In een tijd van 'fast living' is soep een perfect alternatief. Soep doet meer dan de maag vullen; het wekt sympathie en vertrouwen. Hier duiken we in de wereld van Afingi soep, een traditioneel Surinaams gerecht dat bekend staat om zijn unieke ingrediënten en de vermeende krachtversterkende eigenschappen.

Wat is Afingi?

Bij elk traditioneel Marronfeest hoort apiti/afingi. Maar ook als je ziek bent, eet je afingi/apiti om weerstand te krijgen. Is een zeer smakelijke bouillon ingedikt met kleine balletjes gemaakt van cassavemeel met vitamine C, B1 en 6, kalium. Deze stevige soep staat vooral bekend om haar ‘krachtversterkende’ werking.

Ingrediënten en Benodigdheden

Belangrijk voor Afu-Mena is dat u goed geïnformeerd bent en de toegang en beschikking hebt tot het meeste recente wetenschappelijke onderzoek en deskundig advies. Lees meer wetenschappelijke referenties en naslagwerk over Cassave of over Cassave meel.

De Basis Bouillon

De basis van patja is een stevige bouillon. Die kun je maken van vlees of vis. Rundvlees is erg lekker; als vis zijn erg geschikt: red snapper, tilapia, anyumara, jarabaka, kubi, krobia, kwikwi, etc. Wie niet de beschikking heeft over deze tropische vissoorten kan het ook met andere vis proberen! Houd er rekening mee, dat zilte of zoutachtig smakende zeevissen ongeschikt zijn. Patja is tenslotte ook erg lekker met droge vis.

De bouillon kan desgewenst op smaak gebracht worden met een bouillonblokje en/of wat zout. Kruiden horen er niet in thuis!

Cassave: Het Belangrijkste Ingrediënt

Een ander belangrijk ingrediënt is geraspte cassave. In Suriname gebruikt men daar de bittere cassave voor. De cassave wordt eerst geschild en daarna gewassen. Daarna moet je hem raspen tot een witte brij. Die wordt in een speciale langwerpige mand, de matapi, gedaan. Die mand is zo geconstrueerd dat als je aan de onderkant trekt, de inhoud wordt samengeknepen.

Buiten Suriname zijn bittere cassave en een matapi meestal niet voorhanden. Zoete cassave, vers of geraspt en diepgevroren, is een goed bruikbare vervanger, al is de smaak een beetje anders. Wie geen matapi heeft, kan ook een stevige schone doek en veel kracht gebruiken om de cassave uit te knijpen. Sinds een tijdje kunnen we gedroogde fijngemalen cassave kopen bij een Afrikaanse winkel en gebruiken we die. Als de gemalen cassave op de een of andere manier droog is gemaakt, moeten de grove stukken er nog worden uitgezeefd of verder vermalen worden.

Bereiding van Afingi Soep

Bereiding: Kook 1000 ml bullion van vis of vlees in een pan. Van wat nu overblijft kneed je dikke, stevige ballen. Als de cassave iets te droog is, moet je wat water toevoegen. Het moet net zoveel vocht bevatten, dat het gemakkelijke breekt (anders is het te nat) maar dat bij het breken niet een gedeelte afbrokkelt en valt (dan is het te droog); een kwestie van uitproberen. Van de ballen cassave breek je kleine klontjes van ca.

Gooi de kleine ‘affingi’ balletjes in kleine hoeveelheden de pan in. Laat deze elke keer 1 á 2 minuten koken. Als dat klaar is, haal je de vis of het vlees even uit de bouillon en je zet het vuur hoog. Nu kun je de cassaveblokjes toevoegen. Voorzichtig! Niet alles ineens want dan koelt de soep te snel af. Ook niet gelijk gaan doorroeren, want dan vallen de klontjes uit elkaar en krijg je een soort glazige brij, die veel weg heeft van behangerslijm.

Als alle klontjes zijn toegevoegd, de soep nog een aantal minuten zachtjes doorkoken. Na twee of drie minuten kun je hem voorzichtig doorroeren en eventueel grote klonten alsnog aan elkaar geklitte cassavebrokjes uit elkaar halen. Zet de vis of vlees terug in de soep.

Variaties en Serveertips

Opdienen met voor ieder een stukje peper, dat ze naar smaak kunnen uitknijpen. Liefst zo heet, dat je het nog net kunt eten! Dit is de favoriete versie van mijn vrouw. Bak wat grof gesneden uien. Voeg in stukken gehakte gerookte kip (geen kipfilet) toe en bak die mee. Half tomaatje erbij; ook dit zacht bakken. Dan wat 5-spicepoeder, een bouillonblokje en water erbij.

The Taste Of Suriname

The Taste Of Suriname is het eerste Surinaamse kookboek dat speciaal is geschreven voor een Engelssprekende publiek. Dankzij hen bent u nu in staat om deze zelf te bereiden en te proeven. Om aan het verzoek van velen te voldoen, zijn in dit boek ook een aantal vertaalde recepten uit het Groot Surinaams Kookboek, ook bekend als de Surinaamse kook-Bijbel, opgenomen.

Bronnen voor het samenstellen van de The Taste Of Suriname zijn onder meer de privéverzameling recepten van de auteur en oude reisverhalen, romans en dagboeken, waarvan sommige dateren uit de zestiende en zeventiende eeuw, alsook meer recent gepubliceerde romans van Surinaamse schrijvers.

Prijs: € 14,95 - ISBN : 9789075812084 - 106 pagina’s - Full colour illustraties - Hardcover.

labels: #Recept #Soep

Zie ook: