Kwark en yoghurt, hoewel vaak als hetzelfde beschouwd, zijn twee verschillende zuivelproducten. Kwark is van oorsprong een verse kaas, terwijl yoghurt het resultaat is van het fermenteren van melk met specifieke bacteriën. Dit artikel duikt in de voedingswaarde van Biogarde magere kwark en vergelijkt het met andere kwark- en yoghurtvarianten.

Wat is Kwark?

Kwark is van oorsprong een verse kaas. In Frankrijk noemen ze het dan ook vrij vertaald “witte kaas”. Door melk aan te zuren met melkzuurbacteriën krijg je kwark. Daarna wordt de melk versterkt met stremsels of melkzuurbacteriën. Na fermentatie en het uitlekken van de melk houd je kwark over.

Wat is Yoghurt?

Yoghurt is het resultaat van fermenteren van melk met bacteriën. In Nederland wordt yoghurt altijd gemaakt van twee melkzuurbacteriën: Streptococcus thermophilus en Lactobacillus bulgarius. Zonder deze twee bacteriën mag het geen yoghurt heten hier in Nederland. De van oorsprong aanwezige melksuikers in melk worden door deze bacteriën opgegeten.

Verschil Tussen Kwark en Yoghurt

Van zowel kwark als yoghurt is melk de basis. Het grootste verschil tussen kwark en yoghurt is dat kwark wordt gemaakt van gestremde melk. Dit is op dezelfde manier waarop kaas wordt gemaakt. Yoghurt daarentegen wordt gemaakt van melk die niet gestremd is.

Een ander verschil tussen kwark en yoghurt is dat er in kwark dierlijk stremsel gebruikt kan worden. In dit geval is kwark dus niet vegetarisch. Yoghurt is daarentegen wel vegetarisch.

Voedingswaarde: Kwark vs. Yoghurt

Om de verschillen in voedingswaarde, vitamines en mineralen te illustreren, volgt hier een overzicht van kwark en yoghurt:

Kwark (mager, per 100 gram):

  • Voedingswaarde: 53 kcal, 9,9 g eiwitten, 3,5 g koolhydraten (waarvan 3,5 g suiker), 0,5 g vet (waarvan 0,3 g verzadigd vet).
  • Vitamines: Vitamine A 0,01 mg, vitamine B1 0,04 mg, vitamine B2 0,30 mg, vitamine B6 0,01 mg, vitamine B11 10 mcg, vitamine B12 0,70 mcg, vitamine C 1,0 mg.
  • Mineralen: Natrium 40 mg, kalium 150 mg, calcium 130 mg, fosfor 100 mg, magnesium 10 mg, zink 1 mg.

Yoghurt (mager, per 100 gram):

  • Voedingswaarde: 33 kcal, 3,4 g eiwitten, 4,5 g koolhydraten (waarvan 4 g suiker), 0,1 g vet (waarvan 0,1 g verzadigd vet).

Kwark bevat meer eiwitten dan yoghurt. Als je wilt afvallen kan het zinvol zijn om voor kwark te kiezen. Het geeft namelijk langer een vol gevoel, wat als voordeel heeft dat je minder snel trek krijgt en daardoor onnodig gaat snacken.

Kwark en yoghurt bevatten beide onder andere de vitamines B2 en B12. Voor de energiestofwisseling en de aanmaak van rode bloedcellen in ons lichaam zijn deze vitamines erg belangrijk. Naast vitamines bevatten kwark en yoghurt ook mineralen. Eén van de mineralen is calcium. Calcium is goed voor de opbouw van botten en het gebit.

Biogarde Magere Kwark: Een Detailanalyse

Biogarde magere kwark wordt vaak aanbevolen vanwege de speciale melkzuurbacteriën en het hoge gehalte aan rechtsdraaiend melkzuur. Dit maakt het lichter verteerbaar en gunstig voor de darmflora. De voedingswaarden van Biogarde magere kwark zijn als volgt:

Biogarde Magere Kwark (per 100 gram):

  • Energie: 47 kcal
  • Vet: 0.1 g (waarvan verzadigd 0.1 g)
  • Koolhydraten: 3 g (waarvan suikers 3 g)
  • Voedingsvezels: 0 g
  • Eiwitten: 8.5 g
  • Zout: 0.08 g

Vergelijking van Populaire Kwark- en Yoghurtvarianten

Hieronder een vergelijking van enkele populaire suikervrije en eiwitrijke kwark- en yoghurtvarianten:

Product Per 100g Energie (kcal) Per 100g Vet (g) Per 100g Koolhydraten (g) Per 100g Eiwitten (g) Prijs (indicatie)
Magere Kwark (Zaanse Hoeve, AH) 50 0 4 8.6 €1,49 (1kg)
Almhof Griekse Yoghurt 0% vet 54 0 3.8 9.8 €1,49 (450g)
Alpro Plantaardige variatie op kwark 60 3.3 0 5.8 €2,29 (400g)
Milbona Greek Yoghurt Fat Free (Lidl) 58 0 4.5 10.0 €1,59 (500g)
Skyr Naturel (AH huismerk) 62 0.2 4 11 €1,13 (500g)
AH Soja Kwark 50 3.5 0 4.5 €1,69 (500g)
Lactosevrije kwark (AH/Jumbo) 50 0.2 3.5 8.5 €1,69 (500g)
Biogarde magere kwark 47 0.1 3 8.5 -
Fagé Griekse stijl yoghurt 0% 54 0 3 10.3 -
Milbona Lactosevrije Skyr (Lidl) 62 0.2 4 11 -

Let op: Gezoete varianten met smaakjes bevatten vaak veel toegevoegde suikers of zoetstoffen. Kies bij voorkeur voor een naturel variant en combineer deze met fruit, noten of zaden.

Franse Kwark: Wat is het Verschil?

De term "Franse kwark" verwijst vaak naar kwark die in Frankrijk is geproduceerd. Sommige merken gebruiken melk van Franse koeien en traditionele productiemethoden, wat kan leiden tot een iets andere smaak en textuur. Echter, de verschillen in voedingswaarden zijn vaak minimaal.

Alle magere Franse kwark uit verschillende Nederlandse supers als AH, JUMBO , DIRK en PLUS verkopen allemaal éen ZELFDE kwark. Of het nu gaat om een eigen huismerk, of een fantasie huismerk als ZAANSE HOEVE, alles komt gewoon uit één ZELFDE productie.

Op onderstaande foto’s laat ik jullie zien hoe je dit zelf kunt herkennen. Je ziet daar van drie verschillende kilo-verpakkingen magere franse kwark van AH / ZAANSE HOEVE en MELKKAN ( huismerk van o..a COOP, PLUS en DIRK ) een afbeelding van herkomst. Dit wordt net als bijvoorbeeld bij eieren, gemarkeerd met nummers, zodat de kwark is te traceren naar de bron. En zoals je ziet zijn deze nummers precies hetzelfde.

Nu zul je je vast afvragen hoe het dan komt, dat de voedingswaarden hier en daar per merk verschillen. Als je goed kijkt, zie je dat dit om niet noemenswaardige verschillen gaat, we praten hier over 2 kcal meer of minder of een half grammetje meer of minder. Op deze manier kunnen verschillende partijen onderscheidend lijken met hun eigen label.

Zo zegt DE ZAANSE HOEVE per 100 gram 50 kcal en 8,5 gram eiwitten te geven, het eigen AH HUISMERK zegt per 100 gram 52 kcal te geven en 8,9 gram eiwitten, en MELKKAN zegt per 100 gram 49 kcal te geven en 8,3 gram eiwitten.

labels:

Zie ook: