Zuurkoolstamppot, een heerlijke Hollandse klassieker! Romige aardappelpuree met fris-zure zuurkool, zoete appeltjes en spekjes. Het is een onwijs lekker gerecht om mee op te warmen tijdens koude winterse dagen. Zeker in de winter eet ik het graag, het allerlekkerste vind ik het om zelf zuurkool te maken. Maar je kunt natuurlijk ook zeker kant-en-klare zuurkool gebruiken. Wel zo makkelijk natuurlijk.

De Basis van een Goede Zuurkoolstamppot

De basis van zuurkoolstamppot is heel simpel: aardappels koken, zuurkool mee verwarmen en stampen. Maar je kunt het natuurlijk nog op smaak brengen. Zo kies ik ervoor om wat crème fraîche toe te voegen aan de puree zodat hij lekker smeuïg wordt. Ik eet mijn zuurkoolstamppot het liefst met wat ui, appel, spekjes, kaas en rookworst erbij. Dan heb je een perfecte combinatie van hartig en zoet als je het mij vraagt. Natuurlijk kun je ook kiezen voor gehaktballen of een ander stukje vlees.

Tips voor de Perfecte Zuurkoolstamppot

We vroegen jullie om de lekkerste stamppot recepten met zuurkool, die kregen we. Hier een paar tips:

  • Kook de zuurkool in een liter appelsap. Dit haalt het zure voor de kinderen er wat af.
  • Spoel de zuurkool niet, want de naam zegt het al: het is zuur. Het ergste wat je met zuurkoolstamppot kunt hebben is dat er geen smaak aan zit.
  • Gebruik bij voorkeur echt kruimige en smaakvolle aardappelen. Een eigenheimer of doré aardappel is erg geschikt voor deze zuurkoolstamppot.

Perry benadrukt dat je de zuurkool en de aardappelen apart van elkaar moet koken, omdat ze een andere kooktijd hebben en het zuur van de zuurkool het garingsproces van de aardappelen kan beïnvloeden. De belangrijkste tip die we je mee willen geven is…. gescheiden koken. Kook aardappelen en zuurkool dus niet in dezelfde pan. Doe je dit wel dan is de kans groot dat de aardappelen niet gaar worden.

Het Recept

Stamppot met zuurkool maken is heel eenvoudig. Het draait vooral om de juiste verhouding tussen aardappels en zuurkool. Ik ging voor 1:2 verhouding, dus 1 kilo aardappels en 500 gram zuurkool. Wil je een mildere smaak?

Ingrediënten:

  • 1 kilo kruimige aardappelen, geschild en gehalveerd
  • 500 gram zuurkool
  • 125 gram spekreepjes
  • 100 ml melk
  • 15 gram roomboter
  • Naar smaak: peper, zout, nootmuskaat
  • Optioneel: 250 gram verse ananas (of uit blik), 10 gram verse bieslook, 20 gram amandelschaafsel

Bereiding:

  1. Kook de aardappelen gaar in ruim kokend water met een snuf zout, gedurende 15-20 minuten. Ze zijn gaar als je er met een vork doorheen kunt prikken.
  2. Verwarm de zuurkool in een pan met 100 ml water en de deksel op de pan, op laag vuur, circa 20 minuten.
  3. Bak de spekreepjes in een koekenpan krokant.
  4. Snijd de ananas in stukjes (optioneel) en voeg deze bij de zuurkool.
  5. Giet de aardappelen af en voeg de melk, roomboter en nootmuskaat toe. Maak het geheel tot een puree met een pureestamper. Voeg naar smaak peper en zout toe.
  6. Rooster het amandelschaafsel bruin in de pan (optioneel).
  7. Meng de ingrediënten en serveer!

Variaties op Zuurkoolstamppot

Alhoewel de basis altijd hetzelfde is, is dit typisch zo’n gerecht die iedereen op zijn eigen manier maakt. Hier zijn een paar variaties die je kunt proberen:

  • Met ananas en spek: Spek en ananas gaan heel goed samen met zuurkool en aardappel. De amandel geeft een lekkere zoete bite aan het gerecht.
  • Met kerrie en banaan: Bak het gehakt met ca. 4 eetlepels olijfolie en meng dit met de kerrie. Snijd de bananen in platte repen en leg het over het geheel heen.
  • Met mandarijn en banaan: Doe de stukjes mandarijn en banaan ook in de schaal/pan. Verwarm de rookworst, snijd deze in stukjes en doe ook deze in de schaal/pan.

Bewaren en Opwarmen

  • Ja, je kunt de stamppot van tevoren maken en bewaren in de koelkast.
  • Ja, je kunt zuurkoolstamppot prima invriezen. Verdeel de stamppot in porties en bewaar in een luchtdichte bak of zak.
  • Zeker! Je kunt de stamppot eenvoudig opwarmen in de magnetron, maar het lekkerste is om hem op te bakken in een pan met een beetje boter.

Verhouding Zuurkool en Aardappelen

De verhouding zuurkool en aardappelen in je zuurkoolstamppot hangt af van de zuurkool die je gebruikt. Zuurkool uit een pakje van de supermarkt is zuurder in tegenstelling tot verse zuurkool. Gebruik je een pakje van de supermarkt? Dan kun je het beste de verhouding 4 delen aardappelen op 1 deel zuurkool aanhouden. Dus 1 kg aardappelen bij 500 gr aardappelen.

Kooktijden en Bereidingstips

  • Zuurkool voor stamppot hoeft niet heel lang te koken omdat het al gefermenteerd is.
  • Voor zuurkoolstamppot kun je rekenen op ongeveer 125 tot 150 gram zuurkool per persoon.

Een fout die vaak wordt gemaakt bij het maken van zuurkoolstamppot is dat de zuurkool niet gaar wordt gekookt. “Hij moet smelten op je tong”, zegt Job. Je kunt zuurkool natuurlijk ook verpesten door ‘m "aan te laten fikken". Besteed er tijd en zorg aan “je moet spelen met je eten”.

labels: #Aardappel

Zie ook: