Aioli is een heerlijke saus die perfect past bij een avondje tapas. Of je het nu eet op een broodje of serveert bij patatas bravas, het is altijd een smaakmaker. De Spaanse knoflooksaus is een allemansvriend. Ailoli kan áltijd: bij vis, vlees, groenten of als dip - tenzij je van plan bent om na het eten nog op date te gaan.

Wat is Aioli Eigenlijk?

Maar hoe maak je aioli thuis? Om te beginnen tackelen we het beroemdste vraagstuk: is aioli niet gewoon mayonaise met knoflook? Ja. En tegelijkertijd ook weer niet. De witte, romige saus waar jij zo veelvuldig je brood in (dubbel)dipt tijdens de buurtbarbecue is eigenlijk geen aioli. Aioli komt van de Catalaanse samentrekking tussen de woorden knoflook (all) en (i) olie (oli). Een traditionele aioli bestaat daarom uit niets meer (of minder) dan een emulsie van olijfolie, zout en knoflook. Het eindresultaat heeft meer weg van verdikte, romige olijfolie dan een witte saus zoals bij mayonaise.

Traditionele vs. Moderne Aioli

Traditionele aioli vraagt om weinig behalve knoflook, olijfolie, zout, een vijzel en wat spierkracht. Je maalt twee tenen knoflook in een vijzel tot een zachte puree. Hier voeg je druppelsgewijs olijfolie aan toe terwijl je blijft roeren in dezelfde richting tot de emulsie dikker wordt. Een simpele, of moderne aioli, maak je mét eigeel en lijkt meer op de saus die je voor elke picknick uit het koelvak grist. Hier heb je geen vijzel of spierkracht voor nodig maar enkel een staafmixer. In een hoge kom stop je knoflook, 1 ei, zout en citroensap. Deze ingrediënten mix je met een staafmixer tot een dikke massa. Hier voeg je druppelsgewijs olijfolie aan toe.

Aioli met Yoghurt: Een Lichter Alternatief

Het nadeel van aioli is ten eerste dat je er van uit je mond gaat stinken (jammer dan, als je het samen eet heb je er geen last van) en ten tweede dat het erg vet is. Het bevat namelijk ruim 17 gram vet per eetlepel! Er zal vast ergens een Catalaan omdraaien in z'n graf, maar we gaan 'm toch delen: het recept voor een supersimpele aioli op basis van mayonaise (of een knoflook-mayonaise).

Recept: Aioli met Yoghurt

Roer de yoghurt mayonaise en de magere kwark in het kommetje door elkaar. Pers de knoflook uit en knijp het sap uit de citroen. Roer het geheel door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Geniet ervan!

Snelle Aioli in 21 Seconden

Let op! Aioli maken in 21 seconden? Ja, het kan! Dit recept levert je een heerlijke romige aioli op die in een oogwenk klaar is. Dit snelle aioli-recept wijkt wel iets af van de klassieke aioli, omdat een traditionele versie eenvoudigweg niet binnen 21 seconden op tafel kan staan. In de authentieke bereiding wordt knoflook met een vijzel tot een gladde pasta gewreven, waarna olijfolie druppelgewijs wordt toegevoegd - een tijdrovende klus. Voor deze snelle variant hebben we gekozen voor een knoflookmayonaise-stijl, waarbij we gezonde oliën combineren en pure bloemenhoning toevoegen voor een subtiele zoete smaak en extra antioxidanten. Het resultaat?

Voor wie liever NIET met een keukenweegschaal werkt, geef ik de hoeveelheden per stuk achter elk ingrediënt. Voeg alle ingrediënten bij elkaar in de kom. Zet de staafmixer onderin en trek deze langzaam naar boven. Zo zie je maar weer, zelfs aioli maken kan binnen een minuut! Deze snelle knoflooksausis ideaal als basis voor een dressing. Smeer het op een vers stokbroodje en doop dit in de saus van gebakken gamba’s in kruidenmix. Ook dit is trouwens een snelrecept, bedoelt voor diegenen die wel optimaal willen genieten, maar kort in de keuken willen staan.

Aioli vs. Knoflooksaus

Hoewel aioli en knoflooksaus veel op elkaar lijken, zijn er belangrijke verschillen tussen deze twee.

  • Ingrediënten: Traditionele aioli bevat meestal alleen knoflook, olijfolie, en soms zout.
  • Bereiding: Aioli wordt traditioneel met een vijzel gemaakt door knoflook tot een pasta te wrijven en olijfolie er langzaam aan toe te voegen.
  • Smaak en textuur: Aioli heeft een intense, pure knoflooksmaak en een dikkere textuur door de olijfolie.

Serveertips voor Aioli

Hoewel we aioli vaak als dip gebruik voor op brood, gaat het samen met héél veel ingrediënten. Om je op weg te helpen hebben we onze favoriete recepten mét aioli voor je op een rij gezet. Van deze mooie kleuren op je bord word je toch gelijk vrolijk? Er gaat niks boven een lekker barbecue recept tijdens de warme zomerdagen. Wat eten we vandaag? Deze zalm met venkel, aardappel en aioli natuurlijk. Deze hasselback patatas bravas (met een twist) is superlekker met een zelfgemaakte aioli.

Alioli, wat een verwennerij is dat toch! Valt net zoals snelle citroenmayonaise onder het rijtje van mijn ‘guilty pleasures’. Lekker romig, vet en intens van smaak. Het is zó makkelijk om zelf te maken, en geloof me, het is ook nog lekkerder. Het vettige van de saus heeft een frisse tegenhanger nodig en daar is de citroen perfect voor. Alioli is lekker op een stokbroodje, bij frietjes, voor bij de BBQ, vleeswaren en op een lepeltje! Trouwens ook lekker bij een kroket, bitterballen of crostini. Een eenvoudige knoflooksaus die oorspronkelijk uit Spanje komt. Het wordt daar vooral geserveerd bij stokbrood, salades, koud vlees, en vis. Het woord aioli komt oorspronkelijk uit het Catalaans (bij Barcelona), en is een samenvoeging van de woorden: knoflook en olie (all i oli).

Tip: houdt je van knoflooksaus met wat verse kruiden erin? Voeg dan bijvoorbeeld wat fijngehakte bieslook en peterselie toe. Liever wat minder knoflook in de knoflookmayonaise? Ben je net zoals ik gek op sausjes?

Bereiding van Aioli

Mix 1 ei. Voeg hier vervolgens de fijn geperste knoflook en citroenrasp aan toe. Mix het geheel totdat het goed gemengd is. Voeg nu langzaam de olie toe en blijf goed mixen tot het een stevig mengsel wordt. De echte Spaanse alioli is zonder ei. Hoi Margo! Ja zoals al beschreven in mijn recept heb ik de traditionele manier ook benoemd. Tegenwoordig maken vele chefs hem op deze manier, ik zelf graag ook! Ik begrijp dat vanuit jouw Spaanse roots dit ‘not done’ is.

Maak de aioli op smaak met versgemalen peper, citroensap en eventueel zout. Je kunt alle ingrediënten voor de aioli ook in een keukenmachine doen en volledig glad draaien. Dit is met name handig als je een grote hoeveelheid ineens wilt maken.

Klinkt erg goed, ben benieuwd hoe deze smaakt. Dat klinkt echt iets lekkers en fris. Dat is echt lekker en snel gemaakt. Heerlijk, weet je dat ik serieus het water in mijn mond voel lopen? Ik denk ineens weer terug aan de warme avonden na het werk bij Pata Negra in de Utrechtsestraat in Amsterdam. Heerlijk! Oh heerlijk, alleen maar liefde voor aioli! Mmm heerlijk! Dit ga ik zeker maken! Ik ben fan! Zeker lekker! Ik ga deze ook eens proberen. Heb dit nog nooit zelf gemaakt, maar lijkt me wel te doen ? I love Aioli! Het liefst in de zomer op een stokbroodje in een strandtent op Ibiza. Aioli is mijn lievelingsmayonaise. Maak hem eens met de staafmixer, dan is het helemaal een easy project. Super makkelijk en lekker toch dat je dit tegenwoordig gewoon zelf kan maken! Mijn beste vriendin kan dit dus zo goed, maar misschien kan ik met dit recept haar eens een keer verrassen haha. Kijk dat is nou iets wat ik als extraatje op tafel zou neerzetten. Ik ga het eens proberen! Dat heb ik nog nooit zelf gemaakt! Ziet er wel lekker uit! Yummm dit is zo lekker! Nog nooit zelf gemaakt.

Ik maak ook sausjes, zo heb ik tzatziki kruiden gekocht, met wat mayo en Griekse yoghurt een guiltfree sausje! Dit is zo lekker! Echte aioli bestaat voornamelijk uit romig gevijzelde en opgeklopte knoflook met heel veel olie. Wij besparen je beide opties! Een ei(geel) met veel olie wordt mayonaise. We gunnen je wel een smaak die dicht bij een echte aioli komt. Zeker in combinatie met de grissini is deze aioli echt een feestje. Pers de teentjes knoflook boven het mengsel en roer alles goed door.

labels:

Zie ook: