Aardappelpuree is altijd een goed idee. Vooral deze variant à la mama die op mij een verslavende werking heeft. Probeer hem zeker uit, als onderdeel van je kerstmenu of als basis voor een heerlijke stamppot.

Gegratineerde Aardappels met Kwark

Aardappelschotels uit de oven, daar scoor je altijd mee. Dus ook met een romige aardappelschotel met kwark. Dit gerecht is makkelijk te maken en snel voor te bereiden. Je kookt de aardappels niet voor, maar je laat in dit geval de oven het meeste werk doen.

Bij gratineren denk je al snel aan een gerecht met kaas, maar je kunt ook heel goed gratineren met kwark. Al is kwark stiekem ook een soort kaas natuurlijk. De gegratineerde aardappels met kwark zijn een lekker bijgerecht bij een maaltijd met gekookte groenten en een stukje vlees of vis.

Zoals de titel al aangeeft, gebruik je in dit gerecht kwark om te gratineren. Kwark is een product dat wordt gemaakt van magere koemelk, waaraan stremsel en melkzuurbacteriën worden toegevoegd. Er ontstaat dan magere kwark. Er bestaat ook halfvolle en volle kwark. Aan die zuivelproducten is room toegevoegd. Dat verklaart waarom volle kwark veel romiger is en vaak lekkerder wordt gevonden dan magere kwark.

In het recept voor de gegratineerde aardappels met kwark gebruik je volle kwark, vanwege de veel romiger smaak. Kwark is eigenlijk een soort heel verse kaas. Gebruik voor het klaarmaken van gegratineerde aardappels vastkokende aardappels. Die behouden hun vorm tijdens het klaarmaken.

Je kunt gegratineerde aardappels met kwark prima voorbereiden. Maak het dan zover af dat je het alleen nog in de oven hoeft te schuiven. Wil je liever een minder calorierijk gerecht? Vervang de volle kwark dan door magere kwark en de kookroom door een light variant.

Bereiding

  1. Schil de aardappels, was ze en snijd ze in flinterdunne plakjes.
  2. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin op een laag vuurtje de sjalotten en de knoflook.
  3. Doe dit bij de aardappels in de kom.
  4. Schep de aardappels en het uienmengsel door elkaar.
  5. Meng in een andere kom de kwark en de kookroom. Klop het ei er met een garde doorheen.
  6. Doe de helft van de aardappels in een ingevette, passende, ovenschaal.
  7. Verdeel de helft van het kwarkmengsel er overheen.
  8. Schep de andere helft van de aardappels er over, en schenk daar de andere helft van het kwarkmengsel overheen.
  9. Serveer het gerecht meteen.

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Kwark is hele verse ongezouten kaas. Het is namelijk het beginstadium van de kaasbereiding. Daarom wordt kwark in Frankrijk ook fromage frais - verse kaas genoemd. Kwark is lichtzuur en fris van smaak. De meeste mensen denken dat kwark altijd heel mager is, maar dat geldt alleen voor de magere variant. In dit recept combineert de kwark goed met verse kruiden en aardappels.

Gepofte Aardappel met Frisse Kwark en Spekreepjes

Een klassieker onder de bbq recepten, deze gepofte aardappels mogen eigenlijk niet ontbreken als je lekker buiten gaat eten. Als ik aan bbq-en denk, denk ik ook aan gepofte aardappels. Dat deed mijn moeder vroeger al, aardappels voorkoken en dan in aluminium folie gewikkeld op de bbq. Poffen maar!

Dit is wat mij betreft een klassieker onder de bbq bijgerechten, als je het mij vraag. Ditzelfde kun je trouwens met zoete aardappels doen. Bekijk eens mijn recept voor gepofte zoete aardappel met ricotta en zongedroogde tomaatjes. Zet bijvoorbeeld ook nog deze frisse coleslaw met appel en rozijnen op tafel en het bbq feest is compleet.

Wil je trouwens wel aardappels op tafel, maar geen zin om ze te poffen op de bbq. Er staan al heel wat spiesjes op de blog. En ik heb ook een geweldig recept om zelf saté te maken, met zelfgemaakte satésaus natuurlijk.

Bereiding

  1. Was de aardappels en dep ze droog. Verwijder eventuele pitjes en oneffenheden.
  2. Zet een pan met water op het vuur en leg de aardappels in de pan. Breng het water aan de kook en kook de aardappels zo’n 5 minuten voor.
  3. Scheur 4 stukjes aluminiumfolie af en leg de aardappel in het midden van het folie.
  4. Schenk een scheutje olijfolie over de aardappel, bestrooi met peper en zout en vouw het folie dicht.
  5. Leg de aardappels in het folie op de warme bbq - liefst tussen de kolen! - en pof ze in 20 minuten.
  6. Meng intussen de kwark met de hüttenkäse. Pers de knoflook erbij uit. Knip de verse dille en voeg toe, breng de kwarkdressing op smaak met wat peper.
  7. Bak de spekreepjes krokant in een koekenpan.
  8. Snij de aardappels open, schep er wat van de kwarkdressing tussen en maak af met de gebakken spekreepjes.

Topfenreinkalan - Kwark-Aardappelkoekjes

Topfenreinkalan - kwark-aardappelkoekjes - zijn een Karinthische specialiteit en een smakelijk alternatief voor gebakken aardappels of puree.

Ingrediënten (4 personen)

  • 250 g. kruimige aardappelen (ongeschild)
  • 250 g. uitgelekte kwark (verkregen door ongeveer 500 g volle kwark te laten uitlekken)
  • 1 ei
  • 3 el bloem
  • Zout, nootmuskaat
  • Geklaarde boter of reuzel om te bakken

Bereiding

  1. Kook de aardappelen in de schil, pel ze, druk ze nog warm door een aardappelpers en laat de massa afkoelen
  2. Kneed de aardappelmassa met de uitgelekte kwark, het ei, de bloem, zout, nootmuskaat tot een stevig 'deeg' (voeg extra bloem toe als de massa te nat blijft).
  3. Vorm met je handen kleine, platte koekjes (doorsnee ongeveer 10 cm) en bak deze aan beide kanten goudbruin in de geklaarde boter of reuzel.
  4. Serveer de aardappel-kwarkkoekjes op je eigen favoriete manier. Ze worden vaak gegeten met appelmoes (dan is het een prima kindergerecht), maar ook met een kruidensaus van zure room en/of een groene salade. Ze smaken ook prima bij een stuk vlees of vis, een (lams)stoofpot of een ragout.

Topfenreinkalan (ook wel Topfenreingalan) kom je tegenwoordig nog maar zelden tegen op de menukaart van Karinthische restaurants. Het wordt gezien als een ‘ouderwets’ gerecht uit oma's tijd. Jammer, want de kwark-aardappelkoekjes zijn behalve erg lekker ook multi-inzetbaar als bijgerecht of in bijvoorbeeld onderdeel van een buffet.

De naam is afgeleid van het hoofdingrediënt: Topfen. Bij voorkeur gebruiken Oostenrijkers Bröseltopfen: Een kruimelige, dikke kwark die in Nederland niet verkrijgbaar is maar die je in Oostenrijk in elke supermarkt kunt kopen (wij hebben een koelkastje in de auto en nemen altijd een voorraad mee van onze reizen; het blijft ‘eeuwig’ goed). De volle kwark die wij in ons gerecht gebruiken, moet worden uitgelekt om een vergelijkbare consistentie te krijgen.

Binnen Karinthië zijn er weer lokale verschillen in de bereiding van Topfenreinkalan. Zo worden de koekjes soms alleen van kwark en bloem (dus zonder aardappels) gemaakt. Je kunt uiteraard ook je eigen variant maken, bijvoorbeeld door verse peterselie, bieslook of dille door de aardappel-kwarkmassa te mengen of er spekjes aan toe te voegen.

Intens Genieten van Aardappelpuree

Ik heb een zwak voor aardappelpuree. Zelfs zo erg dat van de twee kilo aardappels die ik schilde voor deze puree nog iets meer dan de helft over was. Als je je afvraagt wat er dan met de verdwenen kilo gebeurde? Die verdween tijdens het maken en op smaak brengen in mijn mond. Slecht hè? Ik vind het gewoon zo lekker. Heel gek eigenlijk want ik ben niet zo’n hele grote fan van aardappels. Totdat ze gestampt zijn tot een puree met veel roomboter en melk. Beetje peper, zout en nootmuskaat erdoor. Wat kan ik daar intens van genieten.

Dit recept is wederom van mijn moeder. Eet het samen met haar witlof en je hebt een oer-Hollands koningsmaal. Zij heeft de puree op de foto ook gemaakt. Ik deed de voorbereidingen, keek toe en maakte aantekening. Ook had ik de verantwoordelijke taak om de smaak te controleren. Ik neem dit soort taken alleen iets te serieus. Vandaar die half lege pan.

Vroeger was ik al dol op aardappelpuree maar als student was aardappels schillen, koken, stampen en tot een puree maken veel te veel moeite. Ik koos dan altijd voor de zakjes met de à la minute variant? Kennen jullie die? Poeder in een pannetje, kokend water erbij, even roeren en klaar. Daar heb je je eigen gemaakte trog met behanglijm. Doosje spinazie a la crème erdoor en smullen maar. Ach ja uiteindelijk kwam het allemaal nog goed! En ik moet bekennen dat ik deze zakjes behoorlijk smakelijk vond. En eigenlijk ook wel heel gezond hihi.

Deze puree is perfect als onderdeel van een maaltijd of als basis voor een stamppot. Schep er wat crème fraiche of room door voor een romige en vollere smaak smaak. Of doe de puree in de ovenschaal verdeel er geraspte kaas over en zet in de oven voor een knapperig kaaskorstje. Het gevaar is bij mij dan alleen dat ik eerst alleen de kaas op eet.

Ingrediënten (Voor 4 tot 8 personen)

  • 2 kilo kruimige aardappels. geschild en in gelijke stukken
  • 350 - 400 milliliter melk
  • 100 gram roomboter
  • Peper
  • Zout
  • Nootmuskaat

Benodigdheden

  • Steelpan
  • Grote pan
  • Stamper

Bereiding

  1. Kook de aardappels met zout in 20 minuten gaar. Zorg dat ze echt goed gaar zijn.
  2. Giet af en schud op. Als de aardappels nog te nat zijn, zet je de pan op een zacht vuurtje zodat ze iets droger worden.
  3. Verwarm de melk in een steelpannetje.
  4. Stamp de aardappels een klein beetje en schenk wat melk erbij. Meng goed en herhaal tot alle melk door de aardappels zit.
  5. Meng nu de roomboter erdoor.
  6. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. En proef regelmatig natuurlijk. Net zoals ik ;-).

Ga jij een recept van Little Spoon maken? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten.

labels: #Aardappel

Zie ook: