Ben je op zoek naar het perfecte recept voor gebakken aardappelpartjes? Of je ze nu in de pan of in de oven wilt bereiden, met deze tips en tricks maak je gegarandeerd de lekkerste aardappeltjes. Krokant van buiten en zacht van binnen, wie wil dat nou niet?

Waarom zelfgemaakte aardappelpartjes?

Natuurlijk kun je aardappels koken, poffen of als schijfjes bakken in een pan. Maar er gaat niets boven zelfgemaakte gebakken aardappelpartjes. De smaak is veel intenser en je kunt zelf bepalen welke kruiden je toevoegt. Bovendien zijn ze veel krokanter dan de voorgekookte varianten uit de winkel.

Het geheim van krokante aardappels

Het ‘geheim’ van die krokant gebakken aardappels zit hem in een aantal dingen:

  • Laat de aardappels na het schillen weken in koud water.
  • In tegenstelling tot alles wat je geleerd hebt: breng eerst het water aan de kook en dan voeg je de aardappels toe.
  • Gebruik pas zout ná het bakken.
  • Gebruik een beetje geweld.
  • Maizena, waar dat al niet goed voor is.
  • Geen bakpapier, bak de aardappels direct op de hete bakplaat.

Gebakken aardappelpartjes uit de oven: een recept

Helemaal op aardappels uit de oven (waarbij ik normaliter ik krieltjes gebruik) dus dit recept voor de perfect gebakken aardappels mocht niet ontbreken. En dit keer met de gewone Hollandse pieper.

Hieronder vind je een heerlijk recept voor krokante aardappelpartjes uit de oven.

Ingrediënten:

  • Aardappelen (kruimig of vastkokend, naar keuze)
  • Olijfolie of eendenvet
  • Knoflook
  • Verse tijm, rozemarijn en salie
  • Zeezout
  • Bacon (optioneel)
  • Honing (optioneel)
  • Baking soda

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 205 graden, met een bakplaat erin.
  2. Was de aardappels en snijd ze in stukken van 3×3 cm.
  3. Breng water aan de kook in je grootste pan, voeg baking soda en zout toe.
  4. Voeg de aardappels toe aan het water en laat 15-20 minuten koken, totdat je er prima met een vork in kunt prikken.
  5. Giet af en laat 5 minuten uitdampen in de pan, zodat de aardappels droger worden.
  6. Snijd de knoflooktenen in dunne plakjes.
  7. Verwarm in een sauspan de vetten, en laat daarin de knoflook lichtbruin kleuren.
  8. Hak ondertussen ook tijm, rozemarijn en salie fijn en houd apart.
  9. Giet het vet af, zodat de knoflook er uit is. Voeg nu de kruiden toe aan het warme vet en laat zo staan.
  10. Voeg nu het vet met de kruiden en het zeezout toe aan de grote pan.
  11. Doe de deksel op de pan en schud een paar keer hard, zodat de aardappels lichtelijk uit elkaar vallen en er een dunne laag puree ontstaat aan de binnenkant van de pan.
  12. Eenmaal op temperatuur neem je de warme plaat uit de oven, bedekt deze met bakpapier en stort de aardappels hierover uit.
  13. Zorg dat er ruimte is tussen de aardappels, zodat de hete lucht er tussendoor kan.
  14. Schep ook de laag puree uit de pan en verdeel dit over de aardappels: dit wordt straks lekker krokant.
  15. Zet de aardappels zo’n 50 minuten in de oven, met regelmatig keren zodat ze gelijkmatig garen.
  16. Rond de laatste 20 minuten voeg je de bacon in stukjes toe, samen met de honing.

Gebakken aardappelpartjes in de pan: een klassieker

Mijn vader maakte vroeger altijd de lekkerste opgebakken aardappels, een ideaal recept om aardappels op te maken en echt mijn lievelings manier om aardappel te eten.

Ingrediënten:

  • Aardappelen (voorgekookt)
  • Boter en olijfolie
  • Knoflook
  • Kruiden naar keuze (bijvoorbeeld paprikapoeder, rozemarijn, tijm)
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Schil de aardappelen en snijd ze in partjes of blokjes, afhankelijk van wat je het lekkerst vindt.
  2. Kook de aardappelen in ruim water met een beetje zout, maximaal 8 minuten. Zorg ervoor dat ze nog niet helemaal gaar zijn, anders worden ze te zacht tijdens het bakken.
  3. Laat de aardappelen uitlekken en hussel ze voorzichtig om, zodat ze een beetje ruw worden aan de buitenkant.
  4. Verwarm een combinatie van roomboter en olijfolie in een grote koekenpan totdat de boter licht begint te kleuren.
  5. Fruit de knoflook voor 1 a 2 munten.
  6. Bak de aardappeltjes op middelhoog vuur rondom goudbruin.

Aardappelsoorten: welke kies je?

Je kunt aardappelen grofweg in twee varianten vinden, namelijk vastkokend en kruimig. In tegenstelling tot vastkokende aardappels, vallen kruimige na het koken sneller uit elkaar. Ze worden ook wel bloemig of melig genoemd, en zijn bij uitstek geschikt om te pureren en te poffen. De smaak van aardappelen lijken allemaal erg op elkaar, maar verschilt toch wel een beetje per ras. Bij deze kruimige aardappels gaat het dus vooral om de structuur.

Voor deze perfect gebakken aardappeltjes kies ik dus voor kruimige aardappelen. Welke soort je kiest, is aan jou.

Variaties en tips

  • Kruiden: Experimenteer met verschillende kruiden zoals Italiaanse kruiden, verse rozemarijn, geplette teentjes knoflook, tijm, paprikapoeder, chilipoeder of oregano.
  • Vet: Eendenvet is het allerlekkerste om te gebruiken, maar een olijfolie kan natuurlijk ook.
  • Schil: Ik maak de aardappelen grondig schoon, en laat de schil er gewoon aan. Ik vind dit lekkerder (en het is gezonder). En het scheelt zoveel werk! Eet je liever geen schil?
  • Mayonaise: Serveer de aardappelpartjes met je favoriete mayonaise.

De lekkerste gebakken aardappels: de trucjes

  • Schil de aardappels en snij ze in grove blokjes.
  • Doe ze in een kom met koud water en laat de aardappels een half uurtje weken, giet het troebele water af.
  • Verwarm de oven voor op 225 graden boven- en onderwarmte. Breng ondertussen een pan water met ruim zout aan de kook. Kook hierin de aardappels beetgaar (niet té gaar) in ca. 10-15 minuten.
  • Giet af, kook even droog zodat het overtollige vocht verdampt en verdeel daarna over een bakplaat met de knoflook, maizena, kruiden (geen zout!) en een lekkere scheut olijfolie.
  • Schep om en zet in de oven voor 45 minuten.
  • Schep (een beetje gewelddadig) om na een kwartier en voeg een paar blokjes roomboter toe na een half uur. Haal ze uit de oven en kruid na met zout.

Gebakken aardappels uit het Spiehuis

Omdat een mens nooit te oud is om te leren en ik helemaal wegzwijmel bij de gedachte aan de gebakken aardappeltjes van chef Harrie Herfst van het Spiehuis ben ik met mijn vriend BJ bij hem op cursus geweest.

Snijd de aardappels in gelijke stukken, zet op in water en breng aan de kook. Voeg zout toe, kook 5 minuten, giet af en laat uitwasemen. Laat 3 uur indrogen in de koeling en snijd in gelijke chunks.

Verwarm geklarifieerde boter in een plaatstalen koekenpan en laat medium heet worden. Bak de aardappelen rondom aan in de olie en bestrooi direct met peper en zout. Voeg als de aardappels gaan kleuren boter toe en bak onder regelmatig draaien aan alle kanten krokant. Bestrooi de aardappels als ze bijna krokant en bruin zijn ruim met cajun mélange, roer nog even door en laat kort uitlekken in een vergiet.

labels: #Bakken #Aardappel

Zie ook: