Is het nou een bastilla of b’stilla of pastilla? Alle mogelijke schrijfwijzen kom je tegen. Pastilla - of bestilla - is een heel bijzonder gerecht. Het is een hartige pastei met een zoete touch. Voor een origineel oud en nieuw hapje richten we onze blik op Marokko. Pastilla’s zijn daar een gangbaar gerecht van kruidig gevuld filodeeg.

Oorspronkelijk is dit lichtzoete Marokkaanse gerecht met houtduif, maar die heeft een mens nou eenmaal niet zo vaak voorhanden. Ik at dit gerecht een paar jaar geleden in Marrakech, maar dan met duif. Wat natuurlijk nog lekkerder is, maar iets minder toegankelijk.

Deze versie is met kipfilet en bovendien in vier handzame, knapperige pakketjes. Dat maakt de bereiding een stuk minder bewerkelijk, en het ziet er ook nog eens feestelijk uit op tafel. Wij maakten er miniversies van: extra makkelijk weg te snacken bij je glas bubbels. Als makkelijk hapje voor oud en nieuw, als originele bijdrage aan de nieuwjaarsborrel of gewoon om te snacken op een doordeweekse avond: wij kunnen weinig gelegenheden bedenken waar deze kip pastilla’s het niet goed doen.

Het is namelijk een heerlijk verrassende combinatie tussen zoet en hartig. En dat is echt een prachtige combinatie, zo lekker! Op het eerste gezicht klinkt de combinatie van kip, poedersuiker en kaneel misschien niet heel aanlokkelijk, maar probeer het eens een keer! Het is wat bewerkelijk en kost zeker ook wat tijd, maar het resultaat is het waard!

Ingrediënten en Voorbereiding

Laat het filodeeg in de verpakking ontdooien of leg er een vochtige theedoek op zodat de velletjes niet uitdrogen. Normaal gesproken heb ik altijd ruzie met filodeeg uit de vriezer, maar wonder boven wonder brak er deze keer geen één velletje!

Ook geen held met filodeeg? Volg dan Ellouisa's tip op en ga even langs bij een Marokkaanse of Turkse winkel, daar hebben ze meestal vers filodeeg in de koeling liggen. Dit schijnt veel makkelijker te verwerken te zijn. En als je er toch bent, kun je meteen wat andere ingrediënten voor de pastilla meenemen: want blanke amandelen en ras el hanout heb je misschien niet standaard in je keukenkastje liggen. Die ras el hanout is overigens in heel veel recepten heerlijk. Nou, alles in huis?

Knapperig filodeeg met een heerlijke rijke kipvulling en bovenop poedersuiker en kaneel voor een zoete touch, die combinatie is echt heerlijk. Je kunt er ook mini bestilla's van maken of briwat, daar kun je hetzelfde recept voor gebruiken. Ik koop mijn filodeeg bij de Marokkaanse of Turkse winkel in een lange groene verpakking.

Filodeeg uit de supermarkt is niet geschikt voor bestilla, dus kun je beter niet kopen. Sommige supermarkten verkopen trouwens inmiddels ook de groene versie. Haal wel filodeeg uit de koeling en niet uit de diepvries en vries het thuis ook niet in. Leg het gewoon in de koelkast tot je het gaat gebruiken. Invriezen vermindert de kwaliteit en zorgt ervoor dat het uitdroogt en makkelijk scheurt.Vroeger maakte ik bestilla met die hele grote vellen, maar dat is ontzettend lastig vouwen.

Bereidingswijze

Snij intussen de kipfilet in zo klein mogelijke stukjes. Snijd de kippendijen in kleine stukjes en kruid goed met peper en zout. Verhit wat olijfolie in een pan en doe hier de stukken kip in. Doe er een volle lepel boter bij (ik gebruik Bona of roomboter). Verhit de olie in een grote wokpan en bak hierin de kipstukjes gaar.

Snijd de ui in stukjes en fruit deze in een pan met een beetje olie of boter glazig. Maak de uien en de knoflook schoon en snipper deze. Bak een paar minuten mee met de kip totdat de ui glazig is. Voeg de stukken kip toe en bak ze een paar min gaar. Voeg de kruiden toe. De kip laat veel vocht vrij uit zichzelf, dus je hoeft niet veel vocht toe te voegen (hooguit 2 glazen).

Voeg vervolgens de gemalen gember, kurkuma, komijn en de kippenbouillon toe. Giet het water met de saffraan erbij. Proef de jus (lemraq) op zout en voeg er extra zout bij als het niet zoutig genoeg smaakt. Laat de kipstukken gaar worden en haal ze één voor één met een spatel of een grote vork uit de pan.

Kook de kip gaar in een steelpan met water en het kippenbouillonblokje. Haal de kip uit de pan en leg hem 20 minuten te rusten. Pluk de kipfilets met behulp van twee vorken in sliertjes. Haal de kip van de botjes en scheur in stukjes. Schep de kip en ui met een schuimspaan op een snijplank en snijd of trek de kip met een mes en vork in kleine stukjes.

Verhit een scheut olijfolie in een pan op medium vuur en stoof de fijn gesnipperde sjalot glazig. Laat het overgebleven kookvocht op laag vuur inkoken tot het bijna is verdampt. Voeg dan de kip, druiven, komijn, kaneel, tijmblaadjes, een flinke snuf zout, peper en de druivenazijn toe.

Bak intussen in een koekenpan in een scheut olijfolie de amandelen al omscheppend tot ze goudbruin en geurig zijn. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden en rooster de amandelen licht bruin in een pan zonder olie of boter. Rooster terwijl de kip kookt de amandelen in de zonnebloemolie goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Hak alvast de peterselie grof. Hak de amandelen grof en zet opzij totdat je het nodig hebt. Klop de eieren los. Klop ondertussen de eieren in een aparte kom los. Haal de saus van het vuur en klop de eieren er 1 voor 1 in en roer het goed door met een garde. Als de roerei is opgenomen in jus (lemraq) leg je het weer even op vuur om het aan de kook te brengen.

Zet het vuur uit en voeg de kip met ui, peterselie, eieren en geroosterde amandelen (bewaar nog een beetje voor de garnering) toe en roer goed door. Roer dan de eieren door de saus en laat op hoog vuur indikken tot het droog is. Meng dit vervolgens door het kipmengsel (zodra dat is ingekookt). Voeg vervolgens de gehakte amandelen, oranjebloesemwater, de rasp van de schil van 1 sinaasappel, wat fijngehakte verse peterselie en het citroensap toe. Roer goed door elkaar.

Het Inpakken en Bakken

Verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt een klontje boter in een steelpannetje en vet hier 4 ramequins mee in. Spreid op een schoon en droog werkvlak vier velletjes filodeeg uit. Trek voorzichtig de loempiavellen velletje voor velletje van elkaar en bekleed hier de ovenschaal mee (Let op! Zorg dat er voldoende over de rand hangt zodat je de bastilla straks ook bovenop dicht kunt vouwen).

Bestrijk elk velletje telkens tussendoor met de gesmolten boter. Werk in een waaierpatroon waarbij de velletjes elkaar telkens half overlappen. Doe dit totdat je 2 lagen hebt en bestrijk elk velletje met de gesmolten boter. Doe de saus in de vergiet zodat het overtollige water eruit gaat en je een prutje overhoudt. Verdeel de kip erover. Meng de kipstukjes met het eiermengsel.

Het mag niet te vochtig zijn, het moet smeuïg zijn. Is het té vochtig, dan laat je het in een vergiet afdruipen. Verdeel dan de vulling over de 4 schaaltjes. Maak nu stapeltjes door telkens drie filodeegvellen als een ster op elkaar te leggen. Lepel op elk pakketje een beetje van de afgekoelde kipvulling en maak een buideltje met het filodeeg.

Vouw dicht. Verpak elk in een tweede vel filodeeg. Vouw de bastilla dicht door elk velletje bovenop de bastilla dicht te vouwen. Bestrijk deze ook telkens met de gesmolten boter. Vouw de randen dicht. Dek de vulling af met de resterende drie vellen filodeeg en besmeer ook deze steeds weer met wat boter.

Leg op de opening een extra laag filodeeg en bestrijk die met de gesmolten boter. Leg de vier pakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de pakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met de gesmolten boter. Bestrijk de bovenkant eerst met boter en daarna met eigeel. Nu ga je alle flapjes naar binnen toewerken en blijf je ze besmeren met wat boter/olie.

Zet de bakvorm ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius tot de pastilla goudbruin is. Bak de bastilla's 30 minuten in de voorverwarmde oven of totdat de bastilla's mooi bruin en krokant zijn van boven. Bak de bestilla ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden (hetelucht 180). Bestrooi lichtjes met kaneel en poedersuiker.

Serveren

Haal de bastilla uit de oven. Haal ze uit de oven laat een paar min afkoelen. Nu gaan we 'm uit de schaaltjes halen. Pak een bord dat net iets groter is dan de ovenschaal en een theedoek. Til met behulp van het bakpapier uit de vorm en schuif op een groot bord. Leg de theedoek op de bastilla (dit zorgt ervoor dat je deeg niet kapotgaat) en leg het bord ondersteboven op de theedoek.

Leg één hand op de onderkant van het bord en één hand op de onderkant van de ovenschaal (let op! warm). Draai het om en zo haal je de bastilla uit de ovenschaal. Herhaal dit vervolgens met de onderkant van de bastilla op een schoon bord. Nu heb je de bastilla uit de schaal en omgedraaid 🙂 Doe dit met alle bastilla's Bestrooi de bastilla's vervolgens met lekker veel poedersuiker, honing en kaneel.

Bestrooi de bastilla's vervolgens met lekker veel poedersuiker, honing en kaneel. Leg de bestilla op een bord en strooi je er poedersuiker en kaneel over. Na het bakken even laten afkoelen (10-15 minuten). Dan bestrooien met poedersuiker en garneren met kaneel, sinaasappelschijfjes en amandelen.

Lekker als voorgerecht (maak ze dan iets kleiner - dit recept kun je dan voor 6 personen gebruiken), maar ook als hoofdgerecht. Vers is de pastilla het allerlekkerste. Krijg je hem niet op? Laat dan een beoordeling achter, dankjewel!

labels: #Recept #Kip

Zie ook: