Er gaat bijna geen Pasen voorbij zonder beenham met honing-mosterd op onze eettafels. En dat is niet voor niets! Beenham met honing-mosterd is een echte klassieker die je zowel warm als koud kunt eten, en geschikt is voor brunch, lunch en avondeten. Aangezien Pasen dit jaar vrij laat valt, zijn ook de witte asperges al volop verkrijgbaar, wat een heerlijke combinatie kan vormen.

In dit artikel leggen we uit hoe je beenham met honing-mosterd op verschillende manieren kunt bereiden. Het maakt niet uit welke bereidingsmethode je kiest, zolang de kerntemperatuur van de beenham maar rond de 65 graden Celsius ligt. Dan is het vlees goed gaar en nog lekker sappig.

Wat is Beenham?

Beenham is varkensvlees dat wordt gesneden uit de achterpoten van het dier. De beenham is een smaakvol stuk vlees omdat het veelal wordt gegaard aan het bot en omdat het een mooie vettige zwoerd heeft. Deze elementen zorgen ervoor dat bij garing de beenham de sappen goed binnen weet te houden, waardoor het niet droog wordt.

Voor dit recept wordt gepekelde beenham gebruikt. De pekel zorgt voor de roze kleur van het vlees en geeft het varkensvlees zijn authentieke hamsmaak. Pekel zorgt naast de hamsmaak ook voor een mooi stuk extra vochtopname van het vlees, wat resulteert in heerlijk mals en sappig vlees.

Bereidingsmethoden voor Beenham met Honing-Mosterd

Hieronder vind je verschillende manieren om beenham met honing-mosterd te bereiden:

Beenham uit de Oven

Beenham uit de oven is wellicht de makkelijkste manier van beenham bereiden, aangezien de meeste mensen wel een oven hebben. Over het algemeen geldt dat je voor beenham uit de oven ongeveer 10 minuten baktijd per 100 gram kunt aanhouden. Gebruik een klein ovenschaaltje waar de beenham precies in past en de oven doet de rest voor je.

Recept voor Beenham uit de Oven:

  1. Verwarm de oven voor op 175℃ hetelucht.
  2. Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak hierin de beenham rondom goudbruin.
  3. Plaats de beenham in een ovenschaal en zet deze in de oven.
  4. Bak de beenham 45 minuten in het midden van de oven gaar, tot de kerntemperatuur van de ham 65℃ is.
  5. Maak de laatste minuten van de baktijd de honing-mosterdsaus. Smelt hiervoor het klontje boter in een steelpan en fruit hierin de sjalot aan.
  6. Voeg de mosterd, honing en slagroom toe en breng al roerend aan de kook.
  7. Kook de saus enkele minuten tot deze licht is ingedikt.
  8. Voeg de dille aan de honing-mosterdsaus toe en breng de saus op smaak met peper en zout.
  9. Snijd de beenham in dunne plakken en serveer met de warme honing-mosterdsaus.

Beenham in de Slowcooker

Heb je de oven nodig voor andere gerechten, dan is beenham in de slowcooker bereiden wellicht een handig alternatief. Ook voor deze bereidingswijze is het aan te raden om de beenham eerst even aan te bakken in een koekenpan, zodat het vlees alvast een lekker kleurtje krijgt. In de slowcooker heeft de beenham niet heel veel tijd nodig om te garen. Het is aan te raden om stand Low te gebruiken om te voorkomen dat het vlees te snel gaart. Check na twee uur op Low de kerntemperatuur van het vlees om te kijken of dit al bijna op 65 graden Celsius zit. Zet de slowcooker eventueel nog een half uurtje langer aan of houd de slowcooker op warmhoudstand tot de rest van je gerechten klaar zijn.

Beenham uit de Airfryer

Ook in de airfryer kun je heel goed een beenhammetje bereiden. Maak de laatste minuten van de baktijd, ongeacht de bereidingswijze die je hebt gekozen, de honing-mosterd saus klaar.

Beenham van de BBQ

Een echte BBQ klassieker met een eigen twist, dat is dit recept met honing-mosterd beenham wel. In dit recept wordt de beenham indirect op de BBQ bereid. Dit betekent dat het vlees niet in direct contact komt met de hitte van de kolen of briketten. Bij een kamado BBQ voeg je de platesetter toe. Heb je een normale kegel BBQ of andere BBQ? Vul dan de helft van je barbecue met kolen. Zo maak je een warme en koude zone en plaats je de beenham op dit koude gedeelte. Op het moment dat je dan de deksel sluit creeer je een soort oven effect wat het vlees rondom doet garen.

Recept voor Beenham van de BBQ:

  1. Haal de gepekelde beenham uit de verpakking en dep deze rondom goed droog met keukenpapier. Als er losse stukjes vet aan zitten is dit het moment om deze er af te snijden.
  2. Zodra de beenham helemaal glad is smeer je hem nu in met de eetlepel mosterd. Zorg dat je geen stukjes mist, de mosterd dient namelijk als een binder voor de BBQ rub en we willen wel dat de BBQ rub aan het gehele vlees blijft plakken.
  3. Pas vervolgens de BBQ rub toe en druk dit lichtjes aan. Bij voorkeur pak je de beenham nu in met vershoudfolie en leg je deze terug in de koelkast voor een periode van minimaal 4 uur. Zo krijgt de rub de kans om de smaken in het vlees te laten trekken en krijg je het beste resultaat. Heb je de tijd niet? Dan kan je nu ook in een keer door naar de volgende stap.
  4. Vervolgens is het tijd om de BBQ aan te steken en deze in te stellen op 150 graden Celsius met een indirecte bereiding.
  5. Op het moment dat de BBQ deze temperatuur heeft bereikt gooi je een handje kersen rooksnippers over de houtskool. Zorg ervoor dat je dit verspreid zodat je een constante stroom van rook creëert.
  6. Leg vervolgens de beenham op het rooster en steek de kernthermometer in de kern van het vlees. Stel deze in op 65 graden en sluit de deksel van de BBQ.
  7. Maak in de tussentijd de laksaus klaar. Meng 2 eetlepels mosterd met 1 eetlepel honing en 1 eetlepel appelsap. Meng het goed door elkaar.
  8. Vervolgens na 40 minuten garen op de BBQ is het tijd om de beenham met de laksaus in te smeren. Doe dit volledig rondom en sluit de deksel weer. Mocht je nog wat over hebben na het insmeren doe dit dan een kwartier later nog eens.
  9. Als de kerntemperatuur van 65 graden is bereikt is het tijd om de beenham van de BBQ te halen en deze 10 minuten te laten rusten onder een stukje aluminium folie voordat je deze aansnijd.
  10. Snijd de beenham vervolgens in plakken van ongeveer 0.5cm.
  11. Maak vervolgens de honing mosterd saus klaar door 2 eetlepels mayonaise, 2 eetlepels mosterd en 1 eetlepel honing samen te voegen en goed door te roeren.
  12. Serveer de gesneden beenham op broodjes en voeg de gemaakte saus als laatste toe. Je kan er natuurlijk ook voor kiezen om de beenham naast je aardappels en groente te serveren.

Honing-Mosterdsaus Zelf Maken

Honing-mosterdsaus zelf maken is een aanrader! Het is eenvoudig, maar zo lekker. Zacht, zoet en romig. Het recept is heel eenvoudig:

  1. Verwarm de olie in een steelpannetje.
  2. Fruit de knoflook even aan.
  3. Voeg de kookroom, mosterd en honing toe en verwarm op laag tot middelhoog vuur.
  4. Meng het goed door elkaar en breng op smaak met wat peper en zout.
  5. Meng de maizena met het koude water en voeg toe aan de saus.

Door de verhouding van de honing en mosterd is deze versie heerlijk zacht en zoetig. Natuurlijk proef je de mosterd wel, maar het liefst wordt fijne dijon mosterd gebruikt, die is zacht van textuur, lekker pittig en toch ook romig.

Tips voor de Perfecte Beenham met Honing-Mosterd

  • Gebruik een kernthermometer om de gaarheid te controleren.
  • Laat de beenham rusten na het garen voor een sappiger resultaat.
  • Experimenteer met verschillende soorten mosterd voor een unieke smaak.
  • Serveer de beenham met bijgerechten naar keuze, zoals asperges, aardappelen of een frisse salade.

Variaties op het Recept

Er zijn tal van manieren om te variëren met dit recept:

  • Voeg extra honing toe aan de saus voor een zoetere smaak.
  • Vervang maple syrup deels door een extra eetlepel mosterd voor minder zoetheid.
  • Gebruik de saus als dressing over een lauwwarme aardappelsalade.

Beenham met Honing-Mosterdsaus

Dit gerecht scoort altijd. Makkelijk te bereiden, heerlijk op een broodje of als hoofdgerecht en dankzij de BBQ krijgt hij net die extra laag smaak die je mist in de oven. Door de combinatie van een kruidige dry rub en een zoete, kleverige saus krijg je een perfect gebalanceerd resultaat: zout, zoet, een vleugje pit en een subtiele rooksmaak als je met hout werkt.

labels: #Ei

Zie ook: