Wie een taart wil decoreren, zal moeten beginnen met een goede basis. Dan zal je uiteindelijke resultaat het mooist zijn. Foutjes zijn gelukkig makkelijk te verdoezelen door gewoon een extra bloemetje op de taart te plakken, maar soms heb je gewoon net een ontwerp in gedachten waarbij dat bloemetje er niet hoort. Maar ja, dat scheurtje in je fondant hoort er ook niet.

Daarom een how-to voor een goede basis van een gedecoreerde taart. We beginnen bij het vullen van de taart, het is niet moeilijk maar er zijn toch wat dingen waarmee rekening gehouden moet worden. Voor een biscuit kun je een recept gebruiken maar ook met een mix is niets mis. Het is net even wat makkelijker, al is een biscuit volgens recept ook niet ingewikkeld. Doe gewoon wat jij wilt, als dat biscuit maar voor je neus staat.

De Basis: Vullen en Bekleden

Een taart vullen en bekleden is veel belangrijker dan je denkt.

Het Biscuit Snijden

Met een taartzaag snij je deze twee keer door. Ik heb zelf een handige taartzaag waar twee zaagjes in zitten zodat je na één keer snijden klaar bent. Ook een taartzaag met een enkel zaagje doet zijn werk prima. Prik in de verschillende biscuitlagen cocktailprikkers in een rechte lijn boven elkaar, zo weet je precies hoe je de lagen biscuit na het vullen moet terug plaatsen.

Het Dijkje Maken

Op bovenstaande foto zie je dat ik een randje om het biscuit heb gemaakt, dit heet een dijkje. Deze maak je zodat de vulling niet tegen je fondant aan komt. Dit is nodig als je vullingen gebruikt waar relatief veel vocht in zit, anders gaat de fondant smelten wat er niet zo mooi uitziet. In dit geval gebruik ik slagroom, daarbij is echt een dijkje nodig. Gebruik 1:1 botercrème voor het maken van dijkjes. Dat houdt in dat je bijvoorbeeld 200 gram boter (ongezouten!) en 200 gram poedersuiker gebruikt. Dit klop je heel romig. Ik wil nooit zo’n hele dikke rand van deze crème, daarom gebruik ik een kleiner spuitmondje en maak dan gewoon een dubbele dijk.

Als je je dijk hebt gemaakt kun je je vulling naar keuze tussen de dijken plaatsen. Ik smeer hier eerst een laagje jam op het biscuit voordat ik de slagrom toevoeg. Plaats dan de bovenste twee biscuitlagen terug op de onderste met vulling. Let goed op waar je prikkers zitten.

De Taart Vullen

Haal de bovenste laag biscuit er af en breng nog een laag vulling aan, net zoals je bij de eerste hebt gedaan. Plaats dan de bovenste laag biscuit weer terug. Dat ziet er al goed uit nietwaar? Haal de prikkers uit de taart en vul de kiertjes aan de zijkant op. Het is het makkelijkst om dit gewoon met de spuitzak te doen.

De zijkant is nu glad maar de randjes van de bovenkant mogen nog best iets strakker. Bovendien heb je ook een plaklaagje nodig voor het fondant dat er straks overheen komt. Doe je overgebleven botercrème in een schaaltje en pak je paletmes. Breng de crème helemaal rondom aan en strijk het glad. Ga net zo lang door tot je tevreden bent.

Fondant Aanbrengen

Rol je bal fondant (of marsepein) uit tot een grote lap. Om een mooie ronde lap te krijgen draai ik hem na een paar keer rollen steeds een kwartslag. Ik strooi dan wel een klein beetje poedersuiker op mijn werkblad zodat dit heel gemakkelijk gaat. Rol net zo lang tot je lap groot genoeg is. Ik meet dit vaak even uit. Tel de doorsnede van je taart op bij 2x de hoogte van je taart. Dit is de diameter die je lap fondant moet hebben. De dikte van de lap fondant hou ik zelf altijd op zo’n 2-3 millimeter.

Pak de lap fondant op, ik leg hem zelf het liefst over mijn onderarmen, en leg hem voorzichtig over je taart. Ligt je lap fondant iets scheef op de taart? Een klein beetje maakt niet uit, het fondant rekt namelijk best nog wel mee. Probeer je lap niet meer te verplaatsen, hiervan krijg je scheuren in het fondant.

Gladstrijken van het Fondant

Gebruik een smoother om de bovenkant van de taart mooi glad te strijken. En dan: de truc! Toen ik begon met het decoreren van taarten las ik altijd overal dat je de taart van boven naar beneden glad moest strijken. Iets wat ik natuurlijk braaf opvolgde met als gevolg dat de fondant op de randjes soms scheurde. Logisch eigenlijk als je het langs een rand naar beneden trekt. Later leerde ik om van beneden naar boven te werken, ideaal!

Maak van je hand een kommetje en zet je hand tegen de onderkant van je taart aan. Zorg dat je de plooien onderaan op dat gedeelte al glad hebt gemaakt. Wrijf nu voorzichtig met je hand naar boven zodat de fondant goed strak tegen de taart aan zit. Werk zo rondom de taart helemaal af. Om alle plooien weg te werken zul je af en toe het fondant wat al vast zit iets losser moeten halen, verplaatsen en weer opnieuw met je hand tegen de taart aan wrijven.

Als je de taart rondom helemaal glad hebt kun je hem nog strakker maken. Gebruik hiervoor een smoother. Rondom wrijf je de fondant helemaal strak om je taart heen. Zorg ook dat het overtollige fondant onderaan goed tegen de taart zit. Je moet eigenlijk een hoek van 90 graden hebben, zo weet je zeker dat de hele taart met fondant bedekt is.

Overtollig Fondant Wegsnijden

Zelf gebruik ik altijd een wheel tool maar je kunt ook prima een mesje gebruiken om het overtollige fondant weg te snijden. Zet het mesje rechtop langs de taart, niet helemaal tegen de taart aan maar een héél klein stukje ervan af. Snij zo rondom tot je al het fondant weggesneden hebt.

Zo doe je dat, een taart vullen en bekleden. Als je deze stappen volgt heb je een mooie strakke basis om mee verder te gaan en naar wens te decoreren. Wees niet getreurd als het de eerste keer niet helemaal lukt zoals je wilt, oefening baart kunst!

Decoratie Ideeën met Aardbeien

Een goede taart heeft amper iets aan decoratie nodig, als je het ons vraagt.

  1. Wil je een wow-effect, ga dan voor verse bloemen. Het is wel belangrijk om de juiste bloemen te kiezen die veilig zijn voor consumptie. Denk aan viooltjes, rozen of lavendel. Zorg ervoor dat de bloemen biologisch geteeld zijn en vrij van pesticiden. Plantjes die je hebt gekocht bij de supermarkt, bouwmarkt of het tuincentrum zijn dus in de meeste gevallen niet geschikt, tenzij biologisch.
  2. Kies vers, rijp fruit dat past bij de smaak van de taart, zoals aardbeien, frambozen, bosbessen of citrusvruchten. Zorg voor genoeg ruimte, zodat de onderliggende taart of cake nog zichtbaar is.

De Juiste Topping

De juiste topping kan het verschil maken tussen een goed en súperlekker resultaat. Natuurlijk kun je gaan voor slagroom of glazuur, maar er zijn meer opties. Idealiter kijk je naar wat er past bij de textuur, kleur en smaak van je taart. Zo heeft een goede lemon-meringue het zoet van de meringue ook echt nodig om tot een goede balans te komen. En zo houdt een wat luchtige cake juist weer van een romige topping.

Praliné

Praliné is een heerlijke manier om je taart naar een hoger niveau te tillen. Het is een mengsel van gekaramelliseerde noten en suiker. Zo voeg je een rijke, krokante structuur en diepe smaken toe. Je kunt alle kanten op. Ga je voor hazelnoten, amandelen, pistache of toch pecannoten? Je kunt je taart helemaal inpakken met praliné, maar bij delicious. houden we van een meer nonchalante aanpak zoals hierboven.

Spuittechnieken

Wat heb je nodig? Een goede spuitzak, wat verschillende spuitmondjes en optioneel: een stabiele draaitafel. Er zijn talloze spuittechnieken die je kunt leren. Van simpele toefjes tot de meest ingewikkelde rozetten. Begin eens met een simpel patroon, dat is vaak al erg mooi.

Taartdecoratie per Soort Taart

Hoe je een taart het beste kunt versieren, hangt af van welke taart het is. Een kwarktaart decoreer je op een andere manier dan een appeltaart. Dat komt doordat de taarten er anders uitzien, dus bij elke taart is weer iets anders mooi. Het hangt ook van het soort taart af, waarmee je deze het beste kunt decoreren. Het is bijvoorbeeld lekkerder om op een kwarktaart verse aardbeien te leggen dan op een appeltaart.

Biscuittaart

Bij een biscuittaart versieren, zijn er geen regels en kun je helemaal losgaan. Laat je fantasie de vrije loop en kom zodoende op de mooiste creaties. Een biscuit is namelijk echt de basis voor een taart. Daardoor kun je de biscuit helemaal naar wens vullen en decoreren en zodoende voor vrijwel elke gelegenheid maken. Je kunt de taart ook in elk thema maken dat je wilt, zoals: bruiloft, jungle, Frozen, Valentijnsdag, Koningsdag enzovoorts.

Decoratie ideeën voor biscuittaarten:

  • Bekleed de taart met fondant.
  • Smeer 'm af met botercrème of crème chantilly.
  • Geef de taart een drip.
  • Gebruik een taarttopper en taartkaarsjes.

Fondant Taart

Een biscuittaart kun je prima met fondant versieren. Het leuke aan fondant is dat je deze in elke gewenste kleur kunt kleuren. Met fondant kun je op verschillende manieren een taart decoreren. Zo kun je ervoor kiezen om de taart met fondant te bekleden. Vervolgens kun je de fondanttaart op allerlei verschillende manieren verder decoreren. Let er wel op dat als je een taart bekleed met fondant, je deze niet meer kunt decoreren met slagroom of een crème. Dat zal dan namelijk gaan smelten.

Botercrème Taart

Het is helemaal niet lastig om een taart te versieren met botercrème. Je kunt hiervoor ook nog eens verschillende soorten botercrème gebruiken, het is maar net wat je voorkeur heeft. Je kunt trouwens niet alleen toefjes crème bovenop een taart spuiten, maar ook op de zijkanten van de taart. Je kunt de toefjes dan rechtstreeks op de taart spuiten, hiervoor is dus geen verdere voorbereiding nodig.

Chocoladetaart

Een chocoladetaart kun je met van alles en nog wat decoreren. Doorgaans worden chocoladetaarten versierd met slagroom, ganache, vers fruit en nootjes. Ben je dol op chocolade? Dan kun je een chocoladetaart ook versieren met natuurlijk chocolade. Op Baktotaal.nl vind je verschillende chocolade figuurtjes en chocolade strooisels waarmee je dat kunt doen.

Kwarktaart

Een kwarktaart kun je heel goed versieren met toefjes slagroom, fruit compote en vers fruit. Taartkaarsjes en taarttoppers laten een kwarktaart er vaak ook heel erg leuk uitzien.

Verjaardagstaart

(Gekleurde) toefjes crème of slagroom, eetbare strooisels, taartkaarsjes en een ‘Happy Birthday’ taarttopper laten een verjaardagstaart er al ontzettend feestelijk uitzien. Met deze decoraties kun je dus prima een verjaardagstaart versieren. Sommige verjaardagstaarten worden in een bepaald thema gemaakt. Het is dan erg leuk om met de taartdecoratie in dat thema te blijven. Voor veel thema’s zijn kant-en-klare (eetbare) decoraties te koop.

Driptaart

Je kunt ervoor kiezen om de drip enkel vanaf de bovenste rand langs de zijkanten van de taart te laten lopen of om ook de hele bovenkant van de taart ermee te bedekken. Vervolgens kun je een drip taart versieren met wat je maar wilt. Houd je meer van een luchtige crème? Dan is crème chantilly echt wat voor jou! Deze crème is erg luchtig en lijkt het meest op slagroom, maar dan wat steviger.

Slagroomtaart

Je kunt een slagroomtaart verder versieren door toefjes slagroom op de bovenkant van de taart te spuiten. Je kunt ervoor kiezen om de volledige bovenkant te voorzien van toefjes of slechts de rand. In de toefjes slagroom kun je eventueel nog chocolade decoratie en/of vers fruit steken. Vers fruit kun je trouwens ook heel erg goed in het midden van de taart leggen. Uiteraard kun je de slagroomtaart verder nog decoreren met wat je maar wilt.

Appeltaart

Het is niet heel gebruikelijk om een appeltaart te versieren. Dat komt doordat de taart doorgaans van zichzelf er al heel erg lekker en mooi uitziet. Toch is het zeker niet onmogelijk om een appeltaart te decoreren. Je kunt een appeltaart versieren door er bijvoorbeeld toefjes slagroom op te doen. Doe dit wel vlak voor het serveren, anders wordt de taart een beetje zompig.

Overige Decoratie Tips

Jazeker! Sterker nog: het is een heel goed idee om een taart te versieren met fruit. En dan het liefste vers fruit, dat is namelijk het allerlekkerst. Vers fruit smaakt bij heel veel taarten goed en het laat een taart er vaak nog mooier uitzien dan dat die al is.

Fruit

Versier met fruit bijvoorbeeld chocolade taarten, slagroomtaarten en biscuittaarten. Je kunt hiervoor vrijwel elke fruitsoort gebruiken, het is maar net wat je zelf lekker vindt. Zo kun je een taart versieren met aardbeien, schijfjes of partjes sinaasappels, blauwe bessen, bananen, frambozen, schijfjes of partjes citroen, kiwi’s en bramen.

Chocolade

Met chocolade kun je prima een taart versieren. Wijzelf vinden het echter niet lekker om er elke taart mee te versieren. Zo vinden wij het niet heel erg lekker om appeltaarten en perentaarten met chocolade te versieren.

Snoep

Snoep laat een taart er nog lekkerder en zoeter uitzien. Als je verschillende soorten snoep gebruikt, ziet dat er extra vrolijk en feestelijk uit. Je kunt een taart met allerlei uiteenlopende soorten snoep decoreren. Lolly’s kun je gewoon als een soort taarttoppers in een taart steken.

Macarons

Macarons zien er heel erg leuk uit. Je kunt dan ook prima taarten decoreren met deze populaire koekjes. Als je een taart wilt versieren met macarons, dan kun je de taart het beste eerst versieren met de andere decoraties die je wilt gebruiken. Tussen de decoraties en toefjes crème door kun je dan de macarons plaatsen. Plaats de macarons het liefst pas vlak voor het serveren op de taart. Dan weet je zeker dat ze lekker bros blijven en niet zompig worden.

Recept: Aardbeien Kwarktaart

Deze heerlijke zomerse kwarktaart zit boordevol met verse aardbeien. Maar is het nou toevallig geen aardbeien seizoen? Sinds ik een paar weken geleden een overheerlijke citroen kwarktaart maakte kan ik er geen genoeg van krijgen. Want een kwarktaart met aardbeien is natuurlijk wel de ultieme zomerse kwarktaart. Vind ik. Toen ik jong was maakte ik vaak een aardbeien kwarktaart tijdens verjaardagen, maar dat was altijd een taart uit een pakje. En dat terwijl het zelf maken echt mega eenvoudig is. Voor een kwarktaart met aardbeien heb je dus helemaal geen pakjes nodig.

Voor deze zomerse kwarktaart gebruikte ik verse aardbeien, want die zijn er nu volop en bovendien heerlijk zoet. Maar is het niet meer het aardbeien seizoen dan kun je natuurlijk alsnog dit recept voor aardbeien kwarktaart maken. Het kan ook in de zomer voordeliger zijn om het fruit uit de vriezer te gebruiken want dat is over het algemeen een stuk goedkoper. In dat geval is het handig om het fruit eerst goed te laten ontdooien. Je wilt het uiteindelijk tot een min of meer gladde puree blenden. Overigens is het geen ramp als er wat stukjes fruit nog in de puree zitten.

Voor deze aardbeien kwarktaart gebruikte ik in totaal 10 blaadjes gelatine. In dat geval is het handig om de kwarktaart een nacht in de koeling te laten voor je hem aansnijdt. Na vier uur moet dat in principe ook lukken, maar hij wordt steviger na een nacht in de koeling. Deze kwarktaart die je op de foto’s ziet was 6 uur in koeling ongeveer.

De bodem van de taart is dit keer gemaakt van bastogne koeken, maar je kunt dat ook goed variëren met elke andere soort koekjes die je lekker vindt. Ik ben fan van een bodem van speculaas, bastogne, oreo of gewoon biscuitjes. Voor de topping kun je gebruiken wat in het seizoen is of wat je voorhanden hebt. In dit geval koos ik voor een mix van kersen, aardbeien, frambozen en bramen, maar dat kun je natuurlijk naar wens aanpassen.

Ingrediënten:

  • Koekjes (bastogne, speculaas, oreo, of biscuitjes)
  • Boter
  • Gelatineblaadjes
  • Aardbeien
  • Volle kwark
  • Suiker
  • Citroensap
  • Slagroom
  • Fruit voor topping (kersen, aardbeien, frambozen, bramen)

Bereiding:

  1. Verkruimel de koekjes met een keukenmachine of doe ze in een stevige plastic zak en rol er met een deegroller overheen totdat je fijne kruimels hebt.
  2. Smelt de boter in een pannetje of in de magnetron. Meng de gesmolten boter door de koekkruimels totdat alles goed gemengd is.
  3. Bekleed de bodem en zijkanten van een springvorm (ongeveer 24 cm) met bakpapier. Druk het koekmengsel stevig aan op de bodem van de springvorm. Zet de vorm in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
  4. Week de gelatineblaadjes in koud water volgens de instructies op de verpakking.
  5. Pureer de aardbeien tot een glad mengsel.
  6. In een grote kom, meng de volle kwark, suiker en citroensap. Voeg vervolgens het aardbeienpuree toe en meng alles goed door elkaar.
  7. Doe 2 eetlepels room in een steelpannetje en klop de rest van de slagroom stijf in een aparte kom.
  8. Verwarm de room in het steelpannetje op laag vuur en voeg de geweekte gelatineblaadjes toe. Roer totdat ze volledig zijn opgelost.

Recept: Aardbeien-Bavaroisetaart

De naam “restjestaart” doet deze mooie taart zeker geen eer aan, de titel “aardbeien-bavaroisetaart” doet dat veel beter! Want mooi is hij zeker geworden. Het strakke uiterlijk deed mij in ieder geval erg blij worden, zeker toen ik de taart open sneed en ook het interieur prachtig strak bleek te zijn! Toen was het natuurlijk proeven, want hoewel het oog ook wat wil, wil een mooi uiterlijk niet zeggen dat de smaak ook goed is. Gelukkig ging een mooi uiterlijk en een heerlijke smaak dit keer hand in hand.

Omdat ik diepvriesaardbeien gebruikte, heb ik wat extra Patidess voor meer smaak toegevoegd. Dit is geconcentreerde vruchtenpuree. Ik verwacht dat je deze niet nodig zult hebben als je verse, smaakvolle aardbeien gebruikt.

Ingrediënten:

  • Bevroren biscuitbodem
  • Diepgevroren aardbeien
  • Aardbeienjam
  • Slagroom

labels: #Taart #Ei

Zie ook: