Een ware klassieker! Een Schwarzwalder Kirsch is een echte klassieker onder de taarten. Hij heeft zijn oorsprong in Duitsland waardoor we de Schwarzwalder kirsch taart ook wel Schwarzwälder Kirschtorte noemen of vertaald een zwarte woud taart met kersen. Wat de naam ook is, deze chocoladetaart met kersen en slagroom is ontzettend lekker en leuk om zelf te maken.

Taartklassiekers zijn altijd leuk om zelf eens te maken. Je weet al van te voren dat de smaakcombinaties hiervan goed zijn, anders was het niet een klassieker geweest. Een favoriet is de Schwarzwalder kirsch taart, want zeg nou zelf, een combinatie van chocolade, slagroom en kersen is superlekker!

Wanneer je al wat bak-ervaring hebt is het zeker niet een moeilijke taart om te maken, maar ben je nog niet zo lang aan het bakken dan is het met wat geduld en aandacht prima mogelijk om de Schwarzwalder kirsch zelf eens te maken.

De Schwarzwalder kirsch taart komt oorspronkelijk uit Duitsland. Al hoewel de naam van de taart naar het zwarte woud, een regio van Duitsland, lijkt te verwijzen, is dat waarschijnlijk niet de herkomst van de naam. Er gaan verschillende verhalen hierover rond. De een zegt dat het een verwijzing is naar het kirschwasser wat erin gebruikt wordt, welke in het zwarte woud wordt gemaakt van zure kersen. Een ander verhaal geeft aan dat het chocolade schaafsel rondom de taart een verwijzing is naar een zwart woud.

De Duitse patissier Josef Keller lijkt de ontwikkelaar van dit recept te zijn, hij zegt de taart al in 1915 voor het eerst te hebben gemaakt. Hoe het precies zit is dus niet helemaal helder, maar wat wel duidelijk is, is dat het een heerlijke taart is die inmiddels overal ter wereld wel wordt gemaakt.

Een Schwarzwalder kirsch taart bestaat uit lagen luchtige chocoladebiscuit, gevuld met kersen, slagroom en kirschwasser. De decoratie bestaat uit rondom chocoladeschaafsel al zijn er ook witte varianten die rondom afgesmeerd zijn met slagroom en slechts een kleine chocoladeschaafsel decoratie hebben.

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept! Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in.

Ingrediënten voor de Perfecte Zwarte Woud Cake

Voor een authentieke Schwarzwalder Kirschtorte zijn er enkele essentiële ingrediënten die je nodig hebt:

  • Chocolade biscuit: Kennen we de gewone biscuit al, hier is ook prima een heerlijke chocolade variant mee te maken. Biscuit is een hele luchtige cake zonder extra vetstoffen (boter of olie) waardoor het ook een zeer lichte cake is.
  • Slagroom: Er gaat best veel slagroom in en rondom deze taart.
  • Kersen: Voor de vulling van de taart maken we zelf een soort vlaaivulling van kersen. Je kunt het vervangen door gekochte kersenvlaaivulling, maar meestal zit daar meer gelei in dan echt veel kersen. Probeer het dus zelf te maken, zodat je er lekker veel kersen in hebt. Je kunt hiervoor gewoon kersen uit pot gebruiken die op siroop staan.
  • Kirschwasser: Kirschwasser is een gedistilleerde drank van zure kersen (morellen). Hiermee besprenkel je de taartbodem, wat extra smaak geeft aan je gebak en ervoor zorgt dat je cake niet te droog wordt. Je koopt kirschwasser of kirsch bij de slijterij. Vaak kun je het wel in kleinere flesjes kopen. Verwar het niet met kirsch-aroma, dat geeft echt een andere smaak (chemisch) aan je taart. Liever geen alcohol?
  • Chocoladeschaafsel: Om de taart rondom te decoreren met chocolade heb je chocoladeschaafsel nodig. Je kunt dit zelf maken door chocolade te tempereren, dun uit te strijken op een marmeren of metalen plaat en er dan met een plamuurmes chocolade af te schaven. Ook kun je met een kaas schaaf chocolade van een reep afschaven. Liever niet zelf aan de slag? Dan kun je het ook (online bij baktotaal) bestellen.

Benodigde Bakspullen

  • Bakvorm: Voor de biscuit gebruik je 2 ronde bakvormen van 20cm diameter. Wil je deze taart in een andere maat maken, kijk dan bij deze omrekentabellen voor het omrekenen van het recept.
  • Paletmes: Voor het decoreren en gladstrijken van de slagroom is een paletmes handig en een taartschraper voor het strak afsmeren van de zijkanten van de taart. Deze laatste is handig maar niet noodzakelijk, aangezien je toch chocolade rondom je taart aanzet.
  • Draaibaar taartplateau: Wil je vaker stapeltaarten maken, dan is een draaibaar taartplateau heel handig!

Stap-voor-Stap Tips voor het Maken van Zwarte Woud Cake

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

  1. Start altijd met het voorverwarmen van de oven. Om de biscuits goed te kunnen lossen uit de vorm, vet je ze in met bakspray en bekleed je de bodem met een stukje bakpapier.
  2. Voor een luchtige biscuit is het belangrijk om de eieren goed te scheiden.
  3. Spatel de droge bestanddelen (bloem, cacao, zout) tegelijk door het beslag. Spatel dit rustig door elkaar, spatel het niet te lang en klopt het niet op want daarmee haal je de luchtigheid er uit.
  4. Maak met een klein beetje kersenvocht een papje van de maizena, hiermee ga je de kersen en het vocht indikken door het even te laten koken. Breng de kersen met het vocht eerst licht aan de kook, doe daarna het maizenapapje erbij en laat dit ca 3 minuten op lage temperatuur voorzichtig doorkoken. In 3-4 minuten is het voldoende gebonden en raak je de stroeve maizena smaak kwijt.
  5. Klop de slagroom stevig op. Zorg ervoor dat de slagroom koud is, zodat je het goed stevig kunt opkloppen. Klop het eerst licht-lobbig, voeg daarna de poedersuiker toe en klop het dan tot een mooie stevige slagroom.
  6. Snij de beide biscuits overlangs doormidden. Je kunt dit met een dun broodmes doen of met een speciale taartzaag voor mooie rechte taartlagen. De onderkant van beide biscuits is het meest recht, dus gebruik 1 ervan voor de onderkant van de taart en de andere voor de bovenkant van de taart (omgekeerd).
  7. Strijk de taart rondom glad met slagroom, dit hoeft niet een hele dikke laag te zijn. Er gaat immers nog chocolade tegenaan.
  8. Het aanzetten van de slagroom rondom de taart kan wat een knoeiwerkje zijn, hou je taart dus altijd boven een groot bord of een bakplaat. Neem wat chocoladeschaafsel in je hand en duw dat tegen de zijkanten van de taart aan. Doe als laatste de bovenkant. De laag hoeft niet te dik, want hij moet wel blijven plakken.

Het Recept

Ingrediënten

  • 5 eiwitten
  • 5 eidooiers
  • 150 gram suiker
  • 135 gram bloem
  • 8 gram bakpoeder
  • 15 gram cacao
  • 1 eetlepel oploskoffie
  • 1 zakje vanillesuiker
  • een snufje zout
  • een pot kersen (1/2 liter)
  • 75 + 60 gr. suiker
  • 2 el maïzena

Bereidingswijze

Voorbereiding:

  1. Vet beide bakvormen in met bakspray en bekleed de bodem met een stukje bakpapier
  2. Verwarm de oven voor op 180C
  3. Splits de eieren
  4. Laat de kersen uitlekken, maar vang het vocht wel op.

Biscuit bakken:

  1. Klop de eiwitten stevig met de suiker. Voeg de eidooiers in 1x toe en mix deze kort door de eiwitten.
  2. Spatel de bloem, de cacao en het zout door het beslag.
  3. Verdeel het chocolade biscuit beslag over beide bakvormen en strijk het glad.
  4. Bak beide biscuits tegelijk in de voorverwarmde oven in ca 30-35 minuten gaar
  5. Laat beide biscuits iets afkoelen in de vorm voordat je ze eruit haalt. Leg ze op een taartrooster om volledig af te koelen.

Taart vulling maken:

  1. Maak ondertussen de taartvulling door de kersen (uit pot) met het afgemeten kersenvocht en de suiker in een steelpan te verwarmen.
  2. Meng een beetje van het kersenvocht met de maizena en roer tot een glad papje.
  3. Meng het maizena papje met de warme kersen en laat dit in ca 3 minuten indikken tot vlaaivulling dikte. Laat volledig afkoelen.
  4. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en zet deze koud weg tot gebruik.

Samenstellen:

  1. Snij beide biscuits horizontaal doormidden zodat je 4 kaartlagen hebt.
  2. Leg een taartkarton op het draaiplateau en leg daarom de eerste taartlaag. Besprenkel deze met wat kirsch.
  3. Verdeel hierover een dunne laag slagroom en de helft van de kersenvulling.
  4. Dek af met de 2e taartlaag, besprenkel deze ook met wat kirsch.
  5. Verdeel over de 2e taartlaag ook een dunne laag slagroom en de andere helft van de kersenvulling.
  6. Dek af met de derde cakelaag, welke je met wat kirsch besprenkeld.
  7. Verdeel een dunne laag slagroom over de 3e taartlaag en dek af met de laatste cake-plak.
  8. Strijk de slagroom aan de zijkanten glad en verdeel daarna rondom nog wat slagroom zodat je taart helemaal bedenkt is met een dunne laag slagroom. Hou wel slagroom over voor de decoratie ;-).
  9. Laat de taart in de koelkast even opstijven voordat je de chocoladeschaafsel laag aanbrengt.

Decoreren:

  1. Verdeel het chocoladeschaafsel over de zijkanten van de taart en bestrooi ook de bovenkant van de taart ermee.

Variaties op de Klassieke Zwarte Woud Cake

Hoewel het klassieke recept heerlijk is, zijn er talloze manieren om de Black Forest taart aan te passen aan je eigen smaak. Hier zijn enkele populaire variaties:

  • Black Forest Trifle: Maak een snelle en gemakkelijke versie van de taart door de ingrediënten in lagen in een grote glazen schaal te presenteren.
  • Black Forest Cupcakes: Bak de cake in cupcakevorm en top ze af met slagroom, kersen en chocoladeschaafsel.
  • Vegan Black Forest Taart: Vervang de dierlijke ingrediënten door plantaardige alternatieven, zoals plantaardige melk, eivervangers en vegan slagroom.
  • Black Forest IJstaart: Vries de taart in voor een verfrissende zomerse traktatie.
  • Black Forest met Witte Chocolade: Gebruik witte chocolade in plaats van pure chocolade voor een zoetere en mildere smaak.

Hoe Bewaar Ik Het?

Bewaar de taart in de koelkast en haal ‘m er iets voor serveren uit. Je kunt de taart enkele dagen in de koelkast bewaren. Indien de taart aangesneden is kun je de snijkanten afdekken met wat huishoudfolie om uitdroging te voorkomen. Je kunt de taart ook invriezen voor maximaal 1 maand (Langer kan ook, maar dan kan de slagroom een vriezersmaakje krijgen).

Veelgestelde Vragen

  1. Ik wil geen alcohol gebruiken, kan ik de kirsch vervangen? Ja dat kan, je kunt de kirsch helemaal weglaten of vervangen door kersen siroop (vocht van de kersen, niet kersenlimonadesiroop want dat wordt te zoet)
  2. Hoe maak ik een glutenvrije Schwarzwalder kirsch? Je kunt de chocoladebiscuit glutenvrij maken door de bloem te vervangen door een glutenvrije meelmix voor cakes (zonder bakpoeder!)
  3. Op welke ovenstand bak je dit? Ik bak het liefst met onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze cake te bakken. De biscuit bak je op 180C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.
  4. Kan ik andere soorten fruit gebruiken in plaats van kersen? Absoluut! Hoewel kersen het traditionele fruit zijn voor een schwarzwalder kersentaart, kun je ook ander rood fruit zoals aardbeien of frambozen gebruiken. Zorg er wel voor dat je de siroop en vulling dienovereenkomstig aanpast.
  5. Hoe weet ik wanneer de cake gaar is? Een goede manier om te controleren of de cake gaar is, is door een scherp mes of een satéprikker in het midden van de cake te steken. Als deze er schoon uitkomt, is de cake klaar. Een andere indicatie is dat de cake licht terugveert als je er zachtjes op drukt.
  6. Hoe kan ik de chocolade het beste smelten voor dit recept? De beste manier om chocolade te smelten is au bain marie. Dit betekent dat je de chocolade in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water plaatst. Zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt.

labels:

Zie ook: