Amandelen zijn enorm populair en veelzijdig. Van fanatieke healthgoeroes tot enthousiaste kookliefhebbers, iedereen is gek op dit zaadje. Logisch, want amandelen kennen veel positieve eigenschappen, hebben een heerlijke, zachte smaak en zijn te verwerken in allerlei gerechten.

In dit artikel leggen we uit op welke manieren je noten kunt roosteren en vertellen we hoe je zelf geroosterde noten kunt maken. Lees hier hoe u amandelen het beste kunt roosteren voor de beste smaakbeleving. Bent u benieuwd naar de heerlijke smaak en de geur van zelf geroosterde amandelen?

Waarom amandelen roosteren?

Door noten te roosteren worden ze extra smaakvol en knapperig. Daardoor zijn geroosterde noten extra lekker om in een bakrecept te gebruiken, vergeleken met ongebrande noten.

Amandelen zijn zowel rauw als geroosterd te verkrijgen en beide varianten zijn erg lekker. Veel mensen vinden licht geroosterde amandelen lekkerder dan rauwe amandelen. U kunt er dan ook voor kiezen om zelf rauwe amandelen te roosteren.

Het roosteren van rauwe noten zorgt ervoor dat de smaak aanzienlijk versterkt wordt en dat er een heerlijke notengeur vrijkomt. Het voordeel van het zelf roosteren van amandelen is dat u zelf kunt bepalen of u ze met of zonder olie roostert, hoeveel zout u toevoegt en u kunt experimenteren met kruiden.

Verschillende soorten amandelen

Amandelen zijn de eetbare pitten van de steenvruchten van de amandelboom. Ze worden geschaard onder noten, maar vallen officieel in de categorie pitten en zaden. Amandelen hebben een harde, niet eetbare schil.

Amandelen zijn bovendien verkrijgbaar in verschillende soorten. Zo kun je kiezen voor amandelen met of zonder vlies én zijn ze rauw, geroosterd en gebrand verkrijgbaar. Elk soort kent zijn eigen voordelen en nadelen.

  • Prunus dulcis var.
  • Prunus dulcis var.
  • Prunus dulcis var. Amara: Amandelen met een bittere smaak.

Zowel witte als bruine amandelen zijn geschikt om te roosteren. Het voordeel van het roosteren van ongepelde amandelen is dat het bruine vliesje vezels bevat en die maken de amandel net wat gezonder.

Bij Bionoot zijn amandelen zijn verkrijgbaar in vier verschillende soorten: biologische blanke amandelen rauw, biologische blanke amandelen geroosterd, biologische bruine amandelen rauw en biologische bruine amandelen geroosterd. De blanke amandelen zijn kort geblancheerd in water, waardoor ze ontdaan zijn van het bruine vliesje. De bruine amandelen hebben dit vliesje nog wel. De blanke amandelen hebben een zachtere smaak en structuur dan de bruine amandelen. Omdat het bruine vliesje geen smaak heeft en geen vitamines of mineralen bevat, zijn de eigenschappen van beide soorten amandelen gelijk.

Blancheren voor een zachtere bite

Heeft u enkel bruine (ongepelde) amandelen in huis maar wilt u graag gepelde (witte) amandelen roosteren voor een zachtere bite? Zelf pellen:

  1. Blancheren: Zet een pannetje met water op het vuur en breng het aan de kook.
  2. Schrikken: Giet de amandelen af in een zeef en spoel ze direct af met koud water.

Amandelen roosteren: verschillende methoden

Het roosteren van amandelen kan op verschillende manieren, maar de oven is de meest veilige en gemakkelijke manier. Heeft u geen oven ter beschikking? Rooster de amandelen dan in een koekenpan. Let wel op dat u de amandelen regelmatig draait en dat de temperatuur in de koekenpan niet te hoog oploopt. Gebruik bij het roosteren in de oven en in de koekenpan geen boter of olie, amandelen bevatten al genoeg oliën van zichzelf.

Noten branden in olie

Rooster je noten in de olie, dan wordt dit ook wel noten branden genoemd. Gebrande noten worden in principe gefrituurd in neutrale olie (bijvoorbeeld arachideolie). Bijna alle gebrande noten die je in de supermarkt of bij de notenwinkel koopt, zijn op die manier gebrand.

Roosteren in de airfryer

Een makkelijkere manier om ongebrande noten te roosteren? Gebruik de airfryer! Rooster de noten op zo’n 150 °C in de airfryer en houd de kleur van de noten goed in de gaten.

Roosteren in de oven

Mijn voorkeur gaat uit naar noten in de oven roosteren. Omdat de hitte gelijkmatig verspreid wordt, geeft een mooi gelijkmatig resultaat en je hoeft er niet de hele tijd bij te blijven. Hieronder, in het recept, beschrijf ik stap voor stap hoe ik noten rooster in de oven. Met de temperatuur van de oven en baktijd kun je variëren. Je kunt er bijvoorbeeld ook voor kiezen om noten op een lagere temperatuur (bijvoorbeeld 140-150 °C) voor een langere tijd te roosteren. Houd altijd de kleur van de noten goed in de gaten.

Stappen voor het roosteren in de oven:

  1. Begin met het voorverwarmen van je oven op 180 °C.
  2. bakpapier, leg dit dan eerst op de plaat voordat je de amandelen erop verspreidt.
  3. noten in een enkele laag op de bakplaat.
  4. Plaats de bakplaat in het midden van de oven.
  5. Haal de bakplaat na 4 minuten uit de oven en draai alle amandelen om.
  6. Na nog eens 4 minuten roosteren haalt u de amandelen uit de oven en laat u ze minimaal 30 minuten afkoelen.
  7. je ze wilt hebben.
  8. Haal de amandelen uit de oven en strooi direct wat zout of andere kruiden over de nog warme noten.
  9. Laat de geroosterde amandelen volledig afkoelen voordat je ze in een luchtdichte container doet.

Tip! Tijdens het roosterproces is het belangrijk om de amandelen goed in de gaten te houden. kunnen snel van perfect geroosterd naar verbrand omslaan.

Amandelschaafsel roosteren

Wil je zelf geroosterd amandelschaafsel maken? Verwarm voor amandelschaafsel de oven voor op 160 °C. Verdeel het amandelschaafsel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster het 8-12 minuten. Schep het amandelschaafsel halverwege de baktijd om. Let op, tegen het einde kleurt het amandelschaafsel erg snel.

Variaties en recepten

Het roosteren van amandelen is niet alleen beperkt tot zout. Je kunt dit recept, maar überhaupt de eiwit-truc, natuurlijk op elke noot toepassen! De truc is het toevoegen van een eiwit! In plaats van de olie die je over de noten druppelt, dompel je de amandelen nu onder in een bakje met eiwit. Het eiwit legt een dun laagje om de buitenkant van de noten.

Normaal wordt dit gebruikt om de noten te suikeren; door het eiwit blijft de suiker goed plakken. In plaats van suiker gebruiken we nu lekkere kruiden zoals rozemarijn en paprikapoeder. De kruiden blijven beter plakken én het eiwit maakt ze extra knapperig in de oven. Je krijgt hele lekker nootjes met een enorm knapperige schil!

Recept voor gekruide geroosterde amandelen

  1. Klop het eiwit los met een vork totdat het een beetje gaat bubbelen.
  2. Voeg de amandelen toe en roer goed door todat alle amandelen ondergedompeld zijn in het eiwit.
  3. Meng de rozemarijn en paprikapoeder erdoorheen.
  4. Bedek een bakplaat met bakpapier en spray (of smeer) dit in met olie. Wees niet te zuinig, want anders blijven de amandelen met hun eiwit aan het papier plakken.
  5. Spreid de amandelen in een enkele laag uit op de bakplaat en bak voor 20 minuten op 160 graden. Gebruik je rozemarijn uit een potje, dan kun je de temperatuur tot 175 graden verhogen en de baktijd inkorten tot ongeveer een kwartiertje.
  6. Schep halverwege de baktijd de noten even om.
  7. Haal de noten uit de oven en bestrooi naar smaak met wat zout.
  8. Laat de noten een kwartiertje afkoelen voordat je ze serveert. Direct uit de oven zijn ze lekker warm, maar ze worden tijdens het afkoelen pas écht knapperig.
  9. Bewaar ze 3-5 dagen in een luchtdichte verpakking.

Frangipane recept

Er wordt gezegd dat de naam Frangipane afkomstig is van een Italiaanse markies uit de 16e eeuw genaamd Muzio Frangipani. Of dit waar is weet ik niet maar…ik weet wel hoe je het maakt. Je kunt de frangipane gebruiken als taartvulling of als bedekking over een laag vruchten, daar kun je zelf creatief in zijn.

Ingrediënten:

Smelt de roomboter langzaam op laag vuur en laat het een beetje afkoelen. Klop de suiker met de drie eieren en de geraspte schil van citroen, sinaasappel of mandarijn flink schuimig en voeg terwijl je blijft kloppen de gesmolten boter toe. Schep daarna het amandelmeel door het mengsel en schenk het uit over een taartbodem of doe er iets anders leuks mee. In de oven bij een temperatuur van ongeveer 180-200 C voor 30-45 minuten, afhankelijk van je recept.

Tip: in plaats van amandelmeel te kopen (meestal alleen verkrijgbaar bij natuurwinkel of groothandel) kun je ook zelf witte amandelen malen in een oude koffiemolen of keukenmachine. Maal de amandelen samen met de suiker, zodat deze de oliën uit de amandelen kan opnemen.

Voedingswaarde en gezondheidsvoordelen

Ben je op zoek naar een gezonde snack met veel belangrijke bouwstoffen, zonder veel calorieën? Dan zijn amandelen een uitstekende keuze. Amandelen zijn de meest caloriearme noten, maar zitten wel boordevol belangrijke vitamines en mineralen. Dat is pas echt verantwoord snacken. Het voedingscentrum raadt aan om elke dag een handje ongezouten noten te eten.

Per 100 gram bevatten amandelen onder andere 20 gram eiwitten, 11 gram koolhydraten, 52 gram vet en maar liefst 43% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine B2. Daarnaast bevat 100 gram amandelen onder andere 64% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid fosfor en 80% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid koper.

Amandelen zijn echt ontzettend gezond. Als we een handje eten ( ongeveer 35 gram) krijgen we 20% van de ADH magnesium binnen en daarnaast 3,5 gram vezels, 5/6 gram eiwit, 14 gram vet waarvan 9 gram enkelvoudig onverzadigd vet, 37% van de ADH vitamine E, 32% van de ADH mangaan, en verder aardig wat koper, fosfor, en vitamine B2.

Amandelen zijn de beste bronnen voor vitamine E, een groep vetoplosbare antioxidanten. Vele studies hebben een hoge inname van deze vitamine in verband gebracht met een verlaagd risico op kanker, hartziekte en de ziekte van Alzheimer.

Amandelen zijn zeer rijk aan antioxidanten, en verlagen het LDL-niveau in het bloed. Het vel van de amandel is rijk aan polyphenol-antioxidanten waarvan uit directies is gebleken dat ze cholesterol kunnen verlagen

Amandelen bevatten net als andere noten weinig koolhydraten maar erg veel vezels en eiwitten. Je kunt erg veel kanten op met amandelen. Naast roosteren en malen kun je ze ook prima uit het vuistje eten of door tal van gerechten verwerken.

Voedingsstof per 100 gram Hoeveelheid % ADH
Eiwitten 20 gram -
Koolhydraten 11 gram -
Vet 52 gram -
Vitamine B2 - 43%
Fosfor - 64%
Koper - 80%

Wil jij amandelen toevoegen aan jouw voedingspatroon? Amandelen kopen doe je eenvoudig in de webshop van Bionoot.nl.

labels: #Bakken

Zie ook: