Verse witte asperges horen bij het voorjaar. Als het voorjaar begint steken ze hun kopjes weer boven de aarde. De liefhebbers kunnen vaak niet wachten tot die tijd weer is aangebroken. Het is weer tijd voor asperges, de koningin onder de groenten. Vaak is dat ook de tijd dat de barbecue weer voor het eerst aangestoken wordt. Een aardappelsalade is dan een welkom bijgerecht.

Wil je eens een echt voorjaarstintje aan een aardappelsalade geven? Ga dan eens voor de variant met asperges. Het is meteen eens een andere manier om asperges te eten. Een mooie bijkomstigheid is meteen dat de aardappelsalade, die vaak vrij machtig is, er een stuk lichter door wordt.

Het liefste maak ik asperges klaar met aardappelen, ham, ei en gesmolten boter en dit is een variatie daarop. Lekker klassiek. Voor een feestje maakt ik deze glutenvrije aspergesalade. Een beetje asperge-variatie kan natuurlijk geen kwaad. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond. Daarnaast zijn ze rijk aan voedingsstoffen.

Ik ben dol op deze combinatie. Bij een traditionele maaltijd met witte asperges hoort naar mijn mening ei. Omdat deze twee enorm goed samen gaan met gekookte aardappelen, vond ik het tijd voor een vernieuwde aardappelsalade. Ik voeg onder andere kropsla toe, dat geeft de salade een lekkere bite. De bieslook en de kappertjes geven de aardappelsalade net wat meer pit en het zuurtje van de kwark maakt het in geheel fris. Vol en overdadig. Deze aardappelsalade met asperges is om je vingers bij af te likken. Ik kan er geen genoeg van krijgen.

Ingrediënten en Bereiding

Als je aardappels gaat kopen voor in de salade, kies dan een vastkokende soort. Dan vallen ze niet uit elkaar tijdens het koken, en blijven de stukjes in de aardappelsalade mooi heel. Dat voorkomt dat de salade een kleffe boel wordt. Wij hebben voor dit gerecht Malta’s gebruikt en dat was een prima combinatie met de asperges. Malta’s zijn een van de vroegste nieuwe aardappels in het voorjaar en dat past natuurlijk goed in een voorjaarssalade.

Het aspergeseizoen loopt van april tot eind juni en in die periode eet ik zo vaak mogelijk asperges. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt. Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid. Kies voor stevige stengels met gesloten topjes en vermijd uitgedroogde of verkleurde exemplaren.

Het bereiden van witte asperges is niet zo moeilijk als het lijkt. Het is van belang dat je de harde uiteinden eraf snijdt, de steeltjes schilt en van de topjes afblijft. Daarna kun je ze koken, stomen, grillen of roosteren totdat ze zacht en mals zijn. Rauw kun je ze namelijk niet eten.

Basisrecept

De basis van deze heerlijke lentesalade kun je de hele zomer door gebruiken; vervang in de zomer de asperges bijvoorbeeld door sperziebonen.

Instructies

  1. Was de aardappels en snijd ze in blokjes van ongeveer 3 bij 3 cm. Kook ze in gezouten water tot ze beetgaar zijn, giet ze dan af, besprenkel met een beetje olijfolie en houd warm in de pan.
  2. Schil de asperges, snijd de houterige onderkantjes er vanaf en kook ze beetgaar in gezouten water. Snijd ze daarna in ongeveer even grote stukken als de aardappel.
  3. Kook de eieren 8 minuten, laat ze goed schrikken en pel ze.
  4. Pluk de bladeren van de kropsla los, was ze in ruim (koud) water en droog ze goed. Scheur de bladeren in grove stukken.
  5. Meng de kwark met mosterd en breng op smaak met peper en zout.
  6. Snijd de bieslook en peterselie fijn. Halveer de eieren.
  7. Meng in een grote kom de aardappels, asperge en kropsla en hussel de kwark, kruiden en kappertjes erdoor.

Stappen voor het maken van de salade:

  1. Boen de aardappelen schoon en snijd ze in 4 partjes. Kook ze in de schil in ruim water in ca 15 minuten gaar.
  2. Was de asperges en snijd de houtige onderkant eraf. Snijd ze in drie stukken en kook of stoom ze in ca 10 minuten beetgaar.
  3. Prik een gaatje in de eieren en kook ze hard.

Andere Bereidingswijzen:

  • Verwijder het houterige gedeelte van de asperges door ca 2 cm van de onderkant af te snijden en leg de asperges 30 minuten in koud water.
  • Haal de asperges uit het water en schil ze met een dunschiller.
  • Snij de asperges in stukjes van ca 3 cm en kook ze in water met een snufje zout in 10 min bijna gaar. Zet de warmtebron uit en laat ze nog 5 minuten nagaren.
  • Kook de gehalveerde krieltjes in ruim water met wat zout gaar in ca 15 minuten.
  • Kook de eieren in 8 minuten gaar.

Kook de aardappels gaar in water met zout. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Kook de aspergestukjes beetgaar in water met zout. Dat zal ongeveer 10 minuten duren, afhankelijk van de dikte van de asperges. Let er op dat ze beetgaar blijven en niet te zacht gekookt worden.

Meng in een kom de olijfolie met de appelazijn, de mosterd en de honing tot een vinaigrette. Breng die op smaak met wat zout en eventueel peper. Vervolgens kun je twee dingen doen. Je schept de honing-mosterdvinaigrette door de salade en serveert die zo.

Meng alle ingrediënten in een saladeschaal. Een heerlijke salade van Hollandse witte asperges met verse krieltjes en blokjes ham.

Giet de aardappelen en asperges af en spoel ze onder stromend water koud. Schep in een schaal om met 4-5 el kruidenmayonaise. Breng op smaak met zout en peper.

Schil de aardappels en snijd in blokjes. Kook ze, met een snuf zout, helemaal onder water gaar. Kook ondertussen de eieren zacht, 51⁄2-6 minuten in zacht kokend water geeft een perfect zacht ei. Giet de eieren af en spoel ze even onder de koude kraan, pel ze en snijd 2 eieren in partjes.

Giet de aardappels en asperges af. Meng de aardappels, asperges, gehakte kruiden, lente-uitjes, de in kleine stukjes gesneden ei en de dressing door elkaar. Breng, indien nodig, op smaak met zout en peper. Leg er de partjes ei op en decoreer met losse blaadjes kruiden en eventueel bieslookbloemetjes.

Tips en Variaties

De salade wordt op smaak gebracht met een honing-mosterdvinaigrette.

De groene asperges kun je ook lekker roerbakken met wat gember en sojasaus in een noedel gerecht en de van de witte asperges maak ik ook wel eens een pasta salade met gerookte ham.

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Heb je nog wat van de salade over? Dat kan haast niet, want daar is het te lekker voor… Maar stel je hebt wat over, dan kun je het best nog twee dagen in de koelkast bewaren. Wil je de salade later serveren?

labels: #Salade #Aardappel #Ei

Zie ook: