Een broodje kroket is een geliefde snack in Nederland, te vinden in snackbars, broodjeszaken en zelfs sterrenrestaurants. Maar wat maakt een broodje kroket nu echt bijzonder? En hoe kun je zelf de perfecte kroket maken en serveren? In dit artikel duiken we diep in de wereld van de kroket, van klassieke recepten tot creatieve serveertips.

Variëren met Kroketsoorten

Een simpele manier om te verrassen is variatie in kroketsoorten. Zet bijvoorbeeld elke week of maand een andere kroketsoort als ‘special’ op de menukaart of neem ‘m mee in het 12-uurtje. Focus de ene keer op kaaskroketten, dan weer op satékroketten en de keer erna op de draadjesvleesvariant. Kies uiteraard voor een bijpassende saus. Zo breng je gasten niet alleen op ideeën, maar laat je ook zien wat je allemaal aan smaken op de kaart hebt.

De 'Loaded' Kroket

Hoewel een regulier broodje kroket al een stevige hap is, kun je best nog wat toevoegen aan de populaire snack. Alles wat ‘loaded’ is, is in trek, en kroket-speciaalzaken schieten als paddenstoelen uit de grond. Een uitbundige ‘over the top’ kroket op de kaart is dus een overweging waard. Kijk naar je kroketgerecht als naar een kunstwerk. Overlaad je kroket met kleurrijke of ambachtelijke sauzen en garnering: van kunstig gesneden augurk tot eetbare bloemen of een zelfgemaakte, knalpaarse, zoete bietenchutney. Gefermenteerde groenten ernaast of erover werken ook! Serveer je dit op een broodje, kies dan bijvoorbeeld voor een mooie brioche of iets anders dat in het (kwaliteits)plaatje past.

Beleving Creëren

Wie een kroket gaat halen bij Eetsalon Van Dobben in Amsterdam, krijgt een ouderwets wit bolletje met de bekende snack erop en een toef mosterd erbij. Het is niet de presentatie die het bijzonder maakt, maar de omgeving: al ruim 75 jaar gaan hier dezelfde specialiteiten over de toonbank, met hetzelfde onvervalste Amsterdamse commentaar en de bijbehorende grappen naar de gasten. Wie in Haarlem naar sterrenrestaurant Olivijn gaat, kan ook kroketten krijgen. Of sterker: uit de muur trekken. De gemene deler: ook met een ‘simpele’ snack kun je gasten beleving bieden. Maak dus een feest van jouw kroket-presentatie. Maak je eigen kroket-loket, bedenk een uniek kroket-gerecht of organiseer een kroketten-avond met beer-pairing: alles kan, als het maar ludiek is. Met een beetje beleving wordt het namelijk nóg lekkerder.

Gezond Zondigen

Een kroket eten voelt voor veel mensen nog steeds een beetje als ‘zondigen’. Maar dat hoeft helemaal niet! Maak zondigen gezonder door de kroket te serveren in een gerecht dat een ‘healthy’ imago heeft. Denk aan een (kaas)kroket op een rijkgevulde salade met rucola, erwten, walnoten en een zelfgemaakte honing-mosterd dressing. Of serveer een vegakroket bij een huisgemaakte (groente)soep of een aspergekroket bij een verse aspergesoep. Zo combineer je de romige guilty pleasure snack met het idee van een volwaardige maaltijd.

Creatieve Combinaties

Natuurlijk zijn de bekende kroketformules (met witbrood en mosterd of bij friet) er niet voor niets: mensen kennen ze én ze zijn gewoon lekker. Maar kroketten lenen zich voor zoveel meer toepassingen. Denk eens aan kroket op een goedgevulde wrap met groente: bij elke hap krijgen gasten een mix van krokant, zacht, zout, zuur en romig binnen. Zoveel kroketsoorten, zoveel mogelijke combinaties. De beste tip: probeer zelf van alles uit! Combineer verschillende varianten met verschillende sauzen (van limoen tot truffel), op verschillende broodjes, wraps of zelfs pannenkoeken en ga helemaal los. Ontdek de kroket op je eigen manier.

Zelf Kalfskroketten Maken

Een broodje kroket bij de lunch, of gewoon een kroket om zo uit de hand te eten, dat is toch een heerlijke snack? Het wordt nog lekkerder als die kroket ook nog eens een kalfskroket is. En weet je wat zo leuk is? Je kunt die kalfskroketten ook zelf maken. Dan zijn ze namelijk nog lekkerder. Je weet dan welke ingrediënten er in zitten, en dat er vlees van goede kwaliteit in gaat. Dat heb je namelijk allemaal zelf in de hand als je de keuken in duikt om zelf kalfskroketten te maken. Je bent er ook wel een poosje mee druk, het is geen klusje dat je in een half uurtje hebt geregeld. Je kunt dat klusje dan ook het best over twee dagen verdelen. Maar zeg nu zelf, wat is er leuker dan vol trots je zelfgemaakte kalfskroketten, (of bitterballen, dat kan ook) te serveren?

Ingrediënten voor Kalfskroketten

Kalfskroketten worden gemaakt van kalfsvlees. Met kalfsvlees wordt het vlees bedoeld, eigenlijk is het natuurlijk gewoon rundvlees, van jonge runderen. Tot de leeftijd van een jaar wordt er gesproken van een kalf, daarna is het een rund. Het vlees van een kalf is mager. Het heeft een fijne structuur, het is licht van kleur en het heeft een zachte smaak. Naarmate het kalf ouder wordt krijgt het vlees een donkerder kleur. Kalfsvlees is een heel veelzijdig product.

Bereiding van de Ragout

Vervolgens maak je de roux. Dit is de basis van de ragout. Laat de boter smelten in een pan en laat dit niet bruin worden. Voeg in één keer alle bloem bij de boter. Zet het vuur iets lager en roer de bloem goed door de boter heen. Blijf roeren en bak zo in een ongeveer 3 minuten de bloem gaar. Als de bloem gaar is, schenk je een scheut koude bouillon bij de roux. Roer die er goed doorheen zodat het vocht opgenomen wordt. Dit blijf je herhalen tot de bouillon op is. Schep vervolgens het kalfsvlees en de peterselie door de ragout. Breng de kalfsragout op smaak met de Worcestershire Sauce, zout en peper. Hoeveel zout je moet gebruiken is afhankelijk van hoe zout de bouillon is. Schud de gelatine uit, en voeg het toe aan de hete ragout. Giet de salpicon, want vanaf dit moment heet de krokettenvulling zo, over in een lage schaal. Laat afkoelen, dek de schaal af met plasticfolie en zet hem minstens een hele nacht in de koelkast om op te stijven.

Paneren en Frituren

Zet drie diepe borden klaar. Zet een dienblad of bakplaat, bedekt met bakpapier klaar. Vorm van een deel een kroket. Rol die door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het paneermeel. Nog een keer door het ei en nog een keer door het paneermeel. Let er op dat de kroket echt helemaal gepaneerd is. Leg de kroket op het blad met bakpapier. Zet het blad met de kalfskroketten een paar uur in de vriezer. Frituur de bevroren kalfskroketten goudbruin in ongeveer 6 minuten, in olie of frituurvet van 180 graden. Ga je de kroketten niet eerst invriezen? Houd dan 4,5 à 5 minuten aan. Als je kalfsbitterballen hebt gemaakt frituur je ze iets korter.

Zelf Rundvleeskroketten Maken

De rundvleeskroket is niet zomaar een snack, maar een fenomeen in de Nederlandse keuken. In de snackbar, de broodjeszaak, het eetcafé en het sterrenrestaurant, je komt overal rundvleeskroketten tegen. Ze maken ieder hun eigen interpretatie van de klassieker. Want de snack mag met recht een klassieker genoemd worden. Een broodje kroket is tenslotte een typisch Nederlandse lunch. Maar ook bij een borrel of een feestje kom je rundvleeskroketten tegen. Weet je dat je ze ook best makkelijk zelf kunt maken? Het recept is misschien wel eenvoudiger dan je denkt. Een kroket is een snack met een zachte, romige vulling en een knapperige paneerlaag, die in olie gefrituurd wordt. Tegenwoordig zijn er kroketten met allerlei vullingen, denk aan paddenstoelen, groenten, kip, saté en goulash. Ze zijn allemaal lekker, maar toch blijven rundvleeskroketten de onbetwiste favoriet.

De Perfecte Rundvleeskroket

Zorgvuldig gegaard rundvlees van goede kwaliteit, een krachtige runderbouillon en roomboter zijn ingrediënten waarmee je een geweldig lekkere snack kunt maken. Dat kost wat tijd; het is dan ook geen klusje dat je even snel doet. Het beste verdeel je het maken van rundvleeskroketten over twee dagen. Wat maakt een kroket een goede kroket?

  • De salpicon: misschien lees je nu een woord waar je nog nooit van gehoord hebt. De salpicon is niets anders dan de vulling van de kroket. De ragout dus. Goede rundvleeskroketten hebben een vulling met een zachte, fluweelachtige structuur, die vol smaak zit.
  • De korst: niet alleen de vulling van de kroketten is belangrijk, ook de korst kan een kroket maken of breken. Een goede korst is knapperig en goudbruin gefrituurd en is een goede tegenhanger voor de zachte vulling van de rundvleeskroketten.
  • De juiste verhoudingen: goede rundvleeskroketten hebben een juiste verhouding tussen de korst en de vulling. Als de korst te dik is, zal die de smaak van de vulling overheersen.

Vind je het formaat van kroketten niet handig om op een borrel te serveren? Maak dan eens rundvleesbitterballen. Met het recept voor de salpicon waarmee je rundvleeskroketten maakt, kun je ook zelf bitterballen maken. Dat is net zo makkelijk en net zo lekker. Omdat je zowel de kroketten als de bitterballen kunt invriezen is het handig om van beiden een voorraadje te maken.

Het spreekt voor zich dat je ook een restje gaar rundvlees of draadjesvlees kunt gebruiken om dit recept voor rundvleeskroketten te maken. Je kunt ook wat extra vlees stoven als je stoofvlees maakt.

Bereiding van de Rundvlees Ragout

Smelt in een sauspan de boter. Voeg in één keer de bloem te. Roer de bloem met een rubberen spatel goed door de boter heen. Laat het mengsel, onder voortdurend roeren, 3 minuten bakken om de bloem te garen. Sla deze stap niet over. Schenk vervolgens scheutje voor scheutje de runderbouillon erbij. Haal de gelatine uit het water en schud die goed uit. Meng het rundvlees door de roux. Breng nu de roux flink op smaak met zout en peper, de tijm en de Worcestershiresauce. Schep de salpicon over in een lage schaal en strijk glad. Leg er een vel plasticfolie overheen om velvorming te voorkomen. Laat even afkoelen en plaats de schaal voor minstens 4 uur, maar liever de hele nacht, in de koelkast om op te stijven.

Rundvleeskroketten Vormen, Paneren en Frituren

Vul er één met losgeklopte eieren. Zet een dienblad of een bakplaat bedekt met bakpapier klaar. Verdeel de salpicon in acht delen en vorm er kroketten van. Rol ze door de bloem, vervolgens door het ei en dan door het paneermeel. Dan nog een keer door het ei en nog een keer door het paneermeel. Leg de kroketten op het bakpapier. Zo verwerk je alle salpicon tot kroketten. Zet het blad een paar uur in de vriezer. Verhit de frituurpan tot 180 graden. Frituur de kroketten 4,5 à 5 minuten tot ze bruin en krokant zijn.

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

labels: #Brood

Zie ook: