Andijvie is van maart tot december uit Nederland beschikbaar. Het liefst eet ik het rauw met wat mayonaise, gebakken champignons en aardappelen. Veel mensen denken bij andijvie meteen aan andijviestamppot.

Andijvie is zowel gekookt als rauw een fantastische groente om mee te koken, zoals bijvoorbeeld in een stamppot. Andijvie zit bomvol vitaminen en mineralen en rauw is het een heerlijke basis voor een lekkere maaltijdsalade. Andijvie is rijk aan vitamine A en C, en aan mineralen als calcium, ijzer en kalium.

Ook bevat andijvie veel vitamine K. Een groenten die daarom regelmatig bij mij op tafel staat. Nu besloot ik er eens een andijviesalade van te maken en dat is écht een succes kan ik je vertellen. Dit lactosevrije recept is zó lekker! Echt eens een keer wat anders dan normale sla.

Zin in een salade met een twist? Andijviesalade is echt ontzettend lekker en andijvie is méér dan geschikt als basis voor een lekkere salade. Ik maakte er een simpele maaltijdsalade van, waarmee je volop kunt variëren.

Variaties en Tips voor Andijvie Salade

Je kunt er volop mee variëren door er groenten (of fruit!) aan toe te voegen en er een kaasje naar keuze overheen te brokkelen. Denk bijvoorbeeld aan (snoep)tomaatjes, stukjes paprika, gegrilde groenten, kiwi, appel, feta of zachte geitenkaas: allemaal héérlijk in combinatie met rauwe andijvie!

Maar mijn final tip voor een fenomenale andijviesalade (of welke andere salade dan ook) is….. Ik gebruikte dit keer een stokbrood van één dag oud en kruidde het met olijfolie, peper, zout, bieslook en wat geraspte Parmezaanse kaas. Geloof me, dat is echt dé game changer in dit recept.

Ik gaf je net al volop tips voor toevoegingen aan je andijviesalade, maar ik wil je ook nog mijn witlofsalade met appel tippen. Witlof is namelijk ook zo’n typische groente die rauw super geschikt is voor een salade en heerlijk is om te combineren met fruit!

Veganistische Andijvie Salade Recepten

Vegetarisch en goedkoop? Voor 4 personen koken onder de 10 euro met groenten in de hoofdrol, het kan! Deze heerlijke salade zit vol met groentes in verschillende kleuren. Is makkelijk om te maken en bovendien vegan.

Andijvie Salade met Appel en Walnoten

Deze andijviesalade met walnoten en appel serveer je als bijgerecht met gebakken aardappeltjes en een stukje vlees.

Was de andijvie en snijd het fijn. Schil de appel en snijd 'm in partjes. Kook je eieren hard (zo'n 8 minuten) en snijd ze in vieren. Kraak je walnoten of gebruik gepelde walnoten. Schep de andijvie op een mooi bord.

Gooi de mosterd, honing, citroensap, olijfolie en de Skinny Dipping kruiden in een schaaltje. De Skinny Dipping gebruik ik altijd voor een gezonde dipsaus met kwark, maar nu maak ik er een lekkere dressing mee!

Meng alle ingrediënten voor de dressing met een lepel door elkaar.

Andijvie Couscous Salade

Vandaag maken wij een frisse couscoussalade met andijvie!

  1. Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken.
  2. Beleg het ovenrooster met een bakpapiertje en schep hier de kikkererwten op.
  3. Bak de kikkererwten in 25 minuten knapperig, maar houd ze wel goed in de gaten!
  4. Stop de ingrediënten voor de dressing in een blender en vermaal.
  5. Meng de couscous met de andijvie, kikkererwten, appel en driekwart van de dressing.

Andijvie Salade met Avocado en Mango

Deze andijviesalade is gevuld met avocado, mango en cashewnoten, en kwalificeert zich daarom als exotische maaltijdsalade. Om er een exotische salade van te maken heb ik gekozen voor avocado, mango en cashewnoten.

Maak de andijvie schoon en snijd ze in reepjes. Maak de avocado schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes. Roer voor de dressing de cashewpasta los met de appelazijn, kokosroom en ahornsiroop. Voeg indien nodig een beetje water toe als je dressing wat meer vloeibaar wilt.

Andijvie Salade met Feta en Sinaasappeldressing

De andijvie salade bestaat verder uit tomaat, feta, pinda’s en een heerlijke frisse sinaasappeldressing.

Verdeel de andijvie over een bord/lunchbox. Snijd de feta in blokjes, de tomaat in partjes en het bosuitje in dunne ringen. Verdeel over de salade. Bestrooi de salade met de pinda’s. Pers de halve sinaasappel uit.

Doe de sinaasappelsap, (walnoot)olie en mosterd in een kommetje en meng goed door met een vork/garde tot een egale dressing. Tip: Neem je deze salade mee naar je werk/school? Neem dan de dressing in een apart (lekvrij) bakje mee en doe deze er pas op op het moment dat je gaat lunchen.

Extra Tips

De combinatie van de lekkere bittere smaak van de andijvie en de frisse dressing met de Skinny Dipping kruiden is een gouden combinatie! Met de Skinny Dipping kruidenmix maak je de lekkerste dipsauzen OOIT (zoals deze dipsaus met kwark) zodat jij nooit meer aan de vette sauzen hoeft!

Of gooi deze 100% pure kruidenmix in je selfmade hummus, door je soep (zoals in deze courgette-preisoep met peterselie), in je hartige taart, in je groenten of in je wokgerechten. De Skinny Dipping gebruik ik zo vaak voor dressings. Of ik meng ze met plantaardige kwark of yoghurt of met olijfolie.

Rauwe andijvie heeft een licht bittere smaak, en combineert daarom goed met het zoetje van mango in deze andijviesalade. Ook door de dressing gaan cashewnoten, en wel in de vorm van cashewpasta. Dat maakt dat je dressing lekker romig wordt, en je geen extra olijfolie nodig hebt om een lekkere dressing te maken.

labels: #Salade

Zie ook: