BBQ rubs zijn er tegenwoordig in allerlei soorten en maten. Er zijn een legio aan verschillende producenten en er lijken er steeds meer te komen. Een BBQ rub is een BBQ kruiden mengsel met in vele gevallen allerlei verschillende soorten kruiden.

Nu zijn wij bij Turn Don’t Burn niet vies van het gebruiken van andermans BBQ rubs. Er zijn namelijk gewoon een aantal hele sterke merken in de markt die ook ik graag gebruik. Maar op zijn tijd ga ik ook graag zelf met kruiden aan de gang. Ik begin dan meestal met dit basis recept die eigenlijk alle benodigde smaken bevat om een gerecht al heel erg lekker te maken.

De Basis van een Goede BBQ Rub

In de meeste gevallen zijn de basis voor een goede BBQ rub zout en suiker. Zout onttrekt namelijk vocht uit het vlees wat er voor zorgt dat je de buitenkant van het vlees mooi krokant kunt maken. Daarnaast zorgt suiker voor de mooie kruidenkorst ofwel ‘bark’ genoemd. Omdat het suiker zo mooi karamelliseert krijgt je echt een mooie smaakvolle korst op het vlees wat in vele gevallen lijkt alsof het er verbrand uit ziet maar niets is dus minder waar.

Zout en suiker zijn dus de basis om je BBQ rub naar het volgende niveau te tillen. Een van de belangrijkste smaakmakers ter wereld is toch wel zout. Naast peper is dit het meest gebruikte ingrediënt om gerechten op smaak te brengen in zowel de keuken als buiten tijdens de BBQ. Dit is ook de reden dat je in vele BBQ rubs het zout ook terug ziet komen.

Zout: De Basis Smaakmaker

De hoeveelheid zout is tevens ook gelijk een indicatie van de kwaliteit van de BBQ rub die je in huis hebt gehaald. Zout is namelijk naast de meest gebruikte ook de goedkoopste smaakmaker. Heb jij dus BBQ rubs in huis gehaald voor weinig geld? Dan is de kans groot dat deze een hele grote hoeveelheid zout bevatten. Dit wil je eigenlijk niet. Je kan namelijk beter rubs in huis halen met minder of geen zout en dan achteraf je vlees nog wat nazouten mocht je dit willen.

Suiker voor Karamellisatie

Naast zout is suiker een veelvoorkomende specerij die gebruikt wordt in BBQ rubs. Dit heeft te maken met het karameliserende effect wat suiker bezorgd. Met name voor low & slow bereidingen in dit erg belangrijk. Op het moment dat je bijvoorbeeld pulled pork aan het maken bent is de zogenoemde ‘bark’ erg belangrijk. De bark is de kruidenkorst die zich opbouwt gedurende de bereidingstijd, dit is een combinatie van kruiden en suikers vanuit de rub en het vlees die zich aan de buitenkant van het vlees bevestigd. De bark is mega smaakvol en dus echt waardevol om te hebben op je vlees. Hiervoor is dus suiker nodig.

Ga je dus low & slow BBQ-en en vlees bereiden voor een langere periode op een lagere temperatuur? Zorg dan dat je BBQ rub in ieder geval suiker bevat!

Peper en Andere Kruiden

Naast zout en suiker is peper ook een veel voorkomende smaakmaker. Peper zorgt voor dat lekkere pitje in je gerecht en geeft een mooie kick aan het eindresultaat. Naast dat het een lekker toevoeging is. Is peper ook een van de voordeligere specerijen om te gebruiken. Naast zout, suiker en peper wordt eigenlijk een breed scala aan verschillende kruiden toegevoegd. Dit is zo’n breed scala aan kruiden dat het veel te veel is om hier allemaal te vernoemen.

Bij Turn Don’t Burn hebben we BBQ rubs met gerookte knoflook, wasabi, gember, kurkuma, kerrie, anijs en nog vele andere soorten kruiden. Het mooie is dat al deze additionele kruiden weer eigen karakteristieken hebben wat weer goed gaat op bepaalde gerechten. Kijk daarom goed naar de inhoud van een BBQ rub voordat je deze koopt en op je vlees smeert. Er zijn namelijk bepaalde kruiden die echt goed gaan op varken maar weer minder goed zijn op lamsvlees. En andere kruiden die lekker zijn op kip, maar weer niet zo goed gaan op rundvlees.

Als ik kruiden koop om mijn eigen BBQ rubs mee te mengen dan haal ik deze eigenlijk altijd bij Van Beekum Specerijen. Deze partij heeft naast echte kwalitatieve kruiden ook serieus goede prijzen voor hun producten.

Basis Recept voor BBQ Rub

Dat doe je als volgt! Voeg de volgende ingrediënten aan elkaar toe in een bakje of schaal en meng door elkaar. Voor de duidelijkheid, een eetlepel of theelepel is afgestreken dus niet met een dikke bult erop.

  • 3 eetlepels bruine suiker of rietsuiker
  • 4 eetlepels paprika poeder
  • 3 eetlepels zout
  • 3 eetlepels vers gemalen zwarte peper
  • 2 theelepels knoflookpoeder
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 1 theelepel cayennepeper

Je kan er vanuit deze basis dus voor kiezen om andere soorten kruiden toe te voegen of de een te vervangen door de andere. Wil je bijvoorbeeld een eigen bbq rub maken die wat meer cajun style is? Dan kan je 1 eetlepel gedroogde oregano en tijm toevoegen.

Ben je op zoek naar een basis recept voor een BBQ rub, kijk dan eens naar dit recept waar we ook de verschillen rondom de vele beschikbare rubs toelichten!

Instructies

Voeg de volgende ingrediënten aan elkaar toe in een bakje of schaal en meng door elkaar. Voor de duidelijkheid, een eetlepel of theelepel is afgestreken dus niet met een dikke bult erop.

  • 3 eetlepels bruine suiker of rietsuiker
  • 4 eetlepels paprika poeder
  • 3 eetlepels zout
  • 3 eetlepels vers gemalen zwarte peper
  • 2 theelepels knoflookpoeder
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 1 theelepel cayennepeper

Je kan er vanuit deze basis dus voor kiezen om andere soorten kruiden toe te voegen of de een te vervangen door de andere. Wil je bijvoorbeeld een eigen bbq rub maken die wat meer cajun style is?

Ben je op zoek naar recepten waar je deze zelfgemaakte BBQ rub toe kunt passen? Kijk dan eens naar de pulled chicken, pulled pork of pulled beef recepten. Zoals eerder gezegd kan deze dry rub gemaakt met suiker namelijk perfect op gerechten die indirect worden bereid en niet direct met het vuur in aanraking komen.

Fan van barbecue recepten? Breng je gerechten op smaak met een BBQ kruiden rub of mix van specerijen. Mijn man en ik zijn grote barbecue liefhebbers en je zult ook heel wat bbq recepten op deze site terugvinden! Elk recept is reeds voorzien van een bijpassende bbq kruiden rub of marinade.

10 BBQ Kruidenmixen om te Variëren

Maar als je eens iets anders op de barbecue wilt zetten hebben wij 10x bbq kruiden mix op een rijtje gezet, waarmee je elke keer weer kunt variëren. Of je nu een stuk vlees, vis of gevogelte wilt grillen. Met deze zogeheten dry rubs wrijf je simpelweg het vlees in en plaats daarna direct op de grill.

Kruidenmixen worden gemaakt van gedroogde kruiden. Daarom blijven ze ook gerust een half jaar tot een jaar goed in een luchtdicht bakje of potje. Je kunt er eigenlijk nooit teveel van maken, want wat je overhebt gebruik je gewoonweg de volgende keer. Zodra je iets van vloeistoffen gaat toevoegen dan spreken we van een marinade.

Daarnaast moet je kruidenmixen (en marinades) ook de tijd geven om in het vlees, vis, gevogelte of zelfs groenten in te laten trekken. 2 - 8 uur = zeer grote stukken zoals kalkoen, spareribs, een hele varkensschouder (pulled pork) etc.

Ik heb zelf een combinatie van fijngemalen kruiden en specerijen in mijn kruidenla liggen. De ene keer koop ik bijvoorbeeld gemalen komijn, maar de andere keer als hele komijnzaden. Onderstaande barbecue mixen kun je in ieder geval altijd maken als je een koffie of specerijenmolen in huis haalt. Niet alleen handig voor het malen van je verse koffiebonen voor bijv.

Dit zijn mijn favoriete BBQ kruiden rubs (dry rubs).

Zoete BBQ Rub

Gebruik deze BBQ rub voor diverse gerechten. Vandaag gaan we niet voor een makkelijke maaltijd, maar voor een hele lekkere BBQ Rub. Deze zoete kruidenmix gebruik ik bij menig barbecuerecept. De smaakmaker voor vele gerechten van de barbecue.

Een BBQ rub is een mix van verschillende gedroogde kruiden. Deze combinatie van kruiden, de rub, smeer je over rauw vlees voordat je het vlees gaat bereiden. Ik ben gek op de BBQ rub die ik hieronder in dit artikel deel. De basis van de BBQ rub is zout met donkerbruine basterdsuiker. Hierbij mengen we paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder en cayennepeper.

Ik gebruik deze kruidenmix onder andere bij gerechten met spareribs, kip van de barbecue en kiprolletjes met spek. Maar je kunt er natuurlijk nog veel meer kanten mee op en verwerken in allerlei (barbecue)gerechten. Om de smaken goed te laten werken kun je de rub het beste eerder insmeren met de rub zodat de smaken in het vlees kunnen trekken. Leg het vlees dat je met de rub hebt ingesmeerd afgedekt in de koelkast, bijvoorbeeld 1 tot 2 uur.

Meng alle kruiden door elkaar in een kommetje. Wrijf het vlees zoals varkensvlees, kip of biefstuk hiermee in. Tip: houd je van pittig?

Low & Slow versus Hot & Fast

Het is belangrijk om van tevoren wel even te bepalen of je de zelfgemaakte rub gaat gebruiken voor een lange bereiding op laag vuur of een snelle bereiding op hoog vuur. Ga je namelijk op een hoge temperatuur direct boven het vuur je vlees bereiden dan is het zaak om de suiker uit je Rub recept weg te laten. Suiker verbrand namelijk bij hoge temperaturen en boven direct vuur.

labels: #Bbq #Vlees

Zie ook: