Zuurkoolstamppot is een echte Hollandse klassieker! Romige aardappelpuree met frisse zuurkool, zoete appeltjes en spekjes. Het is een onwijs lekker gerecht om mee op te warmen tijdens koude winterse dagen.

De verhouding zuurkool en aardappelen in je zuurkoolstamppot hangt af van de zuurkool die je gebruikt. Zuurkool uit een pakje van de supermarkt is zuurder in tegenstelling tot verse zuurkool. Gebruik je een pakje van de supermarkt? Dan kun je het beste de verhouding 4 delen aardappelen op 1 deel zuurkool aanhouden. Dus 1 kg aardappelen bij 500 gr aardappelen.

De Basis van Zuurkoolstamppot

De basis van zuurkoolstamppot is heel simpel: aardappels koken, zuurkool mee verwarmen en stampen. Maar je kunt het natuurlijk nog op smaak brengen. Zo kun je ervoor kiezen om wat crème fraîche toe te voegen aan de puree zodat hij lekker smeuïg wordt.

Bereidingstips voor Zuurkoolstamppot

Er zijn echter nogal wat manieren in omloop als het over de bereiding gaat. De belangrijkste tip die we je mee willen geven is…. gescheiden koken. Kook aardappelen en zuurkool dus niet in dezelfde pan. Doe je dit wel dan is de kans groot dat de aardappelen niet gaar worden. Overigens kan dit ook gelden voor het spek.

Een fout die vaak wordt gemaakt bij het maken van zuurkoolstamppot is dat de zuurkool niet gaar wordt gekookt. “Hij moet smelten op je tong”, zegt Job. Je kunt zuurkool natuurlijk ook verpesten door ‘m "aan te laten fikken". Besteed er tijd en zorg aan “je moet spelen met je eten”.

Perry benadrukt dat je de zuurkool en de aardappelen apart van elkaar moet koken, omdat ze een andere kooktijd hebben en het zuur van de zuurkool het garingsproces van de aardappelen kan beïnvloeden.“Spoel de zuurkool niet, want de naam zegt het al: het is zuur. Het ergste wat je met zuuskoolstamppot kunt hebben is dat er geen smaak aan zit.

Zuurkool voor stamppot hoeft niet heel lang te koken omdat het al gefermenteerd is. Voor zuurkoolstamppot kun je rekenen op ongeveer 125 tot 150 gram zuurkool per persoon. Vers is minder zuur, dan uit een pakje, de reden de zuurkool in de verpakking is eigenlijk veel langer in het fermentatie proces geweest.

Hoe Zuurkool Garen?

Er zijn twee manieren waarop je zuurkool kunt garen, op de ouderwetse manier stoven in bouillon, oftewel koken in vocht. Of je kunt het langzaam garen in ganzenvet of ander dierlijk vet. Zo doen ze het vooral in luxe restaurants.” Job’s voorkeur gaat uit naar het eerste recept, “de oude bourgondische”. Dan stoof je de zuurkool in een laagje bouillon met een scheutje witte wijn, een blok gerookt spek en kummel.

Variaties en Toevoegingen

Ik eet mijn zuurkoolstamppot het liefst met wat ui, appel, spekjes, kaas en rookworst erbij. Dan heb je een perfecte combinatie van hartig en zoet als je het mij vraagt. Natuurlijk kun je ook kiezen voor gehaktballen of een ander stukje vlees. Je hoort het, deze klassieke zuurkoolstamppot is zalig en wil je maken.

Wil je een mildere smaak? De basis van zuurkoolstamppot is heel simpel: aardappels koken, zuurkool mee verwarmen en stampen.

Recept voor Zuurkoolstamppot

Hier volgt een basisrecept om zelf zuurkoolstamppot te maken:

  1. Schil en was de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook de aardappels in water met wat zout gaar.
  2. Zet de zuurkool met aanhangend vocht en wat water of met alleen water op in een ander pan. Kook de zuurkool in ca. 20 minuten gaar.
  3. Stamp de aardappelen en de zuurkool fijn.
  4. Meng het spekvet aangevuld met de boter, een deel van het kookvocht en/of de hete melk door de stamppot. Schep het spek door de stamppot en breng de zuurkoolstamppot op smaak met peper.

Extra Tips

  • Gebruik bij voorkeur echt kruimige en smaakvolle aardappelen. Een eigenheimer of doré aardappel is erg geschikt voor deze zuurkoolstamppot. De verhouding met de groenten is 2:1.
  • Vind je de zure smaak van zuurkool te heftig? Spoel dan de zuurkool voor het koken met water. Kook vervolgens de zuurkool in water (zonder het zuurkoolvocht).

Bewaren en Opwarmen

  • Ja, je kunt de stamppot van tevoren maken en bewaren in de koelkast.
  • Ja, je kunt zuurkoolstamppot prima invriezen. Verdeel de stamppot in porties en bewaar in een luchtdichte bak of zak.
  • Zeker! Je kunt de stamppot eenvoudig opwarmen in de magnetron, maar het lekkerste is om hem op te bakken in een pan met een beetje boter.

labels: #Aardappel

Zie ook: