In de winkel vind je allerlei verschillende soorten olie. Het kan dan soms lastig zijn om te weten welke olie je het beste kan kiezen. Daarbij zit er ook verschil in of je de olie verhit of koud gebruikt. Andere oliën, zoals zonnebloemolie kunnen beter bij hogere temperaturen gebruikt worden. Kijk bij twijfel op de verpakking van olie om te zien of het gebruikt kan worden om in te bakken of frituren.

Olie voor Verschillende Toepassingen

Extra vierge olijfolie wordt vanwege de smaak vooral koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. De smaak gaat grotendeels verloren na verhitting. Zorg er bij de bereiding voor dat de olie niet begint te roken of te dampen, want dan kunnen er ongezonde stoffen ontstaan. Zo is vloeibaar bak- en braadvet uit een knijpfles, of vloeibare margarine uit een fles, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.

Vetten en Gezondheid

Het lichaam heeft vet nodig om goed te functioneren. Het maakt echter wel uit hoeveel vet je eet en om wat voor soort vet het gaat: verzadigd vet of onverzadigd vet. Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterol in het bloed, wat de kans op hart- en vaatziekten vergroot.

In de onderstaande tabel zie je hoeveel vet verschillende oliesoorten en vetten bevatten:

Soort Olie/Vet Verzadigd Vet (per 100g) Onverzadigd Vet (per 100g) Calorieën (per 100g)
Kokosolie Veel Weinig Ongeveer 900 kcal
Zonnebloemolie Weinig Veel N.v.t.
Olijfolie Weinig Veel N.v.t.
Ghee Veel Weinig Ongeveer 900 kcal

Kokosvet: Feiten en Fabels

Vaak kom je de term kokosolie tegen. Oliën zijn vloeibaar bij kamertemperatuur in het land van herkomst. In ons klimaat heeft kokosolie meestal een vaste vorm, dan spreken we van kokosvet. Maar het is hetzelfde product.

Kokosolie of kokosvet bevat wel erg veel verzadigd vet, meer dan zonnebloemolie of olijfolie. In kokosvet zit vooral laurinezuur, dat is een middellange keten verzadigd vetzuur. Voorstanders van kokosvet geven aan dat laurinezuur juist goed is voor de gezondheid omdat de vertering ervan anders zou verlopen in het lichaam dan bij andere verzadigde vetten.

Kokosvet zou bacteriën doden, je weerstand ondersteunen en je zou er door afvallen. Er is echter onvoldoende wetenschappelijk bewijs voor de zogenoemde positieve effecten van kokosvet omdat er te weinig bruikbaar onderzoek is gedaan. Verzadigd vet verhoogt je 'slechte' LDL-cholesterol, en dit vergroot de kans op hart- en vaatziekten.

Ghee: Een Traditioneel Vet

Ghee is een veelgebruikt hard soort vet in onder meer de Indiase keuken. Ghee wordt gemaakt door tijdens het smelten van boter de melkbestanddelen er af te scheppen. Er blijft zo alleen botervet over. Dit noem je geklaarde boter. Je kunt ghee gebruiken voor bakken, braden en frituren. In ghee zitten veel calorieën: ongeveer 900 kilocalorieën per 100 gram.

Ghee staat niet in de Schijf van Vijf en is dus geen gezonde keuze.

Bak- en Braadproducten

De voedingsindustrie beweert dat wij niks bakken van braden. Daarom hebben ze speciale bak- en braadproducten in het leven geroepen. Wat je ook wil bakken of braden: bak & braad zou de uitkomst zijn.

Bak- en braadproducten bestaan uit een combinatie van plantaardige oliën en vetten, zoals zonnebloemolie, palmolie en sojaolie. Bak & braad heeft een hoger rookpunt dan boter, margarine en olijfolie. Dat betekent dat het op hogere temperaturen verhit kan worden zonder te verbranden. Daarom worden bak- en braadproducten vaak gebruikt voor het braden van een biefstuk.

Trouwens: is het je weleens opgevallen dat vlees bruiner is als je het klaarmaakt met bak- en braadproducten? Deze producten bevatten namelijk een stofje om je vlees bruiner te maken. Er zit verschil tussen bak- en braadproducten in vloeibare of vaste variant. Denk hierbij aan vloeibaar bakvet, vaste margarine en kokosvet.

Zijn Bak- en Braadproducten Ongezond?

En dan vraag je je natuurlijk af: zijn die producten niet hartstikke ongezond voor je? Ze hebben een hoog vetgehalte, van ongeveer 97% vet. Hoewel deze vetten en de calorieën van bak- en braadproducten niet per se gezond zijn, kunnen ze alleen schadelijk zijn als je er te veel van binnenkrijgt. In dat geval dragen ze bij aan de ontwikkeling van hart- en vaatziekten.

In principe zijn bak- en braadproducten oliën met verdikkingsmiddel en smaakmakers. Bak- en braadproducten zijn dus vetten in vaste of vloeibare vorm. Ze worden gebruikt om te bakken, braden en frituren. Ze bestaan uit een combinatie van (plantaardige) oliën en vetten, en hebben een hoger rookpunt dan andere vetten. En ze geven zelfs een mooi bruin kleurtje aan je vlees.

‘Het is margarine, geen boter’, zegt voedingswetenschapper Marianne Geleijnse. ‘Mensen kennen het verschil tussen boter en margarine vaak niet.

labels: #Bakken #Ei

Zie ook: