Hawaï Lava Zout

Zwart Lava Zout uit Hawaï is bijzonder om te zien met zijn glanzende obsidiaan zwarte kleur. Topkoks waarderen dit zout vanwege de uitzonderlijke smaak en ongewone zwarte fonkelende kristallen.

Dit zeezout is afkomstig van het bruisende Stille Oceaan water rond het ongerepte eiland Molokai. Het grotendeels onverstoorde, afgelegen eiland biedt de ideale omstandigheden voor de winning van dit pure, mineraalrijke zeezout. De natuurlijke mineralen blijven behouden door langzame extractie van het oceaanwater in een zonneverdamper.

De zwarte kleur van Zwart Lava Zout wordt verkregen door toevoeging van zeer zuivere actieve koolstof. Dit glanzende zout vormt een spectaculaire afwerking van zowel elegante als eenvoudige gerechten. Niet alleen is het ongelooflijk lekker, maar het is ook een opvallende en mooie afwerking!

Dit zout is zeer zacht en heeft een aangename geur. Het bevordert de spijsvertering en ontgift.

Zwart Zout in Rituelen en Volksmagie

Veel verschillende magische tradities noemen het gebruik van zout in spreuken en rituelen. Eeuwenlang staat het al bekend als een zeer magisch - en ook zeer waardevol - ingrediënt. Maar waarom is zout zo'n magische artikel?

Ierse volks remedies omvatten het gebruik van zout in combinatie met de recitatie van het Onze Vader om degenen te genezen die zijn "geraakt door de fae". Een Egyptische handelskaravaan voerde een ritueel uit voordat ze op reis gingen waarbij ze zout brandden op hete kolen.

Vaak wordt zout gebruikt in zuiverings rituelen. Het kan worden gebruikt in smudgingmixen of worden rondgestrooid. In sommige tradities wordt het gebruikt op het altaar om het element aarde te vertegenwoordigen.

Zout heeft zijn nut in de moderne volksmagie tradities behouden. Het wordt als ongeluk beschouwd om zout te lenen van iemand, want dat kan leiden tot een vete tussen de kredietnemer en de kredietgever. Een goede manier om dit probleem te voorkomen is als je een kopje zout van iemand leent, je het ruilt voor suiker of melasse daarvoor in de plaats.

Zout kan ook worden gebruikt om de aanwezigheid van heksen detecteren. In Ozark's staat dat men geloofde dat heksen niet veel zout aten, dus als iemand klaagde over te zout eten werden ze met argwaan bekeken.

Zout vind je veel terug in plaatselijke bijgeloof. Misschien wel de beste bekend is dat als je zout morst je een beetje over je schouder moet gooien.

Zwart Zout als Beschermend Element

In sommige hoodoo en volksmagie tradities wordt Zwart Zout gebruikt als een beschermend element. Het kan worden gemengd en gesprenkeld rond je woning om je huis te beveiligen tegen indringers of onruststokers.

Zwarte Zout absorbeert negativiteit en wordt daarom wel eens als negatief en duister gezien. Dat is een misvatting. Hoewel het vaak gebruikt wordt bij rituelen rond donkere maan en gebruik gemaakt wordt van 'tegen de klok in (deosil) bewegingen en omgekeerde pentagrammen zijn dit geen duistere praktijken. Integendeel!

Zwart Zout is vooral beschermend. Vergeet niet, alleen de intentie van de beoefenaar kan magie kwaadaardig maken.

Draag een beetje op je persoon (tegen je huid), doe in je bureau en op plakband onder je stoel, op het werk of op school, om roddels, pestkoppen, onbeleefd collega's af te buigen en zodat slechte bazen je met rust laten. Gebruik het om de Afnemende Maan te symboliseren, bij Maansverduisteringen en Nieuwe Manen.

Hoe Zwart Zout te Gebruiken voor Negatieve Energie

  • Zwarte Zout absorbeert negatieve energie.
  • Meng het door de aarde door het te begraven op een verborgen verre plaats, ver van waar je woont of werkt.
  • Begraaf het op een kruispunt van wegen of straten.
  • Gooi in de wind op een verre plaats, ver uit de buurt van je huis of werk.
  • Gooi in het vuur, samen met een papier waarop je al je zorgen en alles waarvan je verlost wilt worden hebben geschreven.
  • Giet in levend, stromend, actief water. Dit verspreidt de energieën en reinigt het. Rivieren, kreken, meren, oceanen ... zelfs een sloot of je wc voldoet.

Kala Namak: Indiaas Zwart Zout

Kala Namak, ook bekend als Indiaas zwart zout, is een specialiteit uit de Indiase keuken. Het wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan waterstofsulfide en ijzer, waardoor het zout een kenmerkend en onderscheidend zwavelachtig aroma krijgt vergelijkbaar met asafoetida of duivelsdrek.

Kala Namak is steenzout dat voornamelijk bestaat uit gewoon zout (NaCl) met wat zwavel (S), greigiet (Fe2+Fe3+S4) en andere elementen. Het is geen natuurlijk product dat wordt gewonnen in een zoutmijn maar wordt volgens eeuwenoud recept gefabriceerd door roze Himalaya zout langdurig in een oven te verhitten met houtskool, kruiden en andere ingrediënten tot het vloeibaar en donker van kleur is. Die vloeistof wordt uitgestort zodat het stolt en dan heet het kala namak.

Door de speciale wijze van vervaardigen heeft Kala Namak een zwarte glans. Tijdens de vervaardiging ontstaat echter ook vaak een donkerrode kleur, veroorzaakt door het hoge ijzergehalte.

De zwavel geeft het een sterke geur van gekookte (sommige zeggen rotte) eieren. Omdat dit zout naar ei smaakt wordt het veel gebruikt in veganistische en Ayurvedische gerechten.

Kala namak wordt op ambachtelijke wijze gewonnen in de zoutmijnen in de Himalaya en wordt daarna gekookt met harad zaden waardoor het zout zijn typische smaak en geur krijgt. Kala namak wordt geprezen in de Ayurveda voor de bijzondere kwaliteiten en door Vegans omdat het een mooie vervanger is voor ei.

Gebruik van Kala Namak

In India gebruikt men het zout vooral voor het verfijnen van chutneys en gerechten met kip en rijst, fruitsalades, chaats of bij de populaire Raites. Dit zout wordt speciaal aanbevolen voor op groenten en exotische vruchten, maar ook op visgerechten. Daarnaast verleent dit zout ook longdrinks en vruchtendranken een uitzonderlijke smaak.

Je gebruikt het gewoon als zout in allerlei warme en koude gerechten zoals bijvoorbeeld pickles, chutneys, raita’s, deeghapjes, salades of koude drankjes, op popcorn of naan. Het is de typische smaakmaker in het specerijenmengsel chaat masala.

Veganisten waarderen dit kala namak zout vanwege zijn ei-achtige smaak en kan gebruikt worden voor een scrambled tofu en een veganistische omelet of een vegan mayonaise. Het zout is geliefd onder veganisten als eiervervanger. Bijvoorbeeld in vegan mayonaise of bij veganistische eigerechten.

Tip: probeer het eens uit op een Bloody Mary cocktail.

Vervaardiging van Kala Namak

Voor de vervaardiging van het zout gebruikt men Harad zaden van de Terminalia Chebula boom om daarna te mengen met zout. Hierdoor neemt het zout de kleur en de smaak aan van de peulvruchten.

Traditioneel werd dit zout gewonnen uit mijnen in Pakistan. De grondstof moet 24 uur lang in een fornuis worden verhit terwijl het samen met houtskool in een afgesloten keramische houder zat. Tijdens deze 24 uur wordt het natriumsulfaat omgezet tot waterstofsulfide en natriumsulfide, dit geeft Kala Namak een donkere kleur.

Na de verhitting werd het afgekoeld, opgeslagen en gerijpt.

Kenmerken van Kala Namak

  • Minstens 97.15 % NaCl
  • 0,26% Ca
  • 0,01% Mg
  • 1,339 % SO4

Verwar Kala Namak niet met:

  • “Gewoon” Himalaya zout, dat is roze door de ijzer die erin zit.
  • Zwart Hawaii zout a.k.a. lava zout, dat is zeezout vermengd met actieve kool (Norit dus).
  • Rood Hawaii zout, dat is zeezout vermengd met rode klei.

Hawaï Lava Zout: Betekenis en Productie

Zwart zeezout heeft grote betekenis in Hawaï. Van oudsher is daar zout gebruikt om vis en vlees, maar ook rituele reinigingen op materialen, voorwerpen of het lichaam uit te oefenen. Het zout zit diep in de Hawaiiaanse cultuur geworteld.

Het Hawaiiaans zeezout wordt vooral op het centrale eiland Molokaï geproduceerd. Met moderne methoden wordt eerst gefilterd zeewater in een gesloten circuit gepompt. In deze bekkens verdampt het water door de zon en het zout kan worden geoogst.

Het zout wordt vervolgens verfijnd met tachtig verschillende mineralen en sporenelementen, maar de meest voorkomende methoden omvatten de toevoeging van rode klei (Hawaii Alaea rood zout), lavakool (Hawaii Lava zwart zout) en bamboe-extracten (Hawaii Bamboe groen zout).

Op deze wijze ontstaat één van de meest aromatische gastronomische zouten voor culinaire hoogstandjes.

Waarschuwing

Let op: Hoewel zwart zout veilig is, moet het net als elk ander ingrediënt in de juiste hoeveelheid worden gebruikt. Niet meer dan 6 gram per dag.

labels:

Zie ook: