Als er één gerecht is dat niet mag ontbreken op een tafel met tapas, dan is het wel aioli met brood. Deze Spaanse variant van het overbekende stokbroodje met kruidenboter is natuurlijk zelfgemaakt het allerlekkerst en de ingrediënten heb je waarschijnlijk allemaal wel in huis. In een handomdraai staat jouw eigen aioli op tafel.

Zelf Aioli Maken

Om te beginnen pers je de knoflookteentjes uit in een knoflookknijper. De beste manier om dit te doen, is door eerst het knoflookteentje te kneuzen door er hard op te duwen met de zijkant van een mes. Dit zorgt ervoor dat de knoflooksmaak goed vrijkomt. Daarna kun je heel gemakkelijk het velletje eraf halen en de gepelde knoflook in de pers doen. De geperste knoflook vang je op in een schaaltje, waar je de eierdooier er doorheen roert. Je gaat net zo lang door met roeren tot het een gebonden saus geworden is. Dan doe je er, terwijl je blijft roeren, zout en peper bij. Vervolgens giet je allebei de olies er in een dunne straal doorheen. Doe dit na elkaar en meng ze vooraf zeker niet door elkaar. Ook nu is het van belang dat je goed blijft roeren tot er een saus ontstaat, die net zo dik is als mayonaise.

De meeste mensen zullen weleens tapas gegeten hebben en de aioli meteen herkennen. Maar voor die personen, die voor het eerst kennis maken met de Spaanse keuken, kun je de aioli garneren met dunne plakjes knoflook. Eventueel kun je de knoflookschijfjes nog even bakken voor nog meer smaak. Aioli smaakt heerlijk op vers (stok)brood, maar ook op toast is het niet te versmaden. En behalve met brood kun je uiteraard ook heerlijk dippen met verse groenten als komkommer, bleekselderij of wortelreepjes.

Open Sandwich met Aioli en Gegrilde Avocado

Hier is een recept voor een heerlijke open sandwich met aioli en gegrilde avocado:

  1. Kook 2 eieren in ca. 8 min. hard.
  2. Meng 1 theel. geroosterd sesamzaad met ½ theel. fijn zeezout en ½ theel. gedroogde tijm.
  3. Bestrijk 1 in dunne partjes gesneden avocado met 2 eetl. olijfolie. Verhit de grillpan en gril de partjes avocado ca. 1-2 min. per kant, tot ze mooie grillstrepen hebben.
  4. Pel de eieren en hak grof. Besmeer 4 sneetjes brood met 3 eetl. aioli. Verdeel er de gegrilde avocado en het grofgehakte ei over.

Knoflookbroodjes met Alïoli en Geraspte Kaas

Deze knoflookbroodjes met alïoli en geraspte kaas zijn een persoonlijke favoriet. Ik maak de broodjes regelmatig als ik eters krijg. De broodjes zijn ontzettend lekker en belachelijk makkelijk om te maken. Je mag het eigenlijk niet eens meer koken noemen. Eerder samenstellen. Of opbouwen. Maar hé.. Who cares. Als het maar lekker is. En man, o man dat is het. Knapperige pistoletjes uit de oven met een flinke lading gesmolten kaas. Als je een hap neem proef je pas de alïoli die verstopt zit onder de gesmolten kaas. Een fijne verassing.

Ik maak de knoflookbroodjes vaak op zondagmiddag als snelle snack. Lekker in combinatie met een borrel of als appetizer voor het eten. En ben je de knoflookbroodjes in deze variant beu? Dan maak je gewoon een nieuwe variant met bijvoorbeeld geraspte geitenkaas. Of vervang de alïoli voor truffelmayonaise. Je kunt het zo gek niet verzinnen. Ik houd het overigens gewoon bij deze variant. Never change a winning team.

Snijd de pistoletjes in de lengte doormidden. Besmeer de broodjes royaal met alïoli. Schuif de bakplaat in de oven en bak de broodje tot de kaas gesmolten is. Haal de knoflookbroodjes met alïoli en geraspte kaas uit de oven. Hak de peterselie fijn. Bestrooi de knoflookbroodjes met peterselie.

Pintxos de jamón y all-i-oli

Toen we Ronald Giphart en Mascha Lammes vroegen wat hun favoriete recept is uit hun nieuwe kookboek De Wereld Thuis, antwoordde Mascha meteen: “De broodjes met ham en aioli-crème!”. Of, in ons beste Spaans: Pintxos de jamón y all-i-oli. Eten speelt een allesbepalende rol in het leven van Ronald en Mascha. Ronald en Mascha: “Dit zalige hapje aten we voor het eerst in San Sebastian. Het duurde nog een tijdje voordat het ook op onze borreltafel thuis terechtkwam, tot we afgelopen jaar online een supermakkelijk recept vonden van een Spaanse grootmoe. Het is echt in een wip gemaakt en bijna iedereen vindt het lekker.

Zet de staafmixer op de bodem en laat hem draaien. Langzaam zal zo een dikke emulsie ontstaan die naar boven ‘drijft’. Schep de aioli over in een kom en roer de ham erdoorheen.

labels: #Brood

Zie ook: