Deze dikke soep gemaakt van spliterwten is een echte winterse traditie. Uiteraard mag een goed gevulde kom erwtensoep hierin niet ontbreken. Het is ook zeker een hoofdrolspeler tijdens de koek en zopie en Nieuwjaarsduik. Vaak wordt erwtensoep gegeten in combinatie met roggebrood en katenspek. Die combinatie stamt uit de tijd dat veel mensen nog zware lichamelijke arbeid verrichtten en dus zeker in de koude wintermaanden goed gevoed moesten worden. De erwtensoep wordt traditioneel geserveerd met rookworst, roggebrood en katenspek.

Zodra je varkenspootjes of krabbetjes aan de erwtensoep toevoegt én de soep een dag laat staan, mag je het trouwens pas snert noemen. Overigens valt deze “erwtensoep” officieel onder de term “snert”. Nu refereer ik altijd naar erwtensoep als ik deze soep bedoel en daarom noem ik deze soep ook gewoon lekker ouderwetse erwtensoep. Ik voeg dus een varkenspoot toe aan de erwtensoep. Voor veel mensen zal het kopen van een poot even een gek ding zijn, waarschijnlijk omdat je aan het gekochte vlees ziet dat het daadwerkelijk een dier is geweest. Je kunt dit halen bij de slager, maar mocht dit er niet zijn, kies dan voor schouderkarbonade.

Rookworst is natuurlijk echt een traditioneel Nederlands product: het gemalen vlees wordt vermengd met specerijen en zout. De worsten worden tegenwoordig ook nog maar zelden gerookt. Er wordt steeds vaker rookaroma gebruikt voor de rooksmaak. Gek op rookworst of de vegetarische versie ervan?

De soep wordt van oudsher gemaakt met een bouillon getrokken van een varkenskop of poot. In een tijd waarin het meeste vlees zo verwerkt is dat het ons niet meer aan een dier doet denken, is dat voor velen een beetje ondenkbaar en afschrikwekkend. De generatie die nu soep kookt kent dat vaak niet meer en gebruikt varkenskarbonades, bouillonblokjes of een potje fond uit de supermarkt. De varkenskop bevatte veel gelatineus vlees en zorgde behalve voor vlees en een krachtige bouillon ook voor het binden van de soep. Ook hamschijf, het bovenste deel van de poot, werd voor dit doel gebruikt. Dat is de kluif uit de 'erwtensoep met kluif', zoals dit gerecht vroeger ook bekendstond.

Ik vind het zelf altijd leuk om het beste van beide werelden te gebruiken. Ik ben zeker niet vies van bouillonblokjes, maar het liefst kook ik de basis vers en voeg ik extra smaakversterkers toe waar nodig is. Hoewel ik vorig jaar de soep nog maakte met een hamschijf, heb ik dit jaar de bouillon getrokken van een varkenspoot. Helemaal niet ingewikkeld, poot in de pan samen met de spliterwten en langzaam laten koken totdat het vlees gaar is en voldoende smaak heeft afgegeven aan het water.

Met al het voorgesneden, ontvelde en ontbeende vlees uit de supermarkt zijn veel mensen blind geworden voor het feit dat we daadwerkelijk dieren eten. Ik vind het kopen van zo’n poot ook een stukje bewustwording van het feit dat we bijna dagelijks dieren eten en dat dat niet altijd nodig is. Ik hou van vlees, ik vind het echt heerlijk, maar ik kan net zo veel genieten van een gerecht zonder vlees. Omdat ik het dierenwelzijn erg belangrijk vind, geef ik graag wat meer uit aan een goed stuk vlees wat een beter leven heeft gehad en gelukkig is de trend zich aan het voortzetten en vinden steeds meer mensen dit belangrijk. Het doet mij goed om te zien en te horen dat mensen om mij heen steeds minder vlees eten, of steeds meer vlees eten wat een beter leven heeft gehad.

Recept voor de lekkerste erwtensoep

Genoeg over het maatschappelijk verantwoorde gedoe, nu mijn recept voor de lekkerste erwtensoep die je ooit hebt gegeten.

Benodigdheden:

  • 500 gr. spliterwten
  • Soepvlees naar wens (schenkel, spek, hamschijf o.i.d.)
  • Halve knolselderij
  • 3 preien
  • 3 aardappels
  • 2 of 3 winterwortels
  • 4 uien
  • Bouillonpoeder, evt.

Bereidingswijze:

  1. Was de spliterwten. Maar ik doe dat toch, gedurende 2 à 3 uur, omdat ik hou van een gebonden soep waarin de erwten zo veel mogelijk uit elkaar vallen. Spliterwten hoef je niet te weken. En je weet niet hoe oud de spliterwten zijn als je ze koopt.
  2. Zet een grote pan op het vuur, minimaal de helft gevuld met water. Zet in een grote soeppan (ca. 6 liter) het vlees op met 2 liter water en breng aan de kook. Vul een grote pan met 3 liter water en voeg het vlees toe. Breng het aan de kook en schuim het af.
  3. Ondertussen kunnen we de spek gaan bakken. Doe wat boter in een koekenpan en bak het stuk spek rondom goed bruin en krokant.
  4. Kook het vlees in 45-60 minuten gaar en haal het vlees van de botten. Laat de bouillon 3 uur op laag vuur trekken.
  5. Voeg de spliterwten toe en laat het 1,5 uur pruttelen. Voeg de spliterwten, de prei, uien, selderijknol, gehakte selderij, wortel, spekblokjes en bouillontabletten, 2 theelepels zout en wat versgemalen peper toe aan het vlees in de soeppan. Voeg nog 1½ liter water toe.
  6. Snij ondertussen de prei in ringen, de winterwortel, knolselderij en aardappel in blokjes, de ui in stukjes. Schil ondertussen de knolselderij en snijd deze in kleine blokjes.
  7. Inmiddels zal de poot wat afgekoeld zijn en gaan we het vlees van het bot halen. Haal het vlees van het bot en verwijder vet en pezen waar nodig en snijd of pluk het vlees in kleine stukjes.
  8. Rasp na 1 uur kooktijd de aardappelen met een grove rasp boven de soep. Laat de soep nog 1 uur zachtjes koken, langer mag ook. Als de erwten gaar zijn en uit elkaar vallen kun je de groenten toevoegen. Als de erwten nog wat hard zijn haal dan het vlees even uit de pan en pureer de soep even met een staafmixer. Voeg het vlees weer toe en de groenten. Er zit namelijk nogal wat verschil in spliterwten.
  9. Voor één pan soep heb ik ongeveer de helft van het vlees gebruikt voor in de soep de andere helft heb ik lekker de volgende dag op een broodje gedaan. De soep heeft nu bijna 2 uur langzaam gekookt en je zult zien dat de spliterwten uit elkaar beginnen te vallen en dat de groeten zachter beginnen te worden. Nu kunnen we de stukjes wortel, aardappel en het bouillonblokje toevoegen en laten we de pan soep weer een uurtje langzaam koken.
  10. Laat de soep met de groenten opnieuw 1,5 tot 2 uur pruttelen. Na 3 uur koken zal de soep de goede kant op gaan, de groenten zijn mooi zacht de erwten zijn uit elkaar gevallen en de soep heeft een groene kleur gekregen.
  11. Roer af en toe voorzichtig om en let daarbij goed op dat de soep niet aanzet. Voeg als je de soep te dik vindt nog wat extra water toe.
  12. Haal een half uur van tevoren het vlees uit de pan en snij deze in kleine stukjes. Gooi de botten weg. Doe het vlees terug in de pan en voeg ook de rookworst toe.
  13. Wel de worsten volgens de gebruiksaanwijzing, vaak is dat 20 minuten in water van 90 graden. Snijd de worst in plakjes en serveer bij de erwtensoep. Wel de verse rookworst ca. 20 minuten in water dat net van de kook af is. Snijd de worst in plakjes en roer door de soep. De laatste 15 minuten doe je de rookworst in plakjes erbij.
  14. De soep kan nu afgemaakt worden, proef eerst de soep even of hij voldoende smaak heeft. Maak ondertussen de soep op smaak met bouillonpoeder (naar smaak ongeveer 1 a 2 theelepels), zout en peper. Voeg water toe als de soep te dik is.
  15. Pak het overige vlees er weer bij en snijd in stukjes (zonder vet). Doe het vlees en de bouillonblokjes in de pan en roer goed door. Maak af met zout en peper.
  16. Laat de soep op laag vuur nog even doorkoken en dan is jouw heerlijke erwtensoep klaar. Garneer de soep met de selderij.

Heerlijk om van te genieten na een gure winterse dag, met hopelijk veel sneeuw en zon. De soep is echt maaltijd vullend, dus prima om als avondeten te eten. p.s. deze soep kan je prima invriezen.

labels: #Soep

Zie ook: