Zuurkool roept sterke reacties op! Je bent er verzot op óf je schuift het liever aan de kant. Als liefhebbers van deze voedzame, gefermenteerde kool kunnen we de minder grote fans een boodschap meegeven: er zijn zó veel manieren om het te eten, dat er gegarandeerd een recept tussen zit dat je fantastisch vindt.

Waarom Zuurkool Zo Goed Voor Je Is

Van kombucha tot kimchi: fermenteren is trendy! Vroeger was de houdbaarheid verlengen de voornaamste redenen om te fermenteren. Nu brengt datzelfde ritueel ons het comfort eten waar we niet meer zonder kunnen. De frisse, licht-tintelende smaak van zuurkool is iets waar we naar blijven verlangen. Dat is niet geheel toevallig: je lichaam herkent voedingsmiddelen waar het veel aan heeft uit duizenden. Doe je darmflora een plezier en kook wat vaker met zuurkool. Vooral in de winterse, koude maanden heeft je lichaam veel behoefte aan goede bacteriën. Doordat de kool al deels gefermenteerd is, reist het ook makkelijker voor de spijsvertering.

Variëren met Zuurkool

Wist je dat je niet hoeft niet te wachten tot het avondmaal? Een zuurkool ovenschotel is heerlijk, net als een zuurkool stamppot. Maar variatie is belangrijk. Zo heb je er nog meer plezier van. Dus ook bij ontbijt, brunch of lunch kun je het verwerken in een lekkere salade met forel en ei of een stuk toast met blauwe kaas.

Zelf Zuurkool Maken

Ben je benieuwd hoe je zelf zuurkool maakt? Tip: ga je zelf zuurkool fermenteren, voeg dan een paar blaadjes rode kool toe voor een roze zuurkool, of een theelepel gemalen kurkuma voor een gele variant. Dat ziet er niet alleen feestelijk uit, het is ook nog eens knetter-gezond!

Recepten met Zuurkool

Hieronder vind je een aantal heerlijke recepten met zuurkool, waarmee je eindeloos kunt variëren:

  • Mediterrane ovenschotel met saucijs: Zuurkool wordt vaak gebruikt in stamppotten, maar in deze Mediterrane ovenschotel met saucijs past de zuurkool ook perfect. De ovenschotel is snel klaar en bereid met een handjevol ingrediënten. Een lekker recept voor een makkelijke avond.
  • Salade met forel en gepocheerde eieren: Forel, spruitjes, zuurkool, gepocheerde eieren en avocado leveren samen deze spannende salade op. Maak er een romige dressing bij van eidooier, mosterd en citroensap en serveer de salade lauwwarm.
  • Zuurkool met spek en puree: Hollandser kan niet; zuurkool met spek en puree. Deze zuurkoolschotel is simpel om te maken en staat binnen 35 min. op tafel. Wat wil je nog meer?
  • Zuurkoolschotel met quorngehakt: Geef vleeseters eens onderstaande zuurkoolschotel met quorngehakt. We zijn benieuwd naar hun reacties.
  • Zuurkoolsoep met Gruyère: Dol op klassieke zuurkool? Probeer dan ook eens deze zuurkoolsoep met Gruyère. Deze Zwitserse kaas heeft een kruidige smaak en is super geschikt voor het gratineren van soepen.
  • Zalm met romige zuurkoolkorst: Zalm is op zichzelf al heel lekker, maar hij krijgt helemaal een bijzondere smaak met deze romige zuurkoolkorst en pittige oude kaas.

Zuurkool Stamppot Recepten

Janneke geeft een bijzondere twist aan de klassieke stampotten. Zuurkool is dé wintergroente bij uitstek. Ideaal voor stamppot, maar ook fantastisch als (zondagse) lunch! Gebruik het liefst Hollandse blauwe kaas, i.v.m. Met het bladerdeeg van Tante Fanny zet je in een handomdraai de lekkerste gerechten op tafel. De frisse smaak van riesling past perfect bij zuurkool. Venkel- en mosterdzaad geven de gebakken zalmfilet net even een kruidige kick. De Franse keuken kent veel verrassende regionale gerechten. Varkensvlees is lekker en past in veel keukens.

Basisrecept Zuurkool Stamppot

Schil voor 4 personen 1 kilo aardappels. Snij de aardappels in stukken, breng ze met weinig water aan de kook en kook ze in ca. 20 minuten gaar. Verwarm in een apart pannetje 600 gram zuurkool samen met 100 g rozijnen en een scheutje appelsap. Schil 2 appels, verwijder het klokhuis en snij ze in blokjes. Schep de blokjes appel door de zuurkool.

Giet de aardappels af, stoom de aardappels even droog en stamp het geheel fijn met een pureestamper. Roer er ongeveer 100 ml melk door tot de puree een juiste dikte heeft. Maak op smaak met peper (zout niet nodig vanwege de zoute zuurkool). Schep de helft van de puree in een ovenschaal. Verdeel de zuurkool erover en leg er 300 gram in reepjes gesneden gerookte kipfilet op. Verdeel de rest van de puree erover en strijk de bovenkant glad.

Verwarm de oven voor op 200° C. Verdeel wat kleine blokjes boter over de ovenschotel en laat de schotel in de oven in ongeveer 20 minuten bruin en door en door heet worden.

Tips en Variaties

  • Zoete aardappel stamppot: Vervang gewone aardappelen eens voor zoete aardappelen. Zoete aardappel geeft stamppot een twist het zoete is heerlijk in combinatie met het zure van de zuurkool.
  • Italiaanse roerbakmix: De andere twist is de Italiaanse roerbak mix met onder andere heerlijke cavolo nero! Bij Albert Heijn kun je een roerbak mix kopen met kastagne champignons, lente ui en broccoli erbij. Past heerlijk bij deze stamppot. Je kunt natuurlijk ook 'normale' boerenkool gebruiken, een bakje champignons of andere groenten die jij lekker vindt.
  • Dadels, rozijnen en appelsap: De twist in deze zuurkoolstamppot bestaat uit drie ingrediënten: dadels, appelsap en rozijntjes. Dadels en rozijntjes zijn van nature zoet. In combinatie met de friszure smaak van zuurkool ontstaat er een perfecte balans tussen zoet en zuur. De appelsap maakt het geheel fris en fruitig.
  • Vegetarische variant: Wil je een vega zuurkoolstamppot? Laat de rookworst dan gewoon achterwegen of bak wat plantaardige spekjes bruin in de pan en schep het door de zuurkoolstamppot.

Zuurkool: Meer Dan Alleen Stamppot

Met zuurkool kun je veel lekkere gerechten maken. Uiteraard de stamppot, en die is er in verschillende varianten. Maar ook heerlijke ovenschotels en zelfs een hartige taart of poffertjes kun je maken met de kool.

Hoe Zuurkool Ontstaat

Ooit nagedacht over hoe zuurkool tot stand komt? Zuurkool is een gefermenteerde kool. De basis bestaat uit witte kool. Het fermentatieproces gaat zo: de suikers in de kool worden omgezet in melkzuur. Dat is dan ook precies wat voor die kenmerkende zure smaak zorgt. Het voordeel van gefermenteerde kool is dat het extra lang houdbaar blijft. Tenminste, als je het dicht bewaard. Na openen is het ongeveer 5 dagen houdbaar in de koelkast.

Zuurkool in Verschillende Keukens

In tegenstelling tot wat je misschien zult verwachten, is zuurkool een groente die traditioneel niet uit Europa komt, maar uit China. Uit het noorden van China om precies te zijn. Via allerlei omwegen en volksverhuizingen, onder andere van de Mongolen, is de kool uiteindelijk in Europa terechtgekomen. In Europa wordt het in veel keukens gebruikt. Nederland kent uiteraard de zuurkoolstamppot, traditioneel gegeten met rookworst. Onze oosterburen eten Sauerkraut mit Bratwurst. In 2018 kreeg de Choucroute d’Alsace een Europees IGP-label.

Tips voor het Gebruik van Zuurkool

  • Afspoelen: Afspoelen van de zuurkool is niet aan te raden.
  • Koken met aardappels: Mocht je stamppot willen koken, dan zou je kunnen bedenken om de groente en de aardappels in dezelfde pan te koken. Dat kun je beter niet doen, want door de zuurkool zullen de aardappels niet gaar worden.
  • Bewaren: Bewaar verse zuurkool die je uit het vat bij de groenteboer koopt, maximaal vijf dagen in de koelkast. Je kunt rauwe, verse zuurkool ook in de vriezer bewaren. Zorg dat het goed verpakt is, vries het in bij -18 graden en bewaar de groente maximaal drie maanden in de vriezer.
  • Umami smaak: Een klein beetje zuurkool is vaak al genoeg om nét dat beetje extra umami in je gerecht te stoppen.

Creatieve Combinaties met Zuurkool

Laat je creativiteit de vrije loop en probeer eens de volgende combinaties:

  • Zuurkool en brood: Zuurkool en brood gaan heel goed samen. Helemaal als je stevig roggebrood of proteïnebrood gebruikt. Doe het dan wel in combinatie bijvoorbeeld cottage cheese of roomkaas en voeg een subtiel zoetje toe met bijvoorbeeld granaatappelpitjes.
  • Zuurkool in een vega burger: Zuurkool is de perfecte aanvulling voor je vega burger. Een zuurkoolachtig bijgerecht maak je door zuurkool te mengen met gebakken stukjes tofu of noten, uien, appel en ahornsiroop.
  • Zuurkool in salades: Je kunt eindeloos veel saladevarianten bedenken met zuurkool. Favoriete combinaties? Rode kool, uien, komkommer, tomaat, paprika, appel, peer, perzik, rozijnen, granaatappel, vis.
  • Zuurkool, pasta en kaas: Supercombi. Maak van je lasagne eens een vissige lasagne, bijvoorbeeld met gerookte zalm en prei.
  • Zuurkool in een smoothie: Zuurkool door je groene smoothie doen is echt een prima idee. Knijp de zuurkool wel goed uit of spoel het af, anders kan het te zoutig worden.
  • Zuurkool in sushi: Ook nu geldt: zuurkool geeft de illusie dat er vis in je sushirol zit. Dat komt door de umami smaak. Superlekker als je vegan bent.
  • Zuurkool in een omelet: Vul je omelet dan met zuurkool, blokjes tomaat, avocado, spinazie en kaas.

labels:

Zie ook: