Wil je zuurkool eens op een compleet andere manier eten? Dan is de zuurkoolschotel met verse worst een leuk recept voor je. Deze heerlijk ouderwetse zuurkoolstamppot is er eentje die mij blijft bekoren; comfortfood uit mijn jeugdjaren. Het is een echte klassieker en daar houd ik van.
Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.
Ingrediënten en Bereiding
Voor dit recept kun je de traditionele ingrediënten uit een typisch winters Nederlands gerecht gebruiken, maar dan samen in een ovenschotel met nog wat lekkere ingrediënten zoals kaas en appel erbij.
De Basis: Aardappelen en Zuurkool
Begin met het schoonmaken van de aardappels. Schil de aardappels, snijd ze in stukjes en kook ze gaar in water met wat zout. Stamp de aardappels fijn met een aardappelstamper. Voeg de warme melk en het ei toe en maak er een smeuïge puree van.
Kook de zuurkool ca. 10 minuten voor in een pan met een paar eetlepels vocht of water. Kook de zuurkool gaar in ongeveer 25 minuten.
Extra Ingrediënten voor de Perfecte Schotel
Ondertussen bak je de spekblokjes uit in een droge koekenpan tot deze krokant zijn. Doe de zuurkool, spekblokjes en stukjes ananas in een kom en mix dit met een vork even door elkaar.
Neem een ruime ovenschaal en doe onderin de zuurkool met de spekjes en ananas. Snijd de rookworst in plakken en plaats op de zuurkool.
Vegetarische Optie
Voor deze zuurkool ovenschotel gebruikte ik de nieuwe Vegetarische Ookworst van de Hema. Super lekker en een ideale vleesvervanger voor bij je stamppot. Was je altijd al fan van de Hema rookworst?
Afwerking en Serveren
Bestrooi het gerecht met een laagje panko. Zet de ovenschaal ca. in de oven.
Variaties op het Recept
Zuurkoolschotel met Friese Worst en Cranberry’s
Eentje waar maar liefst twee echt Friese ingrediënten in verwerkt zijn, namelijk droge Friese worst en verse cranberry’s. Cranberry in een zuurkoolschotel met Friese worst? Dat klinkt niet zo lokaal, denk je waarschijnlijk. Je wist het misschien niet, want die in de supermarkt komen vaak uit Noord-Amerika, maar ook in ons eigen Nederland groeien cranberry’s.
Een ander, typisch Fries, en dus lokaal Nederlands ingrediënt in de zuurkoolschotel is de Friese droge worst. Die worst heeft een lichte kruidnagelsmaak, die iets meer naar voren komt in een warm gerecht, dan als je hem zo zou eten.
Je bakt de worst eerst uit voordat je hem in de ovenschotel verwerken. De worst vormt een heerlijk, hartig contrast met het zoete van de cranberrycompote. Natuurlijk kies je voor de ovenschotel ook Nederlandse aardappels. Gebruik bijvoorbeeld Eigenheimers.
Stamppot Variant
Wil je het overigens helemaal niet in de oven bereiden dan kan dat natuurlijk ook. Deze goddelijke zuurkool ovenschotel is binnen no time te maken als gewone stamppot.
Mijn favoriete zuurkoolovenschotel, maar dan verwerkt als stamppot. Zuurkoolstamppot met worst en ananas. En spekjes. Yum! Het kan nog hoor, stamppot eten.
- Kook de aardappelen gaar in ruim water.
- Bak de plakjes rookworst eventueel even aan in een koekenpan, daar wordt het nog lekkerder van.
De aardappelpuree maak ik extra smeuïg door hier wat van het kookvocht aan toe te voegen. Hier roer ik de uitgelekte en verwarmde zuurkool doorheen. Super simpel om te maken, snel klaar.
Zuurkoolstamppot met Luikse Stroop
Bijzonder is hier de toevoeging van Luikse stroop, dat geeft de stamppot een klein Belgisch accent en maakt het net wat zoeter. Het recept is dan ook afkomstig uit het kookboek ‘Bier of Wijn’. Geschreven door twee specialisten uit ons buurland, Luc Raedemaeker, de befaamde biersommelier en wijnjournalist Alain Bleykens.
Ingrediënten:
- 1 kg aardappelen
- 50 gram Luikse stroop appel-peren stroop of schenkstroop
- 500 gram zuurkool
- 200 ml witte wijn
- 200 ml groentebouillon
- 100 gram spekblokjes
- 3 eetlepels boter
- 4 braadworsten
Bereiding:
- Schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten gaar in weinig water met zout.
- Verhit de stroop 2 minuten in een pan met dikke bodem tot hij wat gaat karamelliseren. Schep de zuurkool erdoor. Voeg de wijn en bouillon toe en laat de zuurkool met deksel zachtjes sudderen.
- Bak de spekblokjes in een droge koekenpan in 3 minuten krokant. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier. Verhit 2 eetlepels boter in dezelfde koekenpan en bak de braadworsten in 12-15 minuten zachtjes gaar, keer ze regelmatig.
- Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Roer er zoveel melk door tot je een smeuïge puree hebt. Roer er 1 eetlepel boter door.
- Giet de zuurkool af en meng hem samen met de spekblokjes door de puree. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Leg de braadworsten op de stamppot en schenk 150 ml water bij het braadvet. Breng aan de kook en roer de aanbaksels los.
Tips en Serveren
Wat je kunt doen is de ovenschotel van tevoren maken en in de oven afbakken op het moment dat je wilt gaan eten. Bewaar de schotel dan tot gebruik afgedekt in de koelkast en warm hem in een half uur op in de oven.
labels: #Worst
