Sesamzaadjes zijn kleine zaadjes afkomstig van de Afrikaanse plant Sesamum indicum. Wanneer de peulen van deze plant rijp en droog zijn, barsten ze open. De uitdrukking "sesam open u" zou hier vandaan komen. Er bestaan witte en zwarte sesamzaadjes, en diverse tinten beige daartussenin. Qua smaak verschillen ze niet veel van elkaar.
Zwarte sesamzaadjes worden in de Japanse keuken veel gebruikt. De ietwat rokerige smaak is een heerlijke finishing touch voor ieder oosters gerecht. Je kunt er je versgebakken brood mee versieren, je verrijkt er je ramen mee en we strooien het graag rijkelijk over onze salade.
Het Verschil Tussen Witte en Zwarte Sesamzaadjes
Witte sesamzaadjes kunnen zowel gepeld als ongepeld verkocht worden. De zwarte sesamzaadjes zijn altijd ongepeld en behouden dus hun gezonde vliesje. In het vliesje van deze zaadjes zitten een hoop goede voedingsstoffen, dus ongepeld zijn deze kleine zaadjes nóg gezonder.
Hoewel zwarte sesamzaadjes vanwege hun vliesje wel een wat intensere smaak hebben dan witte sesamzaadjes, is dit verschil nihil. Het zijn namelijk dezelfde zaadjes, alleen zijn zwarte sesamzaadjes altijd ongepeld en wat langer gerijpt dan de witte variant.
Smaak en Gebruik
De lekkerste sesamzaadjes rooster je even geurig in een droge koekenpan. Dit is niet noodzakelijk, maar het verhoogt de smaak. Dan als finishing touch over noodles, salades, desserts, etc. Wordt ook gebruikt in brood en banket.
Zwarte sesamzaadjes zijn wat intenser dan de witte variant en hebben een rijke, volle smaak. Zwarte sesamzaadjes worden over het algemeen vaak gebruikt ter garnering van bijvoorbeeld sushi of saucijzenbroodjes. Als je deze zaadjes roostert, geven ze een nootachtige geur én smaak, die veel gerechten verrijkt.
Zwarte Sesamzaadjes in Sushi
Zwarte sesamzaadjes worden vaak gebruikt ter garnering van sushi. De intense kleur zorgt voor een mooi contrast met de rijst en andere ingrediënten. Ze geven een nootachtige smaak en een knapperige textuur aan de sushirolletjes.
Andere Toepassingen
- Als finishing touch op een salade, een sandwich, noodles, sushirolletjes of wat je maar wilt.
- Eigenlijk in veel gerechten waarin je gewone, geroosterde sesamzaadjes zou gebruiken.
- De sesamzaadjes met rooksmaak zijn lekker door of op je zelfgemaakte hamburger.
- De wasabizaadjes bijvoorbeeld om sushirijstballen in te rollen.
Gomashio: Een Simpel Kruidenmengsel
Gomashio is een bekend, simpel “kruidenmengsel” uit Japan bestaande uit sesamzaad (goma) en zeezout. Het is te koop in een potje, maar ook makkelijk zelf te maken. Gomashio is een soort furikake, bedoeld als “strooisel” over gestoomde (sushi)rijst. Maar gomashio wordt ook veel gebruikt als “extra lekker zout”, gewoon over een steak of tonijn, op gegrillde asperges, gecarameliseerde zoete aardappelen, teveel om op te noemen.
Gomashio wordt meestal gemaakt met zwart sesamzaad, maar met wit sesamzaad of een mengsel van die twee kan net zo goed.
Zelf Gomashio Maken
Zelf gomashio maken is supermakkelijk en zoveel lekkerder dan kant-en-klaar uit een potje. Los het zout goed op in het water (gebruik warm water of de magnetron). Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan op matig heet vuur. Blijf roeren en bewegen tot de zaadjes mooi geroosterd zijn, wat makkelijker te zien is als je (ook) wit sesamzaad gebruikt. Voeg dan het zoute water toe, blijf verwarmen en roeren tot de zaadjes helemaal droog en grauwgrijs geworden zijn en al het vocht is verdampt. Als je ze te vochtig laat kunnen ze gaan schimmelen.
Sesamolie
Aziatische sesamolie wordt geperst uit gepelde, geroosterde sesamzaadjes. Dit kunnen witte of zwarte sesamzaadjes zijn. De kleur is redelijk donker en de smaak intens nootachtig. Aziatische sesamolie wordt voornamelijk gebruikt om een gerecht smaak te geven en als laatste toegevoegd aan het gerecht.
Het wordt afgeraden om met sesamolie te wokken of frituren, de olie zou snel verbranden en de smaak afnemen. De koudgeperste, Westerse sesamolie is wèl geschikt om mee te bakken of frituren. Let op: er zijn nogal wat merken “sesamolie” die stiekem gewoon sojaolie zijn met een beetje sesamolie voor de smaak.
Kleurcontrast en Keuze
Het belangrijkste om in acht te nemen als je een keuze gaat maken tussen de witte en zwarte sesamzaadjes is de look die je wilt bereiken. Zwarte sesamzaadjes geven wat meer contrast aan een gerecht met neutrale kleuren, terwijl witte zaadjes er dan weer uitspringen als je een recept met donkere ingrediënten hebt gemaakt. Ook passen witte sesamzaadjes wat beter bij zoete gerechten.
labels:
