Dat Sergio Herman’s Frites Atelier geopend is, hadden we al voorbij zien komen. Op de Steenweg 56, waar vroeger een shoarma-tent zat, zit nu een pareltje van een ‘friettent’. En dat is eigenlijk al te denigrerend...

Want welke friettent is nu door Piet Boon ontworpen, heeft een massief houten vloer, heeft een mozaïek wapen in de vloer en heeft goed nagedacht over de muziek die op de achtergrond gespeeld wordt. En dan hebben we het nog niet eens over de frites gehad.

Want welke friettent heeft een geestelijk vader die een sterrenrestaurant gerund heeft? Wie zorgt nu voor een keuze uit 5 zelfgemaakte sauzen, waaronder de Truffelmayo met echte truffel. Uiteraard draait het bij het Frites Atelier om friet.

Maar daarnaast zorgen de sauzen voor een verrassende twist. Ook leuk is dat de patat verrijkt kan worden met een topping als New York-style Pastrami of Vlaams Stoofvlees. Tot slot is er altijd ook een special te verkrijgen, de zogenaamde Sergio Premium.

Maar inderdaad, bij Frites Atelier Amsterdam is het frietbakken echt tot een kunst verheven. Zowel qua tent als qua gerechten. Dus die naam past wel! En deze kunst wordt in een vrij rap tempo ook in een paar andere steden aangeboden.

Den Haag is al open, maar Amsterdam en Arnhem gingen nog voor eind 2016 open. En daarna, daarna naar de rest van de wereld, want uiteindelijk is het de bedoeling om de kunst van het frietbakken ook over de grenzen aan te gaan bieden. Eerst naar België.

Elke dag geopend van 11.00 uur tot 20.00 uur.

Friet of Patat?

Zeg jij friet of patat? Ik zeg het allebei, maar er is verschil. Ik ga een patatje halen en ik bak verse friet. Geen idee hoe dat zo gekomen is.

Om heel eerlijk te zijn koop ik vaak in de supermarkt een zak waar gewoon op staat: friet aardappels 😉 Maar eerlijk is eerlijk, frietaardappelen van de markt zijn vaak net wat lekkerder. Kies voor een bloemige aardappel, zoals Bintjes of Sante.

Friet Bakken in de Airfryer

Aardappels binnen? Schil ze en snijd ze in het formaat dat jij lekker vindt. Ik houd van wat grotere frieten, maar je kan ook prima gaan voor een Franse variant. Leg de aardappels nu tenminste een half uur in een kom met water.

Hiermee haal je het overtollige zetmeel weg. En dat moet, anders blijven je frieten aan elkaar plakken. Droog je frieten goed af en stort ze in je Airfryer. Bak ze 15 minuten voor (drogen) op 100°C.

Stort ze daarna in een kom en voeg 1 el olie toe. Meer is niet nodig! Nu kun je ze afbakken. Dat doe je op 180°C, ongeveer 25 minuten. Schud ze tussendoor 2x om. En klaar is je friet. Nog lekkerder met een flinke dot mayonaise natuurlijk.

Truffel Parmezaan Frietjes

Oké, dit is zo’n combinatie waarvan je eigenlijk op voorhand al weet dat het lekker moet zijn… truffel parmezaan frietjes. Pohhhh, lekker hoor: Frietje Parmezaan. Het is net even een luxere manier van friet eten.

De friet hebben we gebakken in de oven, maar uiteraard is het ook mogelijk om de friet in de friteuse te bakken.

Recept voor Ovenfriet met Parmezaan en Italiaanse Kruiden

Was de aardappelen goed onder de kraan, zodat alle aarde weggespoeld is. Snijd met een scherp mes hele dunne friet van de aardappelen (wij vinden het met schil erg lekker!). Probeer ze allemaal even dik te snijden voor een gelijkmatige garing.

Doe de friet in een ruime pan met koud water. Kook de frietjes 2,5 minuut. Giet af en stort op een schone theedoek. Dep de friet droog met de theedoek.

Verdeel daarna de friet over een bakplaat bekleed met bakpapier. Voeg de olijfolie toe en hussel goed door met je handen. De olie moet alle kanten van de frietjes geraakt hebben. Zorg er vervolgens voor dat de friet goed uit elkaar ligt.

Bak 30-35 minuten in de voorverwarmde oven. Bekijk zelf of dit voldoende is en/of je misschien de oventijd wil verlengen.

Smelt de roomboter zonder het te laten verkleuren. Meng hierdoorheen de Italiaanse Kruidenmix en wat gesneden peterselie. Wanneer de friet uit de oven komt dep je de overtollige olijfolie weg met wat keukenpapier. Breng op smaak met zout en meng vervolgens het roombotermengsel erdoor.

Zoete Aardappelfriet

Was de zoete aardappelen en dep ze droog. Je kunt de aardappelen schillen maar ik vind de schil juist lekker (net als Rens ;-)). Snijd de aardappelen in mooie lange, dunne frieten.

Verhit de olie in een pan en bak de zoete aardappelpatat tot ze knapperig zijn.

De zoete aardappel is geen aardappelsoort! Zoete aardappel is een bron van bètacaroteen, een antioxidant die in je lichaam omgezet wordt naar vitamine A. Je kan zoete aardappel gebruiken om gewichtsverlies te ondersteunen dankzij de vezels en complexe koolhydraten die zoete aardappel bevat, waardoor je langer verzadigd blijft.

labels:

Zie ook: