Het is herfst en de pompoenen liggen weer te lonken bij de groenteboer en supermarkt.
Pompoen is niet alleen heel erg lekker en veelzijdig, maar het is ook nog eens een supergezonde groente. Het is de herfstgroente bij uitstek en dat komt goed uit, want als het kouder wordt kunnen we wel wat extra vitamines gebruiken.
En die zitten ook in de pompoenen, vooral vitamine C en E, betacaroteen, mineralen zoals ijzer en vezels. Door de zoete smaak is deze groente een echte allemansvriend. Je kunt pompoen in hartige en zoete gerechten gebruiken.
Lekker in een stamppot, soep, omelet, hummus of gevuld. Ik ben dol op gepureerde soepen, het is een fijne manier om extra groenten naar binnen te krijgen. Deze soepen zijn heel makkelijk te maken, de basis is meestal een ui, knoflook, de groente en wat bouillon.
Wij zijn dol op pompoensoep en ik heb deze keer een geroosterde pompoensoep met mangochutney gemaakt. Van deze pompoensoep met mangochutney kan ik wel zeggen dat die de lekkerste pompoensoep is, die ik ooit gegeten heb. Ik kreeg hem voor het eerst bij iemand die dit recept uit het maandblad ‘Elle’ had gemaakt.
Ingrediënten:
- Pompoen
- Wortel
- Ui
- Prei
- Currypasta
- Bouillon
- Yoghurt
- Mangochutney
- Olie
- Peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Halveer de pompoen in de lengte.
- Verwijder de zaden en de draderige binnenkant met een lepel.
- Schil de wortel en snijd deze in stukken.
- Leg de pompoen en wortel op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Besprenkel met olie.
- Strooi er wat peper en zout over en laat ongeveer 30-40 minuten roosteren in de oven.
- Snipper ondertussen de ui en snijd de prei in dunne ringen gesneden.
- Spoel de preiringen onder de koud kraan schoon en laat uitlekken.
- Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en prei even aan.
- Voeg dan de currypasta toe en bak dit 3 minuten op laag vuur.
- Voeg de bouillon toe, breng het aan de kook en laat op laag vuur 5 minuten koken. Roer af en toe.
- Neem de groenten uit de oven en doe dit samen met de uien en prei en bouillon in een blender en pureer de soep.
- Voeg eventueel water of bouillon toe als de soep te dik is.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Verdeel de soep over diepe borden of kommen en schep in elk ervan 1 eetlepel yoghurt en 1 eetlepel chutney.
Deze heerlijke pompoensoep wil ik maar wat graag met jullie delen, zo lekker !!
Pompoen Chutney Recept
Pompoen chutney kom je wat minder vaak tegen maar je kunt het makkelijk zelf maken met dit eenvoudige recept. Ik heb een zwak voor chutney en dingen als compote. Uien compote, mango chutney, rabarber chutney en klassiekers als een appel compote. Zo lekker! En leuk om zelf te maken. Dit recept voor pompoen chutney was een van de recepten uit het boek.
Ingrediënten:
- Pompoen
- Suiker
- Ui
- Appels
- Gember
- Rode peper
- Peperkorrels
- Zout
- Azijn
Instructies:
- Schil de pompoen en snijd in blokjes.
- Pel en snipper de ui.
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes.
- Doe alles bij elkaar in een grote pan met een dikke bodem.
- Schil de gember en rasp boven de pan.
- Hak de rode peper fijn.
- Voeg de peper toe aan de pan, samen met de peperkorrels, zout, suiker en azijn.
- Breng alles aan de kook en laat met het deksel schuin op de pan 1 uur zachtjes koken tot jamdikte.
- Pureer eventueel met de staafmixer tot een grove puree.
- Schep de chutney in schone potjes.
- Vul de potjes tot bovenaan en draai de deksel erop.
- Laat de potjes 5 minuten omgekeerd staan en zet ze dan weer rechtop.
labels: #Soep
