Het is weer aardbeientijd! Velen kijken daar enorm naar uit. Net als dat men ook uitkijkt naar de tijd wanneer abrikozen, pruimen en nectarines voor super fijne prijzen in de winkels liggen. Het zomerseizoen dus. Elk seizoen heeft zo haar charme. Want zeg nou zelf die aardbeien die je kunt krijgen in januari zijn lang zo lekker niet als die je in mei en juni kunt kopen. Aan het begin van het seizoen ben je nog heel erg blij met al dat nieuwe fruit. Maar dan komt er een moment dat je 3 bakjes in huis hebt, ze snel op moeten en je geen idee hebt wat je er mee kunt doen. En dan maak je deze aardbeientaart! (of eerder dat mag natuurlijk ook).

Échte verwennerij, deze aardbeientaartjes gevuld met banketbakkersroom, mascarponeroom en aardbeien.

Zelf de Bodem Maken

De bodem van deze aardbeientaart maak je zelf. Gewoon omdat dat het lekkerste is. Zelfgemaakt deeg kan kant-en-klaar deeg niet verslaan. Ik gebruik kant-en-klaar deeg zelf ook met regelmaat, vooral wanneer ik bijvoorbeeld een snelle plaattaart wil maken, maar zelfgemaakt is gewoon het lekkerste. Omdat het maken van de roomvulling zo gepiept is en je aan de aardbeitjes ook niet zoveel werk hebt, is het misschien juist wel leuk om de bodem zelf te maken!

De bodem bak je blind, daar bedoel ik mee dat je doet alsof er een vulling in zit. Het voorkomt dat de bodem in de oven opbolt. Je kunt hiervoor ongekookte rijst of speciale bakbonen gebruiken. Gebruik wel altijd een bakpapiertje tussen je deeg en de “nepvulling” anders kost het je toch meer tijd dan je had gewild!

Als vorm gebruik ik voor zo’n taart het liefste een vorm waarbij de bodem los is. Ik heb van die vormen met een mooi randje, maar een springvorm werkt natuurlijk ook. Je kunt een leuke rechthoekig taart maken, kleine eenpersoonstaartjes of een chique ronde.

Ingrediënten en Bereiding

Ingrediënten Bodem:

  • Bloem
  • Boter
  • Poedersuiker
  • Ei
  • Citroenrasp

Bereiding Bodem:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (electrisch) / 160 graden (hetelucht)
  2. Doe de bloem, boter en poedersuiker in de keukenmachine. Mix tot dat er een broodkruim ontstaan.
  3. Voeg dan het ei en rasp van 1 citroen toe. Mix opnieuw totdat er een samenhangend deeg ontstaat. Wanneer het deeg te nat blijft voeg je wat extra bloem toe.
  4. Haal uit de keukenmachine maak er een bal van en druk plak. Wikkel in plasticfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten.
  5. Vet onder tussen de bakvorm in met boter.
  6. Rol het deeg uit in een cirkel van ongeveer 26 cm. Leg in de taartvorm. Druk het deeg tegen de randen aan en snijd te veel aan deeg aan de bovenzijde af met een mesje. Wanneer je deeg nog erg plakkerig is en zich niet echt fijn laat uitrollen dan is er geen paniek. Pak het op en druk het in de taartvorm. Zorg wel dat de bodem niet te dik wordt (max. 0,5cm) en de randjes ook mooi dun blijven. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
  7. Leg een stuk bakpapier in de taartvorm en bedek dan de bodem met bakbonen (of ongekookte rijst). Zet de bodem 25 minuten in de oven.
  8. Haal uit de oven, verwijder de hulpvulling en zet nog eens 15-20 minuten zonder vulling in de oven tot dat hij mooi goudbruin is.
  9. Laat de bodem afkoelen.

Ingrediënten Mascarpone Vulling:

  • Mascarpone
  • Slagroom
  • Basilicum
  • Vanille extract
  • Citroenrasp
  • Suiker

Bereiding Mascarpone Vulling:

  1. Hak de basilicum blaadjes fijn.
  2. Doe de mascarpone en 1 eetlepel slagroom in een kom en roer los.
  3. Voeg de fijngesneden basilicum en het vanille extract toe en klop goed los.
  4. Rasp de andere citroen, en schep de citroenrasp door het mascarpone mengsel.
  5. Klop het resterende deel van de slagroom met 2 eetlepels suiker stijf.
  6. Schep rustig door het mascarpone mengsel zodat je een luchtige crème krijgt. Zet tot gebruik in de koelkast.

Afwerking:

  1. Maak de aardbeien schoon. Je kunt ze in mooie plakjes snijden, halveren of heel gebruiken. Of net als op de foto een mix doen.
  2. Vul de bodem met de mascarpone room en zet de aardbeien er in.

Bladerdeeg Alternatief

Voor een snellere variant kun je ook bladerdeegbakjes maken:

  1. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 200°.
  2. Snijd een kleine centimeter van de 4 zijden van 8 plakjes bladerdeeg en plaats ze op de randen van het vierkantje dat overblijft, druk wat aan en snij wat teveel is af.
  3. Snijd de resterende 4 plakjes ook in reepjes van een kleine centimeter en bevestig ook deze per 2 op het reeds bestaande randje en snij wat teveel is af. Nu heb je bakjes met een vierkant als basis en een boordje van 3 lagen.
  4. Leg de bladerdeegbakjes op een bakplaat met bakpapier en prik met een vork enkele gaatjes in de bodem.
  5. Bestrijk de randjes met wat losgeklopt eigeel.
  6. Bak de kuipjes ongeveer 20 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn. Laat ze hierna afkoelen op een rooster.
  7. Maak ondertussen de banketbakkersroom en de mascarponeroom.

Banketbakkersroom Recept

  1. Meng de suikers en de eidooiers in een kom. Voeg de bloem toe en roer door tot die helemaal is opgenomen.
  2. Verhit de melk in een kookpot tot deze begint te koken. Draai vervolgens het vuur uit.
  3. Voeg een beetje melk toe aan het eimengsel en roer vervolgens goed door tot de melk helemaal opgenomen is.
  4. Voeg de rest van de melk in beetjes toe en roer telkens door tot het een egaal mengsel is.
  5. Giet het volledige mengsel terug in de kookpot en zet het vuur weer aan.
  6. Breng zachtjes aan de kook terwijl je steeds blijft roeren tot de banketbakkersroom voldoende dik is.
  7. Giet de banketbakkersroom vervolgens in een propere schaal en dek deze af door op de room huishoudfolie aan te drukken.

Variaties en Tips

Deze bladerdeeg aardbeienschelp is heerlijk zoals ‘ie is, maar variëren kan natuurlijk ook. Voeg een paar blaadjes verse munt toe voor een extra frisse touch, of vervang de mascarpone eens door opgeklopte slagroom of vanillekwark. Een lepeltje lemon curd onder de aardbeien geeft een verrassend zuurtje - perfect in balans met de zoete chocolade. Zo geef je je eigen draai aan dit eenvoudige, feestelijke recept.

Bakken met kids? Kleine bakkers vinden het geweldig om de aardbeien te wassen, het deeg in schelpvorm te vouwen en de mascarponecrème erin te lepelen. En dat hoeft allemaal niet perfect: juist het samen bezig zijn maakt dit zo bijzonder. Laat de kinderen hun eigen schelp versieren met aardbeien, pure chocoladestukjes of misschien wel een snufje poedersuiker - het mag allemaal.

Bladerdeeg Plaattaart met Mascarpone en Zomerfruit

Deze bladerdeeg plaattaart met mascarpone en zomerfruit komt uit het “Makkelijke bakboek” van Rutger van den Broek (rutgerbakt.nl). Het Makkelijke bakboek zit vol met allerlei makkelijke bakrecepten van koekjes tot deze bladerdeeg plaattaart met mascarpone en zomerfruit. Ik wilde al een tijdje iets uit dit boek bakken en koos voor dit recept omdat het lekker fris is en erg mooi met al het verse fruit erop. De bladerdeeg plaattaart met mascarpone en zomerfruit is echt heel simpel om te maken zoals de titel van Rutgers boek al aangeeft. Het bladerdeeg kun je gewoon uit de supermarkt halen en gelijk afbakken. Wil je een nog lekkerder en mooier resultaat? Maak dan gewoon zelf je verse bladerdeeg. Zie hiervoor mijn basisrecept zelf bladerdeeg maken met stap voor stap foto’s en uitleg.

Tips voor de Vulling

  • Als de bodem eenmaal gebakken is vul je deze met een mascarpone-slagroom. Gewoon wat slagroom met mascarpone (en vanille en suiker) opgeklopt voor een frisse vulling.
  • Door het extra vet van de mascarpone klopt de slagroom mooi stevig op en zal ook langer stand houden. Hierdoor heb je dus geen slagroomversteviger of gelatine nodig.
  • De mascarpone zorgt voor voldoende extra vet, hierdoor klopt de slagroom steviger op en blijft ook lang stevig. Slagroomversteviger is in dit recept eigenlijk gewoon overbodig.

Bereiding Bladerdeeg Plaattaart

  1. Rol het bladerdeeg met bakpapier en al uit en leg dit op de bakplaat.
  2. Vouw de randen van het deeg 1,5 cm om, zodat er een opstaande rand ontstaat.
  3. Bak de bladerdeegbodem in 15-25 minuten goudbruin en gaar.
  4. Doe voor de vulling de slagroom en poedersuiker in een kom en klop het mengsel stijf op.
  5. Snijd het vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit.
  6. Bestrijk de bladerdeegbodem met het roommengsel en verdeel daar het fruit over.

Lemon Curd Variatie

  1. We gaan eerst de lemon curd maken. Dit kun je ook een dag of een aantal uur van tevoren doen. Rasp hiervoor de citroen. Pers het sap uit de citroen en vang dit op in een ander bakje.
  2. Verwarm de citroenrasp met de boter en suiker au bain-marie totdat de boter is gesmolten.
  3. Voeg dan het citroensap toe en 1 ei. Roer goed door en laat in ongeveer 20 tot 30 minuten op het vuur staan. Roer af en toe even door.
  4. Haal de lemon curd van het vuur, laat wat afkoelen en zet dan tot gebruik of voor minimaal 2 uur in de koelkast.
  5. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het deeg uit.
  6. Klop een eitje los en bestrijk het bladerdeeg met het ei. Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg.
  7. Laat afkoelen.
  8. Klop de mascarpone los met een garde. Bestrijk de plaattaart met mascarpone.
  9. Verdeel hierover de lemon curd en de aardbeien.

Andere Fruitsoorten

Met bladerdeeg kun je eindeloos variëren. Van zoet tot hartige bladerdeegrecepten: je vindt ze bij Koopmans! Dit zoete bladerdeegrecept is gemaakt met frambozen en mascarpone. Een heerlijk bladerdeeggebakje dat altijd lekker is. Frambozen niet verkrijgbaar? Gebruik dan ander soort seizoen fruit!

labels: #Taart #Ei

Zie ook: