Het overkomt iedereen weleens: er zit net iets te veel zout in een gerecht. Zonde, want het verpest de smaak.

Zout is een uitstekend product om smaken in je gerecht mee te versterken, maar een kleine fout kan je gerecht al snel te zout maken. Als u te veel zout heeft gebruikt in een gerecht, zijn er talloze opties om het weer goed op smaak te krijgen.

Algemene tips om een te zout gerecht te redden

Er zijn oplossingen voor als het eten te zout, te zoet, te zuur of te pittig is.

Door de vijf smaken (zout, zoet, zuur, bitter en umami) in balans te brengen wordt een gerecht lekker.

Het blijft belangrijk om een balans te hebben tussen de ingrediënten.

1. Verdubbel het recept

De meest voor de hand liggende oplossing na een uitschieter met zout is het recept verdubbelen, maar de hoeveelheid zout hetzelfde laten.

Het recept verdubbelen, maar de hoeveelheid zout hetzelfde laten, is de meest voor de hand liggende oplossing. Het teveel aan eten kun je invriezen, of de volgende dag als lunch eten.

2. Voeg water toe

Aan vloeistofrijke gerechten als soepen en stoofpotjes kun je simpelweg wat water toevoegen om de hoeveelheid zout in balans te brengen.

De makkelijkste manier om je gerecht minder zout te laten smaken is het te verdunnen met water of (zoutloze) bouillon.

Wanneer je veel water toevoegt zal je gerecht wel dunner worden.

3. Gebruik zetmeelrijke ingrediënten

Dan kun je net zoals bij pittig eten, de zoute smaak verminderen door ingrediënten met zetmeel toe te voegen, zoals brood, pasta, rijst of aardappelen.

Met zetmeel kan je het te veel aan zout uit je gerecht proberen te krijgen.

Aardappelen zijn ideaal omdat ze niet te veel van de bouillon opnemen en een neutrale smaak hebben.

Zetmeel zorgt er namelijk voor dat het zout geabsorbeerd kan worden.

Een makkelijke oplossing, want bij elke keuken past wel een bepaalde vorm van zetmeel.

Een ander zetmeel dat je kunt toevoegen aan te zoute soepen of stoofschotels is vers zuurdesembrood.

Het is steviger dan gewoon brood, dus het valt niet uiteen in hete vloeistof, maar het zal veel bouillon of saus opnemen als je het toevoegt aan een stoofpot of soep.

4. Voeg een beetje suiker toe

Een snufje suiker of honing kan helpen om de zoute smaken in balans te brengen.

Voeg beetje bij beetje de zoetstof toe, om te voorkomen dat het gerecht een overheersend zoete smaak krijgt en verandert in een dessert of ongezond gerecht.

5. Gebruik zuivelproducten

Zuivelproducten zoals melk, crème fraîche of yoghurt helpen om de zoute smaken te verminderen én zijn soms ook een mooie aanvulling in een gerecht.

De textuur zal hiermee dikker en romiger worden en de smaak milder.

Eet je geen zuivel? Dan kan je ook kiezen voor kokosmelk. Maar let er wel op dat dit een overheersende smaak kan hebben.

6. Voeg een zure smaak toe

De zoute smaak kan je neutraliseren door andere smaakpupillen te activeren.

Net zoals suiker, werken ook zure producten perfect om het gerecht te neutraliseren.

Citroen- en limoen(sap), verschillende soorten azijn en tomaten(puree) geven je gerecht weer een boost.

7. Compenseer met een ongezouten bijgerecht

Mocht je vlees bijvoorbeeld te zout zijn, zorg er dan voor dat je een ongezouten en ongekruid bijgerecht erbij serveert, denk hierbij aan ongezouten aardappelen of rijst.

Als het vlees al wel in de pan is geweest, serveer het dan met ongezouten andere producten, zoals aardappelen of rijst. Als het dan samen gegeten wordt, vallen de smaken samen en valt het zoutgehalte mee.

Te zoute groenten zijn net als vlees te compenseren door een ongezouten en ongekruid bijgerecht erbij te eten.

Je kunt er ook voor kiezen om je groenten te serveren met mozzarella of een andere kaas die weinig zout bevat.

8. Spoel pasta af

Als je te veel zout in het pastawater hebt gedaan, giet de pasta dan af en spoel met koud water af. Dit zal het teveel aan zout afspoelen.

9. Drink koolzuurhoudende dranken

Ook koolzuurhoudende dranken of een mousserend wijntje kunnen te zoute gerechten redden.

Specifieke tips

Soep en saus minder zout maken

Soepen op waterbasis kun je gemakkelijk verdunnen met zoutloze bouillon.

Als je dit niet in huis hebt, kun je de soep ook verdunnen met water, en vervolgens extra kruiden toevoegen om de smaak weer in balans te brengen.

Blijf vooral veel proeven tussendoor.

Heb je geen extra ingrediënten meer in huis, maar nog wel een aardappel liggen?

Voeg die dan toe en laat hem meekoken; het teveel aan zout wordt hierdoor opgenomen.

Maar let op: de aardappel neemt veel vocht op dus moet je ook wat extra vocht toevoegen.

Haal de aardappel uit de soep als deze een deel van het zout heeft opgenomen en je zult merken dat je soep of saus een stuk minder zout is.

Wat ook helpt bij mislukte soepen en sauzen, is het laten meekoken van iets zetmeelrijks zoals een aardappel. Het teveel aan zout wordt op deze manier opgenomen.

Het is misschien wel nodig om extra vocht toe te voegen, om te voorkomen dat de saus/soep te dik wordt.

In deze gevallen is een aardappel de oplossing. Schil de aardappel, snijd hem doormidden en voeg de 2 helften toe aan de soep. Laat de aardappel even meekoken en het zetmeel in de aardappel zal het teveel aan zout opnemen. Let wel op! Door het zetmeel kan het zijn dat de soep gaat inbinden.

Vlees minder zout maken

Als het vlees nog niet gebakken is, kun je het ook in water leggen om het zout eraf te laten spoelen.

Is het vlees te veel gezouten en nog niet in de pan geweest? Leg het dan even in water om het zout te verwijderen. Dep het daarna droog met keukenpapier.

Ben je per ongeluk uitgeschoten tijdens het op smaak brengen van je vlees of vis en is het té zout geworden?

Je kunt dit oplossen door met keukenpapier zachtjes het zout op te deppen, maar let op dat je niet te veel vleessappen opneemt.

Hoe kun je voorkomen dat je eten te zout wordt?

Om te voorkomen dat een gerecht te zout wordt, moet je steeds blijven proeven.

Als je bang bent dat je uitschiet met het zoutvaatje, kun je het ook eerst in je hand, of in een schaaltje doen voordat je het toevoegt aan het gerecht.

Ook is het goed om te onthouden dat bijvoorbeeld bouillonblokjes of sojasaus al zout zijn van zichzelf, dus dat je voorzichtig moet zijn met het extra toevoegen van zout.

‘Voorkomen is beter dan genezen’, zeggen we wel eens. En om te voorkomen dat je soep een volgende keer weer te zout wordt kun je rekening houden met het volgende:

  • Stap voor stap kruiden: soep wordt naar mate je het langer kookt zouter doordat het water verdampt. Wacht dus even met het toevoegen van extra zout totdat je soep bijna klaar is. Een perfect gezouten soep is te flauw wanneer het net kookt, maar zal na een halfuurtje perfect zijn.
  • Proef, voeg toe, herhaal: dit geldt niet alleen voor soepen maar eigenlijk voor al je gerechten. Wees niet bang om vaak te proeven en steeds kleine hoeveelheden toe te voegen tot de smaak perfect is.

Het eten te zout kruiden ligt al snel op de loer wanneer je afwijkt van receptinstructies.

Vraagt het recept om natriumarme kaas, sojasaus of ongezouten boter?

Dan is dit ook bepalend voor de smaak van het gerecht. Kies je ervoor om wél zoute varianten toe te voegen?

Houd er dan rekening mee dat je de andere zoute ingrediënten misschien achterwege moet laten.

labels:

Zie ook: