Deze bladerdeegtaartjes met amandelspijs zijn een heerlijk feestelijk gebakje! Met knapperig bladerdeeg en een zoete romige amandelvulling zijn ze perfect voor bij de koffie of als dessert.

Bladerdeegtaartjes met Amandelspijs

Ingrediënten:

  • 300 g amandelspijs (Dr. Oetker)
  • Bladerdeeg
  • Citroenrasp
  • Zachte boter
  • Rum
  • Losgeklopt ei
  • Bloem
  • Rode vruchtenjam
  • Geschaafde amandelen
  • Suiker

Bereidingswijze:

  1. Haal de deeglapjes elkaar en laat ze ca. 10 minuten ontdooien. Verwijder de folie.
  2. Vet de bakvormpjes in. Verwarm de oven voor.
  3. Meng de amandelspijs met citroenrasp, zachte boter, rum, losgeklopt ei en bloem.
  4. Steek uit de bladerdeeglapjes rondjes van ca. 10 cm. Bekleed de bakvormpjes ermee.
  5. Bestrijk de deegbodems met de rode vruchtenjam en vul ze tot de rand met het spijsmengsel.
  6. Meng de geschaafde amandelen met de suiker en verdeel ze over de gebakjes.
  7. Bak de taartjes in het midden van de oven goudbruin en gaar.
  8. Laat ze in de vormpjes iets afkoelen.

Voor een lekkere twist kun je in plaats van bladerdeeg ook Koopmans Appeltaartmix gebruiken als bodem. Volg in dat geval de bereidingswijze op de verpakking van de appeltaartmix. Wil je variëren met de topping? Vervang de rode vruchtenjam door sinaasappelmarmelade of abrikozenjam voor een verrassende, fruitige smaak.

Weespermoppen: Een Klassieker uit Weesp

De Nederlandse keuken kent veel typische streekkoekjes; Weesper moppen zijn daar een goed voorbeeld van. Het is een lekker krokant amandelkoekje met een zachte binnenkant. Heerlijk voor bij de koffie of thee.

Dit recept voor weespermoppen is echt ontzettend gemakkelijk te maken en heeft slechts 3 ingrediënten: amandelspijs, suiker en ei. Natuurlijk kun je zelf amandelspijs maken, maar voor een snel resultaat kun je ook prima kant en klare amandelspijs gebruiken. Wil je weespermoppen maken van zelfgemaakt amandelspijs, hou er dan rekening mee dat zelfgemaakt amandelspijs minstens 4 dagen (liefst langer) moet rijpen voordat je het kunt gebruiken.

Ingrediënten voor Weespermoppen:

  • Amandelspijs
  • Suiker
  • Ei

Bereidingswijze:

  1. Verkruimel de amandelspijs eerst door het in brokken te verdelen en deze steeds verder te verkleinen.
  2. Voeg iets minder dan een half ei toe. Kneed het ei door de spijs totdat het volledig is opgenomen. Voeg eventueel nog iets extra ei toe indien dit nodig is.
  3. Vorm het deeg tot een rol van ca 3 cm dikte. Strooi de suiker op je werkvlak en rol de deegrollen erdoor heen zodat er rondom een mooi suikerlaagje om je deeg zit.
  4. Snij dan de rollen in schijfjes van 1 cm dikte. Leg de koekjes op de bakplaat.
  5. Laat de koekjes 1-2 uur drogen voordat je ze gaat bakken.
  6. Bak de weesper moppen in ca 10 minuten gaar. Ze zijn klaar als de randjes beginnen te kleuren.

Tips en Variaties

  • Glutenvrije Weespermoppen: Weespermoppen zijn van zichzelf al glutenvrij.
  • Vegan Weespermoppen: Wil je een vegan versie maken dan zul je het ei in de spijs en het recept moeten vervangen. Ei heeft de functie van binding in dit recept, waardoor je het kunt vervangen door wat appelmoes, banaan of aquafaba.
  • Extra smaakmakers: Al hoewel amandel natuurlijk dé smaak is van dit koekje, kun je extra smaakmakers toevoegen. Denk hierbij aan wat (extra) citroenrasp of vanille. Ook kardemom of wat speculaaskruiden kunnen een lekkere toevoeging zijn.

Hoe bewaar ik weesper moppen?

Koekjes als weesper moppen bewaar je in een afgesloten koektrommel in je keukenkastje. Zo kun je ze gerust een paar weken bewaren.

Kan ik weesper moppen invriezen?

Ja, je kunt zowel het deeg als de gebakken koekjes invriezen. In de vriezer kun je ze 3-6 maanden bewaren.

Op welke ovenstand bak je weesper moppen?

Koekjes bak je het liefst in een oven met onder en bovenwarmte voor een mooi egaal bakresultaat. Indien je meerdere platen tegelijk wil bakken, gebruik je de hete lucht functie zodat de warmte goed verdeeld wordt in de oven. Hou er wel rekening mee dat je de oventemperatuur dan moet aanpassen.

Makkelijke Glutenvrije Feestkoekjes

Wij gaan je laten zien hoe je echt super makkelijke glutenvrije feestkoekjes ooit kan maken. Eenvoudiger dan dit, kan bijna niet! Binnen 15 minuten heb je deze koekjes al op tafel staan. De koekjes hebben maar drie ingrediënten en je hoeft geen weegschaal te gebruiken.

Je hebt glutenvrije amandelspijs nodig. Het makkelijkst is om gewoon een pakje te kopen. Bijvoorbeeld deze van Albert Heijn. Glutenvrij en vegan.

Ingrediënten:

  • Glutenvrije amandelspijs

Bereiding:

  1. Goed kneden, tot het een glad geheel wordt.
  2. Vorm hiermee ongeveer 10 koekjes met je handen. Ze mogen een beetje dik blijven.
  3. Bak 8-10 minuten in de oven. Niet te lang, ze mogen nog een beetje zacht zijn.

Het lekkere van deze koekjes, is dat ze aan de buitenkant knapperig worden, maar de binnenkant heerlijk smeuïg blijft.

Andere Recepten met Amandelspijs

Zoekend naar een idee wat ik daar mee zou maken kwam ik er achter dat er aardig wat recepten op de blog staan met amandelspijs er in.

  1. Amandelbroodjes: Naast amandelspijs is bladerdeeg het belangrijkste bij deze broodjes. Wie heeft rond oud en nieuw geen bladerdeeg in huis? En wellicht heb je daar dus ook nog een paar plakjes van over. En ze zijn zo lekker als ze nog een beetje warm zijn. Heerlijk dat krakende bladerdeeg! 10x beter dan de taaie amandelbroodjes uit de supermarkt.
  2. Kleine Koeken met Appel: Heb je maar een klein beetje amandelspijs over dan is het handig als amandelspijs geen hoofd ingrediënt is. Voor deze heerlijke koeken heb je ongeveer 1/3 van een pakje nodig. Echt ideaal dus voor de restjes. Heb je dan ook nog een goudrenet over van de appelbeignets of oliebollen dan moet je echt niet verder twijfelen. Dit is een van mijn favoriete recepten op de blog.
  3. Abrikozen Cookie Cups: Ook met kleinere koekjes kan je je restjes amandelspijs opmaken. Zo maakte ik ooit deze heerlijke abrikozen cookie cups. Hierbij maak je van de amandelspijs franigpane, een luchtige amandelvulling.
  4. Gevulde Speculaasboterkoek: Vooral mijn man is er gek op. Het mooiste compliment dat ik ooit kreeg over deze boterkoek kwam van de vrouw van een bakkerszoon. Haar (door zijn vader) verwende man vond deze boterkoek de lekkerste die hij ooit op had.
  5. Slof: Hou je van een bakuitdaging? Dan is dit zeker een recept voor jou. Ieder laagje vertegenwoordigd een ander recept.
  6. Vlaaitjes: Deze vlaaitjes waren zo lekker. Sinds 2010 ben ik verslaafd aan bakken. Dan kom ik 's morgens uit mijn bed en kan ik aan niets anders denken... Het kriebelt tot ik er aan toe geef: Ik meng boter, suiker, meel en eieren telkens op een andere manier, voeg er iets aan toe of laat iets weg.

Zelf Gevulde Koeken Maken

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Suiker
  • Zout
  • Roomboter
  • Eieren
  • Amandelspijs
  • Halve amandelen

Bereidingswijze:

  1. Verwarm je oven voor op 170 graden en zet vast een bakplaat klaar met bakpapier. Haal de boter en de eieren een kwartier van tevoren uit de koelkast. Zorg voor een uitsteekring met een doorsnede van ongeveer tien centimeter. Heb je deze niet zoek dan een glas met die diameter.
  2. Zeef de bloem boven een mengkom en houdt apart voor zo. Doe in een tweede mengkom de suiker, het zout en de in kleine blokjes gesneden roomboter. Mix dit met een handmixer tot een luchtig geheel en voeg tijdens het mixen twee eierdooiers toe.
  3. Als je een mooi mengsel hebt voeg je beetje bij beetje de gezeefde bloem toe. Kneed met de hand tot een stevig deeg en vorm hier een bal van. Als het deeg erg zacht is laat je het in vershoudfolie een uurtje opstijven in de koelkast. Door nog enigzins koude boter te gebruiken is dit in de meeste gevallen niet nodig.
  4. Strooi wat bloem op je werkblad en druk hier de bol deeg plat op. Strooi er wat bloem over en rol met een deegroller tot een lap van ongeveer drie millimeter dik. Steek met de uitsteekvorm acht ringen uit het deeg en leg deze op de bakplaat.
  5. Doe het amandelspijs in een mengkom en klop in een bakje een ei los. Voeg de helft van het geklopte ei bij het amandelspijs en kneed door elkaar, bewaar de rest. Verdeel het spijs in acht balletjes van ieder zo'n 30 gram. Leg op de plakjes deeg op de bakplaat en druk een beetje plat.
  6. Als de lap deeg nog groot genoeg is steek je er weer acht rondjes uit. Anders voeg je alle losse stukken bij elkaar, kneed dit tot een nieuwe bal en rolt dit weer uit. Leg de lapjes deeg op de rondjes met amandelspijs en druk licht aan met een beetje holle binnenkant van je hand. Druk de randjes lichtjes aan elkaar met je vingers.
  7. Voeg een extra ei toe aan het bakje met geklopte ei en klop los. Strijk de gevulde koeken met een kwastje in met het losgeklopte ei en laat tien minuten staan. Druk er nu voorzichtig de halve amandelen in ter decoratie, één in het midden of bijvoorbeeld een vormpje van drie. Bestrijk de gevulde koeken nu nogmaals met het losgeklopte ei.
  8. Schuif de bakplaat in het midden van je voorverwarmde oven en bak de gevulde koeken 25 minuten. Kijk aan het einde van de oventijd of de zelfgemaakte gevulde koeken een mooie bruine kleur hebben. Verleng de oventijd anders nog met vijf minuten.

Appeltaart Koeken met Amandelspijs

Gek op appeltaart met amandelspijs? En eet je het liefst de appeltaartkorst met een klein beetje appelvulling? Appeltaart is zo’n recept waar ik nooit op uitgekeken raak en precies daarom kan ik er eindeloos veel variaties op bedenken. Ik vulde ze niet alleen met appel, maar ik voegde er ook amandelspijs en schuddebuikjes aan toe. Met als resultaat deze ongelofelijk lekkere appeltaart koeken met amandelspijs.

BAKTIP: voor deze koeken raad ik aan om een uitsteker met een diameter van 8 à 9 cm te gebruiken. Als de koeken klaar zijn om de oven in te gaan steek je ze met de ronde uitsteker nog één keer opnieuw uit, om overtollig deeg weg te snijden. Nadat je de koeken gaar en goudbruin uit de oven haalt, plaats je een grotere ring om de koek.

Appels voor appeltaart koeken

Als ik aan de slag ga met appeltaart gaat mijn voorkeur uit naar Goudreinetten, Jonagold of Elstar. Het belangrijkste bij de keuze voor een bepaald appelras is dat je stevige, friszure appels gebruikt.

Grote of kleine appeltaart koeken met amandelspijs

Je kunt de koeken uiteraard zo groot of klein maken als je zelf wil. Onderstaand recept (de hoeveelheid koeken en de baktijd) is afgestemd op koeken met een doorsnede van 8-9 cm. Kies een ronde uitsteker met de grootte van jouw voorkeur en stem hier ook de grootte en hoeveelheid van de reepjes bovenop de koeken op af.

Kan ik het ei in het recept weglaten?

Het kan, maar het gebruik van ei heeft wel mijn voorkeur voor het lekkerste resultaat. Je kunt de hoeveelheid ei vervangen door (plantaardige) melk.

Meer speculaas in je koek

Fan van mijn speculaas appeltaart? Meng dan eens 10 gram (zelfgemaakte) speculaaskruiden door het deeg in onderstaand recept.

labels:

Zie ook: