Het Italiaanse woord voor brood is Pane. Panini betekent gewoon: klein broodje.
Wat zijn Panini?
Vooral in het noorden van Italië eet men graag zeer wit, liefst klein brood zoals de panini. Het meeste Italiaanse brood wordt gemaakt van het meest uitgemaalde, dus de fijnste witte tarwebloem (farine) waar de meeste vezels uit zijn. Deze heet: 00= dubbel nul. Italiaanse vertaling is : "doppio zero". Elke streek in Italië kent zijn eigen soort brood, b.v. in Ligurië eet men graag focaccia.
Hoe Maak Je Zelf Panini?
Om zelf panini te maken kan je het recept voor stokbrood gebruiken maar wel met farine 00.
Ingrediënten:
- Bloem 100%
- Zout 2%
- Gist 2%
- Water 57%
- Beetje roomboter
Instructies:
- Gebruik farine 00 bloem voor het beste resultaat.
- Volg een stokbrood recept, maar pas de bloem aan.
- Zorg voor de juiste verhoudingen van de ingrediënten.
Oventemperatuur 230 graden C. Baktijd ong. 13 à 14 min. Bak water onderin de oven voor stoom voor krokante korst.
Zie verder op www.wezooz.nl en klik op brood en kijk de 2 filmjes voor stokbrood. Hier zie je hoe je het deeg moet maken, kneden, toeren en rijzen. Succes!
De Airfryer en Panini
De Airfryer is nog redelijk onbekend in Nederland maar al heel veel huishoudens hebben hem. Ik heb hem een tijdje geleden aangeschaft maar ik was nogal sceptisch. Ik verwachtte slappe frietjes & dat de Airfryer enkel voor frituren kon worden gebruikt maar dat is helemaal niet waar. De Airfryer is echt een topding. Je kan echt ALLES maken met de airfyer: Zelfs cakes of hamburgers. En ik moet toegeven: Het smaakt nog lekkerder dan voorheen en het is een stuk gezonder.
Op airfryerkookboek.nl zetten wij vaak lekkere tips om bepaalde gerechten te maken maar het is ook belangrijk dat de manier waarop je het maakt lekker en gezond is.
Handige Baktijden voor de Airfryer
Wij hebben speciaal voor onze zelfmaak volgers een handige lijst met bereidingstijden van diverse producten!
| Product | Bereidingstijd |
|---|---|
| Aardappelblokjes vers bereiden | 8 min. |
| Aardappelgratin van de Aldi | 13 min. |
| Diepvries panini | 13 min. |
| Afbakbroodjes | 7 min. |
| Afbak broodjes met geiten kaas | 8 min. op 180 graden Celsius. |
Hier zijn enkele voorbeelden van bereidingstijden in de airfryer:
- Afbakbroodjes bereiden : 7 min.
- Afbak broodjes bereiden : met dikke plak geiten kaas er tussen prikkertje boven in het broodje steken 8 min.. op 180 graden Celsius.
- Diepvries panini bereiden : 13 min.
- Aardappelnootjes bereiden : (in NL bolletjes) van de Aldi (diepvries) bereiden : 10 min.
- Aardappel Gratin Dauphinois bereiden : van de Aldi bereiden : 13 min.
- Calzini van de Aldi. Gevuld broodje met salami & kaas of kippenvlees. 5 min.
Tip: Je kan nog andere ingrediënten aan het brood toevoegen zoals kruiden, olijfolie (i.p.v.
Koolhydraatarme Vezelbroodjes
De basis voor deze koolhydraatarme vezelbroodjes is oorspronkelijk niet van mezelf. Ik zeg het gelijk maar even. Inderdaad erg koolhydraatarm, met slechts 0.42 gram koolhydraten per stuk! Ik kende al diverse paleo en low carb vezelbroodjes. Echter daar heten ze psylliumbroodjes.
Ingrediënten voor Koolhydraatarme Broodjes:
De koolhydraatarme broodjes maak je met slechts een paar simpele ingrediënten. Met eieren, psylliumvezel, roomkaas, bakpoeder en wat zout maak je ze.
Tips voor Ingrediënten:
Om maar met het makkelijkste te beginnen, Monchou is slechts een merknaam. Het is gewoon blanke roomkaas. Je kunt Monchou in het recept dus gemakkelijk vervangen door bijvoorbeeld de blanke roomkaas van Lidl, Aldi of Albert Heijn. Bovendien zijn al die merken een heel stuk goedkoper. Zelfs mascarpone of Griekse yoghurt kan. Griekse yoghurt vinden veel mensen zelfs lekkerder en het zakt minder snel in.
Dit wordt al wat ingewikkelder. Met Kl., tl. of el. in een goed recept wordt in elk geval nooit gewoon bestek bedoeld. Dus niet de dingen waarmee je roert of eet daarvoor gebruiken. Als ik in mijn besteklade kijk zie ik bij de theelepels en eetlepels allemaal verschillende modelletjes liggen, de een is duidelijk groter dan de ander. Welke moet ik nemen voor het recept? Geen een! Gebruik uitsluitend een maatschep voor recepten, zie de uitgebreidere uitleg in maten en gewichten.
Veel (koolhydraatarme) recepten komen vaak overgewaaid uit de VS (US) of Verenigd Koninkrijk (UK) of soms uit Australië. Op zich gaat het in recepten om verhoudingen tussen de ingrediënten onderling. Als je alle ingrediënten zou kunnen meten met een zelfde gereedschap maakt het niet uit wat je gebruikt. Maar meestal bestaat een recept uit een combinatie van bijvoorbeeld iets met een vaste afmeting zoals bijvoorbeeld 1 ei , plus iets wat je dient te wegen of te meten: bijvoorbeeld 1 eetlepel bakpoeder. Dan maakt het natuurlijk wel uit welke maat je aanhoudt om dat bakpoeder te meten. Een besteklepel heeft een andere maat dan een officiële maatlepel. In Nederland liggen de winkels vol met maatschepjes waarbij dit de standaard is: 5 ml theelepels en 15 ml eetlepels, wij gebruiken het metrisch systeem. Maar in Vlaams België wordt gesproken over Kl, (koffielepel) als 5 ml maat in recepten, een Vlaamse (recept) theelepel is officieel een maatje kleiner namelijk 3 ml. Wat nogal wat scheelt in recepten natuurlijk. En dat in hetzelfde taalgebied. Heel verwarrend!
In principe kun je de producten hieronder allemaal wel nemen voor de vezelbroodjes. Maar omdat ze niet precies hetzelfde zijn zullen er zeker verschillen zijn in de uiteindelijke structuur en kleur van de broodjes. Houd daar rekening mee. Ik gebruikte voor de broodjes op de foto’s roomkaas van Lidl en psylliumpoeder van Bulk Powders. Tegenwoordig gebruik ik uitsluitend deze (ongemalen) husk/vezels van Pit en Pit!
Psylliumvezel is alleen het schilletje, dus de zaadhuid van vlozaad (Weegbree zaden). Psyllium kan tot wel het vijftigvoudige van het eigen gewicht aan water binden! Je kunt “psyllium” kopen als fijngemalen poeder of als hele vezels (vlokjes). Dus niet het hele vlozaadje zelf gaan malen, dat is echt iets anders. Psylliumvezels worden gebruikt bij verstopping (obstipatie) en aambeien omdat ze voor meer volume en een zachtere ontlasting zorgen. Psylliumvezels vertragen de opname van koolhydraten en suikers. Veel mensen gebruiken in plaats van pure psylliumvezels ook wel Kruidvat Darmreiniger of Colon Clean (of vergelijkbare producten) dat klinkt een beetje gek maar dat is ook psylliumvezel of -poeder met inuline erbij.
Inuline komt voor in bv. cichorei, aardpeer (topinamboer), paardenbloem, schorseneer, artisjok, knoflook en uien. Het is een polysacharide, eigenlijk een soort suiker dus. Inuline en psyllium zijn beiden onverteerbare vezels.
Deze vezelbroodjes zijn zeer neutraal qua smaak, je kunt ze zoet of hartig beleggen of serveren bij soep of kaasfondue, of als extraatje eten bij een salade. Ik was zelf eerlijk gezegd in eerste instantie niet heel erg kapot van de elastische structuur. Ik heb ze ingevroren en na een paar keer begon ik er toch wel ‘brood’ in te zien. Kwestie van wennen ook denk ik?
Variaties en Smaakmakers:
Maak variaties op de vezelbroodjes en voeg noten, (andere) pitten, zaden en smaakmakers toe. Neem i.p.v. blanke roomkaas de kruidenroomkaas en/of kruiden zoals rozemarijn, oregano, komijn, karwij en tijm. Of geraspte kaas, blokjes feta, olijven, gedroogde tomaatjes etc. Zoeter? Er staan genoeg koolhydraatarme/keto weekmenu’s online om 2 jaar lang lekker gevarieerd te eten. Of maak je eigen keus uit de ruim 1100 gratis recepten.
Bereidingswijze:
- Vet een muffinblik in of gebruik siliconen inzetvormpjes.
- Mix roomkaas met de eieren en het zout in 2 minuten schuimig.
- Meng het bakpoeder met ¾ van de pitten en alle psylliumvezels.
- Voeg deze droge delen toe aan het roomkaas-eimengsel en mix alles.
- Verdeel dit mengsel over de 12 muffinholtes. Of vorm balletjes en leg ze op een bakvel, zoals ik deed.
- Laat 30 minuten rusten.
Bakken:
- Verwarm de heteluchtoven voor op 180 °C.
- Bestrooi de ongebakken broodjes met de overgebleven ¼ van pitten/zaden en druk lichtjes aan.
- Bak de vezelbroodjes 30 minuten of tot ze gaar zijn.
- Laat de broodjes liefst in de dichte oven afkoelen, om inzakken te voorkomen.
Eet smakelijk! De koolhydraatarme vezelbroodjes zijn heel geschikt om in te vriezen.
Extra drinken: Voor dit soort vezels geldt: maximaal 15 gram op een dag eten en veel bij drinken gedurende de dag, anders werkt het beslist verstoppend.
Waarom Wordt Mijn Brood Groen of Paars?
Bij sommige mensen verkleurt het brood groen of paars. De smaak ervan is overigens wel normaal en je kunt het ook echt gewoon eten. Maar het ziet er wel vreemd uit…. Groen brood? Dan heeft het bakpoeder gereageerd met zonnebloem- of pompoenpitten. Of je hebt in plaats van bakpoeder natriumbicarbonaat gebruikt. Iets zuurs, zoals citroensap of azijn toevoegen helpt. Paars brood? Dan heb je niet uitsluitend de psylliumvezels (husk) gebruikt, maar ook de gemalen kern van het vlozaad.
labels: #Brood
