Amarant recepten kom je steeds vaker tegen. Daarom leek het ons de hoogste tijd om er zelf een recept mee te bedenken. We hebben natuurlijk wel eerst uitgezocht wat amarant precies is en of het werkelijk zo gezond is als we moeten geloven.

Wat is Amarant?

Amarant dat geschikt is voor consumptie zijn de zaden van de amarant plant uit de amarantenfamilie die ongeveer 60 verschillende soorten telt. Enkele daarvan produceren eetbare zaden die we amarant noemen. Amarant groeit in het oosten van Azië en in grote delen van Afrika.

Amarant: Gezond en veelzijdig

Amarant lijkt op graan, maar dat is het niet. Officieel gezien is het een zaad. Dat maakt amarant een goed alternatief als je geen gluten eet. Amarant kun je als alternatief voor bijvoorbeeld rijst, pasta of quinoa gebruiken. Amarant zit boordevol calcium, eiwitten en magnesium en biedt ook koolhydraten die de energie langzaam afgeven. Amarant is rijk aan vitaminen en mineralen, met name calcium en ijzer. Bovendien is het glutenvrij.

Ja, amarant is gezond, maar niet veel gezonder dan bijvoorbeeld tarwe. De voedingswaarde van amarant lijkt erg veel op tarwe. Het grote verschil zit hem in de gluten. Omdat amarant een zaad is en geen graan, bevat het geen gluten. Dat is voor mensen met coeliakie een uitkomst. Daarnaast bevat het flink meer calcium en magnesium. In elke gezondheidswinkel vind je tegenwoordig amarant. Je kunt het kopen als los zaad, zoals gebruikt in dit amaranth recept, of je kunt amarant kopen in gepofte vorm. In grotere supermarkten kom je het tegenwoordig ook tegen.

Amarant Bereiden: Tips en Technieken

Amarant kun je op verschillende manieren bereiden. De amarant gaat in een pan koud water. Kook de amarant op een zacht vuurtje voor 20 minuten met de deksel op de pan. Zijn de korrels droog en luchtig?

Amarant zaadjes zijn zo klein. En daar word je creatief van! Gelukkig had ik wel nog wat dingen in mijn keukenkastje staan, dus besloot ik eerst dat op te maken. Sowieso verstandig, restjes opmaken toch? Ik heb de amaranth gekookt in groentenbouillon maar dit kan ook gewoon in water. Ik had eigenlijk verwacht dat amarant, na het koken, wat weg zou hebben van couscous. Dat was dus niet helemaal zo, het bleef namelijk korrelig.

Heb je amarantzaden kunnen oogsten? Dan zijn er heel wat mogelijkheden om je oogst te verwerken. Amarantzaad is meteen klaar voor gebruik. Even wassen en spoelen en je kunt het koken in 2,5 maal zijn volume aan water. Kook het 15 tot 20 minuten op een zacht vuurtje en laat het nog een tiental minuten rusten. Zo heb je een dikke stevige pap. Met toevoeging van noten- of granenmelk heb je een lekker ontbijt. Gekookt in melk kun je het omtoveren tot een zoet dessert. De zaden kun je ook mengen met andere granen of fijngesneden groenten voor het maken van bijvoorbeeld groenteburgers.

Recept: Amarant met Gebakken Zoete Aardappel uit de Oven

Ingrediënten:

  • 1 zoete aardappel
  • 80 gram Amaranth
  • 150 ml groenten bouillon
  • halve gele paprika
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 takje rozemarijn
  • handje pecannoten
  • olijfolie
  • peper & zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Schil de zoete aardappel, snij de ui in grove stukken, maak de paprika schoon en snij in stukken.
  3. Meng in een kom en doe daar een flinke scheut olijfolie en peper en zout naar smaak aan toe.
  4. Verdeel over de bakplaat samen met wat rozemarijn. Laat dit gaar worden in de oven in ongeveer 20 minuten.
  5. Maak de bouillon en breng aan de kook.
  6. Meng de Amaranth met de bouillon in een pan met deksel en kook, afgedekt, in ongeveer 20 minuten op laag vuur droog. Meng regelmatig door.
  7. Is de Amaranth hierna nog niet drooggekookt. Laat al roerende het water verdampen op hoog vuur.
  8. Serveer de zoete aardappel naast de Amaranth of meng het er al doorheen.
  9. Besprenkel de amaranth met een scheutje olijfolie en strooi over het gerecht nog een handje pecannoten. Eet smakelijk!

Recept: Amarant Bowl met Oesterzwammen en Gepocheerd Ei

Deze gezonde bowl combineert oesterzwammen gesauteerd in Kikkoman-sojasaus en Spaanse peper, met knapperige selderij en gepeperde rucola op een bedje van eiwitrijke amarantkorrels.

Voedingswaarde (per portie):

  • 2.106 kJ / 503 kcal
  • 28,9 g Vetten
  • 18 g Eiwitten
  • 39,9 g Koolhydraten

Bereiding:

  1. Kook de amarant in een pan volgens de aanwijzingen op de verpakking tot hij zacht wordt.
  2. Snij de selderij in stukjes van ½ cm. Doe in een kom met de rucola en de olijfolie.
  3. Meng de schoongemaakte oesterzwammen met Kikkoman Sojasaus, Spaanse peper en kruiden en bak ze in olijfolie.
  4. Bereid de eieren als alles klaar is. Kook water in een diepe pan en voeg azijn toe. Roer met een lepel om een draaikolk te creëren en breek er een ei in. Herhaal dit met het andere ei. Zet het vuur lager zodat het water slechts zachtjes kookt en pocheer elk ei 2,5 minuten.
  5. Serveer de amarant met oesterzwammen, saladegroenten en een gepocheerd ei op smaak gebracht met Spaanse en witte peper.

Amaranthpap met wortel en honing

Een lekker warm ontbijtje dus voor een energieke start van de dag.

Ingrediënten:

  • 100 gram amaranth
  • 500 ml water
  • 1 wortel (+/- 100 gram)
  • 2 eetl.

Bereiding:

  1. Doe alle ingrediënten voor de amaranthpap in een pannetje en breng aan de kook.
  2. Laat de pap ongeveer 8 minuten zachtjes koken.
  3. Voeg een snufje zout toe en eventueel een klontje boter of kokosolie.
  4. Roer even door en verdeel de wortel-amaranth pap over twee kommen.
  5. Drizzel er wat honing over en bestrooi met bijvoorbeeld gehakte hazelnoten, hennepzaadjes en/ of kokosrasp.

Amarant als onderdeel van een budgetvriendelijke en gezonde levensstijl

Heel regelmatig wordt ons gevraagd of gezond en/of biologisch eten niet heel lastig en duur is. Het assortiment van Zonnatura laat zien dat dat echt niet het geval hoeft te zijn. We kochten een zak amarant voor €2,91 en zoals we al zeiden hebben we er inmiddels al vier recepten mee gemaakt. Dat is omgerekend €0,73 per gerecht en de gerechten zijn dan nog voor meerdere personen. Kortom: gezond eten kan heel voordelig zijn. Daarbij komt dat wij het erg handig vinden dat Zonnatura ‘gewoon’ bij de supermarkt te vinden is. Je hoeft er dus niet eens voor naar een speciale winkel!

In ons artikel over budgetteren van maandag 26 januari schreven we dat we op verschillende manieren willen gaan besparen op onze boodschappen. Toch willen we graag gezond en verantwoord blijven eten. We kochten een zak amarant van Zonnatura en spraken af: we gaan hier meerdere recepten mee maken, totdat de zak leeg is. Dat is ook een vorm van budgetteren. Met amarant kan je echt allerlei kanten op. Zo bestelden wij bijvoorbeeld laatst een smoothie in Londen en kregen er gepofte amarant op. Erg lekker!

Tabel: Voedingswaarde Amarant (per 100 gram)

Voedingsstof Hoeveelheid
Energie 371 kcal
Eiwit 13.6 g
Koolhydraten 65.2 g
Vetten 7.0 g
Calcium 159 mg
Magnesium 248 mg
IJzer 7.6 mg

labels:

Zie ook: