Na heel wat recepten te hebben uitgeprobeerd, kan ik met zekerheid zeggen dat dit echt de állerlekkerste Indonesische rendang is die ik ooit gemaakt heb. Echt één grote smaakexplosie. Er zijn duizenden recepten voor rendang te vinden en zoals ik al zei heb ik er heel wat uitgeprobeerd, maar dit recept is mijn absolute winnaar. Het recept voor deze rendang komt uit het nieuwe seizoen van Gordon Ramsey Uncharted (op National Geographic) waarin hij afreist naar Sumatra om daar echte Indonesische rendang te leren maken.
Ik maakte ‘m na, paste hem íetsje aan (lees: minder rode pepers en meer limoenblaadjes) en na twee uurtjes stoven hadden we met zijn vieren in no time de hele pan leeg geschraapt. God-de-lijk.
Wat is Rendang?
Rendang is een populair Indonesisch gerecht dat wordt bereid met verschillende bijgerechten zoals rijst en groente. Het wordt gekenmerkt door zijn rijke, kruidige smaak en is vaak een favoriet op feestelijke gelegenheden. Rendang wordt voornamelijk geserveerd in Indonesië en Maleisië, vooral bij ceremoniële bijeenkomsten zoals huwelijken.
Vaak wordt rundvlees gebruikt, maar ook kippenvlees, hertenvlees of eend. Of groenten zoals cassave. Bij rendang wordt het vlees langzaam gekookt in kokosmelk en kruiden.
Het Geheim van Goede Rendang
Het geheim van écht goede rendang zit ‘m in de boemboe (kruidenpasta) en de kwaliteit van het vlees. Ik maak hem het liefst met biologisch rundvlees (rendang daging), maar je kunt ook kip of groenten gebruiken. Maar eerlijk is eerlijk, ik vind rendang gewoon het allerlekkerst met rundvlees. Ossenhaas in dit geval. Het meest malse en zachtste stukje rundvlees.
Hierdoor hoeft je rendang geen 3 tot 4 uur te stoven, maar verkort je de stooftijd tot zo’n 2 of 2.5 uur. Je kunt trouwens ook sukade of runderrib lappen gebruiken. Die zijn ook heerlijk (en wat vetter), maar hebben wel langer de tijd nodig om mals te worden. Maar persoonlijk vind ik ossenhaas het lekkerst en het fijnst om te gebruiken.
De Boemboe: Het Hart van de Rendang
Oké, je hebt het juiste vlees in huis. Nu gaan we door naar de zelfgemaakte kruidenpasta, oftewel boemboe. Wáág het niet om een kant en klare boemboe te kopen lieve mensen ;) Een goede boemboe is allesbepalend voor de uiteindelijke smaak.
Je moet er even een ommetje langs de toko voor maken, maar dan heb je ook wat. Ik maak altijd gewoon extra veel currypasta zodat ik een aantal porties kan invriezen. Kwartiertje werk, half jaar plezier van. Verse ingrediënten geven zóveel meer geur en smaak af.
Recept: Indonesische Rendang Daging
Hier is een recept om zelf de allerlekkerste Indonesische rendang te maken:
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Indonesisch
Servings: 4 personen
Ingrediënten:
- 1 kilo (biologische) ossenhaas - je kunt ook sukade of runderrib lappen gebruiken. Dit is iets betaalbaarder, maar houd er rekening mee dat deze wel langer (één tot twee uur extra) moeten stoven.
- Extra voor het vlees: 1 el komijnpoeder, 1 el korianderpoeder en 1 el witte peper
- 800 ml kokosmelk - het liefst met een vetpercentage van +24%
Ingrediënten voor de Boemboe:
- 12 sjalotjes - grof gesneden
- 1 stengel lemongrass
- 6 knoflooktenen - in plakjes
- 3 rode pepers - grof gesneden
- 2 tl gember - geraspt
- 2 el galangal - geraspt
- 8 kemirinootjes - gehakt
- 2 el witte peper
- 1 tl kardemompoeder
- 2 el korianderpoeder
- 2 el komijnpoeder
- 1 steranijs - gehakt
- 1 el kokosbloesemsuiker
- 100 ml druivenpit olie
Extra Ingrediënten:
- 2 laurierblaadjes
- 2 el kurkuma
- 8 limoenblaadjes
Bereidingswijze:
- Verwijder het buitenste blad van de lemongrass en snijd het kontje en een klein stukje van de top eraf. Hak de lemongrass fijn.
- Stop samen met de andere ingrediënten voor de boemboe (sjalot, knoflook, rode pepers, gember, galangal, keriminootjes, witte peper, kardemom-, koriander-, en komijnpoeder, steranijs, kokossuiker en druivenpit olie in je keukenmachine/blender en blend tot een zo egaal mogelijk geheel. De kurkuma, limoenblaadjes en laurierblaadjes voegen we later toe.
- Zet een grote pan (liefst een gietijzeren pan met dikke bodem tegen aanbranden, zoals deze) op het vuur en schep de boemboe erin. Breng op smaak met een flinke snuf zout en doe de kurkuma, limoenblaadjes en laurierblaadjes erbij. Breng de boemboe al roerend aan de kook.
- Schenk de kokosmelk erdoor en laat de boel een uurtje zacht koken. Roer regelmatig.
- Snijd de ossenhaas in blokjes van zo’n 3 centimeter. Doe het vlees in een grote kom en breng op smaak met een eetlepel komijnpoeder, een eetlepel korianderpoeder, een eetlepel witte peper en een flinke snuf zout.
- Verhit een koekenpan met een scheut druivenpitolie en bak hierin het vlees rondom bruin.
- Voeg na een uur het vlees toe aan de boemboe. Na ongeveer een uur zal de saus gaan karamelliseren en steeds donkerder van kleur worden. Je zult zien dat de oliën vrijkomen en de rendang begint in te koken.
- De rendang is klaar wanneer het vlees zacht is en de saus grotendeels is ingekookt. Sommigen laten de rendang zoveel mogelijk droogkoken, maar ik vind het zelf het lekkerst als er nog wat van die héérlijke saus in de pan zit.
Tips:
- Gebruik je sukade of runderrib lappen in plaats van ossenhaas? Dan kun je het vlees direct in de pan doen, omdat dit vlees langer nodig heeft om mals te worden.
- Rendang kun je het beste heel lang laten sudderen, minimaal 3 uur.
- Om vlees zacht te laten garen moet er iets ‘zurigs’ in de saus zitten. Voeg dus na ongeveer 1 uur een scheut azijn toe aan de rendang.
- Houd de pan goed in de gaten: roer het af en toe door en voeg af en toe een scheut water toe als de saus te droog wordt.
Vegetarische Rendang en Variaties
Iemand vroeg mij laatst op Instagram of je rendang ook met jackfruit kunt maken, zodat hij vegetarisch is. Nog nooit geprobeerd, maar klinkt leuk dus dat zal ik binnenkort eens testen! Liever zin in een vegetarische rendang? Probeer dan zeker mijn vegetarische rendang van spitskool naar het recept van Soenil Bahadoer eens!
Groenten Toevoegen aan Rendang
Bij rendang kun je verschillende bijgerechten eten. Wij eten dit gerecht graag met rauwkost zoals komkommer of worteltjes. Wat ook erg lekker is zijn bijvoorbeeld boontjes of spitskool.
Je kunt ook groenten direct aan de rendang toevoegen. Hier zijn enkele suggesties:
- Asperges: Wok runderreepjes met asperges en voeg Conimex Boemboe Rendang Vlees toe voor een snelle en smakelijke maaltijd.
- Sperziebonen: Kook sperziebonen beetgaar en serveer ze bij de rendang.
Serveertips:
- Kook een portie rijst voor bij de rendang. Langgraan rijst (long grain rice) is een echte aanrader.
- Stoom eventueel wat broccoli.
- Maak een "rijsttafel" met rauwe worteltjes (fijngehakt), rauwe komkommer, soja boontjes, bosui, gebakken uitjes, cashewnootjes, naanbrood & kroepoek.
Welke Wijn Past Bij Rendang?
Wij drinken graag een rode wijn bij rendang.
Tabel: Rendang Ingrediënten en Opties
| Ingrediënt | Opties/Variaties |
|---|---|
| Vlees | Ossenhaas, sukade, runderrib lappen, kip, jackfruit (vegetarisch) |
| Kokosmelk | Vetpercentage +24% aanbevolen |
| Groenten | Asperges, sperziebonen, spitskool, komkommer, worteltjes |
| Rijst | Langgraan rijst aanbevolen |
Geniet! Heel veel kookplezier en ik ben heel benieuwd wat jullie ervan vinden :)
labels:
