Het nauwkeurig afwegen van ingrediënten, zoals zout, is cruciaal voor zowel de smaak als de gezondheid. In dit artikel geven we je tips om 1 gram zout af te wegen, met en zonder weegschaal, en bespreken we het belang van zoutbeperking in je dieet.

Waarom is Nauwkeurig Afwegen Belangrijk?

Niet alleen de professionele bakker, maar ook de thuisbakker streeft naar een zo hoog mogelijke, maar vooral constante kwaliteit. Alleen door de ingrediënten te wegen ben je verzekerd dat je het recept zo nauwkeurig mogelijk uitvoert en zal dit bijdragen tot het gewenste resultaat. Doe als een bakker, en weeg ieder ingrediënt.

Een veel gemaakte fout van een beginnende thuisbakker is dat niet alle ingrediënten gewogen worden. In de plaats daarvan "doet men er een beetje van dit in en een beetje van dat er in".

Het Gebruik van Maatbekers en Lepels

Het gebruik van een maatbeker wordt ook nog veel toegepast, om maar te zwijgen van "een mespuntje", "een theelepel" of "dessertlepel" van een bepaald ingrediënt. Maar hoe groot is een theelepel bij jou? En tot hoever vul je die dan?

Het gebruik van een maatbeker voor het afwegen van het vocht is nog acceptabel, op voorwaarde dat je juiste, niet te grote, maatbeker gebruikt wordt en je heel goed weet hoe je moet aflezen, maar voor meel of bloem is het gebruik van maatbekers uit den boze. Een maatbeker van 500 ml voor het meten van 360 gram water kan maar een maatkan van 1000 ml is zeker niet goed (die is te groot).

Daarnaast moet je door je knieën en je ogen op de hoogte brengen van de vloeistof en het waterniveau in het midden van de vloeistof en niet aan de zijkant bekijken en vergelijken met de maatstrepen. Bij een gelijkblijvend gewicht kan het volume van bloem variëren. Zeef bloem maar eens in een maatbeker en lees dan af hoeveel er in zit.

Kijk eens hoeveel tijd kost het om de ingrediënten "af te wegen" met een maatkan en maatschepjes. Gebruik nu eens een weegschaal, je zal merken dat het veel sneller gaat, en ook nog nauwkeuriger. Het leermoment: wegen gaat niet alleen veel sneller maar ook makkelijker en veel nauwkeuriger.

Tips voor het Afwegen van Zout Zonder Weegschaal

Wat doe je als je oma’s heerlijke koekjes gaat bakken en je hebt geen weegschaal om de ingrediënten af te meten? Ja, zoals je leest. Neem kennis van de methoden om grammen te meten zonder weegschaal met behulp van gebruiksvoorwerpen die je thuis hebt.

U kunt ook het gewicht van levensmiddelen in poedervorm berekenen, zoals meel, poedersuiker, gist en cacaopoeder. Als u zich afvraagt hoe u grammen in eetlepels meet… Een eetlepel komt overeen met drie theelepels . Daarentegen variëren de grammen van voedingsmiddelen in poedervorm .

Het beste kun je bij het meten van ingrediënten zonder weegschaal je eigen tabel maken met de hoeveelheden van elk ingrediënt volgens het gebruikte meetgerei. Met andere woorden, kies uw favoriete beker, glas en lepel en ga een middagje testen met de weegschaal.

Alternatieve Methoden voor het Meten van Kleine Hoeveelheden

De "Bakkerslepeltje" Truc

Je probeert het precies te wegen op je digitale keukenweegschaal. Maar die blijkt niet nauwkeurig genoeg voor het wegen van zulke kleine hoeveelheden. Je kan natuurlijk een precisie weegschaal kopen en die gebruiken. Die zijn daar speciaal voor gemaakt. Maar dan heb je weer een ding in huis wat je misschien weinig gebruikt. Is er ook een manier om kleine hoeveelheden af te wegen zonder een precisie weegschaal te gebruiken? Ja! Begin met truc 1.

Theelepels zijn er in allerlei soorten en maten. Scharrel maar eens in je keukenla. De kans is groot dat je er een bonte verzameling aantreft. Kies het allerkleinste lepeltje dat je vinden kan. Dit wordt voortaan jouw bakkerslepeltje. Je gaat eerst meten hoeveel gist (of zout) er op dit lepeltje past.

Zet het kommetje op de weegschaal en zet hem aan. Druk eventueel op tare om hem op 0 gram te zetten. Schep nu met jouw bakkerslepeltje 10 schepjes gist in het kommetje. Probeer bij ieder schepje steeds even veel gist op het lepeltje te scheppen. Afstrijken werkt het nauwkeurigste.

Stel het display van jouw weegschaal geeft na 10 afgestreken bakkerslepeltjes gist 53 gram aan. Dan weet je dat 1 afgestreken bakkerslepeltje 5,3 gram weegt. En dat je voortaan voor het afwegen van 5 gram gist 1 afgestreken bakkerslepeltje kunt gebruiken.

Zelf een Gistmix Maken

Met deze tweede truc kun je ELKE kleine hoeveelheid ‘afwegen’ zonder precisie weegschaal. Pak een goed afsluitbaar klein potje, een digitale keukenweegschaal, instant gist en tarwebloem of zetmeel. Zet het potje zonder deksel op de weegschaal en zet hem aan. Druk eventueel op tare om hem op 0 gram te zetten.

Weeg 35 gram tarwebloem of zetmeel af in het potje. Voeg er 35 gram instant gist aan toe (5 van die handige zakjes van 7 gram). Meng het met een theelepeltje goed door elkaar. Voila, je hebt nu een potje met 70 gram 100% gistmix (35 gram gist op 35 gram bloem).

Let op: de hoeveelheid bloem in je gistmix moet je in mindering brengen van het recept. Anders verander je de bakkersformule in het recept.

Aangezien je dus gistmixen kunt maken van verschillende percentages is het handig om het OP het potje te noteren. Wat er in zit en de datum wanneer je het gemaakt hebt (tip: schilderstape met watervaste stift is super handig). Dan weet je wat je gebruikt en kom je nooit voor verrassingen te staan.

Waarom Minder Zout Eten?

Wij overschrijden dus ruimschoots de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid zout per dag. Teveel zout is niet goed voor je. Niet alleen omdat het een vertekend beeld op de weegschaal geeft als je wilt afvallen. Overmatig gebruik is niet goed voor je gezondheid.

De gemiddelde inname is 9 gram, terwijl dat maar 6 gram mag zijn. En dan denk je misschien heel snel aan keukenzout, maar dit gemiddelde is gebaseerd op wat we binnenkrijgen via ons dagelijks eten. Kijk vanaf nu maar eens op de ingrediëntenlijst van alle producten die je eet. Zelfs in vers gesneden vleeswaren, zit een toevoeging van zout. De gemiddelde inname is dus gebaseerd op wat we dagelijks eten. Het gebruik van keukenzout is extra. Gebruik jij het als smaakmaker in gerechten?

Gevolgen van Te Veel Zout

Zout eten verstoort de vochtbalans. Het lichaam houdt vocht vast, waardoor het gewicht omhoog gaat. Zo kan de weegschaal dus ineens in 1 dag een enorme uitschieter, omdat je de dag ervoor zouter hebt gegeten. Doordat je te veel binnenkrijgt van dit mineraal, raakt de vochtbalans in het lichaam uit evenwicht. Je houdt vocht vast, dus je gewicht is ineens veel hoger.

Denk jij dan ook niet: ’Ik ga 1 keer uit eten en kom meteen 1,5kg aan!’ Ik kan je hierin in ieder geval deels gerust stellen: dat is geen 1,5kg vet, maar 1,5kg vocht. Ik adviseer daarom om minder zout te eten, zeker als je wilt afvallen.

Smaakt het je niet, geen zout? Houd er rekening mee dat het 6 weken duurt voordat je smaakpapillen gewend zijn aan minder zout eten. Je smaak verandert, je zult beter gaan proeven en smaken leren waarderen.

Tips om Minder Zout te Eten

  • Vermijd kant-en-klaar producten en pizza.
  • Vermijd alles wat in pakjes en zakjes komt (sauzen en soepen). Zo zijn soepen uit zakjes, pakjes en blikken een bommetje zout.
  • Ook bouillons en bouillonblokjes bevatten soms wel 7 gram per liter. Je hebt ook bouillonblokjes met minder zout, die heten letterlijk zo overigens.
  • Wil je toch genieten van een kop soep? Maak je soep zelf, zonder soepmix of bouillonblok.
  • Wanneer vlees of vis, gekruid, gepaneerd of gemarineerd is, bevat het doorgaans veel zout. Vlees, kip en vis bevatten van naturen weinig zout.

Zoutarm Eten: Richtlijnen en Tips

Je hebt van de arts of diëtist het advies gekregen om de hoeveelheid zout in uw eten te beperken. Dit kan noodzakelijk zijn wanneer uw lichaam onnodig vocht vasthoudt. Aan een zoutbeperkt dieet moet u wennen.

Bij een zoutbeperkt dieet is het advies om maximaal 6 gram per dag te gebruiken. We vragen u hierbij de volgende richtlijnen aan te houden:

Algemene Richtlijnen

Voedingsmiddel Aanbevolen Keuze
Brood Alle soorten
Smeersel Ongezouten halvarine, margarine en roomboter
Vleeswaren Lichtgezouten of ongezouten
Kaas Lichtgezouten of ongezouten
Zoet beleg Alle soorten
Melk- en melkproducten Alle soorten
Warme maaltijd Kies onbewerkte producten, bereiden zonder zout
Snacks en tussendoortjes Zoutarm/zonder zout/ongezouten
Dranken Alle soorten met uitzondering van bronwater van het merk Appolinaris en bouillon/soep

Brood

Brood bevat over het algemeen veel zout (0,3-0,4 gram per snee). Als u per dag meer dan 5 sneden brood eet, krijgt u al 2 tot 2,5 gram zout binnen. In dat geval is het verstandig om brood met minder zout of zoutloos brood te eten. Het is niet verstandig om brood uit uw maaltijd te schrappen. Brood bevat namelijk ook veel noodzakelijke voedingstoffen.

Vleeswaren

Vermijd zoveel mogelijk sterk gezouten vleeswaren, zoals rookvlees, rauwe ham, cervelaatworst, bacon en andere gezouten speksoorten, theeworst, salami en cornedbeef. Vleeswaren die minder zout bevatten, zijn fricandeau, gekookte lever, kalkoenfilet, kipfilet, rollade, rosbief en tong. Gebruik niet teveel vleeswaren. U kunt eventueel zelf vleeswaren maken door bij de warme maaltijd wat extra vlees zonder zout te bereiden. Dit kunt u dan later gebruiken op de boterham.

Kaas

Eet geen sterk gezouten kaas. Voorbeelden hiervan zijn rookkaas, Roquefort en oude en belegen kaas. Gewone kaas (20+, 30+, 40+ en 48+) bevat gemiddeld 0,4-0,5 gram zout per plak. Met een plak kaas bedoelen we 20 gram. De meeste plakken voorgesneden kaas wegen 30 tot 35 gram. Deze bevatten dus ook meer zout.

Er zijn verschillende soorten kaas met minder zout te koop. Deze kazen bevatten ongeveer 0,3 gram zout per plak. Voorbeelden daarvan zijn: Maaslander kaas, Milner, Maasdammer, milde Weilander, IJsselkaas, Emmentaler, Gruyère, Mozzarella, Mon Chou, Hüttenkäse of ‘eigen merk’ kaas van de supermarkt.

Zoet of Ander Broodbeleg

Hartig beleg bevat vaak veel zout. U kunt zoet of ander broodbeleg gebruiken om de hoeveelheid hartig beleg op uw brood te beperken. Voorbeelden van zoet beleg zijn: Jam, appelstroop, honing, vruchtenhagel en suiker. Deze bevatten bijna geen zout.

We geven u een aantal tips voor het gebruik van zoet of ander broodbeleg:

  • Doe plakjes komkommer, tomaat, radijs of wat alfalfa op lichtgezouten kaas of vleeswaren.
  • Gebruik fruit op brood, zoals aardbeien, plakjes appel, peer, banaan of kiwi.
  • Smeer zoutarme mosterd op lichtgezouten kaas of vleeswaren.

Warme Maaltijd

Als u veel moeite heeft met het beperken van uw zoutinname, kunt u één of twee weken de tijd nemen om uw zoutgebruik af te bouwen. Voeg tijdens deze periode elke dag een klein beetje minder zout toe aan uw eten. U zult er al vrij snel aan wennen en merken dat voedingsmiddelen van zichzelf goed smaken.

Geschikte en Ongeschikte Zouten

Er zijn verschillende soorten dieetzout te koop. Niet ieder dieetzout is geschikt. Gebruik bij twijfel deze producten alleen in overleg met uw arts, gespecialiseerd verpleegkundige of diëtist.

  • Geschikte zouten: Dieetzout LoSalt, JOZO light.
  • Ongeschikte zouten: Knoflookzout, Zeezout, Himalayazout of kruidenzout van dr. Vogel.

Soep

Eet geen Cup-a-Soup of kant-en-klare soepen uit pak, blik of pot. Hier zit erg veel zout in. Een kop soep bevat gemiddeld 2 tot 2,5 gram zout. U kunt zelf zoutarme soep maken door bouillon te trekken van vlees en groenten en/of een kant-en-klaar kruidenbuiltje toe te voegen. Gebruik verder kruiden, specerijen en groenten met een uitgesproken smaak, zoals prei, ui en selderij. Door groenten even te fruiten, krijgen ze meer smaak.

Vlees, Gevogelte, Vis en Vleesvervangers

Vlees, gevogelte en vis bevatten van nature weinig zout. Zodra deze zijn bewerkt (gekruid of gemarineerd) bevatten ze meestal wel veel zout. Gebruik niet-bewerkte vleessoorten. U kunt deze zelf op smaak maken met kruiden, specerijen of (zelfgemaakte) zoutarme kruidenmengsels.

Vleesvervangers, zoals tahoe en tempeh, bevatten weinig zout en zijn geschikt voor een zoutarm dieet. Kant-en-klare vleesvervangers, zoals vegetarische groenteschijven, burgers en Quorn bevatten veel zout en kunt u beter niet nemen.

Jus/Saus

Bereid vlees of vleesvervanging in ongezouten margarine, bak- en braadboter of olie. Gebruik geen juspoeders of -mixen, die bevatten veel zout. Wel kunt u zoutarm juspoeder gebruiken. Maak de jus af met een scheutje sinaasappelsap, appelsap, sherry, port of wijn.

Aardappelen, Peulvruchten, Pasta en Rijst

Wanneer u aardappelpuree, gebakken aardappelen en frites zelf bereidt zonder toevoeging van zout, hebben ze meer smaak dan gekookte aardappelen zonder zout. Aardappelproducten zoals rösti, aardappelkroketjes en andere bewerkte aardappelgerechten bevatten veel zout. Ook voorbewerkte rijst- en pastagerechten bevatten veel zout.

Kook aardappelen met schil. Als u de aardappelen wel wilt schillen kunt u het in weinig water koken. U kunt ze ook stomen. Op deze manieren gaan er weinig smaakstoffen verloren.

Groente

Verse, onbewerkte groentes bevatten van nature weinig of geen zout. Ze blijven smaakvol en rijk aan vitamines als u ze kort en in weinig water kookt of als u een stoommandje of stoompan gebruikt. Ook kunt u ze in een beetje olie roerbakken. Aan diepvriesgroenten is geen zout toegevoegd, met uitzondering van groenten als spinazie á la crème of rode kool met appeltjes.

Kant-en-klaarmaaltijden

Alle kant-en-klaarmaaltijden bevatten veel zout. Dat kan soms oplopen tot 6 gram per maaltijd. Dit geldt ook voor afhaalmaaltijden van de Chinees, toko, pizzeria of snackbar. Om altijd een kant-en-klare maaltijd in voorraad te hebben, kunt u zoutarm koken voor twee dagen en een portie invriezen. Eenpansgerechten zoals bami, nasi, goulash, macaroni, peulvruchtensoep en stamppot lenen zich goed voor het bewaren in de diepvries.

Snacks en Tussendoortjes

Snoep bevat over het algemeen nauwelijks zout en kan dus gewoon gegeten worden. Lekkernijen als koek en gebak kunnen wel zout bevatten. Dit is afhankelijk van het recept dat gebruikt wordt.

Hartige tussendoortjes bevatten veel zout. Het eten van gezouten noten, chips en snacks, zoals bitterballen, worstjes en saucijzenbroodjes en dergelijke raden we u af. Kies bij voorkeur: ongezouten noten, studentenhaver, dadels, vijgen, rozijnen, rauwkost (bleekselderij, kerstomaatjes, bloemkoolroosjes, radijsjes, worteltjes, reepjes paprika), ongezouten popcorn of blokje lichtgezouten kaas.

Dranken

De meeste dranken kunt u gewoon drinken. Sommige soorten mineraalwater leveren meer natrium. We raden u aan soorten te kiezen die minder dan 0,1 gram zout per liter bevatten. Lees de informatie op het etiket. Aan tomatensap en (tomaten-)groentesap is meestal extra zout toegevoegd, deze kunt u beter niet gebruiken. Er is zoutarm tomatensap en groentesap verkrijgbaar. Dit is wel geschikt.

Af te Raden Producten

Vermijd het gebruik van onderstaande producten, tenzij anders met de diëtist is afgesproken:

  • Bouillon, bouillonkorrels, -tabletten en -poeder
  • Kant-en-klare soepen, sauzen en kruidenmixen

labels:

Zie ook: