Heb jij er wel eens van gehoord… Allinson brood? Het brood is vernoemd naar Dr. Allinson, die het brood heeft ontwikkeld aan het einde van de 19e eeuw. Maar waarom is het brood zo speciaal dan? In deze blog zullen we al jouw vragen beantwoorden! We hebben het onder andere over Thomas Allinson, Allinson brood en waar je het brood kunt halen natuurlijk.
Recent kwam ik erachter dat het bekende Allinson brood is vernoemd naar de Engelse arts Thomas Allinson. Omdat ik het opmerkelijk vond dat dit brood, dat vandaag de dag in de supermarkten ligt, is vernoemd naar een arts die in 1892 actief was, ben ik me gaan verdiepen in zijn geschiedenis. Deze man bleek zijn tijd ver vooruit.
Wie was Thomas Allinson?
Thomas werd geboren in 1858 en bleek over een zeer heldere geest te beschikken. Hij won tijdens zijn studie geneeskunde in Edinburgh meerdere prijzen op het gebied van chemie en gezondheid. Op zijn 21e studeerde hij al af als arts. Hij werkte onder meer als parochiedokter, waarbij hij de allerarmsten verzorgde.
Dr. Allinson zag in die tijd al hoe mensen hun gezondheid de afgrond in werkten met drank en tabak en begon zich steeds meer te verzetten tegen deze middelen, die door bijna alle volwassenen werden genuttigd. Hij bracht ze toen al in verband met kanker, maar werd door niemand geloofd. Ook het feit dat mensen hun dieet voornamelijk op vlees baseerden vond hij zorgelijk. Hij besloot zich toen aan te melden bij de London Food Reform Society, waar hij levenslang bevriend raakte met de alom bekende Mahatma Gandhi.
Dr. Allinson noemde zijn theorieën naturopathie en koos ervoor om te genezen met de kracht van de natuur, door zijn patiënten vooral goede voeding, lichaamsbeweging en baden voor te schrijven. Hij noemde zijn visie de Hygienic Medicine. Hierbij ageerde hij fel tegen de toen opkomende giftige medicijnen en vaccinaties.
Allinson's Visie op Gezondheid
Thomas Allinson studeerde geneeskunde in Edingburgh. Aan het einde van de 19e eeuw ontwikkelde hij een theorie, genaamd: Hygienic Medicine. In plaats van traditionele medicijnen promootte hij een gezonde levensstijl. Dit betekende gezond eten, lichaamsbeweging, frisse lucht en hygiëne. Hij legde vooral de nadruk op de voordelen van volkorenbrood.
Ondertussen werd witbrood steeds populairder in Engeland, waardoor er meer en meer mensen ziek werden. Allinson waarschuwde voor het gevaar van geraffineerde koolhydraten in de vorm van witmeel en besloot om het heft in eigen hand te nemen door een bedrijf te starten dat gezonde voeding produceerde. Zijn motto hierbij was Health Without Medicine.
Tijdens de Eerste Wereldoorlog, in 1914, kwamen Engelse wetenschappers erachter dat witbrood inderdaad ongezond is en dat volkoren de betere keuze is. De overheid accepteerde sindsdien de theorie van Allinson en zijn artsentitel werd hem weer aangeboden. Helaas is deze eigenzinnige arts op 29 november 1918 gestorven aan de gevolgen van tuberculose, een ziekte die vandaag de dag nog steeds in de top 10 meest voorkomende doodsoorzaken staat.
Wat maakt Allinson brood zo speciaal?
Allison brood is een volkorenbrood met de volgende ingrediënten: volkorenmeel, water, zout en gist. Maar wat maakt allinson brood dan zo speciaal? Dit komt door de hoeveelheid water wat aan het brood wordt toegevoegd. Bij een Allinson brood wordt meer water toegevoegd, waardoor het compacter is, steviger is en malser is dan normaal volkorenbrood. En dit maakt het brood ook nog eens gezonder!
Je leest het goed, zijn brood bevat slechts drie ingrediënten. In het brood van Allinson zitten geen E-nummers, vetten of zout. Het originele meel is vandaag de dag nog steeds te koop en vele bakkers gebruiken het om Allinson brood van te maken. EkoPlaza verkoopt ook brood onder de naam Allinson en dit bevat slechts volkorenmeel, water, zout en gist. Wel een beetje zout dus.
Het is een brood dat van een veel vochtiger (en dus plakkeriger) deeg wordt gemaakt dan bij “normaal” brood gebruikelijk is. Het is een smaakvol volkorenbrood, met schitterende glimmende celwanden. Ik was verrast dat je op normaal volkorenmeel makkelijk 80% water kwijt kan en dat het zo’n mooi brood oplevert.
De Voordelen van Allinson Brood
- Hoog gehalte voedingsvezels
- Bevat bijna geen vet
- Minder gist dan normaal volkorenbrood
- Geschikt voor mensen die aan het afvallen zijn
Voor het brood is ook minder gist gebruikt dan bij een normaal volkorenbrood. Dit maakt het brood zelfs geschikt voor mensen die aan het afvallen zijn! Het brood heeft een hoog gehalte voedingsvezels en bevat bijna geen vet.
Allinson brood is niet voor iedereen geschikt, want er zitten gluten in. Prachtige glutenvrije volkoren alternatieven op basis van haver zijn het Yam desembrood van Ralph Moorman of het naakte-haverbrood van Rineke Dijkinga. Zowel Ralph als Rineke zijn ‘moderne Allinsons’ die deze wereld hard nodig heeft.
Waar kun je Allinson brood kopen?
Het eeuwenoude recept wordt nog steeds gebruikt in onze bakkers winkels. Bij Bakker Bertram verkopen wij Allinson brood. Is het op? Niet getreurd, want wij bakken het terwijl jij staat te wachten! En het voordeel van Allinson brood is dat het ook nog eens super gezond is!
Er zijn ook bakkers die de naam Allinson misbruiken en alsnog 14+ ingrediënten in het brood weten ‘te proppen’. Let dus altijd goed op als je bij de bakker om een Allinson brood vraagt.
Het bedrijf dat het originele Allinson meelmengsel produceerde, bestaat vandaag de dag nog altijd. De Britse arts Thomas Allinson (1858-1918) was zijn tijd ver vooruit. Hij bedacht dat volkorenbrood gezonder was dan het wittebrood dat tot dan toe meer in trek was bij de bevolking. De missie van Allinson was om de bevolking gezond te krijgen door gezond voedsel en meer beweging in plaats van het gebruik van medicijnen nadat het kwaad al was geschied. Hij ontwikkelde onder andere dit recept voor een gezond volkoren brood, met als ingrediënten enkel volkorenmeel, minder gist dan gebruikelijk, meer water dan gebruikelijk en een beetje zout. Het brood is nog altijd populair.
Bakker Bertram bestaat al ruim 120 jaar en al deze tijd bakt het familiebedrijf al de heerlijkste broden voor zijn klanten. Maar het bedrijf is uitgegroeid en heeft nu meerdere winkels in Amsterdam. De bakker werkt nog steeds met familierecepten, maar blijft ook vernieuwen.
Alternatieven voor Allinson Brood
Naast allinsonbrood hebben wij natuurlijk ook gewoon volkorenbrood, desembrood, witbrood, en ga zo maar door! Genoeg keuze dus.
Spelt is niet een tarwesoort, maar een graan, wat de bakker vroeger gebruikte, voordat het hedendaagse graan, tarwe werd gekweekt. Spelt bevat ook niet de schadelijke lecithine die wel in andere graansoorten zitten. Speltbrood bevat alleen 100% speltmeel, water, speltbloem, speltvlokken, bakkersgist en specerijen als koriander.
Tuinbrood: Een Innovatieve Broodsoort
Bakker Bertram heeft namelijk een baanbrekend brood ontwikkeld. In 2013 bracht Bakker Bertram een nieuw brood op de markt, namelijk het Tuinbrood. Tuinbrood is een relatief nieuw broodsoort, die onze nieuwe en gezonde levensstijl in gedachte houdt. Gemaakt met alleen maar natuurlijke ingrediënten, bestaat het brood uit verschillende groenten en de beste granen. Tuinbrood is een innovatief brood dat precies bij onze huidige levensstijl past. Gezond eten en eten zonder kunstmatige stoffen is de trend van het moment, en daar past Tuinbrood goed bij! Bij dit brood weet je precies wat je eet en je weet dat je gezond eet. Een brood met meer voedingsvezels dan een gewoon brood.
Zoals al eerder vermeld is Tuinbrood 100% natuurlijk. Het bevat alleen maar natuurlijke en gezonde ingrediënten. Tuinbrood bevat onder andere wortel, tomaat en selderij. Daarnaast bestaat het brood uit wel 11 verschillende zaden en granen. Hierdoor zit het brood vol met gezonde voedingsstoffen. Het brood zit vol eiwitten, proteïnen, mineralen en vitaminen. Daarnaast is het brood extra gezond, omdat er geen E-nummers, kunstmatige aroma’s en broodverbetermiddelen zijn toegevoegd. Kies voor een brood met minder koolhydraten, minder verzadigde vetten en minder calorieën!
Tips voor een gezonde broodmaaltijd
Het is jammer dat er geen tijdmachine bestaat. Ik had dokter Allinson graag ontmoet. Ik zou hem er dan graag op wijzen dat goed volkorenbrood weliswaar beter is dan witbrood, maar dat het beleg pas daadwerkelijk bepaalt hoe gezond je broodmaaltijd is. Dikke lagen hagelslag, Nutella of zoete jam maken elke boterham ongezond. Als je in plaats daarvan je boterham belegt met hummus, geroosterde groenten en kiemen, is het weer een heel ander verhaal. Of een goede biologische notenpasta als je makkelijk wilt doen. Ik zie brood meer als een middel om andere gezonde ingrediënten binnen te krijgen.
labels: #Brood
