Zwarte kip, ook wel bekend als "zwarte kiep" in het Limburgs, is een Oosters kipgerecht met een unieke smaak. Het is een gerecht dat je onmogelijk maar één keer kunt maken, ik bedoel, na de eerste keer ben je meteen verslaafd.

Het idee heb ik van de Franse kipstoofsels met hele tenen knoflook, die ik alleen nog een beetje wil oppeppen met een zomerse citroen. Het mooie ervan is dat je de citroen niet alleen als smaakgever gebruikt, maar ook als volwaardig onderdeel van het gerecht. Door de grote stukken langzaam in de oven mee te laten bakken karameliseren ze bijna en kun je ze zo eten, met schil en al.

Voor alle mensen die net als wij het hele jaar door de kamado, of ieder andere barbecue, aansteken heb ik vandaag een geweldig recept! Zeker nu de feestdagen eraan komen denk ik dat jullie heel blij gaan worden van deze cola kip van de barbecue.

Cola Kip van de Barbecue

In mijn vorige barbecueleven, toen ik er nog geen verstand van had, grillde ik kip (denk aan poten en vleugels) veelal op hoog vuur op het rooster. Niks slow cooking, gewoon vol het vuur erop.

De tijd nemen voor de bereiding van kip werkt vaak veel beter. En pekelen ook trouwens, zeker voor de drogere delen zoals het borstvlees. Vandaag maak ik mijn cola kip van kipborrelhapjes.

Voor de mensen die willen weten of je dit ook in de oven kunt maken? Ja, vast en zeker. Maar ik heb dat zelf nog niet gedaan, dus ik heb daar geen beproefd recept voor. Maar door in grote lijnen het recept van de barbecue te volgen, denk ik dat je met je oven ook een eind komt.

Bereiding op de Barbecue

  1. Steek je barbecue aan, bereid ‘m voor op indirect grillen en breng naar een temperatuur van 150 graden.
  2. Plaats een (gietijzeren) rooster met daaronder een drip pan/lekbakje (of leg er folie onder), want de boel gaat lekken straks.
  3. Leg in de tussentijd de kipborrelhapjes in een grote, platte schaal en dep ze droog met keukenpapier.
  4. Maak een rub van 1 tl zout, ½ tl zwarte peper, paprikapoeder, oregano, 1 tl basterdsuiker en zonnebloemolie. Smeer hiermee de kip helemaal in en was je handen daarna goed.
  5. Zet je cola marinade vast op. Meng daarvoor de cola, ketchup, 50 gr basterdsuiker, appelciderazijn, knoflook en sojasaus in een steelpan. Breng aan de kook en draai het vuur lager. Laat 12 - 15 minuten zacht pruttelen tot de saus indikt. Roer regelmatig en check de laatste minuten goed of de saus niet te hard indikt. Proef tussentijds en breng naar wens verder op smaak met zout, peper en sriracha.
  6. Leg de kipborrelhapjes op het rooster en laat ze circa 45 minuten op 150 graden indirect garen, met de deksel dicht. Voor een extra check kun je een kerntemperatuurmeter gebruiken, bij 72 graden zijn ze goed.
  7. Houd 1/3 van de cola marinade achter in de pan (vuur uit en deksel erop) en breng de rest van de cola marinade (in een kom) naar de barbecue met een tang. Terwijl de kipborrelhapjes rustig aan het garen zijn, ga je ze tussentijds 2x dippen in de marinade en dan leg je ze weer terug op het rooster om verder te garen. Daarna sluit je het deksel weer. Dip bijvoorbeeld 1x na 15 minuten en 1x na 30 minuten.
  8. Als de kipborrelhapjes gegaard zijn, haal je ze van het rooster en leg je ze even in een schaal. Haal met handschoenen de conveggtor/plate setter/hitteschild weg en stook je barbecue op naar 220 graden. Plaats het rooster (hoog) terug.
  9. Nu komt de finishing touch: je gaat de kipborrelhapjes heel kort afgrillen op 220 graden voor een krokant velletje. Maar echt heel kort. Want door de suikers in de rub en marinade kunnen ze snel verbranden en je wilt ook niet dat ze te lang verder doorgaren. Dus even om en om en dan weer terug in je schaal.
  10. Breng de schaal naar binnen en schenk je resterende cola marinade uit de pan zo over de kipborrelhapjes. Hussel even door en klaar is je cola kip!

Zwarte Kip Recept

Tijdens een gezellig middagje bijkletsen met vroegere buren kwamen we - hoe kan het anders - uit bij eten. Wat is lekker, wat kook je graag en wat zijn favorieten. De buren zijn ook Limburgers (uit Venlo) en dat is natuurlijk altijd leuk.

In Venlo is er zelfs een brasserie beroemd om en er is natuurlijk grote belangstelling naar het geheim van de chef. Nu eet ik niet vaak meer vlees, maar ik ben niet te beroerd en bereid het toch voor de man in huis. Tijdens het bakken en sudderen rook het zo ontzettend lekker dat ik het de volgende dag toch niet kon laten om er ook wat van te proeven. Wat begon met een klein stukje werd uiteindelijk toch een hele portie.

Wat smaakte dat geweldig bij de rijst, om je vingers bij af te likken. En hoewel ik een dubbele portie sambal had toegevoegd, een hele in plaats van een halve eetlepel (niet goed gelezen ;-)), was het niet te pittig. Nu gebruik ik graag sambal badjak, die is gebakken en niet zo scherp als sambal oelek. Houd daar dus wel even rekening mee!

Ingrediënten en Bereiding

  1. Snijd de kip in stukken.
  2. Verhit de boter of olie in een pan met dikke bodem en braad hierin de kip rondom aan.
  3. Dit gerecht is het lekkerst als je het de avond van te voren al maakt. Warm het gerecht langzaam op.
  4. Bindt de saus eventueel met 1 eetlepel maizena die je in water oplost en al roerend mengt. Lekker met rijst en boontjes.
VARIATIETIP

Vervang de kipdijfilet door drumsticks. Wil je de saus gebruiken voor een vegetarisch gerecht, dan kan dat natuurlijk ook. Smoor dan de ui met de knoflook, voeg de overige ingrediënten toe en laat een half uurtje zachtjes pruttelen tot de ui gaar is.

Citroen Kip uit de Oven

Het is zo lekker makkelijk: je hoeft alleen maar alles bij elkaar in een braadslee te leggen en die in de oven te zetten, en je huis vult zich met de zomerse geuren van citroen en tijm - en natuurlijk, zachte, bijna honingzoete knoflook.

Bereiding

  1. Leg de stukken kip in een braadslee en doe de knoflook, stukjes citroen en tijm erbij.
  2. Trek daarvoor de blaadjes tijm grofweg van de takjes af en laat er een paar heel om later ter garnering te gebruiken.
  3. Giet de olie erbij, meng alles met je handen door elkaar en doe het mengsel over in de braadslee.
  4. Haal het folie weg en verhoog de oventemperatuur tot 200 °C / 180 °C of gasovenstand 6.

Ik serveer dit gerecht het liefst zo, regelrecht uit de braadslee.

Kip Char Siu

Kip Char Siu, fan-tas-tisch lekkere kippenvleugeltjes in een marinade van Char Siu saus, oestersaus, kruiden en nog veel meer lekkers. Lekker, sticky, zoetig en bomvol smaak!

Het recept wat ik vandaag met je ga delen maak ik echt al heel lang. Het is meer dan 10 jaar geleden dat ik dit voor het eerst proefde.

Deze kip Char Siu is eigenlijk overal heerlijk bij maar ik eet hem het liefste met rijst, patatjes of een lekker stokbrood ernaast.

Char Siu is een zoete, Kantonese saus die je vooral kent van het authentieke gerecht met varkensvlees. Maar het is een fantastische marinade voor alle soorten vlees zoals spareribs of een mooi stukje kip of ander gevogelte.

Je kunt het onder andere kopen van het merk Lee Kum Kee (deze post is niet gesponsord, maar ik werk wel regelmatig met dit mooie merk samen).

Kip Char Siu een recept wat ik al heel wat jaren maak. Lekker, makkelijk & verrassend!

Ingrediënten

  • 1 kilo kipvleugels
  • 200 gram char siu saus (ca.

Bereiding

  1. Je kunt de kipvleugeltjes eventueel doormidden hakken of kipborrelhapjes gebruiken.
  2. Doe alle ingrediënten voor de saus in een keukenmachine (behalve natuurlijk de kipvleugeltjes 😉 ) en mix tot een gladde saus.
  3. Giet dit over de kip en laat bij voorkeur een nachtje in de koelkast intrekken.
  4. Doe dan de kip in een ruime koekenpan. Laat ze een half uur sudderen op laag-middelhoog vuur.
  5. Verwarm de oven ondertussen voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  6. Daarna doe je de kip in een ruime ovenschaal en zet je de kip voor een half uur in de oven (na 10-15 minuten even omscheppen).
  7. Serveer met rijst of patatjes (die kun je dan lekker in de saus dippen!) en een lekkere frisse salade en/of ingelegde komkommer.

labels: #Kip

Zie ook: