Stamppot zuurkool is natuurlijk altijd goed, maar op een gegeven moment ben je wel aan wat variatie toe, nietwaar? Dan is deze Surinaamse zuurkool een uitkomst! De aardappel blijft in dit gerecht heel, maar dat is niet het enige verschil met de gewone Hollandse zuurkoolstamp. Het gerecht wordt namelijk op smaak gebracht met ui, knoflook, tomatenpuree, piment en Surinaamse masala. Dit geeft heel veel smaak aan het gerecht. Ik heb er een nieuwe favoriet bij!

Als ik vroeger thuis kwam van school en zuurkool rook, wist ik dat het maar twee gerechten konden zijn: Nederlandse zuurkool stamppot of Surinaamse zuurkool met rijst en spekjes/gerookte ham. De Hollandse versie vond ik als kind véél lekkerder, maar hoe ouder ik werd, hoe meer ik de Surinaamse zuurkool variant kon waarderen.

Je zet het lekker snel op tafel: Surinaamse zuurkool met rijst en spekjes.

Surinaamse Zuurkool met Rijst: Recept

Omdat Rodney niet alleen een lekkerbek, maar ook een lieverd is, schreef hij het recept van Surinaamse zuurkool met rijst op.

Ingrediënten:

  • 3 medium aardappelen
  • 2-4 kopjes witte/zilvervlies/volkoren mix rijst/ quinoa / bulgur / andere rijstvervanger
  • 1 pak spekblokjes/vega spekjes
  • 1 stuk zoutvlees (optioneel)
  • 1 vega rookworst (optioneel)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 pak zuurkool naturel
  • 1 eetlepel ketchup (evt.

Bereiding:

  1. Schil de aardappelen en snijdt ze in blokjes van ongeveer twee centimeter.
  2. Kook de aardappelen 5-8 minuten.
  3. Kook ook de rijst in een ricecooker of pannetje.
  4. Bak de (vega) spekblokjes in een pan tot ze lekker knapperig zijn.

Extra stap voor variatie met zoutvlees en/of rookworst:

EXTRA STAP VOOR VARIATIE MET ZOUTVLEES EN/OF ROOKWORST: kook het zoutvlees eerst 10 minuten uit in een pan water. Verwijder het water uit de pan, voeg weer nieuw water toe en kook nogmaals 10 minuten uit. Snij na het koken het zoutvlees in stukjes,

  1. Laat de zuurkool in een vergiet uitlekken en spoel deze goed zodat de zure smaak er deels af gaat. Haal ook oneffenheden, zoals grote stukken kool uit de zuurkool.
  2. Terwijl de spekblokjes lekker doorbakken, snijd je vast de knoflookteentjes in kleine stukjes. Laat de spekjes uitlekken op wat keukenpapier.
  3. Gebruik dezelfde pan waar je de spekjes in hebt gebakken om de knoflook kort in te bakken. Als je rookworst of zoutvlees toevoegt, voeg je die nu toe in de pan en roer je alles ongeveer 1 minuut om.
  4. Gooi de zuurkool en aardappelblokjes in de pan en roer goed om.
  5. Schep er nu 1 eetlepel ketchup/tomatenpuree en 1 eetlepel sweet chilisaus bij en roer alles goed om zodat de zuurkool overal mooi kleurt.
  6. Voeg daarna de pimentkorrels toe en de hele madame Jeanette (voor de spicy smaak).
  7. Giet er 50 ml water bij zodat de zuurkool niet aanbrandt. Doe het deksel op de pan en laat 20-25 minuten sudderen, totdat de aardappels lekker zacht/gaar zijn.

*Wijntip: Sauvignon Blanc of Pinot Blanc.

Vegetarische Goulash met Zuurkool

Goulash kun je ook heel goed vegetarisch maken, heb ik ontdekt! Met krieltjes, zuurkool en heel veel paprika (uiteraard) wordt deze vegetarische goulash echt om te smullen. En je maakt ‘m ook nog eens een stuk sneller dan ‘gewone’ goulash.

Nog een tip vooraf: deze vegetarische goulash is nu volledig plantaardig, oftewel veganistisch.

Bereiding:

  1. Verhit een grote braadpan en fruit de uien in 2 eetlepels bakolijfolie met een snuf zout.
  2. Voeg de paprika toe en bak 2 minuten mee.
  3. Roer de tomatenpuree, tomaten en paprikapoeder erdoor en bak nog 2 minuten.
  4. Voeg de krieltjes en zuurkool toe en schenk de groentebouillon in de pan. Staan de krieltjes nog niet helemaal onder? Schenk dan nog wat extra bouillon of water in de pan.
  5. Roer alles goed door en laat 25 minuten pruttelen, 10 minuten met en 15 minuten zonder deksel, tot de krieltjes gaar zijn.

Overige recepten en variaties

Ook al zijn je kinderen niet dol op zuurkool, geloof ons, deze schotel vinden ze zeker lekker! Deze vegetarische ovenschotel met zuurkool en appel is helemaal kidsproof. Doordat er appelmoes door de puree is gemengd, smaakt de schotel heerlijk zoet.

Hete bliksem is een oud-Hollands recept met aardappelen en appels. De aardappelen en appels worden samen gestampt tot een smeuïge stamppot. Het gerecht heet waarschijnlijk hete bliksem, omdat het zo lang heet blijft door het hoge vochtgehalte.

Traditioneel wordt hete bliksem gemaakt met een combinatie van zoete en zure appels. In deze ovenschotel gebruiken we graag friszoete appels, zoals een Hollandse Elstar appel. Deze vegetarische ovenschotel is eigenlijk een combinatie van een zuurkoolschotel met hete bliksem. Er gaan lekker veel appels door de helft van de aardappelen, net als bij hete bliksem.

Surinaamse Zuurkool op een andere manier

Zuurkool op z’n Surinaams? Yup! Ook wij eten zuurkool maar dan op onze eigen manier! Ik ben er zelf heel gek op en eet het graag met rijst. En als er wat overblijft dan eet ik het als snack met een Surinaams broodje of pistoletje. Heeeeeerlijk!

Mijn mama had twee banen om voor ons te zorgen. Eentje in de ochtend en eentje in de avond. Voordat zij naar haar avond baan vertrok kookte ze vaak makkelijke gerechten omdat er niet heel veel tijd was om uitgebreid te koken. Surinaamse zuurkool was er eentje van. Ze maakte het dan met adjuma peper, zoutvlees of spekjes en aardappelen. Aangezien ik geen vlees meer eet, heb ik het alleen gecombineerd met aardappelen. De peper heb ik in dit recept overgeslagen maar als je van pittig houdt kan je er een pepertje bij doen. Snij dat in kleine stukjes en gooi dat tegelijkertijd met de tomatenpuree in de pan.

Dit recept is echt het proberen waard. Het is bijna ongelooflijk dat zo’n simpel gerecht zo lekker kan zijn!

Ingrediënten Surinaamse Zuurkool:

  • 2 el olijfolie
  • 2 grote aardappels (in blokjes van 1 cm gesneden)
  • 1 pak naturel zuurkool (gewassen en gezeefd. Haal uit elkaar met een vork)
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 1 knoflook (in kleine stukjes gesneden)
  • 2 piment korrels
  • 2 ½ el tomatenpuree
  • 2 maggi blokjes
  • ½ tl witte peper
  • kopje water

Bereiding:

  1. Verwarm de oven op 200 graden. Leg de stukjes aardappel op bakpapier en bak in ongeveer 30 min gaar. Draai de blokjes halverwege op zodat ze aan beide kanten worden gebakken. Zet apart.
  2. Doe de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook lichtbruin.
  3. Voeg de tomatenpuree er aan toe en roer samen. Doe wat water erbij zodat het niet aanbrandt.
  4. Voeg de maggiblokjes, witte peper en piment korrels er aan toe en roer weer samen. Schenk beetje water bij als het te droog is. Het mag een beetje vochtig zijn. Doe de deksel erop en zet op laag vuur. Kook voor 3-4 minuten. Het mag niet aanbranden. Schenk er desnoods beetje bij beetje wat water bij.
  5. Voeg de gewassen en gezeefde zuurkool er aan toe en roer goed samen. Laat koken voor 2 minuten.
  6. Serveer met rijst. Op de foto heb ik zilvervlies rijst gebruikt maar je kan het natuurlijk ook met gewone rijst eten.

Enjoy!

Zuurkool: Voedzaam en Gezond

  • Zuurkool is ontzettend voedzaam en gezond.
  • Het voedt gezonde bacteriën in je darmen en helpt het spijsverteringsstelsel door de groei van ongewenste bacteriën tegen te gaan.
  • Het verhoogt ook je weerstand en bevat veel vitamine C. Vitamine C motiveert voor het aanmaak van collageen en dus erg goed voor je huid.
  • Zuurkool helpt zelfs bij het afvallen! Het is namelijk caloriearm en vezelrijk.

Aloo Gobi met Zuurkool

Een fusiongerecht waarin de pittige en kruidige smaken van Aloo Gobi samensmelten met de frisse zuurheid van zuurkool. Dit gerecht kan vegetarisch worden gegeten of worden aangevuld met kip of paneer.

Voedingswaarden (per portie):

VoedingswaardeVegetarischMet kip of paneer
Calorieën340 kcal400 kcal
Eiwitten8 g18 g
Vetten12 g
Koolhydraten48 g
Vezels10 g

Bereiding

  1. Aardappelen koken: Kook de aardappelblokjes 10 minuten in gezouten water tot ze bijna gaar zijn. Giet af en zet apart.
  2. Specerijen fruiten: Verhit de olie in een grote pan. Voeg het komijnzaad toe en bak kort tot het begint te geuren. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak tot de ui glazig is.
  3. Groenten en kruiden toevoegen: Doe de bloemkoolroosjes erbij en bak 5 minuten. Strooi de kurkuma, garam masala, korianderpoeder en chilipoeder erover en roer goed door.
  4. Zuurkool toevoegen: Voeg de uitgelekte zuurkool toe aan de pan en meng het goed met de andere ingrediënten. Laat het geheel 10 minuten sudderen.
  5. Kip of paneer (optioneel): Voor de niet-vegetarische optie, voeg de kip toe en bak tot deze gaar is. Voor de vegetarische versie kun je paneer toevoegen en kort meebakken.
  6. Serveren: Breng het gerecht op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap.

labels: #Vegetarisch

Zie ook: