Tomatensoep is een klassieker die je op elke menukaart in Nederland tegenkomt. Hoewel het misschien niet de meest originele soep is, is het zeker een gerecht dat je moet kunnen maken. Hier vind je een aantal recepten voor simpele, maar smaakvolle tomatensoepjes met een twist, perfect als amuse of voorgerecht.

Geroosterde Tomatensoep: Een Smaakexplosie

Het roosteren van tomaten en ui geeft een intense smaak aan de soep. Serveer het in een klein glaasje als amuse, ideaal voor grotere gezelschappen, of als een normale portie als voorgerecht of lunch. Afhankelijk van de portiegrootte is dit recept geschikt voor 4-15 porties. Rood en groen passen perfect bij Kerst. Je kunt de soep ook ijskoud serveren bij een zomerse barbecue voor een verfrissend effect!

Recept voor Geroosterde Tomatensoep

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg tomaten, sjalotten en knoflook op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout, peper, oregano, basilicum en een beetje chilivlokken. Bak 30-45 minuten, tot de tomaten zacht zijn. Doe alles van de bakplaat in een blender. Voeg balsamicoazijn, cottage cheese en kippenbouillon toe en mix op hoge snelheid tot een gladde massa. Voeg zout en peper toe naar smaak. Verwarm de soep en schenk in kommen. Maak af met verse bieslook en nog een theelepel cottage cheese.

Cottage cheese in soep? Het is een fantastische vervanger voor room, waardoor je soep heerlijk romig wordt, maar met minder vet en meer eiwitten.

Koolhydraatarme Tomatensoep van Miljuschka Witzenhausen

Miljuschka Witzenhausen, bekend als tv-kok en food expert, deelt een recept voor koolhydraatarme soep van geroosterde tomaten. De zalige geur komt van komijn, gemalen korianderzaad, tijm en knoflook. Het roosteren van de tomaten duurt even, maar je hoeft er verder niets voor te doen. Dit recept is ideaal voor mensen die wel thuis zijn, maar geen tijd of zin hebben om in de keuken te staan.

Het basisrecept is van Noord-Afrikaanse origine en staat bekend als bijzonder makkelijk en intens van smaak, ook koud lekker.

Recept voor Koolhydraatarme Tomatensoep

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Leg de tomaten, sjalotten en knoflook op de bakplaat en bestrooi met olijfolie, zout, zwarte peper, oregano, basilicum en chilivlokken.
  3. Bak 30-45 minuten, tot de tomaten zacht zijn.
  4. Doe alles van de bakplaat in een blender.
  5. Voeg de balsamicoazijn, cottage cheese en kippenbouillon toe en mix op hoge snelheid tot een gladde massa.
  6. Voeg zout en peper toe naar smaak.

Verse Tomaten-Paprikasoep

In een mum van tijd zet je een heerlijke gezonde soep op tafel. Serveer de verse tomaten-paprikasoep als lunch, als voorafje of als amuse. De bereidingswijze is supersimpel en dit is zo’n soepje dat na de eerste keer proeven veel vaker op tafel komt. De kleuren in de pan maken je blij en je bedenkt je hoe bijzonder het is dat je van wat tomaten en twee paprika’s zo’n lekkere tomatensoep maakt.

Als je aan het begin van de week een verse lasagne of een andere pastaschotel maakt, kun je met de restjes tomaten en paprika’s aan het einde van de week de verse tomaten-paprikasoep maken.

Recept voor Verse Tomaten-Paprikasoep

  1. Verhit de olie in een pan.
  2. Bak de ui, de paprika en de knoflook ± 2 minuten.
  3. Snij de tomaten in vieren en bak ze een paar minuten mee.
  4. Giet er zoveel groentebouillon op dat de groenten net onder staan en breng de soep aan de kook.
  5. Breng de soep flink op smaak met de kruiden, zout en peper. Voeg eventueel 2 theelepels Worcestershire sauce toe.

Serveer de soep bijvoorbeeld met een geurige focaccia of met vers gebakken knoflookbroodjes. Probeer eens een hartig breekbrood naast de tomaten-paprikasoep.

Verfrissende Gazpacho

Ontdek mijn favoriete klassieke gazpacho, het perfecte gazpacho recept voor warme zomerdagen. In slechts 10 minuten zet je deze frisse, gezonde Spaanse soep op tafel, boordevol tomaat, komkommer en knoflook. Heerlijk als licht voorgerecht of verfrissende lunch.

Recept voor Gazpacho

  1. Snijd de tomaten en rode ui in grove stukken en doe in een blender.
  2. Bewaar ¼ van de komkommer en snijd de rest ook in stukken en voeg toe aan de blender.
  3. Voeg dan de gegrilde paprika en het brood toe en mix nogmaals goed door.
  4. Breng de gazpacho op smaak met peper en zout.
  5. Schenk de gazpacho in glaasjes en zet ze minimaal 1 uur in de koelkast zodat de soep goed koud wordt.

Gazpacho is lekker als voorgerechtje of bij de tapas en wordt ijskoud geserveerd. Laat je gazpacho gerust een nacht in de koelkast marineren: zo trekt de smaak nog dieper in. Je kunt gazpacho ook tot 2 à 3 maanden invriezen in een luchtdicht bakje.

Simpele Cherrytomatensoep

Een simpel recept voor een simpele, maar erg smaakvolle tomatensoep met een twist. Het enige dat je eigenlijk voor deze soep hoeft te doen is de tomaten grillen en ze vervolgens met al het (kook)vocht te pureren. Een bouillon toevoegen is niet eens nodig.

Recept voor Cherrytomatensoep

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een grote ovenschaal klaar.
  2. Doe hier de cherrytomaatjes in en besprenkel met wat olijfolie en strooi hier de gedroogde oregano en wat peper en zout naar smaak overheen.
  3. Zet de tomaten in de oven en rooster ze in ongeveer een kwartiertje tot 20 minuten.
  4. Doe de tomaatjes vervolgens over in een soeppan, samen met alle olie en het vocht dat uit de tomaten is gekomen.
  5. Pureer dit vervolgens met de staafmixer.
  6. Zeef de soep uiteindelijk om alle velletjes eruit te halen.

Serveer de soep in kommen en besprenkel met basilicumolie en geroosterde pijnboompitjes.

Amuse Soepje met Carpaccio Stengel

Een heerlijk en makkelijk amuse voorgerecht wat wij vorig jaar met kerst hebben geserveerd. Het voordeel van de amuse is, dat je het soepje een of twee dagen van tevoren maakt. Op de avond van het diner warm je het soepje op en rol je de sesam stengels door de carpaccio.

Recept voor Amuse Soepje met Carpaccio Stengel

Ingrediënten:

  • Voor het soepje: 1 ui, 4 pomodori- of grote trostomaten, 1 el bak olijfolie, 65 ml Mutti le verdurine tomatensaus, 4 el mascarpone, 500 ml heet gekookt water, 1 groente bouillon blokje, vers gemalen peper, 1 el citroensap, mespuntje zeezout
  • Voor de carpaccio stengels: 100 gr rundercarpaccio, 6 gr pijnboompitten, 10 gr Parmezaanse kaas, 8 soepstengels met sesam, 4 el truffelmayonaise, 40 gr rucola

Bereiding:

  1. Maak eerst het soepje: Verwarm de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui 3 minuten. Voeg daarna de tomatensaus toe en fruit deze 1 minuut mee. Doe daarna de tomatenstukjes erbij en roerbak deze op een niet te hoog vuur 3 minuten mee. Voeg nu de bouillon toe aan het tomaten-ui mengsel en roer alles goed door. Laat deze soep 5 minuten licht koken en roer dan de mascarpone door de soep. Pureer vervolgens de soep tot een mooi glad mengsel en roer er op smaak de citroensap door. Maak het af met versgemalen peper en een mespuntje zout.
  2. Maak daarna de carpaccio stengels: Besmeer of dip 1/3 van de sesamstengels met truffelmayonaise. Leg op elk plakje carpaccio wat rucola en rol deze over de stengel met de truffelmayonaise. Bestrooi elke carpaccio stengel met 1/8 van het pijnboompitten- Parmezaanse kaas mengsel.
  3. Serveer de amuses: Verdeel het tomatensoepje over 8 amuse glaasjes en doe hier 1 tl mascarpone in plus een beetje vers gemalen peper. Serveer de amuse met een carpaccio stengel.

Hussemusse Soep met Al-Andalus Kruiden

Bijna vakantie en nog een hele zak paprika's en tomaten hebben staan die nodig op moeten... Nou dan maak je dus soep! Het moest een beetje speciale soep worden, met een aparte smaak. Toeval wil dat ik net een blikje Al-Andalus (Original Spices by Jonnie Boer) had gekocht. Een volle, zoet/pittige melange met o.a. gerookte paprika en komijn die een basis kan zijn in Spaanse gerechten.

Recept voor Hussemusse Soep

  1. Snijd de tomaten in 4en. De paprika's snij je doormidden (zaadlijsten en zaden eruit halen). De uien mogen in grove stukken.
  2. Schenk er een flinke scheut olijfolie en wat peper en zout over. De paprika's mogen zonder iets extra's, met de bolle kant naar boven op een bakplaat in de oven.
  3. Rooster de paprika's en tomaten tegelijkertijd. Zet de paprika's boven en de tomaatjes onder in de oven. Haal de bakplaat met de paprika's uit de oven, de tomaatjes mogen nog 10 minuten blijven staan.
  4. Dek de paprika's af en laat ze een paar minuutjes afkoelen.
  5. Neem een hoge soeppan en doe daar de paprika's en de inhoud van de ovenschaal in. Ook het vocht dat nu bij de tomaten/uien ligt. :D Strooi de Al-Andalus en wat extra peper in de soep en laat even pruttelen.
  6. Schenk 1/2 liter hete bouillon bij en pureer de soep glad.
  7. Snijd ondertussen de bosuitjes in ringen en de zongedroogde tomaat in kleine stukjes. Hou van beide een lepeltje apart om te garneren en roer de rest door de soep.

labels: #Soep

Zie ook: