In dit recept combineren we de bereiding van maminha als steak met gekarameliseerde witlof en gebakken krieltjes. De maminha steak wordt ingesmeerd met een mayonaise op smaak gebracht met rub, wat een heerlijke smaak toevoegt. Deze combinatie zorgt voor een smaakvolle en verrassende maaltijd.

Ingrediënten:

  • Circa 1 kg maminha
  • 3 stronken witlof
  • 2 rode uien
  • 350 gram krieltjes
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel Pink Devil rub
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 2 eetlepels aceto balsamico
  • 1,5 theelepel BBQuality the original
  • The Boost zout
  • Zonnebloemolie
  • Peper en zout

Benodigdheden:

  • BBQ of koekenpan
  • Plancha/ bakplaat
  • Kernthermometer
  • Snijplank
  • Scherp mes
  • Mengkom
  • Gietijzeren skillet (steelpan)

Voorbereiding:

  1. Krieltjes en witlof voorgaren.
  2. Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor een directe bereiding op 180 graden Celsius. Zet je skillet gelijk op de BBQ, zo kan deze ook vast opwarmen.
  3. Maak de rode uien schoon en snij deze in halve ringen.
  4. Doe een scheutje olie in de skillet en bak hier de uien in aan. Voeg na 5 minuten de voorgekookte krieltjes toe en bak deze goudbruin.
  5. Haal de krieltjes uit de skillet als ze goudbruin zijn. Doe de krieltjes in een bakje en bewaar ze tot gebruik.
  6. Snij de witlof in de lengte doormidden en verwijder de harde bittere kern.
  7. Doe een scheutje olie in de skillet en leg de witlof met de vlakke kant in de skillet. Bak de witlof ongeveer 5 minuten op de vlakke kant, draai de witlof daarna voorzichtig om en bak nog eens 3 minuten.
  8. Haal na 3 minuten de witlof uit de skillet en leg deze even aan de kant. Bestrooi de vlakke kant met wat peper en zout.

Maminha snijden en kruiden

  1. Haal de maminha uit de verpakking en dep deze droog met een stukje keukenpapier.
  2. Als je een plancha/ bakplaat hebt leg je deze op de BBQ, zodat die goed heet word.
  3. Meng 3 eetlepels mayonaise met 1 eetlepel Pink Devil rub en wat zout en roer dit goed door.
  4. Snij de maminha nu in gelijke steaks. Let op dat je nu nog met de draad mee snijd. Kijk goed hoe de draad loopt, in de maminha loopt de draad vaak in 2 of 3 verschillende richtingen.
  5. Smeer de steaks aan alle kanten (behalve de vet kant) in met de Pink Devil mayonaise.

Bereiding:

Steaks bakken/grillen

  1. Als de plancha, bakplaat, koekenpan of BBQ heet is kunnen de steaks gegrild of gebakken worden. Zorg er voor dat je de steaks goed blijft draaien om verbranding van de rub te voorkomen.
  2. Gaar de steaks tot een kerntemperatuur van 48/50 graden Celsius.
  3. Hebben ze deze kerntemperatuur bereikt dan haal je ze van de BBQ en laat je ze ongeveer 10 tot 15 minuten rusten.

Witlof en aardappel afmaken

  1. Meng 1 eetlepel bruine basterdsuiker met 2 eetlepels aceto balsamico en 1 eetlepel BBQuality the Original saus.
  2. Besprenkel de vlakke kant van de witlof met de aceto saus.
  3. Leg de witlof met de vlakke kant op de BBQ. Doe de krieltjes terug in de skillet en warm deze nog even op.
  4. Controleer de witlof regelmatig of die niet verbrand. Door de suiker in de saus kan deze snel verbranden. Het is de bedoeling dat de aceto saus karamelliseert.

Serveren:

  1. Snij nu de maminha steaks haaks op de draad in dunnere plakken en bestrooi ze met zout of gebruik wat van het The Boost zout.
  2. Leg de maminha steaks op een serveer plank en leg hier de witlof en krieltjes bij.

Gekarameliseerde witlof is een heerlijke manier om witlof te bereiden, perfect als bijgerecht. Het is makkelijk en snel te maken. Dit recept is simpel en staat binnen 10 minuten op tafel.

Gekarameliseerde Witlof Recept

  • Verhit een koekenpan waar de stronkjes in passen.
  • Leg de stronkjes witlof met de snijkant omlaag in de pan en laat ze 2 minuutjes bakken.
  • Verdeel ondertussen de honing over het witlof, zodat die een beetje tussen de blaadjes kan lopen. Strooi er ook de tijm overheen.
  • Draai het witlof om en zet het vuur hoog zodat de honing karamelliseert.
  • Zijn ze donker genoeg, verdeel dan de balsamicoazijn erover om het karamelliseren te stoppen.

Vind je de struikjes witlof wel mooi van kleur, maar zijn ze nog net niet gaar genoeg naar je zin? Zet de gekarameliseerde witlof dan even weg met een deksel op de pan. Doe er op het laatst pas zout en peper overheen, want zout trekt het vocht uit het witlof.

Variatie: Witlofschotel met een Italiaanse Twist

Voor een witlofschotel met een twist kun je prosciutto en mozzarella gebruiken. Rol de witlof in prosciutto en breng aardappelpuree op smaak met rode pesto. Gebruik mozzarella in plaats van gewone geraspte kaas.

Traybake met Worst, Aardappel en Appel

Voor wie zin heeft in een makkelijke maaltijd met weinig afwas, is een traybake een ideale oplossing. Hieronder een recept met worst, aardappel en appel:

Ingrediënten:

  • 700 gr. krielaardappels in de schil
  • 200 gr. sjalotten
  • 3 zoetzure appels
  • 2-3 tenen knoflook
  • Paar takken rozemarijn en/of verse oregano en/of tijm
  • 4 runderbraadworsten
  • Neutrale olijfolie
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Halveer de aardappelen en kook ze kort.
  2. Snijd de worsten in stukken en verdeel ze samen met de aardappelen, sjalotten, knoflook en appel over een bakplaat.
  3. Hak de kruiden en strooi deze erover.
  4. Besprenkel met olijfolie, zout en peper en bak 20 minuten in de oven op 225°C.
  5. Serveer met een witlofsalade met ranchdressing en gekarameliseerde noten.

Witlofsalade met Ranchdressing en Gekarameliseerde Noten

Ingrediënten:

  • 250 ml karnemelk
  • 150 ml Griekse yoghurt
  • Vloeibare honing
  • 2 theelepels grove mosterd
  • Sap en rasp van ½ citroen
  • 1 bakje tuinkers
  • Zout en peper
  • 2-3 stronkjes witlof
  • 1 bos radijzen
  • 1-2 appels
  • 75 gr. pecannoten of walnoten

Bereiding:

  1. Snijd de radijsjes en witlof in stukjes en de appel in kleine stukjes.
  2. Meng karnemelk, yoghurt, honing, mosterd, citroensap en -rasp tot een dressing.
  3. Voeg de radijs, witlof en appel toe aan de dressing en meng goed.
  4. Rooster de pecannoten in een pan met honing tot ze gekarameliseerd zijn.
  5. Garneer de salade met tuinkers en de gekarameliseerde pecannoten.

Witlof is een veelzijdige groente die op verschillende manieren bereid kan worden. Of je nu kiest voor gekarameliseerde witlof, een witlofschotel met een Italiaanse twist, of een traybake met worst en appel, er is altijd wel een recept dat bij je past. Experimenteer en ontdek je eigen favoriete witlofgerecht!

labels: #Worst

Zie ook: