Aardappelen zijn ontzettend veelzijdig en kunnen op verschillende manieren worden bereid. Of je ze nu wilt koken, bakken, pureren of in een stamppot verwerken, de basis begint bij het snijden van de aardappelen. Hieronder vind je handige tips en technieken om aardappelen perfect in blokjes te snijden.

Aardappelen voorbereiden

Begin met de voorbereiding van de aardappelen:

  • Reken voor volwassenen op ongeveer 200 gram aardappels per persoon.
  • Schil de aardappels of boen ze schoon, zodat je ze in de schil kunt koken.
  • Snijd ze (indien nodig) in gelijke parten.
  • Tip: Om zoveel mogelijk vitamines te behouden, is het 't beste om zo min mogelijk te snijden.
  • Tip: Zijn je aardappels of aardappelparten verschillend van grootte? Zorg dat de stukken gelijk van grootte zijn voor een gelijke garing.

Snijtechnieken: Couper en Cubes

De Fransen noemen het in blokjes snijden 'couper en cubes'. Bij deze snijtechniek snijd je de ingrediënten in kleine dobbelsteentjes. Er zijn verschillende formaten:

  • Brunoise: Het kleinste formaat, 2 tot 3 mm.
  • Parmentier: Blokjes van 1 cm, bekend van het aardappelgerecht pommes Parmentier.

Volgens een legende heeft de brunoise techniek zijn naam te danken aan Madame Brunoy. Ze hield van koken en drukte haar persoonlijkheid uit in de mozaïeken van groenten gesneden in kleine stukjes.

Aardappels koken in blokjes

Het koken van aardappelen in blokjes is eenvoudig:

  • Breng de aardappels met water en deksel op de pan aan de kook.
  • Bloemige aardappels hebben aan 1 tot 2 cm water genoeg. Vastkokers mogen in ruimer water gaar koken.
  • Voeg zodra het water kookt, ruim zout toe.
  • Aardappel in stukken kook je zo'n 10-15 minuten.

Hoe weet je of de aardappels gaar zijn?

Prik met een vork of mes in de aardappel. Gaat dit makkelijk? Dan zijn de aardappels klaar. Gaat dit moeizaam? Doe er dan een minuutje op de wekker bij en prik weer. Zijn de aardappels naar jouw idee gaar? Giet ze af en laat een minuut of 5 uitwasemen voor je ze serveert.

Hoe lang zoete aardappels koken?

  • Zoete aardappels koken duurt 10 tot 20 minuten, afhankelijk van de grootte.
  • Zoete-aardappel in kleine blokjes kook in 10 tot 15 minuten gaar.

Gebakken aardappelen in blokjes

Gebakken aardappelen die van buiten krokant zijn, en van binnen zacht: dat is het ideaal. Hoe we zulke aardappels kunnen bakken in de pan?

Stap 1: Voorkoken van aardappels
Om te zorgen dat aardappels van binnen zacht op je bord belanden is het belangrijk om ze voor te koken. Schil hiervoor de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Kook de aardappelen gemiddeld ongeveer 10 minuten in ruim kokend water met zout. De aardappels zijn klaar als je er met een vork in kunt prikken.

Stap 2: Olie op smaak brengen
Wanneer je de aardappels samen met kruiden in de pan zou bakken, bestaat er een kans dat de kruiden verbranden en een bittere smaak afgeven. Om dit te voorkomen verwarmen we een ruime hoeveelheid olijfolie in de pan en voegen hier onze favoriete kruiden aan toe. Laat het geheel trekken. Zeef hierna de kruiden uit de olie en houd de olie apart.

Stap 3: Mengen
Giet het water van de aardappelen af en doe de zojuist gekookte aardappels in een mengkom. Voeg versgemalen zout en peper toe. Schud de aardappels in de kom, zodat de buitenkant van de aardappel zacht wordt.

Stap 4: Bakken
Bak de aardappels nu in een verwarmde pan, in de kruidenolie. De aardappels zijn al gaar. Laat de deksel er daarom af. De aardappels zijn klaar wanneer ze een bruin korstje hebben gekregen.

Tips voor extra knapperige aardappelen

Voor extra knapperige aardappelen, kun je de volgende tips gebruiken:

  • Kook de aardappelen voor: Door de aardappelen te koken, schijnt het zetmeel naar de oppervlakte te komen. Dit maakt de aardappelen krokant.
  • Laat de aardappelen na het koken afkoelen op keukenpapier, een vochtige aardappel bakt niet goed.
  • Heb geduld: Draai de aardappelen pas om als één kant goudbruin van kleur is.
  • Als de aardappelen goudbruin van kleur zijn, zet je het vuur hoog. Zo ontstaat het knapperige randje. Bak de aardappelen voor je gevoel net iets te lang, maar houd ze wel goed in de gaten.
  • Laat de aardappelen even uitlekken als ze klaar zijn. Doe dit in een vergiet met wat keukenpapier.

Variaties

Je kunt eindeloos variëren met smaken, vormen en soorten aardappels. Mijn favoriete variaties zijn met Italiaanse kruiden, met verse rozemarijn, met geplette teentjes knoflook of met tijm. Ook gebakken met wat paprikapoeder, chilipoeder of oregano smaakt heerlijk.

Hieronder een tabel met de kooktijden van verschillende soorten aardappelen:

Aardappelsoort Bereiding Kooktijd
Aardappelen in zijn geheel Koken 18-20 minuten
Aardappel in stukken Koken 10-15 minuten
Kruimige aardappelen Koken 15-20 minuten
Extra kruimige aardappelen Koken 10 minuten
Zoete-aardappel in grote stukken Koken 15-20 minuten
Zoete-aardappel in kleine blokjes Koken 10-15 minuten

labels: #Aardappel

Zie ook: