Maak kennis met de Afrikaanse keuken: smakelijk, veelzijdig en bijzonder lekker! De Afrikaanse gerechten bestaan vooral uit granen, brood, couscous, bakbananen, cassave en gierst. Vlees is niet direct een hoofdingrediënt. Kikkererwten, yoghurt, linzen, citroen en aubergine worden met name gebruikt in Arabische recepten. De lekkerste Afrikaanse recepten en gerechten uit het Midden-Oosten vind je hier. Smaken uit de natuur, Love it!

De Culturele Invloeden

De Afrikaanse keuken barst van de culturele invloeden uit o.a. Marokko, Zuid-Afrika, Arabië en Tunesië. Je proeft de invloed van de natuur terug in Afrikaanse recepten. Maar weinig internationale keukens zijn zo smakelijk en veelzijdig als de Zuid-Afrikaanse. Lekker heel veel x Zuid-Afrikaans eten!

Populaire Afrikaanse Gerechten

Hier zijn enkele klassieke en populaire Afrikaanse gerechten die je zeker een keer moet proberen:

  • Bobotie: Dit heerlijke ovengerecht vindt zijn oorsprong in Zuid-Afrika. Je kent het misschien wel van de kant-en-klare wereldgerechten, maar met dit recept maak je het heel makkelijk zelf. Deze bobotie heeft niet de smaak van Knorr Wereldgerechten, maar de smaak van Zuid-Afrika!
  • Harira: Harira is een soep uit Marokko en het westen van Algerije. In Marokko wordt het als nationaal gerecht beschouwd. De soep is rijkgevuld met als belangrijkste ingrediënten tomaten, kikkererwten, linzen en selderij. Tijdens de ramadan wordt harira dagelijks gegeten. Vorige week at ik voor het eerst ooit harira. In de bedrijfskantine of all places. Lekker, dus dat moest ik thuis ook maar eens proberen. Harira is een traditionele Marokkaanse maaltijdsoep. Meestal zitten er, naast kikkererwten en linzen, ook stukjes rund- of lamsvlees in.
  • Kip Piri Piri: Nog zo’n bekend wereldgerecht. De Portugezen brachten Kip piri piri vanuit Afrika naar hun Afrikaanse koloniën. De piri piri peper (ook wel African Bird’s Eye) is de naamgever van dit gerecht. Omdat de peper slecht verkrijgbaar is, vervangen wij hem door rawit pepertjes. Kun je niet goed tegen pittig? Lees hier hoe je de scherpte van een peper beoordeelt. Voor dat je tong na de eerste hap in in brand staat.
  • Suya: Suya is een runderspies met pindamarinade uit Nigeria. Rokerig, pittig en onwijs lekker op de barbecue! Dit Suya recept is één van de beste barbecue recepten die ik ben tegengekomen op mijn culinaire wereldreis. Eerder maakte ik al Khorovats uit Armenië, Bulgogi uit Zuid Korea en gegrilde Libanese kip, Nigeriaanse Suya kan zich zeker weten meten met de betere barbecue knallers. Suya is het nationale gerecht van Nigeria. Het is een gerecht dat overal op straat verkrijgbaar is, en betaalbaar voor iedereen. Het is enorm populair! Dit Suya recept wordt traditioneel gemaakt door de Hausa stam. Deze stam woont verdeeld over Ghana, Kameroen, Nigeria, Niger en delen van Soedan. Suya wordt doorgaans gemaakt van rundvlees of kip. Soms steak, maar soms ook andere delen of organen.

Recepten en Ingrediënten

De meest tropische, ver-van-je-bed gerechten komen uit Afrika. De ingrediënten zijn vaak onbekend in Nederland, maar wel goed te verkrijgen in de grote steden of via internet.

  • Couscous: Het fijne aan couscous vind ik, naast de lekkere smaak, de veelzijdigheid: er passen zo veel dingen bij couscous. Het is voor mij dan ook altijd een perfecte manier om mijn koelkast en voorraadkast op te ruimen. Couscous hét barbecue bijgerecht, vegetarisch en lekker! Couscous met munt, koriander en feta is een must voor de saladeversie! Favoriet! Tijdens mijn reizen naar Marokko heb ik verschillende keren de echte Marokkaanse couscous gegeten. Soms in combinatie met vlees of kip, maar ook vegetarisch. En vooral die laatste is me bijgebleven. Door de eenvoud op het bord, of serveerschaal in dit specifieke geval, in combinatie met de waanzinnige smaak.
  • Tajine: Koken met een tajine stond al een eeuwigheid op mijn te-doen-lijst. Tajine met kip, artisjok, olijf en peterselie in saus van limoen, tomaat en kaneel, ’n aanrader. Tajine met couscous, tomaat en ras el hanout. Een van de gerechten die in Marrakech bleef terugkeren was de tajine met lamsgehaktballetjes en ei. Het doet mij, waarschijnlijk door de eieren, een beetje denken aan een Marokkaanse versie van de Midden-Oosterse shakshuka.
  • Overige ingrediënten: Kikkererwten, yoghurt, linzen, citroen en aubergine worden met name gebruikt in Arabische recepten. Groene dip van kikkererwten, citroen, olijfolie en erwten. Dip met bietjes, tahin en olijfolie. Lekker op brood met tortilla of rauwkost. Dip van kikkererwten, tahin en olijfolie. Onmisbaar bij de borrel.

Marokkaanse Keuken

De Marokkaanse keuken staat bekend om zijn kruidige smaken en het gebruik van verse ingrediënten.

  • Marokkaanse stoofpot: Soms kan het zo makkelijk zijn! Deze Marokkaanse stoofpot met linzen en kikkererwten is een echte allrounder. Het is een makkelijk recept, lekker comfort food, geschikt voor heel veel verschillende dieetwensen en eens wat anders dan anders.

Reis en Inspiratie

Afgelopen weekend ben ik na 24,5 jaar verhuisd vanuit mijn ouderlijk huis. Dat was niet zo 1,2,3 gedaan want we zijn al maanden aan het opruimen en dozen aan het inpakken. Man, wat kan een mens veel spullen verzamelen. Het kan jullie bijna niet ontgaan zijn dat ik onlangs een paar dagen heb doorgebracht in Marrakech met mijn gezin. We zaten op een van de mooiste plekjes net buiten het centrum waar waanzinnig goed wordt gekookt. Vorig weekend brachten we door in Marrakech. Voor ons allebei de eerste keer in Marokko en überhaupt het continent Afrika (jeeej, ik hoef nu alleen nog maar Antartica en dan heb ik echt voet gezet op alle continenten :D). Afgelopen september waren we in het sprookjesachtige Marrakesh. Eén van de dingen die je daar niet mag missen is de 'souk d'épices', oftewel de kruidenmarkt. Met een volle tas verlieten we de kruidenmarkt weer.

Overige Gerechten en Tips

  • Afrikaanse kip van de BBQ: Voor Togo maakte ik deze week sappige Afrikaanse kip van de BBQ. Deze Afrikaanse kip van de BBQ is sappig, mild van smaak en vooral een zeer goed te combineren met de uienringen die er naast worden geserveerd.
  • Bloemkool met ras-el-hanout: Bloemkool saai? Helemaal niet! Je kunt er veel meer mee dan je wellicht denkt. Naast de bekende gekookte bloemkool met kaassaus, kun je bloemkool op zoveel andere manieren bereiden. Uit de oven bijvoorbeeld. In dit recept roosteren we eerst de bloemkool in de oven met aromatische ras-el-hanout.
  • Shoarma: In het weekend kan ik Johan geen groter plezier doen dan hem een broodje shoarma voorschotelen. Het klinkt als fastfood, maar het is lang niet zo ongezond als de shoarma die je vast wel kent. Ideaal dus om lekker van tegenieten zonder je schuldig te voelen. Het beste én lekkerste is als je de kip de avond van tevoren al inkruidt. Dit duurt helemaal niet lang (max.

labels: #Recept #Koken

Zie ook: