In de winter eten we graag stamppot. Aardappel gecombineerd met boerenkool, andijvie, wortel en ui of zuurkool. De variaties zijn eindeloos. Maar wat als u eens wat anders wilt of wat minder koolhydraten wilt eten? Dan kunnen de aardappels vervangen worden.

Alternatieven voor Aardappelen in Stamppot

Voor wie minder aardappels wil eten, kan ook gekozen worden om de verhouding van aardappel en groente te veranderen. Dan eet u nog wel aardappel, maar een stuk minder. Wie helemaal geen aardappel in de stamppot wil of juist eens wil variëren, kan groenten gebruiken ter vervanging.

Knolselderij

De knolselderij ziet er misschien niet zo mooi uit, maar de smaak is wel goed. En het is een goede vervanger voor aardappel in een stamppot. Schil de groente en snijd in kleine blokjes. Kook in 10 tot 15 minuten gaar in water. Dit kan eventueel bij de boerenkool erbij in de pan. Koken in volle melk kan ook, dat geeft meer smaak. Giet af, bewaar een klein beetje kookvocht. Gebruik dat tijdens het stampen.

Bloemkool

Het handigste is om een puree van de bloemkool te maken. Kook hiervoor de bloemkool tot hij zacht is. Giet af en stamp met een pureestamper fijn. Er zijn diverse ingrediënten om eraan toe te voegen om het smeuïger te maken. Denk aan melk, crème fraîche of bijvoorbeeld hüttenkäse. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Pastinaak

De pastinaak is een beetje hetzelfde als de knolselderij. Ook deze groente wordt vaak vergeten, omdat ‘ie er misschien niet aantrekkelijk uit ziet, maar hij is ook goed van smaak. Vroeger was hij zelfs het hoofdingrediënt van een stamppot. Maar nadat de aardappel in ons land zijn intrede doet, wordt de pastinaak een vergeten groente. Kook de groente in 10 tot 15 minuten gaar in water. Giet af en bewaar iets van het kookvocht. Stamp de pastinaak met wat kookvocht, boter en zout en peper.

Pompoen

Ook van pompoen is gemakkelijk puree te maken. Dit kan op 2 manieren: in de pan of in de oven. Koken in de pan gaat sneller, dan roosteren in de oven. Maar sommige mensen zeggen dat roosteren meer smaak geeft. Wanneer u de pompoen kookt, wordt aangeraden om dit in bouillon te doen. De groente heeft niet veel smaak van zichzelf en dat krijgt dat door de bouillon wel.

Zoete Aardappel

Zoete aardappel heeft ook aardappel in de naam, maar het wordt tot de groentes gerekend. Het is een zoete en minder vullende versie dan de gewone. Daarom ook een optie om eens als alternatief te gebruiken. Deze groente past goed in een hutspot. Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes. Kook het dan samen met de winterpeen in 12 tot 14 minuten gaar. Voeg in de laatste 5 minuten de gesneden uien toe. Giet af en bewaar wat kookvocht. Stamp de groenten fijn met een pureestamper en wat kookvocht.

Koolhydraatarme Zuurkool Ovenschotel met Bloemkoolpuree

Koolhydraatarme ovenschotels, ik kan er geen genoeg van krijgen! Vandaag deel ik met jullie een van mijn favoriete ovenschotels, een zuurkool-ovenschotel met gehakt. Voorheen at ik deze zuurkool-ovenschotel altijd met aardappelpuree en gehakt. In dit recept heb ik de aardappelpuree vervangen met bloemkoolpuree. Hierdoor bevat de ovenschotel meer groente en minder koolhydraten. De ovenschotel heb ik op smaak gebracht met gebakken spekjes, mosterd, kerriepoeder en geraspte kaas.

Uiteindelijk koos ik ervoor om alleen gehakt en spekjes te gebruiken, omdat ik bang was dat het anders wel heel veel vlees zou zijn. Dit was echter niet het geval, een rookworst had er nog prima bij gekund. Dus als je van vlees houdt kun je eventueel nog een extra rookworst toevoegen aan het recept. Verder kun je de ovenschotel na het bakken prima in de koelkast bewaren en later in de oven opwarmen. Ideaal na een drukke dag werken of als je geen zin hebt om aan het eind van de dag uitgebreid te koken. Ik hoop dat jullie deze ovenschotel ook zo lekker vinden!

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snijd ondertussen de ui in kleine stukjes. Verwarm een el olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui. Voeg de spekblokjes toe en bak deze kort mee. Voeg als de spekblokjes gaar zijn het gehakt toe en bak dit 5-8 minuten mee.
  3. Laat vervolgens de zuurkool uitlekken in een vergiet en zorg ervoor dat het meeste vocht uit de kool is verwijderd. Voeg dan de zuurkool, mosterd en kerriepoeder toe aan de pan met het gehakt.
  4. Giet vervolgens de gekookte bloemkool goed af m.b.v. een vergiet. Doe bloemkool terug in de pan waarin je het hebt gekookt en breng op smaak met zout en peper.
  5. Schep het gehakt met de zuurkool, spekjes en ui in een ovenschaal en leg eventueel plakjes rookworst over het gehakt. Lepel daarna de bloemkoolpuree over het zuurkoolmengsel.
  6. Strooi tot slot geraspte kaas over de zuurkoolschotel en bak de ovenschotel circa. 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Zuurkool Frittata

Zuurkool lovers opgelet! Dit recept voor zuurkool frittata moet je maken als je van zuurkool houdt. Ik hou van zuurkool en wij aten dit voeger ook best wel vaak. Meestal in een stamppot. Een frittata is voor mij het perfecte “ik heb geen tijd diner”. Je gooit alles in een schaal, klutst een paar eitjes en klaar ben je. Een makkelijk en snel receptje dus. En eigenlijk kun je het met alles maken dat je zelf lekker vindt. Ook ideaal om groenterestjes in te verwerken.

In de Markthal kocht ik een emmertje zuurkool uit de Elzas. En die was me toch een partij lekker. Ik maakte er deze snelle frittata mee.

Bereiding

  1. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Bak dit zacht in een grote koekenpan in iets olijfolie. Voeg de kerrie toe en verhit dit kort mee.
  2. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in hele dunne plakjes. Dit gaat het makkelijkste met een mandoline. Voeg de zoete aardappel bij de uien en bak ze gedurende 10 - 15 minuten op een laag vuur zacht. Voeg eventueel een scheutje extra olie toe.
  3. Voeg de uitgelekte zuurkool toe en breng het geheel op smaak met peper en zout. Spreid alles mooi uit zodat overal in de pan zowel zuurkool als zoete aardappel verdeeld is.
  4. Kluts 5 eieren met wat peper en zout los. Meng de geraspte kaas en wat gehakte peterselie door het eimengsel. Giet dit op de zoete aardappel.
  5. Laat de frittata op een zacht vuur in ongeveer 25 - 30 minuten gaar worden. Schuif hem voorzichtig op een bord en schuif hem omgekeerd terug in de pan.

Koolhydraatarme Zuurkoolschotel met Champignons, Chorizo en Bloemkool

Ook tijdens een koolhydraatarme levensstijl kun je genieten van heerlijke gerechten. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze koolhydraatarme zuurkoolschotel gevuld met champignons, chorizo en bloemkool. Daaroverheen heerlijke gesmolten kaas, dat wordt zeker smullen! Een portie bevat slechts 8 gram koolhydraten. Een heerlijk winterrecept met zuurkool.

Wist je dat zuurkool heel weinig koolhydraten bevat en geschikt is voor zowel warme als koude gerechten? Daarnaast bevat zuurkool ook vitamine B en C. Perfect om te eten binnen een koolhydraatarme levensstijl dus! Zuurkool kun je combineren met allerlei andere producten. In dit recept voor een koolhydraatarme zuurkoolschotel gebruiken we naast zuurkool ook champignons, chorizo en bloemkool. We gebruiken bloemkool omdat dit een perfecte combinatie is met zuurkool. Daarnaast bevat bloemkool ook maar weinig koolhydraten. Natuurlijk mag de gesmolten kaas bovenop niet ontbreken.

Je zou misschien denken dat dit niet past binnen een gezonde leefstijl maar we beperken de kaas tot 3 eetlepels zodat je een goede balans hebt. Uiteraard kun je ook zelf andere producten toevoegen naar wens.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snijd de bloemkool in roosjes en de champignons in plakjes.
  3. Kook de bloemkool gaar, dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten.
  4. Verwarm een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin de champignons. Voeg, wanneer de champignons bijna gaar zijn, de chorizostukjes toe en bak deze kort mee.
  5. Laat vervolgens de zuurkool uitlekken in een vergiet. Voeg dan de zuurkool, mosterd en kerriepoeder toe aan de pan met de champignons en de chorizo. Meng alles goed door elkaar en zet na een paar minuten het vuur uit.
  6. Giet de bloemkool af en pureer met een staafmixer tot puree.
  7. Schep het zuurkoolmengsel in een ovenschaal. Bedek het zuurkoolmengsel met de bloemkoolpuree.
  8. Strooi tot slot wat geraspte kaas over de bloemkoolpuree en zet de ovenschotel ongeveer 25 minuten in de oven.
  9. Verdeel ze zuurkoolschotel over 4 borden.

Koolhydraatarme Zuurkool Stamppot met Bloemkool en Gehakt

Zuurkool stamppot is één van de meest traditionele stamppotten van Nederland. De meeste mensen kennen het als een stamppot met flink wat aardappelen. Maar wat nou als je een gezonde koolhydraatarme zuurkool stamppot wilt maken (met gehakt) volgens ouderwets recept? Dat kan nogal lastig zijn omdat de meeste mensen alleen stamppoten kennen met aardappelen. Daarom ga ik je hier mijn gezonde koolhydraatarme zuurkool stamppot recept zonder aardappelen geven.

Tegenwoordig kun je verschillende soorten stamppotten kopen in supermarkten zoals de AH en Jumbo. Waarom je dit zou doen is voor mij echt een raadsel. Natuurlijk snap ik dat het kopen van een kant en klare stamppot makkelijk en snel is......maar je eigen stamppot maken is bijna net zo makkelijk. Stamppot is niets anders dan dingen gaar koken en/of bakken en daarna door elkaar prakken. Kind kan de was doen.

Als je opzoek bent naar een koolhydraatarme zuurkool stamppot, dan kun je het op je buik schrijven dat je deze in de supermarkt gaat vinden. De varianten in de supermarkt zijn altijd gemaakt met aardappelen waardoor ze goedkoop zijn maar NIET koolhydraatarm. En dat laatste is wel van belang als je diabetes type 2 hebt of wilt afvallen.

In dit recept leer je mijn koolhydraatarme zuurkool stamppot gemaakt met bloemkool. Dit is een vezelrijk en koolhydraatarme groente die perfect samengaat met zuurkool. De reden dat we geen zoete aardappel gebruiken is omdat dit niet heel gezond is. Zoete aardappel bevat weliswaar meer vezels......maar helaas ook meer koolhydraten.

Dit gerecht kun je ook - nadat je het allemaal hebt gestampt - nog even in de oven doen met wat kaas. Dat maakt het net een stukje lekkerder. Is er wat overgebleven van je koolhydraatarme zuurkool stamppot? Dan kun je het gewoon invriezen en later opwarmen in de oven.

Deze gezonde koolhydraatarme zuurkool stamppot is met gehakt gemaakt maar je kunt het ook maken met spekjes. Wat nog lekkerder is, is gewoon extra spekjes toevoegen aan het huidige recept. Als je het exotischer wilt maken, kun je ananas en/of appel toevoegen. En mocht je vegetarisch zijn dan kun je het recept gewoon zonder vlees eten.

Bereiding

  1. Doe de bloemkool in een pan, bedek met wat water en voeg zout toe. Kook of stoom de bloemkool beetgaar in ongeveer 10 minuten.
  2. Doe ondertussen de zuurkool met een beetje water in een pan en laat dit 5 tot 10 minuten opwarmen op middelhoog vuur. Mocht het water teveel verdampen, dan kun je extra water toevoegen.
  3. Verhit ondertussen een koekenpan en bak het gehakt goudbruin. Voeg dan de champignons toe en bak deze enkele minuten mee. Zet apart.
  4. Giet de bloemkool en de zuurkool af. Laat de bloemkool een paar minuten in de pan staan zodat het vocht kan verdampen.
  5. Pureer de bloemkool met een stamper en roer de roomkaas erdoor. Breng vervolgens op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  6. Meng de zuurkool door de bloemkoolpuree.

Koolhydraatarme Zuurkoolstamppot met Knolselderij en Bloemkool

Het is winter en dat betekent dat weer volop van de Nederlandse keuken kunnen genieten. Met de stamppot voorop. Eerder maakten we al boerenkoolstamppot en hutspot, maar een zuurkool stamppot ontbrak nog op onze site. Anne is de keuken ingedoken en heeft voor ons een heerlijke koolhydraatarme zuurkoolstammpot gemaakt. Je leest het goed. Het is ons gelukt om een koolhydraatarme versie te maken van de traditionele zuurkoolstamppot. We hebben namelijk een puree gemaakt van bloemkool en knolselderij. Deze twee groenten samen lijken zowel qua smaak en structuur erg veel aardappelpuree. De knolselderij zorgt voor de structuur en de bloemkool i.c.m. slagroom en boter voor het romige effect.

Geen fan van Zeeuws spek? Je kunt ook magere spekreepjes even krokant bakken en toevoegen aan de stamppot. Verder kun je uiteraard een rookworst toevoegen. Met dit recept maak je genoeg stamppot voor 3 porties. Je kunt de stamppot een aantal dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren of invriezen als je het langer wilt bewaren.

Ingrediënten

  • 400 g knolselderij (ca.
  • 1 pakje zuurkool (ca.

Bereiding

  1. Verwijder de schil van de knolselderij, snijd in blokjes en weeg voor de zekerheid even af, zodat je ongeveer 400 gram gebruikt. Snijd de stronk van de bloemkool weg en snijd vervolgens in roosjes
  2. Voeg de knolselderij en bloemkool samen met een snufje zout toe aan een pan gevuld met water. Breng aan de kook en kook de groente in ca.
  3. Voeg de zuurkool (incl. vocht) samen met een scheutje water toe aan een pan. Breng aan de kook en kook in ca.
  4. Snijd ondertussen de plakjes Zeeuws spek in kleinere stukken en doe dit met de helft van de roomboter (25 gram) in een koekenpan. Bak de spekjes krokant. Schep de spekjes in een kom en dep eventueel even af.
  5. Giet de bloemkool en knolselderij af en doe terug in de pan. Voeg de slagroom en de rest van de roomboter toe en stamp tot een gladde puree.
  6. Giet de zuurkool af en schep deze met het zeeuws spek door de puree.
  7. Zet de pan terug op het vuur en verwarm nog even. Proef nu of er voldoende smaak aan zit.
  8. Verdeel de stamppot over 3 borden en serveer met plakjes rookworst en de jus van de spekjes.

Portiegrootte: 1 portie (1/3 van het totaal excl.

Zuurkoolschotel met Crème Fraîche en Ei

We kregen de tip om weer eens een vervanger te maken voor een pakje of zakje. Dit is het recept geworden. Een heerlijke ovenschotel waarvoor je de ingrediënten het hele jaar in de winkel kunt kopen, maar waarvan we weten dat hij zeker tijdens de koudere winterse dagen in de smaak valt. Heb je zin om een keer iets anders dan zuurkoolstamppot of onze klassieke zuurkoolschotel te eten?

Bereiding

  1. Doe de zuurkool in een vergiet en spoel af met koud water.
  2. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  3. Klop de crème fraîche los met de eieren. Roer de peterselie en wat peper en zout er doorheen.

Ben jij geen fan van kerrie?

Zuurkool Pompoen Ovenschotel

Alweer zo’n heerlijke ontdekking: stamppotten en ovenschotels met pompoen. Bij de zuurkool pompoen ovenschotel is de aardappel vervangen door pompoen, zo megalekker! Ik wil nooit meer een saaie aardappel. De zachte zoete pompoen combineert geweldig met de ietwat wrange zuurkool, die raakt eigenlijk het zure helemaal kwijt. Voor kinderen ook een traktatie! En die kleur, daar word je helemaal vrolijk van, een zonnetje op je bord.

Deze ovenschotel met zuurkool is heel makkelijk vooraf te maken, handig voor drukke dagen of als je visite krijgt. Restjes kan je prima in de vriezer bewaren. Wederom een warm pleidooi voor de pompoen! Afgelopen week schreef ik al over de verschillende pompoensoorten, ik ben echt blij dat ze steeds beter te verkrijgen zijn, het is een fantastische vrucht om regelmatig op je menu te zetten. Met maar 2 gram koolhydraten per 100 gram past het uitstekend binnen een gezond koolhydraatarm dieet.

De zuurkool pompoen ovenschotel is opgebouwd uit laagjes. In de ovenschaal gaat eerst een laagje gekookte zuurkool met dille en tijm, lekker kruidig en fris. Daarna een laagje stamppot van zuurkool en pompoen, heerlijk zacht en zoet. En een tussenlaag van gebakken ui en (vega) spekjes, die is stevig en stoer.

Er staan genoeg koolhydraatarme/keto weekmenu’s online om 2 jaar lang lekker gevarieerd te eten. Of maak je eigen keus uit de ruim 1100 gratis recepten. Nog zo’n lekker koolhydraatarm recept? Wat vind jij hiervan?

Bereiding

  1. Kook de zuurkool 20 minuten in een bodempje water, giet af en laat uitlekken in een zeef.
  2. Was ondertussen de pompoen(en), schraap met een lepel de pitten eruit en snijd in grove stukken, netto 900 gram pompoen. Schillen hoeft niet bij de Hokkaido, lekker veel vezels!
  3. Zet de pompoen net onder water en kook 10-15 minuten tot hij zacht is. Giet af en stoom droog in de pan.
  4. Stamp de pompoen met crème fraîche tot een gladde pompoenpuree.
  5. Snipper de ui grof en bak in olijfolie samen met gerookt paprikapoeder en de spekjes.
  • Verwarm de heteluchtoven voor op 180 °C en vet een ovenschaal in.

Ovenschotel samenstellen

(Ik vind laagjes het lekkerst, maar je kunt ook alles mengen) Leg eerst een dun laagje zuurkool in de ovenschaal, strooi daar dille en tijm overheen. Meng de rest van de zuurkool door de pompoenpuree, proef en breng op smaak met wat bouillonpoeder en peper. Verdeel de helft van de puree over het laagje zuurkool, dan het ui-spek-mengsel en vervolgens de rest van de puree. Rasp er tot slot kaas over. Kan afgedekt met huishoudfolie in de koelkast tot later gebruik.

Afbakken

Bak de zuurkool pompoen ovenschotel 20 minuten of tot de kaas mooi goudgeel kleurt.

Serveren

Verdeel de rucola over 4 borden en serveer een stuk van de prachtig oranje ovenschotel daarboven op.

Voedingswaarden van Bloemkool (per 100g)
Voedingsstof Hoeveelheid
Koolhydraten 5 g
Vezels 2 g
Vitamine C 48 mg

labels: #Aardappel

Zie ook: