De Afghaanse keuken is waanzinnig lekker en gevarieerd. Borani banjan is een van de bekendste (stoof)gerechten uit Afghanistan en zit boordevol gekruide groenten, zoals aubergine. Dit gerecht is een soort kruising tussen shakshuka en een lasagne, maar daarmee doen we het eigenlijk tekort. Banjan borani is een van de populairste gerechten uit ons restaurant Parwana. Misschien omdat de verschillende texturen en smaken - zachte aubergine, gestoofd in een lichtzure tomatensaus en overgoten met een verkoelende yoghurtdressing - zo mooi in evenwicht zijn. Mijn moeder herinnert zich dat banjan borani in Afghanistan vooral in de zomer gegeten werd, wanneer de aubergines in het seizoen waren. Dat dit gerecht ook in ons nieuwe thuisland Australië populair is geworden, getuigt van de resonantie van de menselijke geest - ongeacht schijnbaar tegengestelde werelden - en de voortdurend evoluerende aard van een cultuur. In het recept hieronder staat hoe je banjan borani gewoon thuis kunt bereiden.
Borani Bandejan is echt een heerlijk gerecht dat je zeker eens een keer gegeten moet hebben. Het is een zeer populair gerecht dat veel wordt gegeten omdat het zo smaakvol is. De combinatie van tomatensaus, aubergines, uien en specerijen maakt dat het een unieke smaak heeft. Borani Banjan is niet alleen lekker en makkelijk te bereiden maar ook een geweldige manier om de Afghaanse cultuur en keuken te ontdekken.
Wat is Borani Bandejan?
Borani Bandejan is een traditioneel gerecht uit Afghanistan. Dit gerecht is een vegetarisch recept gemaakt met aubergines, tomaten, uien, knoflook en kruiden, gegarneerd met een romige yoghurtsaus. De naam "borani" komt van het Perzische woord "boran", wat yoghurt betekent, en "bandejan" betekent aubergine. Het gerecht heeft een unieke mix van smaken die je meenemen naar de drukke straten van Kabul. Borani Bandejan is niet alleen heerlijk, maar bestaat ook uit boordevol voedingsstoffen.
Er zijn veel variaties op Borani Bandejan, waarbij elke regio zijn eigen unieke draai aan het gerecht geeft. Dit recept kregen we van de Afghaanse Maryam. Het is een van haar favoriete gerechten, eentje waar ze zelfs verslaafd aan is. Volgens haar is ze niet de enige dus ze zou iedereen aanraden om dit recept eens te proberen.
Wanneer eet je Borani Banjan?
Dit Afghaanse recept is oorspronkelijk een zomer recept doordat het veel tijdens het seizoen van de aubergines werd gegeten. Tegenwoordig kan je het hele jaar door genieten van Banjan Borani, een gerecht met gestoomde aubergine en yoghurtdressing. Dit recept bevat verschillende texturen, die samen goed in balans zijn. Een zachte aubergine, gestoofd in een lichtzure tomatensaus met een yoghurtdressing erover heen. Serveer dit gerecht met een rijstgerecht.
Als kennismaking maken we nu borani banjan, gefrituurde aubergine met een tomatensaus en een knoflook-yoghurtsaus.
Ingrediënten en Bereiding
Ik geef hier het recept voor de aubergines zoals ik ze klaarmaakte:
Ingrediënten
- ± 150 milliliter zonnebloemolie
- 3 aubergines (± 750 gram)
- 1 ui, in dunne kwartringen
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 groene pepers, fijngehakt
- 2 theelepel korianderzaad (gemalen)
- 1 theelepel kurkuma
- 1 pak gezeefde tomaten
- 1 theelepel suiker
- scheutje citroensap
- 1 theelepel zout
- 2 tomaten, in stukjes (± 250 gram)
- blaadjes van 4-5 takjes munt
- 400 gram Griekse yoghurt
- 1 teentje knoflook, uit de pers
Bereiding
- Was de aubergines, snijd het kroontje eraf en snijd in de lengte in repen van ± 1,5 centimeter breed.
- Snijd elke reep in 3 stukken zodat je reepjes van 5-6 centimeter krijgt.
- Leg een zeef op een pan en zet een bord klaar.
- Verhit de olie in een gietijzeren braadpan tot 180C.
- Frituur 8-10 reepjes tegelijk. Draai ze een keer om.
- Pak de auberginereepjes met een tang uit de olie en laat ze goed uitlekken. Leg ze in de zeef om nog verder uit te laten lekken.
- Frituur zo alle aubergine. Schep elke keer als voordat de nieuwe portie in de zeef komt, de eerdere portie vanuit de zeef op het bord.
- Het kan zijn dat je aan het eind nog een beetje olie moet toevoegen. Ik gebruikte de uitgelekte olie uit de pan hiervoor. Ook op het bord verzamelt zich wat olie wat je eventueel opnieuw kan gebruiken. Hier zit waarschijnlijk wel wat vocht in, dus het spettert wat meer.
- Als je nog wat olie overhebt, kun je dat gebruiken, anders moet je een lepel nieuwe olie verhitten in de braadpan.
- Bak hierin de ui tot deze begint te kleuren. Voeg knoflook, peper, koriander en kurkuma toe en bak even mee.
- Doe de gezeefde tomaten erbij en laat op laag vuur 10 minuten pruttelen.
- Breng verder op smaak met suiker, zout en citroensap en doe de tomaatstukjes en de auberginereepjes in de saus.
- Laat 5-10 minuten pruttelen en goed warm worden.
- Meng ondertussen de uitgeperste knoflook door de yoghurt.
- Smeer ± 1/3 deel van de yoghurt op een groot bord met opstaande rand.
- Verdeel hierover de aubergine en tomatensaus.
- Giet de rest van de yoghurt erover.
- Bestrooi met de munt.
Variaties en Serveertips
Serveer dit gerecht met een rijstgerecht. Je kunt het opdienen op een bord waar je eerst wat witte saus op doet en vervolgens de Borani Banjan oplegt. Je kunt hier nog wat yoghurt saus overheen doen. Het gerecht is heel lekker met Turks brood of pita. Maak dit gerecht als onderdeel van een tafel vol kleine gerechtjes.