Kala namak - ook wel zwart zout genoemd - is een ingrediënt dat veel wordt gebruikt in de Indiase keuken. Ook is het onmisbaar in de veganistische keuken. Kala namak wordt ook wel zwart zout genoemd. Het zout is alleen niet zwart, maar (licht)roze van kleur. Waarom wordt kala namak dan zwart zout genoemd?

Wat is Indiaas zwart zout, Kala Namak?

Deze soort zout wordt gewonnen in de groeven bij de Indiase Himalaya waarbij grote zwarte blokken zout gemalen en gekookt worden met Harad zaden. Deze zaden zorgen ervoor de specifieke smaak en de roze kleur van het zout.

De Kleur van Kala Namak

Alhoewel het ‘zwart zout’ heet, is de kleur van het zout roze. Het wordt gewonnen uit vulkanische gesteenten en zoutmijnen.

De Smaak en Geur

Dit zout is bijzonder omdat het een zwavelachtige smaak en geur heeft. Als je het potje opent, komt de geur je al tegemoet. Je herkent direct de geur van ei en daarom is het een populair ingrediënt in de veganistische keuken.

Het zout heeft een zwavelachtige smaak, die velen beschrijven als de smaak van ei. Die smaak is dus eigenlijk de smaak van de zwavelhoudende kruiden die erin verwerkt zitten. Juist die zwavelsmaak wordt met ei vergeleken. Daarom is het dus een perfecte manier om in een plantaardig dieet toch de smaak van ei te kunnen ervaren. Ik vond de smaak echt bizar toen ik het de eerste keer proefde, alsof ik een eitje at!

Eieren bevatten veel zwavel, net als kala namak. De zwavelachtige smaak van kala namak doet daarom erg denken aan dat van een (gekookt) eitje. Het zwarte zout is daarom erg geliefd bij veganisten en wordt gebruikt als vervanger voor ei.

Kala namak heeft een umami smaak en je kunt het ook gebruiken als smaakversterker. Het zwarte zout is wel krachtiger van smaak dan keukenzout, dus voeg er iets minder aan toe dan je zou doen met keukenzout.

Kala Namak is niet te vergelijken met gewoon zout. Naast dat het een zeer bijzondere smaak, kleur en geur heeft. Is het zeer rijk aan ijzer. De geur en smaak is vergelijkbaar met dat van gekookte eieren. Hierdoor wordt kala namak veel gebruikt om iets een ei-smaak te geven. Het is dus een erg populair zout onder de veganisten. Zo kun je er heerlijke vegan eiersalades mee maken. Of op brood met een beetje avocado, mayonaise en dan een klein beetje van het zwarte zout … Ook is het heerlijk om te gebruiken door een curry.

Hoe wordt Kala Namak gemaakt?

Kala namak wordt in India gewonnen uit zwart/paarse ronde rotsen aan de voet van de Himalaya. De rotsen worden opengebroken en vervolgens wordt het zout uit de rotsen vermaalt. Het vermaalde zout wordt samen met een poeder van verschillende zaden gekookt op heet vuur voor ongeveer 24 uur lang. Als het zout is afgekoeld heeft het een (licht)roze tot paarse kleur en is het klaar om verpakt te worden.

Kala Namak is steenzout dat voornamelijk bestaat uit gewoon zout (NaCl) met wat zwavel (S), greigiet (Fe2+Fe3+S4) en andere elementen. Het is geen natuurlijk product dat wordt gewonnen in een zoutmijn maar wordt volgens eeuwenoud recept gefabriceerd door roze Himalaya zout langdurig in een oven te verhitten met houtskool, kruiden en andere ingrediënten tot het vloeibaar en donker van kleur is. Die vloeistof wordt uitgestort zodat het stolt en dan heet het kala namak. De zwavel geeft het een sterke geur van gekookte (sommige zeggen rotte) eieren.

Volgens eeuwenoud recept wordt het roze Himalaya zout langdurig in een over met houtskool, kruiden en andere ingrediënten verhit. Net zolang tot het zout vloeibaar en zwart van kleur wordt. De vloeistof stolt dan weer en wordt dan gemalen.

Gezondheidsvoordelen van Kala Namak

Kala namak wordt al eeuwenlang in India gebruikt. Het werd vroeger niet alleen gebruikt in de keuken, maar ook als middel om de spijsvertering te verbeteren. Het zout zou namelijk helpen tegen een opgeblazen gevoel. Naast dat kala namak goed is voor de spijsvertering, heeft het nog andere gezondheidsvoordelen. Zo bevat het zwarte zout minder natrium dan keukenzout. Kala namak is dus een goed alternatief voor keukenzout als je een natriumarm dieet volgt. Ook bevat het zwarte zout belangrijke mineralen zoals ijzer, magnesium en calcium. Ondanks de gezondheidsvoordelen van kala namak moet je net als met keukenzout je inname beperken. Strooi dus met mate, hoe lekker het ook is!

Hoe Kala Namak te Gebruiken in de Keuken

Kala namak gebruik je als je gerechten een ‘ei smaak’ wilt meegeven. Een goed voorbeeld hiervan is tofu scramble. Tofu scramble is de vegan versie van scrambled eggs (roerei), maar dan zonder de eieren. De tofu ziet er na bereiding uit als scrambled eggs en het heeft na toevoeging van kala namak ook de smaak van ei. Je kunt kala namak ook gebruiken voor vegan eiersalade, vegan omelet op basis van kikkererwtenmeel, een aardappeltortilla of een quiche. Het wordt ook gebruikt voor maken van plantaardige (knoflook)mayonaise of een caesarsalade dressing.

Zo kun je met kala namak bijvoorbeeld een ei-smaak geven aan een kikkererwtomelet, een vegan eiersalade of scrambled egg gemaakt met tofu.

Je hebt van dit zout niet veel nodig. Voor vier personen houd ik meestal een theelepel kala namak per gerecht aan. Voor een sterkere smaak kun je iets meer toevoegen. Gebruik dit zout met mate. Het is prima om af en toe een snufje aan gerechten toe te voegen, maar eet er dagelijks (net als gewoon zout) geen grote hoeveelheden van.

Het is wel aan te raden om het zout niet tijdens het koken toe te voegen, maar net voor het serveren. Door verhitting kan de smaak van kala namak verloren gaan. Meng het er dus pas op het laatste moment doorheen of bestrooi je gerecht net voor het serveren met het zout voor een optimale smaak.

Het zout wordt dus op verschillende manieren gebruiken. Dit zijn mijn favoriete manieren om het zout in gerechten te verwerken:

  • Maak een tofu scramble en gebruik het zwarte zout om het naar een roerei te laten smaken.
  • Voeg het zout ook eens toe aan een Indiase chutney, zoals deze tomaat en pompoen.
  • De Kala Namak is ook erg lekker in een Indiase curry. Het geeft de curry een volle smaak.
  • Gebruik een beetje van het zout om vegan mayonaise te maken.
  • Het is ook ontzettend lekker in mijn recept voor Chana Chaat oftewel kikkererwten salade.

Je kunt een kleine hoeveelheid kala namak gebruiken in gerechten die je graag een ei-achtige smaak wilt geven, zoals scrambled tofu (vervanging voor scrambled eggs), veganistische omelet, en plantaardige mayonaise. Gebruik er niet te veel van, want de zwavelsmaak is al gauw te sterk.

Je gebruikt het gewoon als zout in allerlei warme en koude gerechten zoals bijvoorbeeld pickles, chutneys, raita’s, deeghapjes, salades of koude drankjes, op popcorn of naan. Het is de typische smaakmaker in het specerijenmengsel chaat masala.

Waar kun je Kala Namak kopen?

Ben jij kala namak al een keer tegengekomen in je lokale supermarkt? Waarschijnlijk is je antwoord: nee. Dat kan goed kloppen, want kala namak is niet in elke supermarkt verkrijgbaar. Ik haal het meestal in de toko, maar je hebt ook een goede kans bij andere buitenlandse supermarkten bij jou in de buurt. Ook bij biowinkels is de kans groot dat kala namak in het schap ligt. Je vindt het zwarte zout gewoon tussen het andere zout en kruiden. Tip voor tijdens het zoeken: op de verpakking kan dus ook ‘zwart zout’ of ‘black salt’ staan.

Zelf kocht ik het lekere Indiase zwarte zout bij de toko. Daar kost het echt onder een euro voor 100 gram, ik betaalde €0,69 voor die hoeveelheid van het merk TRS. Mijn tip zou dus ook zijn om de toko in te duiken, zeker eentje waar ze Indiase producten verkopen. Aangezien Kala Namak vaak gebruikt wordt in de Ayurvedische keuken, kun je dit ook vaak in gezondheidswinkels kopen.

Kala namak is te koop bij sommige Aziatische toko’s. NB. Omdat kala namak veel wordt gebruikt in de Ayurvedase en veganistische keuken is het tegenwoordig ook in allerlei natuurvoedingszaken en biowinkels te koop. Vaak in iets groffere vorm.

Bewaren

In een afgesloten pot is kala namak wel tot 2 jaar houdbaar. Zorg wel dat er geen vocht bij komt en dat het droog blijft.

Tot slot

Probeer dit bijzondere zwarte zout eens uit. Proef en beoordeel zelf of kala namak de smaak van ei heeft! Misschien heb je nog nooit van kala namak gehoord, maar het is een echte smaakmaker voor in de keuken! Kala namak, ook wel zwart zout genoemd, heeft een zwavelachtige smaak en geur en is daarom perfect om te gebruiken als vervanger voor ei. Het zwarte zout ruikt en smaakt namelijk écht naar ei.

En.. ben jij al benieuwd geworden naar deze bijzondere smaakmaker? Probeer het zout vooral een keer uit!

labels:

Zie ook: