Zuurkool is een traditioneel gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Duitse en Oost-Europese keuken. Het wordt gemaakt door witte kool fijn te snijden en vervolgens te fermenteren in een zoutoplossing. Van nature zitten er in witte kook melkzuurbacteriën en die zetten de koolsuikers om in melkzuren die zuurkool de kenmerkende smaak geeft.

Doordat zuurkool zo veelzijdig is, kan je het gemakkelijk verwerken in veel verschillende gerechten. Het wordt vaak gebruikt als ingrediënt in soepen, stoofschotels en salades, en kan ook worden geserveerd als bijgerecht bij vlees of vis. Naast de unieke smaak is zuurkool ook rijk aan voedingsstoffen zoals vitamine C, vezels en antioxidanten. Door de fermentatie is de kool lichter verteerbaar.

Variaties op het Zuurkool Recept

Twee andere populaire recepten met zuurkool naast dit recept, zijn de zuurkoolovenschotel met gehakt en ananas en de zuurkoolstamppot met krokante pancetta, geitenkaas en hazelnoot. De zuurkoolovenschotel is een klassiek gerecht waarbij de zuurkool wordt gecombineerd met gehakt, ananas en aardappelschijfjes. De zuurkoolstamppot met krokante pancetta, geitenkas en hazelnoot is een ander populair gerecht waarbij de zuurkool wordt gemengd met aardappelpuree en afgemaakt met krokante pancetta, geitenkaas en hazelnoten. De zoute smaak van de pancetta gaat in dit gerecht mooi samen met het romige van de geitenkaas en de knapperige hazelnoten maken het compleet.

Zuurkool met Kip en Champignons: Het Recept

Dit recept combineert de frisse smaak van zuurkool met de hartige smaken van kip en champignons, resulterend in een heerlijke en evenwichtige maaltijd.

Ingrediënten:

  • Zuurkool
  • Appel
  • Aardappels
  • Ui
  • Knoflook
  • Champignons
  • Kipfilet
  • Crème fraîche
  • Olie
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Schil en rasp de aardappels.
  2. Spoel de zuurkool af.
  3. Rasp de appel.
  4. Leg de zuurkool, appel en aardappels in het midden van een schone theedoek, maak er met de doek een bal van en knijp op deze manier zoveel mogelijk vocht uit.
  5. Breng op smaak met peper en zout en meng alles goed.
  6. Verwarm een scheut olie in een grote koekenpan en verspreid het mengsel egaal over de pan.
  7. Bak de rösti circa 15 minuten.
  8. Pel de ui en snijd in halve ringen.
  9. Pel en snijd de knoflook.
  10. Borstel de champignons schoon en snijd in stukjes.
  11. Verwarm een scheutje olie in de pan en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten.
  12. Voeg de champignons toe en bak circa 3 minuten mee.
  13. Snijd de kipfilet in reepjes.
  14. Voeg het vlees toe en bak circa 3 minuten.
  15. Voeg de crème fraîche toe en breng op smaak met peper en zout.
  16. Snijd de rosti in stukken en verdeel over de borden.
  17. Serveer met de kipreepjes in champignonsaus.

Tips en Variaties

Géén fan van zuurkool? Echt niet? Dan moet je toch deze stoofschotel een keertje maken. Hier in huis hebben we al heel veel zuurkool-haters kunnen overtuigen. Zó wordt zuurkool een hoogstandje eerste klas. Room, champignons en spekjes maken hem mild. Door de lange stooftijd wordt het zijdezacht. Heerlijk winters bijgerecht voor bij kip, gevulde kwartel of gekonfijte eendenbout.

Bak in een braadpan of stoofpan de spekreepjes in ca. 3 minuten zachtjes uit. Voeg de ui en champignons toe en bak dit ca. 3 minuten mee. Roer paprikapoeder erdoor. Voeg de zure room, 100ml water, bouillonpoeder en zuurkool toe en schep om. Bestrooi intussen de kippenbouten met zout en peper. Verhit de boter in een grote koekenpan. Bak de kip rondom bruin. Leg op het zuurkoolmengsel en stoof in 45 minuten gaar.

Wijnadvies

Zin in wit? Kies voor een sappige wijn met veel wit fruit; zoals de Gaillac. Voldoende fris voor bij de zuurkool en rond genoeg voor de malse kip en de romigheid. Houd je meer van iets avontuurlijks? Een rode gamay uit de Beaujolais is zeker ook een aanrader. Het rode frisse fruit sluit goed aan op de zuurkool. Stoof eventueel nog een scheutje wijn mee met de zuurkool.

Andere Zuurkool Recepten

  • Oostenrijkse zuurkoolsoep: Heerlijk gevulde maaltijdsoep op basis van zuurkool en rookworst.
  • Gebakken zuurkool op z’n Chinees: snelle stamppot met geroerbakte zuurkool en knoflook. Lekker pittig door een garnering van knapperige chili-olie.
  • Zuurkoolstamppot: ouderwetse zuurkoolstamppot op z’n Vlaams; met verse worst en Luikse stroop. Heerlijk comfortfood.

labels: #Kip

Zie ook: