Kiprollade is een veelzijdig gerecht dat zowel feestelijk als eenvoudig te bereiden kan zijn. Of je nu een klassieke rollade in de oven wilt maken of een snelle variant in de Instant Pot, er zijn tal van mogelijkheden om dit gerecht naar jouw smaak aan te passen. Hieronder vind je verschillende recepten en handige tips om de perfecte kiprollade met saus te bereiden.

Klassieke Kiprollade met Sjalottensaus

Dit recept is met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Sandra kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist, zonder gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

Ingrediënten:

  • Kiprollade
  • Peper en zout
  • Boter
  • Sjalotten
  • Room
  • Knoflook
  • Laurierblaadjes
  • Tijm

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Verwijder voorzichtig het netje van de rollade.
  3. Snijd met een schep met inkepingen aan de bovenzijde en steek hier wat plakjes knoflook, een blaadje laurier en wat tijm in.
  4. Bestrooi de rollade met wat peper en zout.
  5. Wikkel een aantal stukjes touw om de rollade zodat hij goed dicht blijft zitten.
  6. Verhit een pan en smelt de helft van de boter hierin.
  7. Bak de rollade rondom aan in ca. 5 minuten.
  8. Giet er een klein beetje water bij en zet de rollade ca. 40 minuten in de oven.
  9. Hak ondertussen de sjalotten heel fijn.
  10. Haal het vlees eruit en wikkel in aluminiumfolie.
  11. Smelt de rest van de boter in het pannetje van de rollade en fruit de sjalotten aan.
  12. Giet hier de room bij en laat ietsjes indikken.
  13. Serveer de rollade in de sjalottensaus en snijd in plakken.
  14. Verwijder de blaadjes laurier en tijm.

Tip: Heb je geen ovenvaste pan? Leg dan de rollade in een ovenschaal en maak de saus in een apart pannetje en gebruik als basis een beetje boter en voeg wat tijm en knoflook hier aan toe. Of bak de rollade in de pan i.p.v. in de oven.

Indonesische Kiprollade uit de Instant Pot

Deze Indonesische kiprollade uit de Instant Pot is lekker sappig en komt met een heerlijke sticky saus. Dit recept is totaal niet authentiek, maar zit wel bomvol kenmerkende smaken uit deze Zuidoost-Aziatische keuken. Slechts 15 minuten op hoge druk en binnen 30 minuten klaar!

Ingrediënten:

  • 500 gr kiprollade (naturel)
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 kleine ui
  • 3 cm gember
  • 1 cm galangal
  • 1 blaadje kaffir lime leaf
  • 1 theelepel sambal (optioneel)
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad
  • 1.5 theelepel gemalen komijn
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 0.25 theelepel kurkuma
  • 0.25 theelepel peper
  • 200 ml bouillon (kip)
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 1 teentje knoflook (geperst)
  • 1 stengel citroengras (gekneusd)
  • 2 blaadjes kaffir lime leaf
  • 1-3 eetlepels bruine suiker
  • Maizena + water (optioneel)

Bereiding:

  1. Snijd knoflook, gember, galangal en je uitje grof in stukken en maal dit samen met de ketjap, sambal, 1 kaffir lime blaadje, komijn en koriander tot een papje. Roer daarna de peper en kurkuma er doorheen.
  2. Dep de rollade goed droog met een stuk keukenrol en smeer in met de boemboe die je net gemaakt hebt.
  3. Giet bouillon in de Instant Pot en roer de ketjap en geperste teentjes knoflook er doorheen. Leg je gekneusde citroengrasstengel en nog 2 blaadjes kaffir lime erbij.
  4. Plaats de ingesmeerde rollade in de pot.
  5. Sluit de deksel en controleer of je ventiel dicht staat. Met de MANUAL of PRESSURE COOK knop selecteer je 'high pressure' en stel je de timer in op 15 minuten.
  6. Zodra de timer is afgelopen, wacht je minimaal 10 minuten voordat je het ventiel opent, een NR dus.
  7. Haal de rollade voorzichtig uit de pot. Roer een eetlepel bruine suiker (of meer naar smaak) door de jus heen. Druk op CANCEL en vervolgens SAUTE en laat het geheel inkoken (zonder deksel), tot een mooie dikke saus. Voeg eventueel een maizenapapje toe (halve eetlepel maizena met een halve eetlepel koud water gemengd) en roer dit goed door.
  8. Wrijf eventueel overtollige boemboe van de rollade en lak af met de heerlijke sticky saus die je net hebt gemaakt!

Mediterrane Kiprollade met Pruimensaus

Deze kiprollade is een feestje om te maken en te eten. De magie zit ‘m in de balans van smaken: de zoetheid van de pruimen, het zout van de Prosciutto en olijven, en de subtiele aardse tonen van salie.

Ingrediënten:

  • 1 hele uitgebeende kip (ca. 1,5 kg)
  • Gedroogde pruimen
  • Pistachenoten
  • Olijven
  • Salie
  • Prosciutto
  • Pruimenjam
  • Kippenbouillon
  • Boter
  • Maizena

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte of 180 graden hetelucht.
  2. Hak de gedroogde pruimen, pistachenoten, olijven en 3 salieblaadjes fijn.
  3. Leg drie plakken prosciutto op een snijplank en laat ze 1,5 cm met elkaar overlappen. Verdeel daar het kippenvlees over zorgt dat ongeveer overal even veel kip ligt.
  4. Leg daar weer drie plakken prosciutto op en laten ze wederom overlappen. Verdeel het pruimenmengsel erover en rol aan langs de korte kant op.
  5. Leg op het kippenvel en snij kippenvel zo af dat het precies past. Rol het kippenvel om de rollade heen en bindt met bind touw op verschillende plekken vast zodat de rollade stevig blijft.
  6. Verhit de boter in een grote koekenpan en bak de rollade in ca 5 minuten rondom goudbruin.
  7. Leg de rollade in het midden van een ovenschaal en verdeel de krieltjes en bospeentjes eromheen. Gaar in de oven tot de kip een kerntemperatuur van 75 graden heeft bereikt en de groenten goudbruin en zacht zijn, ongeveer 35-45 minuten.
  8. Maak intussen de saus. Doe de pruimenjam en kippenbouillon in een steelpannetje en verwarm dit op laag vuur. Laat het zachtjes pruttelen tot de saus iets is ingedikt, ca 7 minuten.
  9. Roer in een kommetje de maizena los met wat water tot een papje en roer door de saus, kook nog 2-3 minuten op laag vuur door. Voeg een klontje boter (ca 25 gram) toe en roer door de saus tot deze mooi glanst.
  10. Verhit een klontje boter in een kleine pan en bak de overgebleven salieblaadjes krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
  11. Haal de rollade uit de oven en laat 10 minuten rusten. Verwijder het keukentouw en snijd de rollade in plakken.

Kiprollade met Roomkaas, Pesto en Prosciutto

Met slechts 4 ingrediënten zet je deze heerlijke kiprollade al op tafel. Dit recept is perfect voor de feestdagen en is verrassend eenvoudig te maken.

Ingrediënten:

  • Kipfilet
  • Prosciutto
  • Roomkaas
  • Groene pesto
  • Boter en/of olie

Bereiding:

  1. Snij de kipfilet voorzichtig aan de zijkant in tot je de kipfilet helemaal kunt openklappen. Herhaal dit met de alle kipfilets.
  2. Leg de kipfilet op een snijplank en bedek de bovenkant met een stukje plastic folie.
  3. Sla vervolgens de kipfilet zo dun en plat mogelijk. Herhaal dit met alle kipfilets.
  4. Neem een groot stuk huishoudfolie en leg dit op het aanrecht. Verdeel hier de kipfilet over zodat je een rechthoekige lap krijgt.
  5. Leg vervolgens de prosciutto op de filet, daarover smeer je een lekkere dikke laag roomkaas en tot slot de groene pesto.
  6. Rol vervolgens de kipfilet zo strak mogelijk op. Leg de kiprollade nu een nachtje in de koelkast zodat hij vorm kan krijgen.
  7. Haal de kiprollade de volgende dag uit de koelkast en verwijder voorzichtig de huishoudfolie.
  8. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  9. Knoop nu de rollade in met keukentouw.
  10. Verhit een lekkere klont roomboter in de pan met een beetje (olijf)olie.
  11. Bestrooi de kiprollade met peper en zout en braad hem vervolgens rondom aan.
  12. Doe de rollade vervolgens in een ovenschaal.
  13. Verdeel hierover 2 klontjes roomboter en zet hem vervolgens in de ovenschaal in de oven.
  14. Braad de kiprollade in ongeveer 45-60 minuten gaar.
  15. Laat de kiprollade even een paar minuten staan voor je hem gaat aansnijden en verwijder het keukentouw.

Kiprollade in de Slowcooker met Appel en Ui

Kiprollade in de slowcooker bereiden is ideaal. Dit recept is perfect voor het kerstdiner, waarbij de appelpartjes heerlijk zacht worden en perfect samengaan met de zacht geworden ui.

Ingrediënten:

  • Kiprollade
  • Uien
  • Knoflook
  • Appelpartjes
  • Takjes tijm
  • Kippenbouillon
  • Mosterd
  • Honing
  • Peper en zout
  • Boter

Bereiding:

  1. Zet de Satisfry Multicooker op de schroeistand en smelt het klontje boter in de binnenpan.
  2. Leg de rollade in de pan en leg daar de uien, knoflook en appelpartjes naast. Bak de rollade rondom goudbruin en de uien tot ze zacht zijn.
  3. Leg de takjes tijm in de pan van de multicooker.
  4. Roer de kippenbouillon los met de mosterd, honing, peper en zout en schenk dit in de pan van de multicooker.
  5. Gaar de kiprollade 4 uur op lage slowcookstand.
  6. Haal de kiprollade uit de pan en snijd in plakken.
  7. Serveer met de zachte appelpartjes, ui en ingedikte saus.

Belangrijk: De kerntemperatuur van de kiprollade moet tussen de 72 en 75 graden Celsius liggen.

Budget Kiprollade met Geroosterde Aardappels en Groenten

Wanneer je een budget kerstmenu maakt, is de grootste uitdaging om een gerecht ‘voor weinig’ te maken als je vlees, kip of vis wilt toevoegen. Deze gevulde kiprollade met bijgerechten is een heerlijke en betaalbare optie.

Ingrediënten:

  • Kipfilets
  • Aardappels
  • Knolselderij
  • Wortel
  • Rozemarijn
  • Gepofte knoflook
  • Zuivelspread
  • Mosterd
  • Boerenkool
  • Cranberries
  • Appel
  • Rode wijnazijn
  • Boter
  • Olijfolie

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
  2. Boen de aardappels schoon en snijd ze in grove blokjes. Snijd de wortelige onderkant van de knolselderij en boen de rest van de knol goed schoon. Snijd daarna ook in grove blokjes.
  3. Smelt 50 gram roomboter in een pannetje en klop de resterende gepofte knoflook van het voorgerecht erdoor samen met 25 ml olijfolie. Hak de rozemarijn fijn.
  4. Meng de blokjes aardappel en knolselderij met de rozemarijn op het bakblik en schenk het botermengsel erover. Strooi royaal zout erover en meng alles door elkaar met je handen. Verdeel gelijkmatig en zet het bakblik in de oven voor circa 1 uur en 15 minuten.
  5. Schep na 45 minuten de plakjes wortel erdoor en laat daarna nog circa 30 minuten in de oven staan. Houd het goed in de gaten, als de groenten heerlijk krokant zijn geworden mag het eruit.
  6. Leg ondertussen de kipfilets tussen twee vellen vershoudfolie op een dikke plank. Sla ze helemaal plat met een vleeshamer of zware pan. Ze mogen zeker twee keer zo groot worden.
  7. Meng de zuivelspread in een kom met 2 tl mosterd, een hand gesneden boerenkool, 1 el fijngehakte cranberries, 1 el brunoise gesneden appel, snuf zout en gemalen zwarte peper.
  8. Bestrooi de platgeslagen kipfilets met zout en peper en verdeel het roomkaasmengsel er daarna over, verdeel gelijkmatig. Rol daarna op tot mini rollades en bind op 3 tot 4 plekken dicht met slagerstouw.
  9. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en smelt hierin 20 gr boter. Schenk er ook een scheut olijfolie bij. Bak de rollades op middelhoog vuur rondom heel mooi bruin aan.
  10. Zet daarna het vuur lager en schenk 100 ml water in de pan, voeg ook nog een halve eetlepel mosterd toe aan het vocht. Schraap de bakresten een beetje los en laat 15 minuten op laag vuur sudderen met een deksel op de pan. Keer de rollades af en toe naar een andere zijde.
  11. Ondertussen ga je de overgebleven boerenkool ‘masseren’ in een grote kom. Strooi de boerenkool erin en schenk er een scheutje olijfolie bij en strooi er een snuf zout over. Masseer dit nu met je vingertoppen in de boerenkool tot deze gaat slinken.
  12. Voeg de overgebleven fijngehakte cranberries en stukjes appel toe samen met 1 eetlepel rode wijnazijn en een snuf zwarte peper. Meng goed door elkaar en proef, breng eventueel extra op smaak met azijn, peper en/of zout.
  13. Als de kiprollades klaar zijn, knip je de touwtjes door en die verwijder je. Snijd de rollades in mooie plakken. Niet te dun, want dan kunnen ze uit elkaar vallen.
  14. Serveer 3 tot 4 plakken op ieder bord en maak de borden verder op met de geroosterde groenten en de boerenkoolsalade.

Tips voor een Sappige Kiprollade uit de Oven

Een sappige kiprollade uit de oven wil iedereen. Het heeft alles te maken met het arrangeren (overgieten met een lepel) met de vleessappen tijdens het bakken en de braadtijd.

Algemene Tips:

  • Begin bij een goed uitgebeend stuk kip. Laat dit eventueel door de slager doen.
  • Arrangeer de kip tijdens het bakken met de vleessappen.
  • De kiprollade is gaar als het een kerntemperatuur heeft bereikt van 70-72 graden.
  • Combineer de kiprollade met een volle en fruitige witte wijn.

Extra Receptidee: Kiprollade met Spinaziepesto

Dit recept combineert de klassieke kiprollade met een verrassende spinaziepesto vulling. Perfect voor een doordeweekse maaltijd of een speciaal diner.

Ingrediënten:

  • Kipfilets
  • Bladspinazie
  • Sjalotjes
  • Teentjes knoflook
  • Walnoten
  • Parmezaanse kaas
  • Aardappels
  • Room
  • Champignons
  • Bloem
  • Bouillonblokje
  • Olijfolie
  • Roomboter

Bereiding:

  1. Maak eerst de spinaziepesto. Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en bak de sjalotjes en knoflook kort aan. Doe er de bladspinazie bij en laat deze slinken.
  2. Hak de walnoten vast grof en snijd de Parmezaanse kaas in stukjes. Doe alle ingrediënten bij elkaar in de mengkom en maal tot een enigzins glad mengsel. Kruid naar smaak met peper en zout en houd apart voor zo.
  3. Schil alvast de aardappels en snijd in gelijke stukken, zet klaar voor zo.
  4. Haal de kipfilets uit de koelkast en leg iedere kipfilet tussen twee stukjes huishoudfolie. Sla de kipfilets plat met een vleeshamer of gebruik hier een deegroller voor. De kipfilets mogen ongeveer een halve centimeter dik zijn.
  5. Smeer iedere kipfilet in met de spinaziepesto en houd een stukje aan de randen vrij.
  6. Rol nu de kipfilets strak op en bind in het midden vast met een stukje rolladetouw. Zorg dat het touw niet te los en niet te strak zit, er mag geen speling zijn maar het touw mag ook niet in het vlees snijden.
  7. Knoop nu ook een stukje touw links en rechts van het midden, je hebt nu drie stukjes geknoopt. Bind vervolgens een stukje touw om de lengte, draai een kwartslag en herhaal. Bind tot slot weer twee stukjes touw tussen de eerste drie stukjes en je kiprollade is klaar. Herhaal voor de overige kipfilets. Rol de rollades in wat huishoudfolie en bewaar nog kort in de koelkast.
  8. Verwarm je oven voor op 180 graden en zet een ovenschaal klaar. Warm de eerder gebruikte hapjespan weer op en verwarm hier een beetje olijfolie in. Kruid de rollades met peper en zout en bak de kiprollades aan alle kanten dicht, leg daarna in de ovenschaal. Maak de hapjespan nog niet schoon.
  9. Zet de ovenschaal ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.
  10. Kook intussen de aardappels gaar en giet deze af. Laat de aardappels kort droogstomen en knijp er vervolgens een luchtige puree van met een pureeknijper. Roer er wat room doorheen en kruid met peper en zout, houd warm voor zo. Lekker is het om ook wat verse bieslook fijn te hakken en door de puree te roeren.
  11. Terwijl de aardappels staan te koken en de kip in de oven staat maak je alvast de jus. Smelt een klontje roomboter in de hapjespan en roer hier de bloem doorheen. Verkruimel het bouillonblokje erboven en giet er ongeveer 200 ml. water in. Kook de saus in tot deze de gewenste dikte heeft en houd warm voor zo.
  12. Snijd tot slot de champignons in plakjes. Dit gaat het snelst met een eiersnijder. Bak de champignons in een klein beetje olijfolie tot ze donker beginnen te kleuren, breng op smaak met peper en zout. Dit kan je doen in een koekenpan of gebruik de hapjespan, giet de saus dan even in een ander pannetje.
  13. Als de kiprollade gaar is haal je deze uit de oven, knip de touwtjes eraf. Serveer de aardappelpuree op de borden en schep hier wat van de jus overheen.

Champignonroomsaus

Champignonroomsaus is een saus die heerlijk smaakt bij een sappig stukje kip. Geen liefhebber van champignons? Je kunt de saus ook zonder champignons maken.

Met deze recepten en tips kun je zelf een heerlijke kiprollade met saus bereiden. Experimenteer met verschillende vullingen en sauzen om jouw perfecte kiprollade te creëren!

labels: #Recept #Kip

Zie ook: