Andijvie is een fantastische groente die zowel gekookt als rauw heerlijk is om mee te koken. Veel mensen denken bij andijvie meteen aan andijviestamppot, maar andijvie is méér dan geschikt als basis voor een lekkere salade. Het is een groente die een positieve invloed heeft op het zenuwstelsel en het immuunsysteem. Rauw is het een heerlijke basis voor een lekkere maaltijdsalade, want andijvie zit bomvol vitaminen en mineralen.

Waarom Andijvie in een Salade?

Dat een salade niet standaard met sla als hoofdingrediënt gemaakt hoeft te worden bewijst deze salade wel. Zelf houd ik bijna altijd andijvie over, wat ik natuurlijk zonde vind om weg te gooien. Ik maakte namelijk gebruik van andijvie, deze had ik nog over van de avond ervoor en weggooien vind ik nou eenmaal zonde en is ook nergens voor nodig. Nu besloot ik er eens een andijviesalade van te maken en dat is écht een succes kan ik je vertellen. Echt eens een keer wat anders dan normale sla.

Verse andijvie heeft de voorkeur want zoals elke bladgroente, bevat het dan de meeste voedingstoffen. Andijvie bevat veel van het in vet oplosbare vitamine K en in verhouding veel van het mineraal mangaan. Mangaan speelt een rol bij de regulering van de bloedsuikerspiegel en bij de aanmaak van botten en kraakbeen. Vitamine K speelt ook een rol bij de bot aanmaak en het onderhoud hiervan omdat deze vitamine helpt bij het opslaan en vasthouden van calcium opslaat. Andijvie is voor gezonde botten o.a. dus een belangrijke groente. De donkergroene bladeren bevatten het meeste bladgroen en daarmee het meeste chlorofyl. Dit is een stof die zware metalen aan zich bindt en ze op deze manier afvoert.

Tips voor de Bereiding

Wanneer je de andijvie rauw eet zoals in een salade, heb je minder van deze groente nodig dan dat je de andijvie kookt, roerbakt of als stamppot verwerkt. Een halve krop is voor twee personen meer dan genoeg. Om de bittere smaak van de andijvie wat af te zwakken is in deze salade gekozen voor de toevoeging van een gegrilde paprika. De bittere smaak van andijvie wordt verzacht als je deze groenten combineert met een zoetere groente zoals de rode puntpaprika, pompoen, zoete aardappel, worteltjes, ui of pastinaak.

De tip die we je willen geven is dat je die zak gesneden andijvie moet laten liggen. Neem een krop verse andijvie. Dat is goedkoper, dat smaakt beter, dat is ook gemak en je kunt er meerdere gerechten mee maken. Tel uit je winst.

Ingrediënten en Variaties

  • (Snoep)tomaatjes
  • Stukjes paprika
  • Gegrilde groenten
  • Kiwi
  • Appel
  • Feta
  • Zachte geitenkaas

Je kunt er volop mee variëren door er groenten (of fruit!) aan toe te voegen en er een kaasje naar keuze overheen te brokkelen. Denk bijvoorbeeld aan bovenstaande ingrediënten: allemaal héérlijk in combinatie met rauwe andijvie!

Recept: Andijviesalade met Sinaasappeldressing

De andijvie salade bestaat verder uit tomaat, feta, pinda’s en een heerlijke frisse sinaasappeldressing.

Ingrediënten:

  • Andijvie
  • Feta
  • Tomaat
  • Bosuitje
  • Pinda’s
  • Sinaasappelsap
  • Walnootolie
  • Mosterd

Instructies:

  1. Verdeel de andijvie over een bord/lunchbox.
  2. Snijd de feta in blokjes, de tomaat in partjes en het bosuitje in dunne ringen.
  3. Verdeel over de salade.
  4. Bestrooi de salade met de pinda’s.
  5. Pers de halve sinaasappel uit.
  6. Doe de sinaasappelsap, (walnoot)olie en mosterd in een kommetje en meng goed door met een vork/garde tot een egale dressing.
  7. Tip: Neem je deze salade mee naar je werk/school? Neem dan de dressing in een apart (lekvrij) bakje mee en doe deze er pas op op het moment dat je gaat lunchen.

Recept: Andijviesalade met Appel en Frisse Dressing

De combinatie van de lekkere bittere smaak van de andijvie en de frisse dressing met de Skinny Dipping kruiden is een gouden combinatie! De Skinny Dipping kruidenmix gebruik ik zo vaak voor dressings.

Ingrediënten:

  • Andijvie
  • Appel
  • Munt
  • Dille
  • Bieslook
  • Karnemelk
  • Avocado
  • Zout
  • Skinny Dipping kruiden

Instructies:

  1. Maak de andijvie goed schoon en snijd in grove stukken.
  2. Snijd de appel in dikke repen.
  3. Meng de andijvie en appel samen in een kom.
  4. Snijd voor de dressing de munt, dille en bieslook grof.
  5. Doe samen met de karnemelk en de avocado in een beker en blend fijn met een staafmixer tot een luchtige dressing.
  6. Breng op smaak met zout.
  7. Voeg de dressing toe aan de andijvie en appel en masseer wat in.

De frisse munt dressing in deze salade past goed bij het bittertje van de andijvie. De dressing kan je tot drie dagen bewaren, je hoeft het voor gebruik even luchtig te blenden met een staafmixer.

Recept: Andijviesalade met Ei en Walnoten

Deze heerlijke andijviesalade zit vol met alles wat gezond voor je is. Groente, noten en eieren. Bovendien staat het binnen 25 minuten op tafel. Wij eten het thuis vaak als maaltijdsalade.

Ingrediënten:

  • Andijvie
  • Eieren
  • Walnoten
  • Olie
  • Azijn
  • Suiker

Instructies:

  1. Doe de gesneden andijvie in een schaal.
  2. Kook een eitje, laat afkoelen en snijd in parten.
  3. Schep eieren en walnoten door de andijvie.
  4. Meng olie, azijn en suiker in een kommetje.
  5. Proef en als jij ‘m lekker vindt meng je de dressing door de andijviesla.

Andijviesalade met Gegrilde Paprika

Om de bittere smaak van de andijvie wat af te zwakken is in deze salade gekozen voor de toevoeging van een gegrilde paprika. Paprika is van zichzelf al enigszins zoet maar door hem te grillen wordt hij nog veel zoeter en zachter van smaak.

Ingrediënten:

  • Andijvie
  • Gegrilde paprika
  • Zongedroogde tomaatjes
  • Walnoten
  • Bieslook
  • Citroensap
  • Mosterd
  • Olie
  • Zwarte peper
  • Zout
  • Stevia

Instructies:

  1. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in kleine stukjes.
  2. Verwarm de grill voor en doe de stukjes paprika op de bakplaat.
  3. Gril ze in de oven 5 - 10 minuten tot ze zacht zijn.
  4. Laat de stukjes paprika afkoelen.
  5. Was de andijvie, sla ze droog en snijd ze in kleine reepjes.
  6. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes en week ze in een klein beetje water.
  7. Was de bieslook en snijd ze fijn.
  8. Snijd de stevia blaadjes fijn.
  9. Rooster de walnoten. hak ze daarna grof.
  10. Doe de andijviereepjes, de gehakte walnoten, de fijngesneden bieslook en de stukjes paprika in een schaal.
  11. Maak van het citroensap, de mosterd, de olie, zwarte peper en zout een dressing.
  12. Voeg de stukje gedroogde tomaat en het weekwater toe en roer goed door.
  13. Voeg dan de stevia toe.
  14. Schenk de dressing over de salade en dien meteen op.

Dressing Tips

De hoeveelheid stevia die je toevoegt is afhankelijk van hoe zoet de paprika is geworden. Zongedroogde tomaatjes zijn van zich zelf zout, zodat je in de dressing minder zout kan toevoegen. De olie, het citroensap en het zout zijn nodig in een dressing om rauwe groenten beter te kunnen verteren.

Als je noten of kaas ( een bron van vet) toevoegt aan de salade, dan is het goed om daar met je dressing rekening mee te houden en dan minder olie in de dressing te verwerken. Echter het zuur (citroensap en mosterd) en de olie dienen wel in een goede balans te zijn anders kan je de dressing niet goed mengen. Meestal rekenen we 1 deel zuur op 2 delen olie.

Wil je niet teveel olie toevoegen en toch een dikkere dressing maken, dan is wat yoghurt aan de dressing toevoegen of wat mosterd een goede oplossing.

Andijviesalade met Croutons en Parmezaanse Kaas

Ingrediënten:

  • Andijvie
  • Oud brood
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Bieslook
  • Parmezaanse kaas
  • Komkommer
  • Eieren
  • Mosterd
  • Azijn

Instructies:

  1. Zet een pannetje water op voor de eieren. Zodra het water kookt doe je de eieren erin en kook ze 6 minuut 30. Goed laten schrikken onder stromend koud water en pel ze als ze afgekoeld zijn.
  2. Pel een teentje knoflook en wrijf ermee over de sneetjes oud brood. Snijd het brood daarna in kleine blokjes.
  3. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de croutons goudbruin, met een beetje zout. Laat afkoelen op een bord.
  4. Snijd de andijvie in reepjes, was in ruim water en laat uitlekken in een vergiet.
  5. Begin met het maken van de dressing in een ruime kom. Doe hiervoor alle ingrediënten in een kom en mix het door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Voeg dan de fijngesneden andijvie toe en schep dit door de dressing.
  7. Voeg 2/3 deel van de croutons toe samen met de in blokjes gesneden komkommer en Parmezaanse kaas. Schep dit door de salade.
  8. Verdeel de salade over 2 borden. Verdeel daarover de rest van de croutons en de gehalveerde eitjes.

Voedingswaarde van Andijvie

Andijvie is het hele jaar door goed te verkrijgen. Het is een bittere groente en behoort tot de cichoreifamilie. De bitterstoffen in andijvie ondersteunen de lever het lichaam te ontgiften en ze zuiveren het bloed. Andijvie is vochtafdrijvend en de vele vezels zorgen voor een betere darmfunctie waardoor voedingstoffen beter worden opgenomen en afvalstoffen beter worden afgevoerd.

Andijvie is voor gezonde botten o.a. dus een belangrijke groente. De donkergroene bladeren bevatten het meeste bladgroen en daarmee het meeste chlorofyl. Dit is een stof die zware metalen aan zich bindt en ze op deze manier afvoert.

Andijvie is een groente die net zoals bietjes, spinazie en postelein veel oxaalzuur bevat. Door de hoeveelheid oxaalzuur zijn deze groenten niet geschikt om elke dag te eten. Om het oxaalzuur te neutraliseren wordt er als eiwitbron walnoten toegevoegd in deze salade. Het calcium in de noten zorgt ervoor dat het oxaalzuur gebonden wordt en het lichaam verlaat zonder onze eigen mineralen voorraad aan te spreken. In plaats van noten kun je ook een beetje zachte geitenkaas toevoegen.

labels: #Salade

Zie ook: