Hutspot is een van de lekkerste stamppotten en een echte Hollandse klassieker, in sommige streken ook wel stamppot peen en uien genoemd. Het is een gerecht dat in Nederland al honderden jaren wordt gegeten.

De Geschiedenis van Hutspot

Volgens de geschiedenisboeken werd dit gerecht gegeten bij het Leidens Ontzet. Nadat de stad Leiden, in 1574, door de watergeuzen werd bevrijd van de Spanjaarden, namen die watergeuzen voedsel mee voor de door hongersnood geteisterde bevolking. Dit voedsel bestond uit haring, wittebrood en een mengsel van vlees, winterpeen, uien en pastinaken. Dit recept vormt de basis voor wat we nu kennen als hutspot. Hiermee werd de uitgehongerde bevolking gered.

Ingrediënten en Verhoudingen

De basis van de klassieke hutspot bestaat uit aardappelen, uien en winterpeen. In tegenstelling tot het oorspronkelijke recept worden er nu geen pastinaken, maar aardappels gebruikt.

Bij een juiste verhouding hutspot komen er drie ingrediënten aan te pas: aardappelen, uien en winterwortels. Een gemiddelde verhouding hutspot is:

  • 1 kilo aardappelen
  • een halve kilo uien
  • anderhalf pond winterwortels

Hierbij wordt twintig gram boter en wat koffiemelk toegevoegd om de hutspot wat minder dun te maken. Een andere vaak gebruikte verhouding hutspot is een halve kilo uien, een kilo aardappelen en een kilo winterwortels.

Winterpeen is in Nederland jaarrond te koop. Naast winterpeen zijn uien een belangrijk ingrediënt. Als je hutspot gaat maken, kies dan voor kruimige aardappels.

Reken zo'n 250 tot 300 gram aardappelen per persoon voor stamppot. Dit is een goede hoeveelheid voor een flinke bodem, zeker in combinatie met andere ingrediënten. De hoeveelheid aardappelen is iets minder dan bij stamppot met alleen bladgroenten, omdat hutspot naast aardappelen ook uit ui en wortel bestaat. De rekensom kan natuurlijk ook andersom, want hoeveel aardappels bij 500 gram hutspot? Dat zou 150 gram uien en 375 gram winterwortel zijn.

Volgens Vreugdenhil maak je de állerlekkerste hutspot met deze verhouding van wortel, ui en aardappels:

  • 300 gram uien
  • 750 gram winterwortel
  • 1 kilo aardappels

Variaties en Serveertips

Hutspot wordt vaak gegeten met klapstuk, hachee of draadjesvlees. Maar natuurlijk passen een lekkere, verse slagersrookworst en uitgebakken spekjes er ook fantastisch bij. Klassiek wordt hutspot gegeten met klapstuk tijdens het Leidens ontzet. Maar varianten met spekjes en (rook)worst zijn momenteel ook erg populair. Ook de kruiden zullen verschillen bij de verhouding hutspot. En dat kan met hutspot! Zo zijn er heel veel recepten voor hutspot omdat smaken verschillen.

Geef je de voorkeur aan een maaltijd met wat minder koolhydraten, dan kun je overwegen de aardappels te vervangen door pastinaken.

Voor extra smaak kun je de uien eerst fruiten voordat je deze verwerkt in de hutspot. Tip: bewaar het kookvocht van je vlees, dit kun je later weer gebruiken om het gerecht smeuïger te maken.

Hutspot is een perfecte basis voor stamppot met extra veel groente. Schep er knapperige rauwe groenten door zoals sla, bosui, rucola of paprika voor een bite, smaakvariatie en lekker veel kleur. Wil je hutspot zonder vlees? Ook dat kan makkelijk met ons aanbod aan alternatieven voor vlees. Daarmee maak je gemakkelijk vegetarische Hollandse pot met traditionele smaken.

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes. Schrap de winterpenen en snijd ze in kleine stukjes of reepjes. Snijd de wortels en de ui in stukjes. Snijd de geschilde aardappelen en wortel in gelijke stukken. Snijd de uien in ringen.

Doe de aardappels in een grote pan, zet ze onder water en voeg wat zout toe. Voeg ook de ui en wortel toe en het blaadje laurier. Gebruik krap water - alles moet nét onder staan. Zodra de aardappels koken doe je de winterpeen en de uien erbij.

Laat dit ongeveer 20 minuten koken. Kook alle groenten samen in een ruime pan in ca. 20 min. gaar. Controleer dan of de aardappels gaar zijn. Als dat het geval is, giet je alles voorzichtig goed af. Giet de groenten af - vang het kookwater op. Zet de pan nog heel even terug op het vuur om eventueel overtollig vocht te laten verdampen. Laat alles kort op het vuur droogstomen.

Haal de pan van het vuur. Voeg de boter toe en een scheut warme melk. Voeg het ei, de crème fraîche en de boter toe. Stamp de groenten met een stamppotstamper tot hutspot - gebruik nooit een keukenmachine of staafmixer. Stamp met een pureestamper de hutspot tot een smeuïge stamppot. Roer de tijm, paprikapoeder, peper en eventuele chilipeper door de hutspot heen.

Breng de hutspot op smaak met voldoende zout, snuf peper en nootmuskaat. Snijd de rookworsten in plakjes. Om je hutspot extra smaak te geven kun je de uien eerst fruiten voordat je deze verwerkt in de hutspot.

Alternatieven en Extra Ingrediënten

Zin in extra kleur en een rijkere smaak? Zoete aardappel en pompoen zijn heerlijk in hutspot. Vervang (een deel van) de aardappelen voor variatie.

Waarom Zelf Hutspot Maken?

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel. Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

Ingrediënt Gemiddelde Verhouding Verhouding Vreugdenhil
Aardappelen 1 kilo 1 kilo
Uien 0.5 kilo 300 gram
Winterwortel 1.5 pond 750 gram

labels: #Aardappel

Zie ook: