Ik ben dol op mosselen, en dan vooral op Zeeuwse mosselen. Wil je mosselen koken? Lekker! Maar wel als je ze goed klaarmaakt, natuurlijk. Daarom laten we je vandaag zien hoe je ze moet schoonmaken en hoe je ze moet koken op klassieke wijze én net even anders. Op deze pagina lees je alles over mosselen koken, bewaren, spoelen en kopen.

Het Mosselseizoen

Vroeger zeiden we dat mosselen in het seizoen waren als de ‘r’ in de maand zat. Eigenlijk klopt dat tegenwoordig niet meer: sinds mosselen gekoeld vervoerd kunnen worden, zijn mosselen van juli tot april verkrijgbaar. Tegenwoordig kun je het hele jaar door mosselen eten, maar het mosselseizoen begint in juli en loopt tot ongeveer begin maart. Ze zijn vanaf september tot en met november op hun best.

Een koud voorjaar, met veel regen afgewisseld met zonneschijn, heeft gelukkig gezorgd voor een overvloedig voedselaanbod voor de groei van de mosselen. Mosselkwekers, mosselhandelaren en wetenschappers zijn het erover eens dat de huidige kwaliteit van de schelpdieren begin juli 2021 sinds mensenheugenis niet is gezien. Mosselkweker Jan Schot vertelt: ‘De natuur verrast ons dit jaar. De kwaliteit van de mosselen is fenomenaal goed. Wij zien vispercentages van 30 tot 35 procent.

Mosselen Kopen en Bewaren

Bij de visboer let je er natuurlijk op dat je schelpjes nog mooi dicht zijn. Op de verpakking horen een verpakkingsdatum en een uiterste houdbaarheidsdatum te staan, maar die meldingen vertellen je niets over hoe de mosselen bewaard zijn. Dichte schelpen is dus wat we willen, die fris en zilt ruiken - naar zeewater, maar dan iets zoeter. Mosselen die muf en niet fris ruiken, of zelfs een rotte geur hebben, laat je liggen. Ook mosselen die openstaan, beschadigd zijn of komen bovendrijven tijdens het spoelen gebruik je niet!

Mosselen moeten eerst even worden uitgezocht. Ver openstaande rauwe mosselen en kapotte mosselen gaan weg. Verse mosselen hebben een heerlijk frisse geur van zee, zilt. Mosselen die uit Nederland komen zijn bijna altijd heel schoon, maar ik spoel ze toch altijd even af onder de koude kraan.

Mosselen bewaren? Bewaar je uitgezochte, gespoelde en geschoonde mosselen in een bak of schaal in de koeling, onder een vochtige doek met wat gewicht erop zodat de schelpen minder snel hun vocht verliezen.

Mosselen Schoonmaken: Essentiële Stappen

Het is superbelangrijk om mosselen héél goed schoon te maken voor zo’n lekker mosselpannetje. Voordat je mosselen gaat koken, moet je ze eerst schoonmaken. Er kan namelijk nog wat zand en vuil in zitten en dat wil je niet. Maak ze daarom schoon door ze in gezouten water te leggen. Daardoor spuwen ze al het vuil uit.

Stap 1: Controleren en Weggooien

Ten eerste wil je natuurlijk geen rotte mosselen eten. Chef Oren: “Dat los je op door alle gebroken mosselen weg te gooien. Een gebroken mossel betekent vaak een dode mossel, en daarbij is de kans groot op een rotte mossel.” Het is goed om te weten dat mosselen moeten nog leven als je ze gaat koken.

  • Tik de mosselen een voor een op het aanrecht; gooi exemplaren die niet dichtgaan weg.
  • Je kan dat controleren door dit handige trucje te gebruiken voordat je ze gaat koken. Chef Oren: “Klop de open mossel op het aanrecht. Als de mossel niet dichtgaat, is hij dood en kun je ‘m weggooien.”

Stap 2: Zand en Vuil Verwijderen

Als tweede zorg je er bij het schoonmaken voor dat je het zand en ander vuil weghaalt. De meesten leggen de mosselen in een bak water, maar chef Oren pakt het anders aan: “In het restaurant bootsen we de stroming van de zee na. Dan hebben de mosselen het gevoel dat ze in de zee liggen. We laten de mosselen ongeveer een half uur onder een licht stromende kraan liggen. Sommige chefs voegen ook wat zout toe aan het water." Extra tip: voelt een dichte mossel verdacht zwaar? Doe 'em dan ook weg: waarschijnlijk zit er zand in.

  • Spoel de mosselen af onder de koude kraan en leg ze in schoon, koud water tot je ze gaat gebruiken - het liefst zo snel mogelijk.
  • Na een uurtje spoel je de mosselen om al het uitgespuwde zand en vuil te verwijderen. Spoel ze net zo lang tot het water schoon blijft.

Stap 3: Baarden Verwijderen

“Je moet er namelijk voor zorgen dat je niet alleen de buitenkant schoonmaakt, maar ook de binnenkant. Daar zit vaak zand verstopt. Sommige mosselen hebben aan de buitenkant ook vuil. Dat halen we weg met een mesje.”Controleer alle ‘goede’ mosselen ook op baarden (een soort haren die uit de schelp komen) en trek deze indien nodig los.

Mosselen Koken: De Basis

Koken is de meest makkelijke manier om mosselen te bereiden. Het lijkt misschien spannend maar als jij onderstaande tips ter harte neemt dan gaat het je ongetwijfeld lukken. Een pan met goede deksel is het allerbelangrijkste onderdeel van het koken van mosselen. Chef Oren: “Mosselen garen namelijk door de stoom in de pan.” De smaken die je toevoegt gaan dan extra goed in de mosselen zitten. Dat is precies waar ze zo lekker van worden.

Verhit olie in een mosselpan of andere grote pan met deksel en fruit je smaakmakers een minuut of 3 aan. Meestal worden hier uien, plakjes wortel, boogjes bleekselderij, verse peterselie en laurierblad voor gebruikt. Blus af met een laagje wijn, bier of bouillon van ongeveer een centimeter en voeg meteen de mosselen toe. Doe de deksel op de pan en kook de mosselen gaar terwijl je de pan regelmatig omschudt.

Hoe lang de mosselen moeten koken is vooraf moeilijk te zeggen. De ene mossel gaat sneller open dan de ander. En dan is het ook nog afhankelijk van hoeveel je er in één keer maakt. Meestal zijn ze tussen de 4 en 8 minuten wel gaar. Veel langer wil je ze ook niet koken, want dan worden ze taai. Check dus af en toe of alle schelpen al open staan.

  • Verhit de olijfolie in een grote (mossel)pan. Bak hierin de soepgroenten en knoflook met een snuf zout 5 minuten op laag vuur.
  • Voeg de mosselen en witte wijn toe, schep om en breng op hoog vuur aan de kook.
  • Dek af met een deksel en laat de mosselen, af en toe schuddend met de pan, 4-5 minuten garen, of tot de schelpen open zijn gegaan.
  • Controleer alle mosselen en gooi eventuele exemplaren die nu nog steeds dicht zijn weg.

Hoe Weet Je Dat Mosselen Gaar Zijn?

Je weet zeker dat je mosselen gaar zijn als de schelpen helemaal openstaan en het vlees wit of oranje is gekleurd. Zitten er nog dichte mosselen in de pan? Gooi die weg, want die zijn niet goed.

Mosselpan of Alternatief

Je kunt zo’n mosselpannetje natuurlijk gewoon in een hele grote (hoge) stoofpan maken, of een heel grote wok als je het bijvoorbeeld voor twee personen maakt. Maar écht ideaal is natuurlijk een mosselpan. Die staat ook zo mooi op tafel! Om deze reden zijn mosselpannen nooit van gietijzer, want dat warmt te traag op en houdt zijn warmte te lang vast. Geen mosselpan? Kies dan voor een wok, of een antiaanbakpan van dun staal.

Mosselen op Smaak Brengen

Traditioneel kookt men mosselen in wijn. En dat is dan vaak een droge, witte wijn met frisse smaak. Maar houd je niet van wijn? Dan kun je ook je mosselen koken in bier, in bouillon of gewoon in een laagje water als er kinderen mee eten. Ook lekker: mosselen in tomatensaus! Fruit hiervoor een uitje met wat knoflook, voeg een blik tomatenblokjes toe en laat een minuutje of 10 zachtjes sudderen.

De smaakklassieker? Chef Oren: “Dat is witte wijn, knoflook en peterselie. Maar wij maken ‘m bij Bar Fisk met witte wijn, gepekelde citroen en dragon. Mijn geheime tip? Ik maak ‘m af met een klont boter.

Mosselen Serveren en Combineren

Als hoofdgerecht reken je ongeveer 1 kg mosselen per persoon. Serveer je er ook nog frieten, een pasta of extra veel groenten bij dan volstaat ½ kilo ook.

Voor het bereiden van mosselen gebruik je een droge witte wijn. Maar bij de gekookte mosselen wil je natuurlijk ook nog iets drinken! Bij deze klassieke bereiding van mosselen is Muscadet een klassieke keuze, maar elke andere frisse droge witte wijn met een duidelijke zilte toets en goede zuren kan. Denk bijvoorbeeld aan Chablis.

De zoelte zilte smaak van mosselen gaat goed samen met lichte en verfrissende bieren, zoals witbier!

Mosselen Bewaren

Kleine kans, maar heb je nog wat over? Niet erg. Je kunt je gewoon je mosselen bewaren na het koken. Haal ze uit de schelp en bewaar ze dan in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Daar blijven ze nog wel 2 dagen goed. Je kunt ze ook uit de schelp halen en invriezen (eventueel met het kookvocht). In de diepvries blijven ze nog wel 3 maanden houdbaar.

Verse mosselen in de schelp mag je nooit invriezen. Maar als je de mosselen hebt gekookt en je kan ze niet allemaal op, dan kan het je mosselvlees wel invriezen nadat je het uit de schelp gehaald hebt.

Mosselen Anders Bereiden

Mosselen koken, maar dan net even anders dan je gewend bent? Check deze 3 recepten. Altijd lekker, gezond en makkelijk te maken. Niet voor niets een echte rijstklassieker, want deze paella met vis en garnalen is een echt feestje in de pan. En op je bord. En in je mond. Kerrie gaat verrassend goed samen met de bekende weekdiertjes. Een soort paella, maar dan net even anders. Deze jambalaya met zeevruchten zit vol met alles wat de zee zo’n beetje te bieden heeft.

labels:

Zie ook: