Onze zwarte bonensalade is lekker fris en zit vol met smakelijke groenten, fruit en extra's. Zwarte bonen vormen de basis voor deze salade, die we hebben aangevuld met frisse, zoete smaken.

Je vindt er zwarte bonen, komkommers, cherrytomaten en zoete ananas in. Knapperige komkommers en sappige cherrytomaten zorgen voor een lekkere smaak en mooie kleur. We hebben ook stukjes ananas toegevoegd voor een zoete twist. Het is afgemaakt met romige witte kaas en knapperige pinda's.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 2 blikken Bonduelle zwarte bonen (400 g)
  • 2 courgettes
  • 150 g feta
  • 150 g peen julienne
  • 75 g rucola
  • 1 citroen (schoongeboend)
  • 2 tenen knoflook
  • 5 el olijfolie
  • 20 g platte peterselie
  • Peper en zout

Bereidingswijze

  1. Snijd de courgettes in plakjes en de tenen knoflook fijn.
  2. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de courgette, knoflook, peper en eventueel zout 10 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om.
  3. Doe ondertussen de zwarte bonen in een vergiet, spoel af en laat het goed uitlekken.
  4. Rasp de gele schil van de citroen en pers 1 helft uit. Klop van 2 el citroensap, 3 el olijfolie, peper en eventueel zout een dressing.
  5. Snijd de platte peterselie fijn, de rucola grof en verkruimel de feta.
  6. Meng de bonen met de peen julienne, peterselie, rucola, feta en de dressing op een platte schaal.
  7. Schep de courgette om met het citroenrasp en verdeel het over de bonensalade.

Variaties

Dit recept is makkelijk aan te passen. Voeg wat pit toe met chilivlokken of verse jalapeños voor een lekker contrast met de zoete ananas. Wil je geen ananas? Vervang het dan door mango of gegrilde perziken. Beide geven een tropische zoetheid die goed samengaat met limoen. Je kunt de knapperige pinda’s ook vervangen door geroosterde zaden, zoals zonnebloem- of pompoenpitten.

De toppings maken deze zwarte bonensalade helemaal perfect voor familiediners. Voeg gewoon wat knapperige pinda's en witte kaas met mango en chili toe. De kaas geeft een zachte smaak die de zoetheid van de ananas en de frisheid van de groenten benadrukt.

Serveertips

Deze zwarte bonensalade is heerlijk als hoofdgerecht of bijgerecht. Het is een goede aanvulling op gegrild vlees, maar ook stevig genoeg om zo te eten. Serveer het bij een Mexicaans themadiner met tortillachips, in burrito's en quesadilla's, of op kaasnacho's. De frisse smaken passen perfect bij deze gerechten.

Dit gerecht is multi inzetbaar, we eten het als lauwwarme maaltijdsalade, als bijgerecht en als lunch.

Meng alle ingrediënten en schik ze op een grote schaal. Verdeel de pinda's, witte kaas en koriander erover. Serveer direct!

Extra tips

  • Als je deze salade gaat maken kijk dan goed op de verpakking van de bonen, vaak moeten ze zo’n 12 uur wellen voordat je ze kunt bereiden. Laat de bonen in een ruime bak met water wellen en kook ze daarna volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
  • Ik heb het met gedroogde bonen gemaakt, maar als je geen tijd hebt om die te laten weken, dan kun je ook een blik bonen gebruiken, hoor. Maar als het enigszins mogelijk is: maak het dan met gedroogde bonen.
  • Laat de bonen minstens 12 uur weken in koud water. Spoel daarna goed af, in een vergiet. Doe ze in een pan met ruim water en breng aan de kook. Laat een uur zacht doorkoken tot de bonen gaar zijn.
  • Snij de bos-uitjes in ringetjes en roer die door de bonen. Breng op smaak met zout en peper. Vet een ovenschaal in en doe het bonen-mengsel erin.

labels: #Salade

Zie ook: