Als beginnend bakker zet je vaak je eerste stapjes met een eenvoudige cake of taart. Maar ben je toe aan een nieuwe uitdaging? Ga dan aan de slag met een laagjes taart! Ze zijn niet alleen ontzettend lekker, ze zorgen ook gegarandeerd voor een wow-moment bij je gasten.

De naam stapeltaart zegt het eigenlijk al: het is een taart met meerdere lagen op elkaar gestapeld. Een stapeltaart ziet er vaak heel spectaculair uit, maar is ook voor de thuisbakker goed te doen met de juiste recepten. Om een stapeltaart te kunnen maken, heb je verschillende cakes nodig die je vervolgens op elkaar stapelt.

Met een laagjestaart kan je veel kanten op. Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de boter, suiker, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit in enkele minuten tot een romig geheel. Voeg één voor één de eieren toe en klop het mengsel daarbij goed door na ieder ei. Meng in een andere kom de bloem, maïzena en het bakpoeder en voeg de helft daarvan toe aan het botermengsel. Klop dit er rustig door. Voeg de helft van de karnemelk toe en meng ook dit door het beslag. Verdeel het cakebeslag over de vormen en bak de cakes in 25 tot 35 minuten goudbruin en gaar. Haal de cakes na het bakken uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Een laagjestaart om je vingers bij op te eten! Een klassieke combinatie, maar ontzettend lekker en door iedereen geliefd. Vooral door mijn zoontje natuurlijk, want hij is gek op frambozen, room én op chocolade. In dit recept gebruik ik twee vullingen: verse frambozen en een witte chocolade roomkaas frosting. Die witte chocolade roomkaas frosting heb ik voor deze taart op smaak gemaakt met citroen, een hele lekkere toevoeging, maar dit kan ook achterwege worden gelaten.

Als je lekker wil experimenteren en jouw eigen laagjestaart wil bouwen, dan zal ik een aantal alternatieven geven voor beide vullingen. Maar let wel, dat wil niet zeggen dat ze allemaal lekker bij elkaar smaken. Je kunt de frambozen vervangen door allerlei soorten vers fruit, maar een frisse vrucht smaakt het lekkerst bij de witte chocolade roomkaas crème waarmee je de taart afsmeert. Zo kan ik me voorstellen dat geprakte mango ook heerlijk zou smaken tussen deze taart, maar wellicht met een kneepje citroen erdoor. Ook lemon curd zou er lekker bij smaken i.v.m. het zuurtje, maar dat maakt het geheel wel direct een stuk zoeter.

De 2 bakpannen gebruik ik tegelijkertijd, om twee van de vier cakes af te bakken. De twee bakvormen passen in dit formaat precies in de oven (in ieder geval in die van mij) en als ik de cakes op het rooster heb gestort na het bakken, dan maak ik ze direct schoon om de tweede portie beslag af te bakken. Het paletmes werkt prettig om de frosting tussen de lagen af te smeren en glad te strijken. De deegschraper gebruik ik altijd voor de zijkanten van de taart, daarmee kun je een laagjestaart heel mooi en strak afstrijken. Op de foto’s zie je hoe ik te werk ben gegaan.

Ik raad altijd aan om taart dowels te gebruiken als je de taart nog moet verplaatsen van jouw huis naar een andere locatie. Deze laagjestaart heeft vier lagen, zoveel had jij inmiddels ook door denk ik. In het verleden koos ik vaak voor drie lagen, maar vier lagen zijn veel praktischer. Want hierdoor kun je de taart op het moment van aansnijden simpelweg in twee delen verdelen. Dé oplossing tegen dat gehannes rondom het snijden van de taart en veilig overhevelen van plateau naar gebaksbordje.

Een paar dingen om rekening mee te houden: de lagen die je bakt zijn meestal aan de bovenkant niet helemaal plat. Voor de lagen hebben we hier ook met verschillende kleuren botercrème gewerkt. Hiervoor maak je eerst een grote hoeveelheid botercrème en die kleur je daarna in twee tinten bruin. Het ziet er ingewikkelder uit dan het is. Vind je het teveel gedoe, dan kun je de botercrème ook prima in één kleur doen. Het ziet er iets minder spectaculair uit, maar het scheelt je wel tijd.

Hieronder een recept voor een heerlijke laagjestaart:

  • ▢ 400 gr bloem
  • ▢ 400 gr ei 8 medium eieren
  • ▢ 400 gr boter op kamertemperatuur
  • ▢ 400 gr suiker
  • ▢ 2 tl bakpoeder
  • ▢ 40 gr cacao
  • ▢ 2 chocolade lagen twee vanille

Voor tussen de cakelagen:

Luchtige chocoladeganache

  • ▢ 300 gr chocola
  • ▢ 300 gr slagroom
  • ▢ Optioneel: 1 eetlepel roomkaas

Voor de botercreme om de taart mee af te smeren

  • ▢ 230 gr gepasteuriseerd eiwit
  • ▢ 900 gr poedersuiker
  • ▢ 900 gr ongezouten boter op kamertemperatuur
  • ▢ 2 tl vanille extract
  • ▢ ½ tl zout

Lichtbruine creme

  • ▢ 6 gr oploskoffie fijn
  • ▢ 1 el heetwater
  • ▢ 1 el cacao

Donkerbruine creme

  • ▢ 3 el cacao
  • ▢ 1 el heet water

Topping:

  • ▢ Vegter rolletjes en andere knapperige dingen uit de supermarkt. Chocolade pretzels ferrero balletjes, maltezers, Twix en dergelijke.

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 170˚C. Vet de springvormen in en bekleed met bakpapier. Je bakt elke keer twee cakes tegelijk.
  2. Meng de suiker met de boter en klop deze met een mixer tot het licht en romig is. Voeg de eieren toe en meng alles goed. Voeg als laatste de bloem en bakpoeder toe en klop even goed door.
  3. Verdeel het beslag in twee gedeeltes. Meng de twee eetlepels cacaopoeder met een klein beetje water en roer dit om tot je een glad papje hebt. Mix de cacao nu door 1 van de 2 beslag gedeeltes.
  4. Verdeel het chocolade beslag over twee bakvormen. Bak de verschillende lagen voor 20-25 minuten of tot de randen weg beginnen te trekken van de vorm.
  5. Zodra de vorm uit de oven is klop het dan 1 keer kort op je aanrecht om de stoom eruit te halen. Dit zorgt dat de cake niet verder krimpt. Laat 10 minuten in de vorm afkoelen voor je het uitstort. Dat het een beetje krimpt is normaal.
  6. Zet de cake lagen 30-60 minuten in de vriezer voor je alles netjes afsnijdt om gekke randjes glad te maken en de cakes zoveel mogelijk hetzelfde formaat te geven.

Luchtige chocoladeganache

  1. Voor de ganache verwarm je de slagroom tot net onder het kookpunt. Breek de chocola in stukjes en giet de warme slagroom hier overheen. Laat even staan en klop dan door tot het een glad geheel wordt.
  2. Laat de ganache nu staan tot het nog net niet hard is geworden. Klop het nu met een mixer tot een luchtig geheel. Wil de ganache niet luchtig worden voeg dan een eetlepel roomkaas toe en klop dit goed door. De ganache wordt lichter van kleur en romiger.
  3. Doe de luchtige chocolade ganache tussen elke laag in ongeveer gelijke hoeveelheid en verdeel het over de cakes.

Voor de botercreme om de cake te bestrijken

  1. Doe poedersuiker en eiwit samen in de kom van je mixer en zet die aan op laag om te mengen. Zet dan naar hoog. Terwijl je aan het mengen bent voeg je de boter in gedeeltes toe. Ga hiermee door tot alles gemengd is. Voeg dan vanille en zout toe.
  2. Meng tot alles licht en luchtig is en niet meer naar boter smaakt. Meng de botercreme op lage stand nog eens 10 minuten om bellen uit de botercreme te halen.
  3. Verdeel de botercreme nu in twee gedeeltes. Een helft doe je in een kom. Dit wordt je witte topping. De andere helft verdeel je weer door twee. Dit worden je lichtbruine en je donkerbruine laag.
  4. Los de oploskoffie op in de eetlepel heet water met de eetlepel cacao en doe dit bij 1 hoeveelheid in een kom. Mix dit goed met de creme.
  5. Los de 3 eetlepels cacao op in de andere eetlepel heet water en voeg dit bij de andere hoeveelheid. Meng alles tot mooi gladde crèmes.
  6. Breng de donkere laag nu op aan de onderkant van de laagjescake.

Wil je een laagjes taart of cake bakken? Of het nou een regenboog cake, een naked cake of een opera taart is, het is belangrijk om netjes te werken. Met deze tips kun je een nette laagjes taart of cake maken. Een opera taart, regenboog cake en een naked cake worden opgebouwd in verschillende lagen. Al deze lagen moeten uiteindelijk in precies dezelfde vorm en grootte op elkaar gestapeld worden.

Een ideaal hulpmiddel om een taart makkelijk, gelijkmatig én netjes op te bouwen is een taartring. Taartringen heb je in allerlei soorten en maten. Wanneer je een taartring gebruikt, kun je ten eerste heel makkelijk met de vorm je biscuit uitsteken. Deze hebben dan allemaal dezelfde vorm. Nu kun je starten met het opbouwen van de verschillende lagen.

Wil je een mooie laagjes taart maken, zorg dan dat je de taart en je vullingen tussendoor goed koelt. Dat is zeker handig wanneer je met zachte crèmes werkt. De crèmes blijven zo mooi stevig en gelijkmatig.

Nu je weet waar je je op moet letten, kun je zelf aan de bak!

Gouden Feest Stapeltaart met Strik en Sterren

Ingrediënten:

  • Voor de biscuittaart: 2 pakken Dr. Oetker Biscuittaart Naturel, 10 eieren, 100 ml water
  • Voor de taartvulling: 2 zakjes Dr. Oetker Botercrème, 250 ml melk, jam (naar keuze)
  • Om te versieren: 3 - 4 verpakkingen Dr. Oetker Rolfondant wit, 1 tube Dr. Oetker Kleurstoffen (beetje geel en rood), 1 flesje Eetbare goud of zilverspray
  • Voor het stapelen: enkele chocoladesticks
  • Extra nodig: uitsteekvormpje (sterren), kunststof roller, springvormen (bijv. 24 en 18 cm), liniaal

Laagjes Taart

Ingrediënten:

  • Voor 2 Wolken Vanille cakes: 2 pakken Dr. Oetker Wolken Vanille, 6 eieren, 400 ml slagroom
  • Voor de botercrème: 1 zakje Dr. Oetker Botercrème, 100 gr roomboter (zacht), 125 ml melk (koud)
  • Voor de chocoladeslagroom: 125 ml slagroom, 1 el cacao, 2 el water, 1 el suiker, 1 zakje Dr. Oetker Klop-Fix
  • Voor de aardbeienvulling: 1 pak Dr. Oetker Kloppudding Aardbei, 500 ml melk (koud)
  • Voor decoratie: 3 - 4 verpakkingen Dr. Oetker Rolfondant wit, 1 verpakking Dr. Oetker Rolfondant rood
  • Bakgerei: Zenker Taartsnijhulp (of anders een broodmes), kunststof roller, 1 satéprikker, mixer met gardes, springvorm (max 24 cm in doorsnede)

labels: #Taart

Zie ook: