Amandelmeel is niet meer weg te denken uit de koolhydraatarme keuken, net als kokosmeel. Want je kunt er alles mee doen, van brood tot muffins, tot koekjes tot pannenkoeken. Een heel simpel gerecht wat zeer geliefd is, met name op de zondagochtend bij het uitgebreide ontbijt. Zelf maak ik deze altijd een avond van te voren en eet het gerust koud op. Ook gaat deze pannenkoek wel eens mee als tussendoortje of makkelijke lunch. Dit is in ieder geval een pannenkoek die op elk moment van de dag gegeten kan worden.

Waarom Amandelmeel Pannenkoeken?

Deze koolhydraatarme pannenkoekjes gemaakt van amandelmeel zijn erg lekker om te eten als ontbijt, lunch of diner, kortom wanneer jij maar wil. Door het gebruik van amandelmeel in plaats van bloem of een kant en klare mix bevatten deze pannenkoeken maar liefst 90% minder koolhydraten. Daarnaast zorgt amandelmeel voor een verzadigd gevoel. Je kunt de pannenkoekjes zowel koud als warm eten. Zelf neem ik de pannenkoekjes vaak gekoeld als lunch mee naar mijn werk. Maak de pannenkoekjes nog lekkerder door er een beetje suikervrije siroop, mascarpone of vers fruit bij te serveren.

Volgens Paleo mag je officieel geen zuivel tot je nemen. In principe heb ik daar niet heel veel moeite mee gehad want met mijn lactose-intolerantie was het niet iets dat ik veel at, maar bij sommige gerechten is het nog best lastig. Zo ook met pannenkoeken want daar heb je vrijwel altijd melk bij nodig. Tot vandaag! Tijdens de Paleo challenge ben ik aan de slag gegaan met het maken zuivelvrije amandelpannenkoekjes en wonder boven wonder smaakten ze heerlijk.

Ingrediënten voor Amandelmeel Pannenkoeken

Met dit recept maak je ongeveer 10 kleine amandelmeel pannenkoekjes. Een portie staat gelijk aan 2 pannenkoekjes.

Wat heb je nodig?

  • 2 eetlepels amandelmeel
  • 1 snufje zout
  • 1 ei
  • 4 eetlepels (plantaardige) melk
  • 1 eetlepel olie

Bereiding van de Pannenkoeken

  1. Maak een beslag van de ingrediënten (2 eetlepels amandelmeel, 1 snuf zout, 1 ei en 4 eetlepels (plantaardige) melk).
  2. Verhit 1 eetlepel olie in een kleine koekenpan. Giet het beslag in de pan en zet het vuur niet te hoog want amandelmeel verbrandt snel.
  3. Laat de pannenkoek rustig bakken voordat je hem omdraait. Als de pannenkoek bruin aan beide zijden bruin is, is hij gaar.

Zodra er luchtgaatjes aan de bovenkant van het pannenkoekje verschijnen draai je de pannenkoek om. Deze pannenkoekjes worden extra lekker met een beetje stroop, honing of maple syrup.

Tips en Variaties

Serveer de pannenkoek met yoghurt en vers fruit. Of maak er een hartige variant van met kaas, tomaatjes en rucola.

  • Gebruik plantaardige melk: Voor het maken van alle soorten pannenkoeken kun je in plaats van koemelk ook plantaardige melk, zoals bijvoorbeeld rijstmelk gebruiken.
  • Experimenteer met toppings: Maar je kunt er natuurlijk ook banaan of cranberries op doen, of bestrooi je appelpannenkoek met wat kaneel of geraspte kokos.
  • Zoetekauw? En ben je een zoetekauw, voeg dan gerust wat extra zoetstoffen toe zoals Stevia of Erythritol of pure chocoladesnippers.

Amandelmeel: Waar te Koop en Wat te Kiezen?

Amandelmeel is inmiddels te verkrijgen bij de meeste grotere supermarkten, bij de natuurwinkels, biologische winkels en bij de notenboeren, ook op de markt. In Duitsland vind je het in iedere supermarkt en het is daar nog goedkoper ook.

Kijk altijd wel even op het etiket of je puur amandelmeel hebt. Heb je nog te kiezen, kijk dan ook naar de hoeveelheid koolhydraten. Ook dat wil verschillen. Kies dan degene met de minste koolhydraten.

Naast dat amandelmeel koolhydraatarm is, is het ook nog eens glutenvrij.

Alternatieven voor Amandelmeel

Het is overigens wel lastig te vervangen in recepten. Dus wie een notenallergie heeft kan helaas geen amandelmeel gebruiken. Je kunt het proberen met kokosmeel, dat wordt snel droger.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: